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这汉子被张正书这么一说，更是紧张了，欠了身子在凳子上坐下了，手中却还是提着那一尾鱼。
“小官人，吃些甚么茶？”这小厮虽然其他这几个人的身份，但出于“职业道德”，他也没有丝毫表露出来。这也是宋朝小厮的专业性了，不仅要记住店里有什么东西，还要唱出来。当然，茶肆的小厮，比酒楼的“行菜”还是要略逊一筹的。酒楼里的“行菜”要记住的东西太多了，因为酒楼里的菜式，每天都不一样——食材可不是每天都一样的。还有，食材的备份也不一样，要是不及时记住少了哪些菜，虚报了菜名，导致客人点了菜却吃不到，那这个“行菜”可是会被炒鱿鱼的。
要知道，在大宋朝，酒楼行业的规矩甚至比后世还要严格，绝不可能因为客人点的菜没有了，“行菜”走到厨房问过后，才回来跟客人说：“这位客官，xxx菜已经没有了，要不你换一个？”这样的“行菜”，就是不合格的，轻则罚钱，重则扫地出门。
茶肆里的小厮，俗称“行茶”，也就是斟茶倒水之人，只需要记住茶名，分辨得出茶叶就行了。不过，这也不是一件简单的事。只听这个“行茶”好像说贯口相声一样，开始报茶名了：“小店里有晚甘侯，洞庭新血茶，永春佛手，顾渚紫笋，阳羡茶，瑞龙茶，日注茶，双井茶，谢源茶、雅安露芽、蒙顶茶、临江玉津，袁州金片，青凤髓，纳溪梅岭，巴东真香，龙芽，方山露芽，五果茶，普洱茶，鸠坑茶，瀑布岭茶，五龙茶，真如茶，紫岩茶，胡山茶，鹿苑茶，大昆茶，小昆茶，焙坑茶，细坑茶，径山茶，天台茶，天尊岩贡茶，西庵茶，石笕岭茶，雅山茶，鸟嘴茶，宝云茶，龙湫茗，月兔茶，花坞茶，仙人掌，紫阳茶，信阳茶，黄岭山茶，龙井茶，虎丘茶，洞庭山茶，灵山茶，沙坪茶，邛州茶，峨眉雪芽，卧龙山茶，修仁茶……”
张正书差点想鼓掌叫好，开始打赏了。这个“行茶”不去说相声，真的是浪费人才啊！不过，好像大宋这时候还没有相声这玩意？
不过，张正书“之前”也是一个纨绔子弟，对于茶道研究颇深，知道这时候宋朝就算不把四十多种贡茶计算在里面，也有名茶一百六十多种。这么多茶叶里，名茶也不少。但要注意，宋朝的喝茶法，可不像后世那样的。
宋朝的喝茶法，说白了就跟后世冲芝麻糊或者冲感冒冲剂一样。先是拿出茶叶来，研磨成粉末。然后用“罗”筛选出颗粒度合适的茶末来。这个粉碎的过程，是有各种方法的，这涉及到“斗茶”了，暂且不提。
研磨好的茶末，放入茶盏之中。将水注执壶）放在炭火上加热，然后用滚开的水点注茶盏中的茶叶末。与此同时，用竹制的茶筅拼命的搅动，加上一点点打制的技巧，就可以看到一碗“水乳交融”，哦，不对，应该是“水茶交融”的茶汤了。这就是所谓的“点茶”。
为了追求喝茶的极致感受，体现个人调制“茶汤”手法的高超，互相比拼的这个过程就是“斗茶”了。在“斗茶”期间，冲茶的水、茶盏、茶叶、调制的方法、水温……都是“斗茶”的内容。其实，这个茶末冲茶法，就是后世的抹茶。只不过，我们没有继承下来，反倒是给日本人学去了。
张正书对此是知之甚详的，可惜他现在不想弄这个。
于是，他开口说道：“来个晚甘侯，不需要你们研磨成茶末，直接将原本茶叶拿来，再送一盆炭火，一个水注，一壶水过来。”
小厮又问道：“原来小官人是要自己点茶……”
“快去准备吧！”
张正书不置可否，笑着说道。
小厮出去了，茶阁子里就剩下他们三人。
这汉子坐立不安地说道：“小官人，小的……”
张正书却打断了他的话，笑道：“我知道你在顾虑什么，我们开门见山说话吧。我最近想要组建一支船队，需要找熟练的船工。你既然懂得操舟，那么想来，不管是什么船都能很快适应的了。所以，我想雇你做工。工钱方面，一个月暂定三贯钱，若是你技术出众，做得了纲首，那么工钱一个月十贯钱，二十贯钱，我也是给得起的！”
单刀直入，是张正书一向的做法。
只不过，这汉子惊呆了，愣了好久才说道：“小官人，小的……小的……”
“怎么，是工钱不满意？”张正书倒也没有什么架子，“这个工钱，我想整个汴京城，都没人会出得这么高吧？”
“不不不……小官人，是太高了，小的不敢受啊！”
这汉子憨厚劲一上来，就开始说傻话了：“小的就只懂操舟，且只会操持自家小舟，若是大船，小的怕会撞了……”宋朝这时候行船，可不是像后世那么简单的，按几个按钮就行了。小船和大船，操纵的方法也完全不一样，小船一个人都能走得飞快，可大船就必须多人配合才行了。一个不慎，恐怕就会撞船的。毕竟在江河中，有些地方湍急且急弯，要是操作不熟，那就很容易出事故了。
“没事，不懂可以学……”
张正书顿了顿才说道，“再说了，我现在也没大船，也还是要用你家的小船。”
“啥？”
这个汉子愣住了，完全没想到会是这样的境况。他还以为，张正书已经准备好了大船，要雇人上去开船的。没想到，别说大船了，连船只都还要用他自家的。
第373章 泡茶（）
“咳咳……这个船队草创之初，没有船只也很正常嘛……”
张正书咳嗽了两声，掩饰着自己的尴尬。
这汉子不知道说什么好了，只能愣愣地看着张正书，看他的表演。曾瑾菡也是大出意料之外，不过她稍微想想，大概也知道张正书想做什么了。“看来郎君是想先组建起船队，再来解决船只的问题啊！”
没错，张正书就是这么打算的。不过，张正书并非是没能力找到船只或者打造船只，而是因为宋朝这时候的船只，不太符合张正书的要求。最起码，张正书要造的船只，哪怕是河船都好，也要有近海航行的能力。不然的话，这样的船只对张正书来说基本没用。
然而，宋朝的船只河船和海船泾渭分明，而且样式不算先进——相对张正书知道的风帆船只来说，确实不算先进。这就足够让张正书头疼了，要知道，造一艘船少说也要一年半载的，张正书哪里有时间去弄一些不先进的风帆船只？所以，张正书打算一步到位，等他找到一家造船作坊后，甚至收购一家造船作坊，才真正开始造船。
“小官人，小的那条船，载人尚可，可若是载物，怕是……无法胜任啊！”
这汉人真老实，他现在已经在为张正书着想了。
可惜，张正书却早有打算：“放心，要航行的距离也不远。知道李家村吧？我在李家村那里，有好几个作坊。雇佣你来，只不过是将李家村作坊生产出来的货物，运到东水门外半里处，那里我将建起一个商铺。商铺后面，将会有一个仓储，你把货物卸下来就行了。当然，我不止雇佣你一个人的。你若是有熟识的船家，都可以介绍过来。不过，一定是要有自家船只的。还有，我雇佣了你等，你等的船只上就不能再住人了。我可以预支你们一个月的工钱，给你们拿去找房子安顿。这船只，就等于是被我征用了。这个条件，你觉得怎么样？”
“小官人，小的……小的……何德何能……”
这汉子看着都要落泪了，张正书最怕大男人流马尿的，加重了语气说道：“你不为自己，也为家人着想一下啊！要是你跟我做事了，那些闲汉游手，岂敢那么放肆？我瞧你父母年纪也不小了，难道你忍心看着他们在船上漂泊一辈子？还有你家小妹，你就忍心看着家里穷，无法置办嫁妆，她一辈子嫁不出去？”
这等攻心的话一说出来，这汉子的心理防线登时就崩塌了。他开始沉默，不再说话了。
曾瑾菡看了不忍心，拉了拉张正书的袖子，说道：“郎君，他若是不愿，那便算了……”
恰在此时，那“行茶”端着水注、炭炉、茶叶和茶盏进来了。
“小官人，晚甘侯来了，你小心些点，这水有些烫……”
这“行茶”服务态度倒是挺好的，张正书是人敬我一尺，我敬人一丈，当即把赏钱放在桌子右上角，笑道：“辛苦你了！”
“多谢小官人打赏！”
这“行茶”拿了赏钱，喜滋滋地出去了，顺手还把门带上了。张正书开始心无旁骛，准备烧水冲茶了。他其实有点喝不惯那些点茶点出来的末茶，太浓郁了，就像后世的抹茶一样，味道其实有点怪。他更喜欢泡茶来喝，那滋味更加清新一些。
若是按照后世的泡茶讲法，泡茶的步骤也不简单的。
第一步，是洗杯，文人雅士称之为“白鹤沐浴”，也就是用白开水洗净茶具。第二步，是落茶，也就是把茶叶放入茶具之中，量的多少看个人喜好。第三步，是悬壶高冲，就是冲茶，把滚开的水提高冲入茶壶，使茶叶转动；四是春风拂面，这个有点难理解，叫做刮泡沫，就是用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶水清新洁净；第五步就是关公巡城了，把茶泡两三分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；六是韩信点兵，也称之为点茶，不过此点茶非彼点茶，客人喝了一半添茶时，茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各个茶杯里；七是鉴尝汤色，也就是看茶，观尝杯中茶水的颜色；最后是品啜甘霖，这是喝茶的高雅说法，乘热细缀，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。
这八个步骤，自明清以来，已经深入人心。大抵上人人喝茶，都是这样做的。
反倒是用用茶筅点茶的喝法已经没落了，甚至很多人都不知道，原来抹茶最早是中国人发明的，