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”
安然一番话说的齐州的几位老东家不免沉思起来；是啊；安然正说到了他们的心里；作为老字号，如今急需面对的就是这个尴尬的问题。
招牌菜绝活儿都是祖宗传下来的；万万不能丢；丢了就等于砸了祖上的字号；成了不肖子孙；若不丢；面对一天不如一天的生意；心里谁不着急啊；若是没了食客；馆子入不敷出；就算守着招牌菜又有什么用；所以，上新菜是唯一的解决法子。
这也是之前齐州的八大馆子里几乎都雇佣了南派的厨子的原因；北派的菜就如安然所说，厉害是厉害；技法也难；绝活更多；可那些绝活技法有几个北派的厨子能拿的起来；若是个个北派的厨子都有安然的手艺；那还愁什么。
北派之所以没落的原因，不就在这儿呢吗；而南派却不一样；虽说南北争斗已久；但不得不承认，南派厨子的确比北派厨子讨喜。
就拿最简单的一道白斩鸡来说；同样做白斩鸡，北派厨师是把鸡横放到案板上，用左手按住鸡身，右手持刀横切；而南派厨师则会将鸡扶住立起，从背部脊骨一侧下刀。白斩鸡卖的就是码盘整齐、鸡皮光泽滑润，而按北厨那种切法，贴着案板那一面的鸡皮肯定被蹭破了，恐怕卖不上什么好价钱；还有杀鱼；蒸鱼等等。
不得不承认，南派厨子做菜的精细用心；大大超出北派；作为北派的厨子，自然希望自己这一派厉害；可作为馆子的东家，心里倾向的却是南派厨子。
说白了，这南北之争；一开始并无胜负；却因为用心；人家南派生生就高出了北派一筹；加之北派许多绝活失传；也造成了北派渐渐没落之势。
便如今韩子章成为首屈一指的御厨；又把天下第一厨扣在了脑袋上；可仔细想想；让他这般风光的有几道北菜；口口声声说自己是北派厨子；做的却是南菜；所以说，这南北之争从一开始，北派就输了。
而安然的一番话；着实触动了这些老字号继续面对的事儿；让这些东家不得不反思；人家安大厨厚道没明说；这是拐着弯的点拨他们呢；食客是固定的；如果总是那些菜；便再好；吃多了也不新鲜了；不创新，等待他们这些老字号的就只剩下关门了；在守着老传统的基础上创新；无疑给他们指出了一条明路。
钱弘几个人顿悟；再次用一种感激又复杂的目光看向安然；，然后几乎八大馆子的东家都站了起来；冲安然微微躬身：“安姑娘一番话；令我等受益颇深；多谢安姑娘。”
安然蹲身一福还礼：“各位都是安然的前辈；安然受不起前辈们这样的礼；安然也并无它意；之所以今儿说这番话；是希望咱们齐州的老字号能长长久久开下去；传承百年的老字号若是没落；不是各位前辈一家一人之事；是咱们整个厨行难以挽回的损失；安然如今想做的，能做的，就是把那些已经失传；或者频临失传的绝活儿菜肴找出来；不适宜的技法；可以适当变化创新；但老法子还是要记下来；给以后厨行里的后辈们做个参考；至少不能只听说菜名，连做法都不知道；更甚者，连菜名都没听过；这不是一个真正的厨子。”
就连梅先生都暗暗点头；看向安然；还说这就是个厨艺精湛的漂亮丫头；倒不成想；这个小丫头竟有如此胸襟气度；厨行并不是一个受人尊敬的行当；若不是皇上好美食；怕连如今的地位都没有。
偏偏学厨子极难；学成一身精湛厨艺的难度不亚于读书人金榜题名；不仅需要年复一年的练习；还需对菜肴的悟性；对食材的了解；甚至，每道菜后头所蕴含的学问；一道成功的菜肴；必须具备色香味意形；色香味形已不易得；这意却更难；就如安然上次做的那道乌鱼蛋；就是色香味意形的完美结合；缺一不可。
正因为学成厨难；才使得那些大厨；把自己的绝活捏的死死；连自己的徒弟都不想传；也造成了如今许多绝活失传的后果；这些连他一个外行人都知道；更何况厨行里的人了。
却，这么多年从没见过一个厨子把挽救失传的绝活儿，作为自己去做的正经事；即便都知道这件事如果做成了；对于厨行乃至天下的食客来说，是一件功德无量的大事；却这样费时费力的事儿；谁肯干。
而且，这件事并不是寻常厨子能干的；至少需先知道有哪些绝活；知道这些的非顶级大厨不可；真要是顶级大厨；谁肯花时间干这样受累不讨好的事呢；但这丫头就干了；不得不让人佩服啊。
众人都看向安然；；安然这番话说出来；只要是厨子没有不佩服的；除了崔庆跟刘成。
刘成费了大力气才巴结上韩子章；把崔庆给弄到了齐州来；本想崔庆一出面就把这丫头给收拾了；谁想没收拾人家不说；却成了架高的梯子；直接把这丫头给送了上去；今儿要是不能在厨艺上胜过这丫头；到了明儿；这丫头的名声可就更响了；以后想收拾她就更难了；难道让韩御厨亲自出马吗？
崔庆更是恨得牙痒痒；本来捏着必胜的把握；不成想却败了；还让这丫头当场揭穿；说了这么一番冠冕堂皇的话；气的脸都青了；不屑的哼了一声：“说的比唱的还好听；什么创新；你创新出来的菜算什么？南菜还是北菜？这传出去不成笑话了吗。”
安然看向他：“都是一个行里刨食儿的；分什么南北；若非要分出个子丑寅卯；这样的菜可以叫创意菜或者叫新派菜；不过是个名儿罢了；只要食客喜欢；有什么关系。”
崔庆咬了咬牙：“你少耍嘴皮子；这头一轮就算你侥幸赢了又如何；还有两道菜呢；咱们这二道就做你们南菜的名；平桥豆腐。你敢不敢应战？”
平桥豆腐？安然挑了挑眉；这厮倒是会挑；都知道南菜里讲究刀工的一道菜是什锦豆腐羹，也就是文思豆腐；却不知平桥豆腐才是最考刀工的菜；而且，比文思豆腐难的多。
之所以是南菜一绝；其绝有二；一是用鲫鱼脑和鸡汤调味；其二是成菜上桌后，略带油脂看似不冒热气，其实很烫，勺不起，气不起，勺起气起，因此需吹后食之，小心慢用；以免烫伤。
而且这道菜还算一道药膳；有补五脏疗虚损的功效；除此之外最难的便是刀工；虽不是文思豆腐那样细如发丝，却要片成瓜子一般的碎片；越薄越入味；也越显出功夫来。
要做出这样的效果，豆腐尤为重要；现代比较简单，直接选用内酯豆腐即可；可这里是古代，点豆腐就成了这道菜成败的关键。
若是自己刚穿过来的那会儿，安然还真没把握能在这道菜上胜过崔庆；毕竟崔庆能胜过松月楼的大厨，也绝非泛泛之辈；第一轮之所以输的彻底；说穿了，也不是输给自己；是输给了现代无所不能可破解一切秘密的科技；如果自己是个地道的古代厨子；第一轮必败无疑；就像魔术揭破了便觉没什么稀奇；之前却不然。
而第一道菜失败的崔庆；第二道必然会拿出他的真本事来；因这第二道若是再败给自己；就把他师傅韩子章的老脸丢这儿了；所以，这道平桥豆腐必然是崔庆的拿手菜。
若凭自己之前点豆腐的法子；这道菜真不见得能做地道了；好在跟师傅去了趟桃李村，从那位疯和尚手里学会了点卤；这点卤，之前安然真没觉的有什么窍门；见了疯和尚之后才明白；这做豆腐真是一门老大的学问；回头得了空；还要仔细研究。
安然倒没什么感觉；只是想着怎么做好这道菜；可周围的人却不然；梅先生梁子生跟八大馆子的东家还好；因各有各的立场；总不免有纠结；看热闹的心思越就没了。
院子里的人却不一样；今儿能来的的都是齐州府有名儿的吃货；这吃货最高兴的事儿，莫过于吃到地道的美食；这平桥豆腐虽说是有名儿的南菜；富春居里也有；可都知道不是这位安姑娘亲自做出来的；再说，在富春居吃这道菜；那都是端上来就是成菜了；谁见过怎么做的啊。
这位安姑娘的厨艺；可是远近闻名；加上刚才露了了一手肉心蛋跟三色蛋卷，让这些人对安然的手艺更为期待；眼睛都冒着亮光；就算吃不着；看看怎么做也行啊；以后再出去说自己瞧过安大厨亲手做的平桥豆腐；这脸上也有光；故此，一个个摩拳擦掌；比安然还紧张。
人吗，都有爱美之心；安然的漂亮模样儿先让人有了好感；加上谈吐举动气度；可以说，完全秒杀了猥琐的崔庆；所以，这还没比呢；几乎每个人的心都歪向了安然；简直一面倒，崔庆这边就剩下刘成赵老六几个。
就连梁子生都升起一种希望安然胜的古怪心理；更不要说周围的南派厨子了；那个激动劲儿；恨不能放鞭炮；整整憋屈了五年啊；两个月前这口气才算出来；如今只要一提南派厨子；可不像之前那样人人看不起了；都会说一句；哦！跟富春居那位安大厨一派的啊。
光彩啊；活了这么多年；南派就没这么争气过；哪怕当年郑老爷子还是御厨的时候；这兖州府也是北派的天下；如今就连北派的厨子都服了安大厨；南派厨子的处境自然就好了许多。心理激动的瞪着大眼；看不见也得看；盼着这场比试；安大厨再给他们南派争光呢。
这次崔庆倒学乖了；看向安然；装出十分大度的样子：“第一轮是我先做的；这第二轮就姑娘先来好了？”
众人都不屑的撇嘴；心说，不定是怕先做了又输给安大厨；这才先看人家怎么做；想着偷师呢。
有几个嘀咕出声；把崔庆气的差点冲过去把人揪出来；到底场合不对；只得忍下这口气；却也一瞬不瞬的盯着安然；看她做的如何。
高炳义刚叫人去取豆腐；安然摆摆手：“拿泡好的豆子来就好。”
高炳义一愣：“姑娘要自己点豆腐？不用吧；不过就是豆腐罢了。”
安然微微皱眉；问他：“这道菜叫什么？”
高炳义一愣：“平桥豆腐啊。”
安然点头：“这道菜的主料就是豆腐；其余都是为了豆腐服务的配料；若豆腐选不好；这道菜还叫什么平桥豆腐；一个合格的厨子；对于每一道菜的主料辅料调料都要仔细选择；这不仅是对食客；更是对自己负责；如此，方能做出一道佳肴来。”
高炳义惭愧的低下头