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“啊，掌柜您来得这么早。”王元香看到欧阳雪不停的朝她使着眼色，急忙改口。
李响见居然是这么娇滴滴的一个美人，不过看装扮应该是一个服务员吧，没想到她居然还对厨艺感兴趣。
“你是新来的？叫什么名字？”李响试探的问了一下。
欧阳雪连忙道：“少爷，这是我刚刚招聘的酒楼大堂领班，叫王元香。”
王元香脸上一红，点了点头，默不作声。
“我们先坐下来来说吧。”欧阳雪咳嗽了两声。
王元香才意识到自己失礼了，招呼两人坐下，自去拿茶叶泡茶端水去了。
“雪儿，这个你好歹要提前告诉我一声啊。”李响苦笑道。
欧阳雪翘了翘鼻子，无奈道：“王元香可不是普通人，她是王家的人，虽然是远房了，我是怕少爷看到美女又那啥的。”
“唉，雪儿，这种大户人家的小姐，能在咱们这里做得长久吗。”李响自嘲道：“我看她那文弱的模样，绣点女红写写诗倒还行。”
“在公子眼里，元香是这么没用的人吗？”王元香似乎仍然有些羞涩，但是言语中颇有一些不服气的意味，手中拿着从外头拿过来的茶叶，那正是李响发明的茉莉花茶。
李响站起身来，刚才没有来得及仔细看这女子，王元香额头方正，眉毛弯细，粉颈露出半截，肤色白皙如凝脂，脸上似嗔似笑。
李响来了荣德县之后就曾听王家的女儿王元香是绍熙府有名的美女兼才女，只是多次听人谈论，却是从来没有见过，眼下一见，才华先不论，这美女二字肯定是当之无愧了。
“王小姐误会了，我想王小姐出身商贾之家，肯定是有王家经商的天赋。”李响解释道：“我只是觉得王小姐到我们这里来有点委屈了。另外，我只是觉得王小姐对这做菜也很感兴趣，倒是有点奇怪罢了。”
“做菜也分男子和女子吗？”王元香皱眉道：“难道在李公子心中也是这般轻视女子？”（未完待续。）
第一百九十七章 盐帮水煮牛肉（）
王元香虽然没有和李响直接说过话，但是第一在富义春风楼分号赵老太太寿宴上见过李响，李响那晚表现出众，倒是让王元春记住了这个男子，后来她打听到李响竟然是探花郎，更是春风楼幕后老板，让她大吃一惊。
“王小姐误会了，这次我要做的这道菜虽然做起来简单，对火候的要求也不高，但是其中一个简单的功夫怕是王小姐很难做得过来。”李响苦笑道。
“什么？”欧阳雪和王元香齐声问道。
“这道菜需要掂锅，我怕王小姐掂不动。”
“掂锅？”显然这两个很少进灶台的人不知道掂锅是什么意思。
李响也难得和她们废话，直接走到一口大锅前面，单手握住锅的一旁的耳朵，开始示范了起来。
“这掂锅主要是让食材在锅中受热均匀，光靠翻炒不够的，王小姐，你可以试试，你能不能掂得动？”李响一边掂一边解释。
一般在现代的酒楼里头，灶台的设计使得厨师并不用太大的力气就可以把锅给掂起来，但是那个时代的灶台并没有这么设计，锅没有可以固定的支点，所以掂起来还是要废一些力气的。
王元香看了欧阳雪一眼，将手里的东西放下来，走到灶台前面，学着李响的模样，用力的掂了一下，只听哐当一声，虽然掂起来了，但是马上又掉了下来，碰到灶台上，王元香再试着用力掂一下，依然不行，动作无法连贯，于是憋红着脸。
李响眼睛四处扫视，脑中也在思量如何利用最简单的方法做出一道还算美味的菜，关键是要让眼前的这个对厨艺只是略通的人也能操作。
最后李响的目光停留在灶台的一处不起眼的角落里，在灶房的一角有一个很小的炉子，和现代的蜂窝煤炉有点象，只是体形依然小了一些，大概只有现今的蜂窝煤炉子的四分之一的样子，在炉子还放着一个大的瓦罐。
而在灶台的一侧有一个盛放东西的的如平板一般的东西，看起来有些黝黑，但是这两样东西还是让李响忽然想起来前世一道有名的菜，铁板牛肉。
其实铁板牛肉的做法非常简单，只是需要在锅中简单的烹制之后，将牛肉和所有的配料转移到一块已经烧红的铁板之上，利用铁板的热度继续烹制，让牛肉保持鲜嫩和热度。
李响没有吱声，眼光再次转到灶台一角的那个小炉子旁，如果用这个瓦罐，一直放在这炉子上烤，那这个平底的瓦罐倒是也可以保持热度，算是模拟了一个铁板，虽然口味会带有一些许的差异，只要在调料中做一些调整可以弥补一些，想到这里李响眼睛一亮。
想到这里，李响嘴角一笑道。
“有一道菜我倒是刚刚想到，虽然没有试验过，但是想必应该比较能够受到广大客人的欢迎，当然也适合在家里做，说起来这道菜也是可以充分利用盐厂的那些淘汰的牛。”
“哦。”
“昨日的牛肉呢？”
“在这里，今天刚刚送过来的。”王元香从一旁拿出一大块牛肉来。
“雪儿，元香，我这道菜叫盐帮水煮牛肉。”李响一边清洗牛肉，一边解释道：“先最最重要的，也是最容易被人忽视的地方，就是切牛肉。”
“切牛肉，这也有讲究吗？”在一旁的欧阳雪不禁插嘴道，她虽然很少下厨，但是对厨艺一道还是略同一二的。
“对，非常的讲究，很多人牛肉做得不好吃，先就是在这切牛肉的这一道关口上没有做好，牛肉的切法和猪肉鸡肉都有不同，如果按照切猪肉的做法，那么无论做什么牛肉的菜肴先就失败了一半。”李响正色道。
王元香眼睛瞪得滚圆，她喜欢烹饪菜肴，有时候兴趣来了也会做菜，但是她做菜全凭喜好，哪有这么的章法和讲究。
“那这牛肉要怎么切才行。”王元香问道。
李响将手中的牛肉拿出来，指着一面道：“所有的肉，无论是猪肉，牛肉，还是羊肉都有其经络，喏，你看，就是这肉其实是有条纹和方向的，这个就是肉的经络。”
李响指着这块牛肉的纹路边说边讲。
王元香和欧阳雪都讲脑袋凑过来，见牛肉上确实是有条纹的。
“牛肉的肉质的韧性很大，筋多，所以一定要横切，就是要和这纹路成交叉的形状，这样可以将牛肉的筋切断，牛肉才容易烹制。”
李响手拿着一块牛肉，顺着纹路垂直摆放，到放在顶上切，这样到和纹路是成垂直状的。
“而猪肉则不是这样，因为肉质没有这么韧，而且没有腱，但是顺着纹路切的话同样易老，所以猪肉则是要平放，逆切，和牛肉有很大的不同。”
李响一边处理这牛肉，一般做着基本功的普及，其实这些是一个厨子最基本的基本工，在现代的任何一个厨师学校里都是必须要知道的，可是在古代，厨子都是师傅带徒弟，没有这么基本的理论知识供其学习，王元香和欧阳雪在一旁听得饶有趣味，原来切菜还有这么多讲究。
李响用刀慢慢的将牛肉切成片状，留了一半牛肉备用。
“为了保证牛肉的鲜嫩，切好的牛肉必须要经过一些处理，先用要一些盐巴抹在牛肉上，不要抹太多，再加少许的水，这样抹了盐的牛肉会充分的吸收这些水，最后将牛肉放入油中浸泡。”李响将盐巴压碎均匀的抹在牛肉上面，加了一些水后，在一旁用一个碗倒了一些油，将牛肉浸在里面。
经过吸入水分的牛肉浸泡在油里有一种非常饱满的感觉。
李响将配料一一切好后，那个平底的煲也洗好了，笑着对欧阳雪道：“雪儿，可能要你帮忙了。”
“我，我帮什么忙？”欧阳雪指着自己的鼻子。
“帮什么忙？当然帮忙生火了。”李响道。
“你让我烧火？”欧阳雪道。
“我这要炒菜，还得示范给你们看，怎么忙得过来。”李响没好气的说道。
王元香的样子，肯定没有干过这个活。
“我来生火吧。”王元香蹲下身子，其实她对这个所谓的盐帮水煮牛肉很感兴趣。（未完待续。）
第一百九十八章 肯定火（）
“元香，生火是个粗活，让雪儿来好了，你还得学怎么做呢。”李响打断了王元香的话。
欧阳雪看了看两人，一个要炒菜，一个要在旁边学，确实没有第三个人生火了，于是哼了一声，低声嘟哝道：“厚此薄彼。”
李响自己先将在一旁看起来象平日里熬药的那个类似于蜂窝煤炉子的便携的小灶提到门外，因为这个小灶是没有烟囱的，开始用明火的时候会有很大的烟尘，需要等到后面用暗火的时候才拿进屋内。
欧阳雪不停的往大灶里添火，一些没来的及从烟囱里散去的烟从灶口出来，呛得欧阳雪直流眼泪。
李响将外面的小灶处理好，将平底的煲加了少许油先放在这个小灶上面。
“接下来的步骤其实相对简单，只是将配料翻炒后将牛肉放下，炒至九成熟以后直接放在这个平底煲上继续烹制，稍微过一会就可以出菜了。”
李响将姜蒜等放入锅中炒香后，直接将浸泡好的牛肉倒入锅中翻炒，牛肉本来是红色，在翻炒中很快变成了暗红色，随后加入少量的绍酒酌一下，一溜白烟从锅中冒出，暗红的牛肉已经飘出了诱人的香气。
“你们看这牛肉的颜色成了这个颜色后就可以装起来，再放到那个平底的瓦罐中继续用小火煨制。”
李响将已经九成熟，香喷喷的牛肉盛起来，转移到一旁已经在噼里啪啦做响的平底煲上。
这牛肉一接触到这平底煲就出噗哧噗哧的响声，牛肉上的周围冒着一些气泡，不过由于下面是一些暗火，火势很小，并没有冒出烟来，牛肉炒得恰到好处，一丝丝的热气从暗红色的牛