食品添加剂学习

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吴克刚第一部分 绪论一、食品添加剂的概念? 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。（中国食品卫生法1995年）? 从食品的功能属性定义：为了赋予食品功能属性、改善食品加工性能而加入食品中或食品加工、储运过程使用的化学物质。二、食品添加剂的分类1. 按来源来分? 天然食品添加剂：生物体提取、微生物合成以及生化合成；? 化学合成食品添加剂：通过普通的无机、有机化学反应合成。2. 按应用特性来分? 食品直接添加剂：赋予食品功能属性；? 食品加工助剂：改善食品加工性能；? 食品间接添加剂：食品加工、储运过程使用 。3. 按功能来分? 营养强化剂 ：蛋白、维生素、矿物质；? 感观调节剂 ：色、香、味、型、口感；? 生理调节剂 ：功能食品因子；? 加工性能改善剂 ：防腐 、抗氧 、护色 、乳化 、增稠 、酶制剂 等。三、食品添加剂的质量指标和毒性1. 质量指标是各种食品添加剂能否使用和能否保证消费者健康的关键，一般包括外观、含量和纯度，有的还包括微生物指标和毒素等指标。...

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