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‘卤煮陈’剔除了猪蛋蛋中的骚筋后,用清水泡,用料酒腌制,用了他所能用的方法,终于将猪蛋蛋中的骚味祛除干净了。
晚上做卤味的时候,‘卤煮陈’把切成两瓣的猪蛋蛋,丢入了百年卤煮汤中,连带着许多第二天要卖的卤味。
第二天一早,一个老顾客登门,要了一些卤味夹在火烧里,一口下去吐了一地。原因无它,太刺激了!
‘卤煮陈’不信,毕竟肉汤中和顾客的卤味上,全都闻不到骚气。于是在顾客的在三要求下,“卤煮陈’也用火烧夹了些卤味来吃。
一口卤味下肚,‘卤煮陈’当场吐在了那锅百年老汤里。
后来,号称没有什么不敢吃的峨眉前辈,呲牙咧嘴的强行吃掉一个猪蛋蛋后,立刻消失不见了。等众人在一个月后见到他的时候,他已经瘦的只剩下皮包骨了。
“去你的吧!”
古争笑骂,一脚踹在了古安的屁股上,他自然知道古安是想到了什么梗。
“又没让你吃猪蛋蛋,你怕什么?咕噜猪的肉经过我的处理,倒是不会有骚气存在,只是不会像吃煎蛋你们过瘾罢了。”
古争并未骗古安,咕噜猪的肉如果没有了骚味,估计肉质也还可以。要不是古争的嘴越来越刁,本身又比较懒的话,他甚至都觉得,咕噜猪肉还是值得搜集一下的,毕竟它的肉色很漂亮,而肉色漂亮的肉,通常也差不了。
“那就好,那就好。”
古安尴尬地挠着脑袋,脸上挤出讨好的笑容,惹得柳影忍不住咯咯娇笑。
“好了,现在去寻找那只该死的咕噜猪,找到了之后,如果是只公猪,用你最快的手段解决掉它!”古争下令。
公猪和母猪不同,公猪会在不敌的时候发出叫声求助。
“遵命。”
第一打手张天成领命后,立刻向着前方的一片深草丛奔去。吃饱后喜欢躺在草丛中睡懒觉,这也是咕噜猪的一个特性。
“咕噜……”
果然,草丛真有一只睡大觉的咕噜猪,它在张天成即将靠近的时候,猛的一下跳了起来。
“公猪!”
张天成眉头一凝,箭步上前的他单手捏住猪嘴,狠狠一拳便打在了咕噜猪的脑壳上。
张天成将咕噜猪松开的时候,咕噜猪的眼睛已经闭上了,口中猪血狂流的它,只剩下四只猪蹄仍在不停抽搐着。
古安等人负责烧火,古争将咕噜猪的里脊肉剔下了一些后,又切了它不少的后腿肉。
将肉冲洗过后,本该是用竹签来串上,可古争的眉头却皱了起来。
“掌门,怎么了?”
见古争停下动作且皱起了眉头,古安立刻询问。
“灭火,古安去给我捡些朱果树的枯枝回来!”
古争咬牙切齿,目中还带着一点狠色。他是懒,可既然决定要烤咕噜猪肉,那就将它做的好一点!
古安生火的柴火是老梨木,而古争现在要求的柴火,则是下品异果朱果的枯枝,毫无疑问是更高级别的果柴。
本来只是想简单烤制,肉用水洗一下就好了,可古争既然已不那么想了,方法自然要有所改变。这个改变倒不是说换更高等级的水来清洗,本来冲洗食物用的就是从蜀山带来的普通品质水源,这样的水源用来洗品质不高的咕噜猪肉,根本就不存在拉低档次一说。
清洗一件食物,乃至清洗器皿,都是为了一个干净。用高品质的水做清洗,是为了水在清洗的时候,即便有残留也不至于破坏极致的口感,将食材的品质拉低。所以,成为餮仙传人后,古争在很长一段时间里,用的都是次等的冰山矿泉水。
这么做倒也不是为了装逼,而是确实有必要,用器灵的话来说就是:“用于清洗的水,次等是最低的限制,要是你换了低等或垃圾的水源试试,如果有残留,你绝对做不到极致。”
前两天蜀山后山之行的时候,古争也有跟洛潇聊到过水的问题,当时洛潇还有个疑问,她问古争:“既然水都要求的这么严格,那么空气呢?空气怎么避免?你做菜的时候,总要面对空气的吧?”
古争笑了笑答:“首先有清洗,清洗过的食材很快就会用到,沾染不了多少其它东西,即便清洗后一时用不到,对于它们也都有做防尘措施。再说了,又不是在焚烧厂、发电厂之类灰尘很多的地方做菜,食材能够受到什么污染呢?即便多少会有一些空气方面的微尘,但那在做菜的过程中,也是可以忽略不计的,毕竟高温本来就有着净化的作用。如果这样都算是被污染,那么这个世界上的食材,也就不该有品级之分了。”
本来咕噜猪的肉,洗好就可以穿串了,但既然决定好好来做,古争又将里脊肉和后腿肉,全都用拳头捶打了一遍。
野猪肉肉质很粗,咕噜猪肉的肉质更粗,古争的捶打代替了肉锤的作用,给它松松肉,也好让它的肉质变得滑嫩一些。
松过的肉已经串好,古争将它暂时放在一旁。
路上采到的鸡油菌,被古争拿出了一些,洗干净后加盐捣成糊状,这同样也是懒做时所没有的一步。
万事已具备,灶中的果柴也在古争控火诀的催动下,很快变成了炭火。
将串好的里脊肉和后腿肉全都放在了火上,控水决和控火诀同时施展,古争对肉串进行着全方位的炙烤。
跟烤一般的肉不同,咕噜猪的肉,古争需要花费更多的仙力,用于祛除肉中的骚味。
烤肉冒烟了,肉中的水分滴在火上,发出‘滋滋’声响的同时,也带来了一股子刺鼻的骚气。
古安皱眉,不由得往后退了退,他之所以害怕古争烤猪蛋蛋,最关键的原因还是,他对于某些异味的抵抗力比别人差。
“古安,你往哪里去呢?我背包中有把扇子,你把它拿出来,将烤肉的味道都向着咱们来的地方扇动。”
古争坏笑着下令,而古安愁眉苦脸的答应后,从古争的大背包中,拿出一把扇骨足以一米高的扇子。
如此大的扇子,自然是室内的挂件,它是喜好术法的冯长老,送给古争的礼物。但是,挂件归挂件,可如果用它来扇风,只要舞得动,风力还是强劲的很。
“呼呼……”
古安是内劲修炼者,一般人需要比较吃力才能舞动的超级大扇子,他呼扇起来不仅不显得吃力,声势还非常的浩大,烤肉的骚味完全被他扇到了果园的外围。
“古安,你说掌门来蜀墟,怎么还带着这么大一把扇子呢?”
“掌门这是为了锻炼我,想让我早点克服厌恶异味的这个毛病。”
古安狠狠瞪了眼掩嘴偷笑的柳影。
“不错,孺子可教也。”古争玩味地笑了笑。
烤肉上已经不再有水珠出现,它被古争用控水决完全逼出去了。咕噜猪的油和肉中的水分都不能留,骚味几乎全都藏在这些膏体和液体之中。
该逼的东西都逼出去了,咕噜的猪肉上也不再有骚味发出,淡淡的烤肉香味也随之升起。
一旁准备好的地脉涌泉水,被古争淋在了烤肉之上,以控水决控制着让烤肉均匀吸收,既然已经缺水,那就必须要补,要不然肉质会显老不说,也会非常的干燥。
让烤肉吸入中等品质的水之后,古争又往上面淋了香油。只有水是不够的,烤肉如果没有了油,同样也不会好吃。
缺失的东西都得到了替换,咕噜猪肉散发出了别样的香味,引得柳影和张天成这两个还未品尝过古争厨艺的人,顿时狂咽口水。
如今烤肉还未大功告成,但古争以可以肯定,它的味道不会比烤次等级别的野兔差!
之前捣碎的鸡油菌,被古争均匀的涂抹在了肉串上,然后开始了新一轮的烧烤。
鸡油菌比较嫩,不适合大火猛烤,古争以控火诀来操控火势,以控水决操控腌制鸡油菌的汁液均匀的渗入肉中,异香立刻扑鼻了起来。
肉的香味,菌子的香味,让古争都有些陶醉的深吸了一口气。至于说另外的三个人,之前仅仅是柳影和张天成咽口水,现如今就连吃过古争几次美味的古安,也都口水狂吞了起来。
“古安,你要辛苦一点,继续扇风。柳影,你来喂给他吃!”
咕噜猪的肉已经烤好,古争开始分发肉串,四人也立刻大快朵颐了起来。
“真好吃!我从未吃过这种带着蘑菇香味的烤肉,太特别了!这次意料之外的跟随掌门来蜀墟,看来是要开启一段大饱口福的旅程,我真是太幸福了,谢谢掌门!”
柳影嘴甜,说得古争都笑了起来。
“别光顾着说话,该我吃了,你快点!”
古安双手扇风,努着嘴催促柳影。
“好吃,我要再吃两串!”
几人之中,也就张天成吃的最快,口中烤肉还没咽下的他,立刻开始了预定。
“可以,咱们一人两串把里脊肉吃完,至于说后腿肉,我留作他用。”
古争一次并未烤太多,递给了张天成两串之后,他便又咬了一块烤肉细细品味。
说实在的,咕噜猪肉最终能烤成这个样子,完全出乎了古争的预料!如果非要找道菜来比较一下味道的话,古争觉得由他来做,单独的烤竹鼠,味道应该跟现在的咕噜猪肉在伯仲之前。
尽管只是伯仲之间,但这无疑是古争很大的一次突破,毕竟原材料的品级实在是太差劲了,差劲到之前问器灵的时候,器灵都不愿意做出评价。
心中想到器灵,器灵的声音也在古争脑海响起。
“原本品质为垃圾的咕噜猪肉,被餮仙传人祛除骚味之后,食材等级变为次等。再被餮仙传人精心改造、辅以佐料之后,整体菜品的味道已经达到了普通级别!”
“餮仙大人曾说过:厨艺之道,并非只是依靠好食材做出美味,用差劲的食材,同样也能够做出美味,这才