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在指导罗宇翔后，程袖离开甜点屋，打车去往瀚溪酒楼。
到达酒楼，之前她见过的那位迎宾今天没有见到，来得是位瘦高脸生的迎宾。
“您是直接吃饭还是订座？”迎宾都是专业培训过的，脸上挂着洋溢的笑容，不会因为程秀年纪小就看低人家。
程袖向他笑了笑：“我是来找王瑰老先生的。”
迎宾一怔：“我们主厨？”
程袖点头，心中感慨，虽然王瑰也是瀚溪酒楼的行政总厨，也是厨师长，但大家都更习惯称呼他为主厨。
这并非是折辱对方，而是王瑰做出的招牌菜已经深入人心，给大家印象最深的绝不是他是个领导，而是一位非常优秀的厨师！
迎宾先带着程袖去客厅，自己去找经理询问，王瑰在哪里不是他一个迎宾能知道的。
最后迎宾是在厨房找到的王瑰，王瑰一听是程袖来找到他，立即找过来，拉着程袖道：“来，姑娘，你们年轻人脑子灵活，帮我们想想招。”
时隔一个多月，程袖又来到瀚溪酒楼的后厨。
此时后厨内有几个厨师忙忙碌碌，也有几个聚在一起面红耳赤的争辩着什么。
“田螺鸡翅是四叶酒店的招牌菜，又不是我们瀚溪酒楼的招牌菜！改菜谱不是不行，但是改的比四叶酒店差，让瀚溪酒楼名声受损怎么办？”
“不改菜谱，我们照样没办法做出四叶酒店做出的味道，他们有秘制的酱料调配，倒不如改了菜谱，让顾客没了对比，差距也就没那么大了。”
王瑰轻咳一声，看向程袖道：“你看到了，我们这里遇到了难题，有个从珠口来的商人，点了‘田螺鸡翅’。谁不知道这道菜是四叶酒店的招牌菜，我们现在分歧是按照传统菜谱做，还是按照自己的想法去做。”
“程家的小姑娘，如果是你，你会怎么选？”
第56章 签菜蟹卷！
程袖问道：“顾客对菜品味道有什么要求吗？”
王瑰摇头：“这倒是没有提到过。”
程袖笑着道：“那可能性就大了； 也许顾客怀念家乡菜的味道； 所以点了这道菜。也有可能吃惯了家乡菜的味道； 就想品尝不同口味的菜品。”
刚才争辩的几位厨师听到程袖的话； 有得蹙眉，有得审视； 有得根本没放在心上。
其中一位急躁道：“如果我们连顾客的想法都没摸准； 今天瀚溪酒楼的牌子就算砸了！”
王瑰轻咳一声道：“李泉，不要说这种话； 有我这个老头子在，离砸招牌的时候远着呢！”
程袖能理解他们为什么宁可在这里东猜西猜； 都不直接询问顾客的想法。因为顾客想法的是最难判断； 这时候问他要吃什么口味； 菜端上去； 他说不定又想吃别的口味，反倒是误导厨师。
程袖此时道：“如果是我； 我会按照自己的想法去做这道菜； 不过会考虑到这位顾客的偏好； 他既然是珠口人； 那应该吃得惯那种清而不淡； 油而不腻菜品，再兼具一些西方菜的做法。”
具备厨师自己独特的思考方式； 兼顾了顾客的偏口，把所有因素都考虑到，还能坚持自己的观点； 这样思考的方式才是一位厨师应该具有的。
王瑰含着笑意，满意颌首。
厨师们看到王瑰都点头了，面面相觑。
这个人是谁？看着有点面熟？
他们争吵半天都没获得王瑰主厨的一个点头，都比不过这个人寥寥几句？
王瑰不插手厨师们做菜，让他们自行发挥，这道田螺鸡翅不是招牌菜，也不足以让他出手，笑着对程袖道：“不错不错，小姑娘比我们瀚溪酒楼的大厨判断都果断果决，不知道你还记不记得那个叫王茂森的老头子，他前几日来过瀚城，说你在名校之战筵席上做得有一道招牌菜是整场蟹宴的点睛之笔，是最后端上的，叫什么来着？”
招牌菜对于酒店、餐厅、一场筵席来说，如果缺少主题中心或者核心理念，那就只是个花架子。
能让王茂森那般夸奖的肯定不是花架子，而是真有本事的。
程袖感受到王瑰的视线，猜测这位老先生是她做什么：“叫御用签菜蟹卷。”
王瑰带着程袖来到另外一间厨房，道：“拒绝去当评分员是我做得最后后悔的一件事，没能吃到你亲手做得几道菜啊！便宜都给那帮人占了！要不这样，今天你做道这个御用签菜蟹卷给老头子开胃口，待会你想让我帮什么忙，我都可以答应你。”
程袖这下知道，王瑰肯定是猜到她来的目的，要让她能获得五星级酒店的推荐，可要搭上一份不小的人情，仅凭一顿饭就换回来，是占了大便宜了！
程袖用了十二分心思做这道菜品，用来感谢王瑰对她这后辈慷慨的帮助！
御用签菜蟹卷，这是道创新菜品，签菜其实是种菜系，工具是它被称为签菜的主要原因，签即是以竹子做成的竹帘，以面皮或豆皮以及酿肉或各种各样食材，放置竹帘，卷起，即为签菜。
程袖发挥自己的创意，用蟹肉代替了面皮豆皮，卷进带壳的蟹腿以及不带壳的蟹黄。
这道菜一开始就难度颇大，首先要想办法如何用竹帘卷起的蟹肉卷处理平滑，再要考虑到肴馔的美味。
程袖在后厨内做好后，随着王瑰去一间包厢内，坐好道：“王老先生，您请。”
王瑰看着这盘黄金蟹宴，外表看起来金芒万丈，闻起来幽郁绵延，这样香味与辛辣刺鼻的味道相互推进，刺激着嗅觉，让人闻香垂津。
王瑰用筷子夹起一个蟹肉卷。
这个用蟹肉做得卷皮，程袖应该是加了鸡蛋，所以赋予它有点滑弹的感觉，又经过油煎炸，看上去口感酥嫩。
王瑰把蟹肉卷放进嘴中。
蟹肉浓香，外酥里滑，把蟹肉的那点鲜美激发的淋漓尽致，因加了鸡蛋，竹帘卷起的蟹肉弹润有余，根本没有处理的不够平滑。
它卷起来的是带壳的蟹腿，其中用程袖精心调制的甜酿腌制过且放了黄酒经过油炸。
皮炸的过于松薄脆嫩，可带皮一起吃掉，外皮爆香辛辣，让人大呼过瘾，及其细嫩的蟹腿肉散发着幽兰甜辣的味道。
王瑰吃得满脸通红，胸口剧烈起伏，手掌敲击着餐桌，中气十足的大喝一声：“好好好！”
太香了，酥香的蟹卷酥嫩喷香，牙齿闻香而动，一口咀嚼了那脆皮的蟹壳，黄酒辛辣激烈的喷在舌腹，绞动着味蕾，蟹腿肉甜辣悠长，在唇齿间留下余香，幽柔方长。
王瑰大口的喘着气，吃一块蟹肉卷，能吃他浑身热血沸腾！
就连之前年老的疲惫感全部消弭，他感觉自己在酒楼的后厨做一天的菜都不成问题！
但王瑰的馋欲没有就此满足，他抓着筷子，再次夹向卷蟹黄的蟹肉卷。
其中的蟹黄是由两个螃蟹而成，及其珍贵，做出来很麻烦。当然它好吃的程度也提高好几个档次。
蟹黄被程袖用高汤吊过，浑身散发着鲜味，十里飘鲜绝不是夸张！
王瑰觉得早上的饭都白吃了，现在肚子竟然咕咕叫起来，嗅了嗅那油而不腻，还带着清爽的蟹黄味，一口把这个蟹肉卷给吞进去。
蟹肉卷蟹黄，这绝对是把螃蟹做到了极致，咸香兼具着鲜爽的气息跟卷蟹腿的味道并不同。
卷蟹黄是细腻绵柔，最耐嚼，越嚼越是鲜美。
而卷蟹腿是劲爆辛辣感，让味蕾得到重击，唤醒人的味觉意识。
二者风格迥异，却各有千秋，每种口味到让人吃得上瘾，流连不已。
怪不得王茂森说这道菜是整个蟹宴的点睛之笔！
王瑰恨不得多拍几下桌子，附和王茂森的说法，此时的他，吃得满嘴油光，哪里还有第一酒楼主厨形象。
把整盘蟹卷全部吃完，王瑰视线黏在盘子上：“程家姑娘，你做得分量太少些了吧。”
王瑰眼睛转向程袖那里，满眼说：请我帮忙还这么没诚意？
实际上程袖已经做超了量，不过她也有准备，盈盈笑道：“还有其余两道招牌菜王老先生您还没有品尝过，不知中午您是否能赏脸？”
王瑰满意的颌首。
嗯，蟹卷是好吃，但另外两道菜也格外让人期待。
这个时候有人敲击着包厢的门，节奏急切，王瑰以为是酒楼出什么棘手的问题需要他解决，坐的四平八稳高声喊道：“进。”
门被推开，程袖望去，是刚才参与争辩的厨师，此时正满脸喜意道：“王主厨，客人对菜品很满意！”
王瑰疑惑看着他：“哪个客人？”
厨师喜滋滋道：“还有哪个客人？就是那个点田螺鸡翅的客人！谁能想到，其实人家本来就不是想品尝什么家乡菜，他是四叶酒店的股东之一，想看看咱们瀚溪酒楼跟四叶酒店的差距在哪！”
厨师话中明显表示，那人就是来踢馆的！
王瑰老神自在，问道：“哦，那你们怎么做得那道田螺鸡翅？”
“呃……”厨师有些尴尬，下意识看了一眼程袖，又看向王瑰，坦然承认道：“我们参考了程姑娘的想法。”
他们这些厨师很看重王瑰的态度，既然当时王瑰对程袖的说法表示赞同，心中再有什么想法也都退一步，也是因为偏口的问题都考虑到，这个方法确实最妥善。
现在他们倒是庆幸没一开始就按照传统菜谱去做，四叶酒店就是按照传统菜谱不断改善，才有如今珠口田螺鸡翅！若真的按照菜谱做，那直接表示他们瀚溪酒楼不如他们四叶酒店了吗？
王瑰挥手道：“既然客人满意了，你还来找我干什么，去忙吧！”
“我……”厨师一愣，想了想确实没别的事可说，弯腰道：“那我先忙去了，主厨。”
门再次关闭，王瑰眉头紧皱，叹气道：“这些厨师，离不开我啊。”
程袖看出王瑰在背负着什么。
是这座傲立于瀚溪畔的瀚溪酒楼！
就连大厨们都依赖着王瑰才能做好一道让客人满意的菜肴，那整个瀚溪酒楼又能如何离开王瑰呢？