按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
葱，姜，洋葱
林修远的手指扫过一个袋子，他想了想，还是拎起了它。
臭粉，学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中，多用于油炸。
面粉也有很多种类，常用的是低筋面粉。其实做叉烧最费时间的就是两样，一个是叉烧的腌制，一个是面种的发酵。至于清水，林修远没挑挑拣拣的，烧了一壶白开水。
叉烧包也是分很多种类的，这本书上教林修远做的是最复杂的广式点心，尽管耗时会更久，但是总比粗制滥造的好得多。广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。每一款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。这也正符合了人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。
这样的一道叉烧包，光是芡汁就要勾兑两道。
林修远把书立起来，时不时瞄几眼。
将葱、姜和洋葱洗干净，葱切成段，生姜切成片，然后洋葱切丝。点火热锅，倒入芝麻油和花生油，将葱姜和洋葱爆香至金色，然后换锅倒入清水一碗，约莫一百克左右，加几勺老抽、生抽和蚝油，一小勺鸡精，些许白糖，和着刚刚爆香好了的葱姜洋葱一起煮，几分钟后，撇去浮渣。
再取了一百克左右的清水，生粉和清水按一比二的比例调好，倒入锅中，熬煮至浓稠状。林修远嗅着已经变得浓郁的香气，竟然也有些饿了。
这些都是基本功，没学过厨艺的人也能做出来。林修远不是很能理解系统为什么要他做这样的事情，难道是在鄙视他基本功不好吗？
芡汁煮好，林修远又取了叉烧切成指甲大小的薄片，与芡汁一起搅拌均匀，这就成了叉烧包里最重要的馅料。
面种发酵好了后加入一些细砂糖，林修远估计自己撒下去了有一百多克。中国人做饭向来讲究的是一个手感，并不像外国人一样总是说多少克多少克，精细得就像是在做实验一样。一勺是多少？些许是多少？甚至在中药这样本应该是严谨的领域里也会出现“一捻”这样的量词。喜欢吃甜就多加糖，喜欢吃咸就多加盐，众口难调，随你自己。
砂糖和面种稍稍混合之后，放进厨师机，开二档，搅拌至砂糖融化之后再放入臭粉。
加不加臭粉林修远其实是很纠结的，不过书上让他放，他就放吧。放臭粉只是为了让面团更加蓬松而已。
臭粉学名碳酸氢铵，加热后会产生气体，也就是我们所说的氨气。溶于水之后会使食品带有异臭，极度破坏口感。
加入臭粉之后继续搅拌，在这个过程当中同时先加少量的猪油，然后是一些低筋面粉和一点泡打粉。在经过了长时间的搅拌之后，光滑的面团就成型了。对了，不要问林修远少量是多少克，他自己也说不清。
面团揪开分成十几个小面团，这一步对林修远来说其实是有点陌生的，他第一次做面点，所以这一步可能也是最难的。
取一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆形，加一点调制好了的馅料，然后用右手的食指和拇指环成环形由面皮边缘向内聚拢，缓缓地将其封口。但是，也不能封得太紧了。雀笼状林修远是捏不了了，但是他也知道，叉烧包其实就是一种开花馒头，捏得太紧怎么开花？蒸熟了之后包子的顶端会自然开裂成花那才是正宗的叉烧包。
蒸笼不大，但是包子更小。在蒸笼屉里垫上一层油纸，一层只放三个，林修远懒得做那么多，自己吃吃就好了，也没打算分给别人。
盖上盖子，点火，蒸锅里的开水煮沸了之后将蒸笼放上去。等到雾气蒸腾的时候，用洒水瓶往包子上洒一点水，这样可以保证包子的表面光滑平整。三四分钟之后，一笼雪白而又精致的叉烧包就熟得刚刚好了。
“完美！”林修远美滋滋地说道。可以说，在制作这一笼秘制叉烧包的全过程里面，他没有犯一个错误，这样应该可以让系统满意了吧？
“宿主，你是否需要系统为你的这笼包子进行打分和详细评价？”系统问了一句。
林修远迟疑了一下，还是点点头说：“打吧，不过系统你要嘴下留情，我可是会玻璃心的。”
系统才不管林修远是不是有玻璃心呢，上来就是三个字加一个大大的字母。
“评价为：。”
可能是怕打击得还不够厉害，系统又补了一句：“评价分为、、、四类，以下为不能入口。”
第六十章、如何提高刀工？（求收藏！）（）
林修远目瞪口呆：“合着我这笼叉烧包就只能算是刚刚入口是吧？”
“是的，宿主。”系统的回答让林修远无语至极。
“系统你是不是想打架？”林修远将叉烧包夹了一个起来放进嘴里，叉烧的馅料不是太甜，也不是太咸，皮很薄，几乎是一碰就破。
“我觉得很好吃了，该有的都有，味道适中，能满足大多数人的口味。”林修远觉得系统是在找茬。
“系统无法和宿主打架，请宿主放心。”系统不紧不慢地显示道，“宿主并不是厨师出身，所以对于评论美食并不在行。这一道叉烧包，从色香味三个方面来评价，分别是、、，最后综合评价为。”
色香味？林修远看着包子，觉得好像有几分道理。
“假如如宿主所想，把厨神培养系统看作是一个游戏，那么系统传授给宿主的菜谱就像是网游里送给宿主的技能，而宿主从其他地方学得的菜谱，则是自己领悟的技能。送给宿主的技能为不可升级技能，而宿主自行领悟的技能则是可以升级的技能。”
可升级技能总是比固定技能要好一些是吧？林修远若有所思。
“那你说说看，这笼叉烧包还可以从哪里进行改进？”
“可以改进的地方有很多。”系统耐心地说，“除去从原材料入手的方面，宿主在制作馅料的时候，对猪肉进行适当的按摩，可以增加猪肉的弹性，同时，叉烧要腌制十个小时以上，味道会更加香甜。”
林修远不好意思地笑了笑：“偷了个懒，用的是做好的叉烧。”
“除了叉烧，在制作面皮的时候，宿主的手法很生疏，在揉面的时候没有控制好力道，同时没有按照一定的方向，而是胡乱地揉，导致面皮不够柔韧，这是一个很大的失误。”
这好吧林修远不得不承认，这是他第一次做叉烧包，难免有些失误。在没得到厨神培养系统之前，他和世界上很多男人一样，都不太会做饭，或者说是不会做美食。
“能吃就好，要求那么多干嘛！”林修远恼羞成怒了，把几个叉烧包扔进了嘴里，口齿不清地说道，“反正我就是觉得好吃，咋地了。”
“不咋地，你开心就好。”系统说出了一句噎死无数人的话。
叉烧包个子不大，但是还是很能管饱的，晚上韩春叫林修远吃饭的时候，就看见林修远躺在沙发上，做出一副瘫痪的样子。
“林老弟不吃饭吗？”韩春奇怪地问，难道是生病了？人是他带来的，可别出什么事了。
林修远摆摆手：“不吃了，气饱了！”
“气饱了？”韩春莫名地问道，“谁让你生气了？”
“咳咳，没事没事，是吃饱了，我是吃饱了。”林修远意识到自己说漏了嘴，赶紧补充道。
韩春往厨房里一转悠，看见还没清理干净的样子，立刻就明白了：“哦，原来你一个人躲在这里吃独食啊，难怪说吃饱了。”
叉烧包做得太多，林修远没有全部吃掉，还剩了两个，放在蒸笼里盖着，一下就被韩春给发现了。因为保温很好，天气也不冷，叉烧包还带着余热。韩春也不嫌弃，夹起一个就往嘴里面放。
“这个味道一般般嘛，不像是林老弟的水准。”韩春说道，“你是不是第一次做面食啊？”
林修远坐了起来：“你怎么知道的？”
韩春失笑道：“尝出来的呗，我怎么知道的，这不是很容易的事情吗？”
林修远没说话了，难道他的这一笼叉烧包真的这么差？
“林老弟，说句真心话，你的基本功还是太差了，单单是依靠顶级食材，是走不了多远的。”韩春苦口婆心地说道，“你别怪大哥我说话难听，你的饭店还是有很高的提升空间的。”
“我明白了。”林修远地点点头，在心里问系统了：“系统，你有什么提升我基本功的方法吗？”
“当然有，宿主想要提高哪方面的基本功？”系统问道。
林修远琢磨了一下，觉得面食他不见得很快就能用得上，而且他现在展示在大家面前的都是红案，不擅长白案好像也说得过去：“刀工方面的吧，用途最广泛。”
“刀工覆盖了很多方面，系统将会为宿主进行随机抽取学习的内容。”系统说道，“今晚十二点，将会为宿主开启学习，请宿主做好准备。”
又是十二点？今晚又不能好好睡个觉了！林修远叹了口气。
“林老弟，你也别伤心，基本功这种东西，认真学习，提升得也很快的。”韩春见林修远这样，安慰道。
“呃，我没有伤心。”林修远的解释韩春当然不会相信。
“回去之后，你可以跟我的几个徒弟学几手，他们虽然成就不如你，但是手头的功夫可比你高一些。”韩春拍了拍他的肩膀。
“好好好，”林修远不想再继续这个话题了，“韩大哥你来找我有什么事吗？”
“你不说我都要忘了。”韩春一拍脑袋，想起自己来的目的了，“明天中午，万昌珉邀请所有厨师前去参加他举办的交流大会，我来跟你说一声，别忘了。”
“交流大会？”林修远觉得莫名其妙，“他举办个什么交流大会？”
“说是交流大会，其实就�