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泸州老窖陈酿窖藏是把精挑细选出的优质原浆酒，盛入陶质容器或者是其他适宜窖藏的容器内，套盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。
由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着变化。
刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。
酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。
传统工艺生产纯粮原浆酒，工厂蒸馏白酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般在6个月以上，贮藏到期的酒出厂前，首先要检验、品评，合格后，根据技术要求进行勾兑，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑外，更重要的是用水降度，使其达到商品酒的度数。
所以李响准备先是卖一部分原浆酒，然后再把一部分的酒贮藏起来，将来当作高档酒来卖。
首先是当然是要酿造了。
白酒的主要原料是优质糯高粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏后得酒。
当然后世的泸州老窖头曲酒，所以具有独特的风格，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩色，泥性成软体，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长，酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。
当然李响知道这时候新建酒窖肯定还达不到那种效果，只不过比起这时候的酒来说，绝对可以稳稳地压倒。
所以按照后世的办法，第一步是把原料粉碎。
李响用了这时候的石磨，虽然效率低一些，但原始手工的东西肯定比机器的更好。
酒厂里面也买了几头驴，用畜力进行粉碎。接下来就是配料。李响亲自监督，让工人将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。（未完待续。）
第一百九十四章 各地开分号（）
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当。
然后就是蒸煮，要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为“混蒸混烧“，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。接下来就是蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。
这种固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，好在李响有全套的资料，所以干起来也是事半功倍。
接下来就是入窖发酵。入窖时醅料品温度也是有讲究的，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
最的理蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
这就是后世的白酒制作之法，倒是与大宋时的酿酒方法不一样，那些工匠也是很奇怪，这知县大人竟然会酿酒，而且方法还独特无比。
李响用自制的温度计测量了一番大锅的水温，差不多35摄氏度了，便让童雨减少火势。这温度计原理倒是很简单，见铁片和铜片连在一起，铜对温度的敏感度比铁大的多，只要用冰水混合物的温度标记为中点，沸水的温度为100℃，然后等分，中心点往铁片那边移动便是0℃以下。
处于崩溃边缘的工匠放下水桶“大人，这法子行吗？好像和作坊里面有点不一样……”
什么有点不一样，是完全不同好不好，你们喝的那也叫酒？笑死人了！时间一分一秒的流走，一阵奇香飘来，虽然只有一滴，但是够了！压制住内心的激动，李响大吼一声拿坛来！一名工匠闻到酒香又听到李响大喝声，便抱着坛子出来。
蒸酒坊里所有人闻到这酒香都是整个人一滞，狠狠的吸着鼻子，瞬间血压冲上来，仿佛进入生命的高…潮般，太他妈给力了！
一连好几天李响以无比热忱的积极性投入酿酒事业，终于在丫环小玉这个小酒鬼倒下后玉雅、玉儿纷纷倒下了。还有李风、李花、李雪他们也是，不是累趴下的，是活生生的给酒香给熏醉了，当然有没有偷喝咱就不知道了，没想到坚持到最后的竟然是书生李月！
现在李响冷汗直流，灌糖水，灌浓茶，灌醋，凡是能试的都试过了，几个人就是不醒来！这也太厉害了！这酒铺开张的造势还得靠他们了，这酒可不是卖给小老百姓了，咱走的是高端路线！
荣州窖酒首先开始在春风楼进行售卖。
没想到一下子就火爆起来了，本来春风楼的生意就很好，这下子有了荣州窖酒这种浓香型白酒，来的客人就更多了，而且多数是那些有钱的人。
李响又趁势把春风楼分号开到了成都府和重庆府，当然了这里面也有成都知府和重庆知府以及四川制置副使吕文德的股份。毕竟这钱不能一个人赚，李响还是懂这些的。
当然，成都府和重庆府，竞争对手也多，不过春风楼可是早就闻名四川了，甚至临安城也有人知道。
“雪儿，不知道你对重庆府的酒楼是否有所了解。”李响笑着看着雪儿。
雪儿一楞，仰头看着李响笑道：“少爷这是考我？”
李响笑而不语，不置可否。
“在重庆府的酒楼以四海楼和万宾楼为，西风楼，醉仙楼、一品轩等次之。”雪儿看着李响道：“另外还有天悦楼等，在我春风楼重庆分号附近，除了四海楼外，风临阁也算得上一间有模有样的酒楼。”
李响摇了摇头，看着雪儿，缓缓说道：“这种分法太粗了。”
“太粗？”雪儿奇怪道。
“在重庆府稍微有些规模的酒楼有四十余间，准确的来说是四十八间，分布在重庆府的四个区域之内，其中以城东和城南最为密集，因为城东和城南是重庆府富人聚集的地方，又是官道，南来北往的商人，公差不是经过城东就要经过城南。”李响如数家珍般说道。
雪儿眼睛仔细的盯着李响，丝毫没有掩饰自己眼中的欣赏之意，在一旁的玉雅眼睛也是盯着李响，偶尔撇雪儿一眼。
“如果以酒楼的档次来分，四海楼和万宾楼是第一档的，主要是做重庆富人的生意，第二档就比较多，比如城西的西风楼，城东的一品轩，城南的风临阁，还有城北的天下楼。”李响侃侃道来：“每个酒楼都有其独特的生存哲学，也就是特点，是以重庆府的酒楼大多是几十年的老店，很少易主，随着近年来的酒楼竞争越来越厉害，必然会出现强者越强，弱者恒弱的局面。”
雪儿不停的点头，她自己真的亲手操持起管理酒楼的事情之后，才知道开酒楼也不容易。
“所以你可以看到近些年来，万宾楼先是在城西买下了天风楼，原来天风楼不过是一个区区的三流酒楼，只是地理位置好，短短的两三年的时间，已经隐隐过了城西屈一指的西风楼，万宾楼如此行为，必然触动重庆最大的酒楼四海楼的神经，所以四海楼也必然走上扩张之路，因为这个本来就是一个不进则退的游戏。”李响解释道。
“少爷说得没错，我想春风楼肯定不会怕他们了，因为我们有独门的菜品，还有少爷发明的荣州窖酒，想不火都不行。”雪儿吐气如兰，身子不由的往李响靠了一靠。（未完待续。）
第一百九十五章 打广告的手段（）
李响闻到雪儿身上独有的香气，心中一动，头一低，避开了雪儿的眼神，雪儿见李响如此神态，心中暗笑。
玉雅坐在雪儿旁边，头不敢看雪儿，只是盯着李响。
“对啊，李郎，这些和咱们春风楼的生意有什么关系呢？”玉雅也有些奇怪。
“当然有关系，你认为经营一间酒楼最重要的是什么？”李响问道。
“厨子。”雪儿不假思索的回答，经营春风楼这些日子以来，她最头痛的就是请厨子，前前后后的请了几十个厨子，这都还不够用的，毕竟春风楼的生意好到爆。
“厨子当然很重要，但是重庆府几�