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Dawnrain:用慢炖锅,需要3小时以上,也可采用高压锅,大约需要1小时。
糯米丸子;肉馅250克;糯米50克;荸荠100克;鸡蛋1个;时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将荸荠切成绿豆大小的丁;将肉馅放在碗内,加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净;糯米洗净,用开水浸泡10分钟,沥干水分待用。
2、将肉馅逐一捏成肉丸,表面粘满糯米,用旺火蒸熟(约需20分钟),盛入盘中待用。
3、炒锅置旺火上,放油(最好是猪油)烧至五成热,放入葱姜炒出香味,加入一杯水烧沸,放鸡粉、盐、胡椒粉调好味,再放入蔬菜烧熟,用水淀粉勾芡,淋在丸子上即可。
Dawnrain:肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲;如果在肉馅内加入火腿或金钩,味道更鲜美;也可以在肉丸粘糯米时粘一些米粒大小的火腿粒或金钩粒,色味更佳;荸荠可以使丸子口感脆嫩爽口,还可以采用冬笋、萝卜、鲜藕等。
藕片汤;嫩藕300克;猪肉100克;水发冬菇适量;糖1茶匙;绍酒、盐、味精各适量;葱末、姜丝各适量。
1、将藕去节、削皮洗净,切成菱形片;把猪肉洗净切成薄片,用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
2、炒锅置旺火上,放油1汤匙烧热,先下腌好的肉片,煸炒片刻后下藕片同炒,加入适量清水,同时下冬菇、绍酒、糖,烧开后加入盐和味精调味,出锅即可。
Dawnrain:藕片不一定要拘拟形状,但一定要薄;可少加点鸡粉代替味精。
排骨藕汤;排骨500克;藕1000克;姜一块;绍酒1汤匙;盐、胡椒粉适量。
1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。
2、炒锅上火,放姜块、排骨爆炒,待排骨颜色由红变白,烹入绍酒,加入适量清水,以大火烧沸,撇去浮沫,加盖焖15分钟。
3、将汤移至沙锅内,加入藕块,用小火煨至藕快酥烂,排骨肉烂脱骨时,加盐、胡椒调味即可。
Dawnrain:炖藕不可用铁锅,否则藕会发黑;排骨最好选用肋排。
泡菜鲫鱼;鲫鱼500克;泡菜80克;泡红辣椒5个;姜1块;蒜2瓣剁茸;葱2根切碎;酱油、盐、醋、鸡粉、水淀粉各适量。
1、把鱼收拾干净,用刀在鱼两侧划细纹,用盐腌一会儿;泡菜切碎;泡红辣椒、姜切碎。
2、锅中放适量油烧至7成热,放入鲫鱼炸至金黄,盛出待用。
3、锅留适量油,放泡红辣椒炒香至油呈红色,下葱末、姜末、蒜茸爆香,下泡菜炒匀,下酱油、水、鸡粉烧开,下鱼煮约5分钟,捞出盛盘。
4、锅中汤用水淀粉勾芡,加醋、葱花搅匀,浇在鱼上即可。
Dawnrain:泡菜可以选用一般超市有售的四川泡菜,品种不限;注意炸鱼一定要够火候,如果炸酥则另有一番风味;如果有泡姜,代替鲜姜更好;鱼的种类也可多样,鲤鱼、草鱼均可。
泡菜魔芋;魔芋500克;四川泡菜50克;泡姜20克;泡辣椒20克;豆瓣酱50克;酱油、水淀粉、鸡粉、葱花各适量。
1、魔芋切成大粗条,放入沸水锅中煮透,捞出凉水中漂去碱味;泡菜切细粒;泡姜切末;泡红辣椒去籽,切成茸;豆瓣酱剁细。
2、炒锅置旺火放油烧热,放入豆瓣酱炒酥,再投入泡菜、泡姜末、泡辣椒茸炒香,加入少量清水,放鸡粉、酱油,加魔芋条烧至入味,汁浓时,用水淀粉勾芡,撒葱花翻匀即可起锅。
Dawnrain:注意将魔芋中的碱味除净,对于碱味特别重的,可多煮一次;一定要等豆瓣酱炒酥,泡菜炒香后放魔芋味道才鲜。现在超市中经常可以见到有魔芋出售,据说吃这东西可以减肥的:)
泡菜鳝鱼;去骨净鳝鱼300克;四川泡菜100克;泡辣椒30克;蒜瓣数粒;葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。
1、鳝鱼用水烫,洗净粘液,切成5厘米左右的段;泡菜切成粗丝,泡辣椒剁细,蒜瓣稍拍破。
2、炒锅烧油至七成热,放入鳝鱼煸炒至断生,捞处沥干。
3、另起油锅,放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香,当油呈红色时,放入鳝鱼翻炒,加适量水,放鸡粉,加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸,用中火烧至鳝鱼皮发亮时,用水淀粉勾芡,撒葱花即可起锅。
Dawnrain:此菜色泽棕红,咸鲜酸辣,略带汤汁,色泽鲜亮。如果能吃麻味,可适当加入花椒末,味道更佳。
泡椒鸡片;鸡胸脯肉300克;泡辣椒50克;葱末20克;姜丝10克;蒜片10克;盐适量;糖1茶匙;料酒1茶匙;鸡粉、水淀粉各适量;胡椒粉少许。
1、将鸡胸脯肉洗净切成5毫米厚的片,用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀;将泡辣椒切成与鸡片等大的片。
2、用盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁。
3、炒锅中倒入3汤匙油,烧热后下鸡片炒散,下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香,倒入调味汁,翻炒均匀出锅即可。
Dawnrain:可在此菜中加入一些冬笋块或泡姜;滑散鸡片后的操作不宜时间太长,以免鸡肉变柴;也可用鸡腿肉。
烹青蟹;青蟹500克;葱段50克;姜3片;绍酒1汤匙;酱油2汤匙;糖1汤匙半;醋2汤匙;面粉、香油适量。
1、将蟹洗净,适当切块,用面粉拌匀。
2、将蟹放在滚油中炸熟(约需2分钟),捞出,沥干油。
3、炒锅放油,放入葱段、姜片略煸,下蟹炒匀,烹入绍酒,加白糖、酱油、醋,淋上香油即可出锅。
Dawnrain:用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
皮蛋炒牛肉;皮蛋2个;牛肉150克;酸姜75克;炒香的芝麻1汤匙;生抽、糖、淀粉、绍酒、盐、鸡粉各适量。
1、将牛肉洗净,横切成薄片,加生抽、糖、鸡粉、淀粉、油腌一下;皮蛋去壳洗净,切小块;酸姜切片。
2、炒锅放油烧热,下牛肉炒(有条件可以用较多油滑熟)至将熟,捞出待用。
3、炒锅再放油烧热,下牛肉翻炒几下,烹入绍酒,加入皮蛋、酸姜炒透,撒芝麻,炒匀即可。
Dawnrain:如果牛肉太老,可以用苏打粉先腌一下,然后洗净抹干水,再用调料腌;如果嫌姜辣,可以用开水煮一下。
皮蛋炒青椒;皮蛋2个;青椒150克;银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克;鸡粉、盐适量。
1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。
2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。
3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。
Dawnrain: 不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可。
枇杷肉;鸡翅上段数个;鸡蛋、生抽、胡椒粉各适量。 茄汁味:茄汁2汤匙;糖大半汤匙;蒜两瓣;生抽少量;淀粉少许。 或 鱼香味:葱、姜、蒜末共50克;绍酒1汤匙;糖1汤匙;豆瓣酱1汤匙;酱油1茶匙;醋1汤匙;淀粉适量。
1、洗净鸡翅上段,擦干水分,将一端用小刀切开,反转退至另一端,形成枇杷状。
2、将鸡翅用生抽、淀粉拌匀腌上,沾上一层干淀粉,再沾上蛋汁,再沾一层干淀粉,用油炸熟,沥干油份。茄汁味:
3、将茄汁、糖、生抽、淀粉加小半杯水,兑成调味汁。
4、锅中放油,油热后,炒香蒜末,加入调味汁,炒熟,浇在鸡翅上即可。或鱼香味:
3、将糖、醋、酱油、绍酒、盐、淀粉一同放入碗中,兑成调味汁。
4、锅中放油,油热后,加葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,炒香后,加入调味汁,炒熟,撒入葱末,浇在鸡翅上即可。
Dawnrain:炸鸡翅时注意掌握好油温,不要炸太焦,影响色泽。我用家用电炸锅制作,简单方便。
平菇蛋汤;鸡蛋3个;鲜平菇250克;青菜心50克;绍酒1茶匙;盐、酱油、鸡粉适量。
1、将鲜平菇洗净,撕成薄片,在沸水中略烫一下,捞出待用;将鸡蛋磕入碗中,加绍酒、少许盐搅匀;青菜心洗净切成段。
2、炒锅置旺火上,倒约2汤匙油烧热,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入适量水、鸡粉烧开,加盐、酱油、倒入鸡蛋,再烧开即成。
平菇肉片;新鲜的平菇250克;猪肉片100克;葱、姜、酱油;绍酒;胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。
1、把平菇洗净,撕成大片,投入沸水中烫透,取出挤干水分。葱姜切片。
2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。
3、锅上火,放油烧热,放入葱姜爆香,再将肉片放入煸炒,当肉片变色后,加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。
4、将平菇放入,用微火烧5分钟,再转用大火,将汁收浓,加入水淀粉,使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。
Dawnrain:平菇水分大,炒制过程中不要加太多水;可以用半个鸡蛋清代替淀粉拌肉,肉片更嫩。
葡萄干烩鸡丁;鸡胸肉200克;葡萄干50克;盐、糖、味精、淀粉、姜末、蒜末适量。
1、鸡胸肉洗净切1。5厘米见方丁,加盐、水淀粉拌匀;葡萄干用温水泡上待用。
2、炒锅置旺火上,烧油至五成热,下鸡丁炒至断生,加葡萄干、姜末、蒜末、糖、盐翻炒,加入味精即可起锅。
Dawnrain: 不知各位吃后感想如何?
葡萄酒烧鸡翅;鸡翅300克;葱段100克;鲜冬笋50克;姜3片;盐适量;酱油1汤匙;绍酒1茶匙;糖1茶匙;鸡粉1茶匙;水200克;葡萄酒半杯(约100克);水淀粉1汤匙。
1、鸡翅洗净,切成2…3公分大小的块;把冬笋切成条。