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掌柜点了点头,急忙吩咐仆役们开始称量香料,计算所需的价格。
将香料一袋一袋地装上马车,余长宁与谢千仇满载而归地来到了宾满楼。
当看到眼前店‘门’紧闭的酒肆,谢千仇一脸惊讶道:“公子,莫非这就是你们余家的酒肆不成?”
余长宁颔首笑道:“这宾满楼乃是我祖父留下来的,如今已快经营了四十年。”
谢千仇为之咂舌,满是怀念道:“想当初我刚来长安的时候,曾在这宾满楼吃过一顿午饭,那作为招牌菜的黄金鸭可真是好吃,现在回想起来还让人垂涎不已。”
余长宁笑问道:“对了千仇,你乃显赫的谢氏后人,为何不博取一个功名正路,反倒要买假字画为生?”闻言,谢千仇脸上‘露’出了一丝伤感之‘色’,喟叹一声道:“这事说起来真是一言难尽啊!也怪命运多舛,造化‘弄’人,待到闲暇的时候,千仇再向公子叙说。”余长宁轻轻点头,吩咐店小二们将各种香料扛去了厨房。
。。。
第七九六章 烹制火锅(二)()
ct;余长致此刻正巧从宾朋楼而回,见余长宁正站在厅中,信步而至笑问道:“二弟,你已经将所需的香料买回来了吗?”
余长宁颔首一笑道:“对,我准备现在就开始炒制火锅料,大哥,你来帮我如何?”
余长致笑嘻嘻道:“兄弟同心其利断金,自然没有问题,不过因为我已经很多年没有做菜,只怕手艺会有所生疏reads;。( )…”
余长宁‘摸’了‘摸’鼻尖道:“我也同样如此,不过无妨,常言道失败乃成功之母,即便第一次炒制火锅料不能成功,咱们多试几次就是。“
余长致点点头正‘欲’说话,谢千仇主动请缨道:“两位公子,让千仇也来帮你们如何?”
“你也会做菜?”余长致望了文质彬彬的谢千仇一脸,显然有些怀疑。
谢千仇忙不迭地点头道:“当然,我从小一个人长大,不会做菜吃什么?虽然不敢说特别‘精’通,但相信应该也不差。”
余长宁沉‘吟’了一下,沉声道:“好,待会千仇你也一并前来。”
谢千仇振奋地点点头,随即又‘露’出了苦笑之‘色’,想他也算学富五车的风流士子,没想到跟着余长宁驸马,竟当起了店小二与庖厨,实在让人始料未及。
片刻之后到得厨房,余长宁吩咐余长致与谢千仇两人将宣纸上所列的配料准备妥当,然后开始回忆配料的炒制方法。
将所有过程在脑海中演练了一遍后,余长宁深深地长吁了一口气,肃然吩咐道:“大哥,你先取牛骨数根,放入锅中熬制,这汤水我有大用。”
余长致闻言立即点头,急忙找来数段牛骨头放入了锅中加水添柴,用大火熬制了起来。
余长宁眼见大哥手脚依旧如此麻利,不由暗道了一声好,又是转头吩咐道:“千仇,你将那袋辣椒多拿一些出来,然后通通切成指关节长短。”
“是。”谢千仇犹如将军一般昂昂领命,转身走到布袋前捧出了那从未见过的辣椒,一阵辛辣感直冲鼻端。
他将辣椒放在了厨案上,拿起菜刀小心翼翼地切了起来。
当他们两人开始忙碌的时候,余长宁自然也不会闲着,他将所需的香料,如丁香,草果,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草按照估算的比例配制妥当,紧接着用‘药’盅将之锤成了粉末形状。
原本制作火锅底料还需要白豆蔻,‘肉’豆蔻,可惜这两种香料原产于东南亚,在大唐之时还没有引进中原,余长宁找不到其他香料来代替豆蔻,所以只得弃之不用。( 广告)
三人忙碌了半响,当一切终于准备妥当后,余长宁开始炒制底料。
他先将凝固成块的牛油放入了油锅之中,炉灶内的火焰翻滚间,很快就将牛油融化。
其后将大火转为小火,余长宁将磨成粉末状的香料倒入了油锅之中。
只闻“哗啦”一声大响,原本静如湖水的牛油立即翻滚了起来,浓郁的香味也是扑鼻而至。
余长宁将香料磨成粉末再炒制,是为了最大限度提取香料的香味,慢慢熬制了一炷香时间,当看到香料粉末逐渐变得焦黄时,余长宁立即将香料粉末捞了出来。
紧接着,余长宁又在香料油中加入了姜蒜、辣椒、‘花’椒慢慢熬制,待到片刻又将刚才的香料粉末加入其中,然后又加入用牛骨熬制的高汤,这才松了一口气道:“大功告成,待熬制片刻,我们再来试试味道如何。”
“二弟,这样就行了?”余长致不由惊奇一问。
余长宁笑道:“大哥,火锅料炒制的过程虽然很简单,但关键在于香料的搭配之上,这一次用料乃是我胡‘乱’搭配,也不知道能达到什么水平,一切只得拭目以待。”
余长致将信将疑地点点头,不由对这二弟推崇备至的火锅大觉好奇。
过了一个多时辰,余长宁前来查看烹制的火锅。
当揭开锅盖,一股翻滚的蒸汽顿时腾升而起,浓郁的香味已是弥漫了整个厨房reads;。
余长致用力地吸了吸鼻头,惊讶高声道:“二弟,这火锅真是太香了,不知要如何吃才对?”
余长宁淡淡笑道:“首先我们得准备一个油碟。”
“油碟?那是什么东西?”余长致显然从来没听过。
“大哥,不知咱们这厨房内可有芝麻油?”
“有,莫非这就是油碟的原料?”余长致说罢,已是亲自找来了今天才买回来的一罐芝麻油,递给余长宁笑嘻嘻道:“这芝麻油浓郁清香,一般只用于佐菜,很少用于烹饪。”
余长宁当下也不解释,解开密封的盖子舀出一勺芝麻油放入了瓷碗之中,然后又加了一些辣椒末儿和葱蒜末儿,这才搅拌均匀笑道:“这便是油碟,是吃火锅必不可少的配料。”
余长致对余长宁发明的这些菜肴一直深有信心,闻言立即摩拳擦掌地开口道:“既然备好了油碟,那我们先试试这火锅味道如何?”
“好。”余长宁点头一笑,亲自拿起菜刀切了几片羊‘肉’卷,然后拿起长筷夹起一片羊‘肉’卷放入了滚滚翻腾的火锅中,轻轻涮了几下,便提手将羊‘肉’卷放入了油碟之内。
将油碟端给余长致,余长宁笑道:“大哥,不如就由你来试试这火锅的味道。”
余长致知道火锅的推广关系着宾满楼与宾朋楼的生意,立即正‘色’点头接过油碟,用筷子将烫熟的羊‘肉’卷在油碟中翻动了数下,然后夹起放入了口中。
一股油乎乎的感觉骤然弥漫口腔,余长致还没来得及叫一声好,辛辣鲜香的味道突然而至,辣得他竟是猛然一阵咳嗽,差点将口中的羊‘肉’卷也喷出来。
余长宁一直紧张地望着他,见他如此模样,立即一脸担心地问道:“怎么?这羊‘肉’卷很难吃么?”余长致将羊‘肉’卷飞快咽下,拭了拭呛出来的眼泪大笑道:“二弟!我从没吃过如此又辣又麻的食物,这辣椒真是太妙了!虽然很辣,但同样很爽!”听到大哥如此直接的评价,余长宁忍不住哑然失笑,也夹起一块羊‘肉’卷放入火锅中涮了片刻,然后夹入口中慢慢品尝。
。。。
第七九七章 烹制火锅(三)()
ct;一番咀嚼,久违的麻辣感顿使余长宁‘精’神为之一振,犹如美食家那般细细地品尝半响,终还是叹息摇头道:“看来是我配料搭配还有些问题,吃起来感觉不是太好吃。;最新章节访问: 。”
此刻余长致又夹起一块羊‘肉’卷放入火锅中,失声笑道:“如此好吃的东西居然还嫌味道不行,二弟你是否太挑剔了?”
余长宁知道对于从来没吃过火锅的大唐人来说,眼前这火锅一定已是非常难得的美食,但他却依旧不满意,总觉得还没有后世火锅那种让人流连忘返的香味。
略一思忖,余长宁叹息道:“不管如何,我还是得多炒制几道火锅料试试,大哥,把这锅火锅料先倒了吧。”
余长致已是吃得油嘴滑舌,闻言立即大惊道:“倒了?这怎么能行?不行不行,我还要吃一点再说。”
余长宁大感无可奈何,只得由他去了。
接下来几天,余长宁上午前往官衙或参加朝参,下午便窝在宾满楼研究火锅底料的炒制,当尝试了十余次后,他终于‘摸’索出了正确的配料方法,火锅料做出来与后世已是相差不大。
罗凝一直对这火锅好奇不已,当拿着油碟试过羊‘肉’卷的味道后,忍不住拍案叫绝道:“好吃!真是太好吃了,特别是这股麻辣味,更是大唐所没有的,我相信这火锅一经推出,必定能风靡整个大唐。”
陈若瑶也将信将疑地试吃了一下,霎那间俏脸便被辣椒辣得通红无比,连喝了数盏凉茶方才开口道:“虽然好吃,但是否有些太辣了一点?”
余长宁微笑解释道:“陈掌事放心,火锅根据配料不同,可分为微辣、麻辣、特辣型,个人可根据不同的口味选择不同的锅底,必定可以符合每一个人的味道。”
陈若瑶飞快地瞄了余长宁一眼,这才展颜笑道:“如此甚好,对了,不知这火锅可以烫哪些食材?是否与暖锅相同?”
余长宁悠然笑道:“暖锅底料清汤寡水,烫制的食材局限甚大,火锅配料因为加入了各种香料,所以食材范围选择能更广一些,如羊‘肉’卷,暖锅烫制起来虽然也很不错,但那一股羊膻味却挥之不去,火锅却没有这等限制,如牛羊‘肉’、狗兔‘肉’、鲜鱼鲜虾、动物内脏、时令蔬菜等等,都可以烫着吃。”
“呀,连动物内脏都可以吃?”罗凝闻言,顿时忍不住一阵膛目结舌。
虽然从古到今食用动物内脏不绝于史书,但就实而论,唐朝时期对于食用动物内脏还是较为排斥,认为