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好多人这才想起来,面前这个貌似厨子的少年,还是大名鼎鼎的案首秀才,如此缜密的分析能力,足以彰显余墨的与众不同。
杜铭和姜冰雪皆是惊讶的张大了嘴巴,他们经常接触案件,他们也最清楚,余墨的破案能力有多恐怖,如此能力,简直是破案侦查不可多得的人才。
杜铭看着余墨,眼中的目光越加赞赏。
余三刀和扈清心也很是高兴,余墨的能力他们早就见识过,现在见余墨在众人面前侃侃而谈,他们皆是有着说不出的骄傲。
唐星等人就更别说了,如果不是秀才拉着,唐星都想冲出去,不为别的,就是为了沾沾光,出出风头。
余墨整理了一下衣袖,心中有了决定,遂看着何三,淡淡道:“这做菜啊,同样讲究阴阳调和,过犹不及。你的三套鸭在味道上虽然做到了极高的境界,但是从一开始,你就偏了方向,烧烤鸭、盐水鸭、板鸭这三道菜本就已经是异常成熟的好菜,就如同三个成型的泥人,你想融合他们,可不是简单地将他们搓揉到一起,那样只能搓成一个歪斜的四不像,一碰就碎。除非你能做到破而后立,否则,根本不可能将这三道菜融合到一起。”
余墨说着,迈步走到了灶台旁,洗了洗手,接着道:“其实所谓的三套鸭,不是将三种用鸭子做的成品菜融合在一起,而是将三种不同的鸭子完美的做成一道菜,今天,我就让你见识见识真正的三套鸭。”
余墨说罢,突然发现身后多了一人,转头一看,发现居然是封刀。
“刀叔,你怎么在这?”
“长东,我。。。我给你打下手!”封刀有些不好意思张嘴。
余墨见此,稍一细想,便恍然,他没说什么,只是笑着回了一句。“好!谢谢刀叔。”
封刀听罢,顿时咧嘴直笑。
“不用不用,我能做什么,您尽管吩咐。”
“嗯,帮我准备一只家鸭,一只野鸭,一只鸽子,宰杀治净,切记不要有伤口!”
“好,你放心!”
封刀听后,急忙下去准备三种食材。
接着,余墨一边准备调料,一边对何三道:“所谓的三套鸭中,家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。将三种食材的味道烹饪到一起,那味道,才是真正令人回味无穷,堪称完美。”
众人一边听着,一边看的,甚是津津有味,他们本以为何三的三套鸭已经稳赢了,却没想到转眼间就来了一个大反转,何三的三套鸭竟然被余墨批的一文不值。
而现在,余墨又要做菜,做的还是何三的成名菜三套鸭,他们更是聚精会神地看起来。
何三看余墨侃侃而谈,说的条条是道,他手中的拳头握了又松,好一会,就在封刀将三种食材拿出来时,他终于忍不住,大步走上前,和封刀一起替余墨打下手。
“我倒要看看你的三套鸭有什么名堂,要是你做的不能让我满意,我是不会认输的。”
封刀见此,有些不悦,看了看余墨,却发现余墨摇摇头,示意无妨。
其实余墨倒是有些惜才了,这何三的资质自不用说,能做出如此美味的三套鸭,已经说明了他的资质,虽然余墨将何氏三套鸭砭的一文不值,但是它的味道却不容人质疑,再就是虽然还何三有些傲气,但有本事的人谁没有傲气,何三能放下身段,给余墨打下手,这就足以证明,何三有傲骨,却并不是盛气凌人。
余墨摇摇头,驱散脑中的杂念,现在说这些还为之过早,何三到底是什么身份还有待查证,能否收为己用,还要以后再说。
余墨再次深吸了口气,将方才扔在一边的刀具再次拿过来展开,这一次,他一次抽出了数把刀。
众人看余墨再次拿出了刀,看得更是认真,方才清风豆腐的震撼可还没有过去,他们更希望见证余墨更加神奇的刀法。
第72章 开水白菜()
三套鸭,就是按照大小顺序将三种食材放在一起,这就需要对每一种食材去其骨而留其形,骨上不沾肉,肉上无外伤,对厨子刀工的要求及其之高,不亚于古之庖丁解牛。
余墨活动了下手指,做三套鸭,他也没有把握。抽时间照看了一下水开水白菜的汤汁熬制,不一会,封刀和何三把处理好的家鸭、野鸭和鸽子送了过来。
之后,俩人稍稍退后两步,给余墨留出足够的空间,然后找了个位置,聚精会神的看余墨下刀。
不光是他们,在场所有人,皆是紧紧地盯着余墨手中的刀。
余墨再次深吸了口气,然后目光一凝,拿过家鸭,随手抄起一把剔骨刀,将家鸭沿着脖子的位置,割了一个大约一指长的小口,然后便开始在这方寸之间左右腾挪,翻转运刀。
一旁的何三和封刀看得最清楚,他们只见余墨手中的刀快速翻转间,一块块被剃得干干净净的骨头不断被弄了出来,最神奇的是,无论里面的骨头有多大,隐藏的有多深,那个最初开的口子始终就那么大,没有任何扩大,整只鸭也没有丝毫破损,这种神乎其技般的“庖丁解鸭”让众人看的目瞪口呆。
余墨运刀虽然快,但是这剔骨的过程异常的复杂,所以,用的时间也非常高,更何况余墨还要时不时的照看开水白菜,也难得他即使一心二用,仍旧保持了水准。
两刻钟后,余墨收拾好了家鸭。
又两刻钟,余墨收拾好了野鸭。
最后,余墨用一刻钟收拾好了鸽子,一套动作之后余墨已经累的满头大汗,主要是心累,做三套鸭,太耗费心神了。
余墨虽然累,但是其他人看的却很过瘾,这一次,他们终于见识到了什么叫神乎其神,方寸之间剔骨,这种刀法,让所有人都为之叹服。
尤其是何三,虽然余墨还没做出三套鸭,但是,他心里却已经认输了。
收拾好三样食材,其实三套鸭已经成功了一大半,将鸽子由野鸭刀口处套入腹内,并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处,再将野鸭套入家鸭内,然后下锅出水,捞出沥干,将竹箅垫入砂锅底,放入套鸭,加绍酒、葱姜及洗净的肫肝,加清水淹没鸭身,置中火烧沸去浮沫,用平盘压住鸭身,加盖移微入焖。。。。。。
之后,就是熬汤熬时间了。
“呵呵,这就差不多了,小火焖煮一个半时辰,之后加盐,再煮两刻钟,就成了。。。。。”余墨做完后,直接对何三说出了后续的步骤。他也不怕食谱泄露,左右就一个三套鸭,没什么大不了的,更何况,这三套鸭最难的是刀工,其余的,他就算不说,有经验的厨子也能琢磨了,但要是没有刀工,他就算说得再详细也是无用。
余墨不在乎,何三却不这样想,对于厨子而言,做菜秘方就是命,那是绝不可外传的财富,否则,何氏三套鸭也就不会只有他会做,他也不可能凭此赚那么多钱。因此,他对余墨的“无私”很是感动,只是顾忌在场人多,再加上他现在还是余墨的对手,不好说什么。
至于一旁的封刀,看余墨如此轻易地交出了做菜秘方,心中甚是惋惜,同时,看向何三的眼神也很不善。
“啪啪啪!”突然,一阵清脆的掌声传来,之后,众人的耳边便听到了一个清冷的声音。
“好一个三套鸭,好一个余公子。余公子厨艺惊人,小女子佩服。”胡妖淡淡的夸了一句,然后话音一转。“但是,现在是在比试,余公子的三套鸭,短时间怕是完成不了了,离比试结束只剩下小半个时辰,难道那道清风豆腐就是余公子参与比试的菜?”
胡妖话音一落,很多人齐齐变了颜色。
他们这才意识到,余墨是很厉害,能将何三说的哑口无言,也能施展无上刀工做出三套鸭,但是,三套鸭终究没有成菜,如果在比试结束之前,余墨拿不出其他的菜,那就只能以清风豆腐参与比试了,不过要是这样的话,结果就很难说了,纵使余墨将何氏三套鸭砭的一文不值,但从味道上而言,终究不是清风豆腐能比的。
余墨转过头,看着胡妖,忽然一笑,“多谢胡掌柜提醒,这不还有小半个时辰忙呢吗?足够了!”
余墨说罢,转过身,来到鸡汤旁边,打开问了一下,不禁露出了一丝微笑,时间刚刚好。
想了想,余墨抬起头,对杜铭等人和胡妖道:“杜师爷,胡掌柜,我接下来要做的菜式很复杂,这里地方小了些,可否借贵宝地厨房一用?当然,如果胡掌柜不放心,可以派人监视于我!”
胡妖淡淡的点点头。“余公子说笑了,食为天的后厨空无一人,余公子可随意用,至于监视,也不必了,相信以余公子的人品,也不会作弊!”
余墨心中冷笑一声,胡妖说得好听,明着她或许不会派人监视,但是暗中,指不定多少双眼睛盯着余墨,而且,余墨也不想给人留下口舌。
“这可不行,为了不留下口舌,还请吴掌柜派一人跟着我吧。”
胡妖不置可否的点点头,最后决定,由何三和钱川代表众人随余墨去了后厨。
余墨走后,大堂陷入了一片诡异的安静中,只是偶尔有几人在小声的交头接耳。
。。。。。。
两刻钟转瞬即逝,就在众人等得有些不耐烦的时候,余墨终于姗姗来迟。
众人听到脚步声,皆是齐齐望去,然后便看到余墨有些疲惫的走了出来,他的身后,封刀和一个伙计,一人端着一个大托盘紧随其后。
所有人都知道,这最后一道菜来了。
余墨也不磨叨,直接让封刀和伙计将托盘上的小碗分给众人。
这一次,余墨准备充足,可以做到每人一碗。
所有人皆是迫不及待的接过小碗,然后定睛一看,皆是呆愣住了。
“怎么了?”余墨虽然心中有数,但表面上还是装作懵懂的问。
“余。。。。。。长东,你这,还真是开水白菜?”