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身为外行的观众，他们不知道菜谱上这几道菜单的意义，洛樱三天前收到菜单便已经了然。
专家委员会从七道招牌菜中选定这四道作为固定菜品，就是她与罗庸必须做的，除此之外，两人再增加自选三道，每人七道菜，要在一日之内完成。
之前有专门的工作人员提前送来了菜单选题，并要求尽快定下三道自选菜，给出需要的食材组委会去搜集。
甚至为了保证两人的绝对公平，食材区准备了多份共同材料，让厨师可以自由挑选，免得担心有人在食材上做手脚以妨公正。
四道固定＋三道自选，以洛樱对罗庸的了解，没准他会直接做出七道招牌名菜来，但她自己显然并不准备这么做。
四道固定菜在上午完成，三道自选在下午，如果自选菜需要腌制或者准备，那也要在上午提前处理好。
要知道，光是这四道固定菜，各个都是难度极高的大菜，非一般人不能做，对于厨师的体力，脑力，心理素质都是非常大的考验。
同时，还有现场的摄制组人员在身侧拍摄直播，在镜头面前一切放大，点滴失误都是致命。
早上八点，专家评审与观众已经坐在了现场，双方检测完料理台没有故障。
“铛——”
伴随着钟表的现场报时，非遗“洛家菜”饮食制作工艺考核正式开始。
第85章 樱桃肉
考核一开始； 洛樱就已经迅速地动作起来。
专家组给出的四道必选菜品，樱桃肉，爆双片，文思豆腐； 五味子蒸鱼； 每一道都可以看出其中的考量。
樱桃肉考校一道菜的整体出片； 爆双片是厨师对于火候的掌握，文思豆腐看的是刀工； 五味子蒸鱼体现食材的处理与融合。
虽然这四道菜的时间是一上午； 早上八点到十二点； 四个小时的时间，做起来是绰绰有余，但每一道菜的难度都不小，单单拿出去一道都是一家餐厅的镇店招牌。
好在的是并没有要求同时出菜； 也就是说； 做好了一道上一道是完全可以的。
这就要考虑好四道菜之间的处理时间和上菜顺序。
凡是宴席，上菜的顺序都是有讲究的； 这四道菜里没有凉菜，热菜讲究的是个先荤后素； 先腻后爽； 最后再上压轴的汤品。
虽然不知道罗庸是打算怎么上菜，洛樱准备先上樱桃肉酸甜开胃，之后以五味子蒸鱼解腻，随后爆双片爽口，最后以文思豆腐来收尾。
上菜的顺序没什么问题，关键在于樱桃肉做起来稍微耗费时间，煮熟需要等待。
洛樱拿起了一块五花肉； 食材都是组委会准备好，她自己挑选的。
不得不说，组委会准备食材的人也是极其用心，尽量准备了要求最好的食材。
眼前洛樱手中的是一块半尺见方的五花肉，乡下黑猪的三层五花，品质极好。
如今饭店里的樱桃肉许多都是用番茄酱，酱油煮出来，加了番茄酱之后色泽红润，但正宗传统的做法可不是这么新派的，毕竟古时候哪里有那番茄酱呢。
樱桃肉虽然叫这个名字，但是这道菜里没有一点的樱桃，完全是因为成菜之后如同樱桃才得了这个名。
砂锅冷水，整块五花肉加入葱结姜片放入其中上锅开煮。
洛樱看了一眼这灶的火力，估摸一下煮沸的时间就开始处理其他的食材。
爆双片与五味子蒸大黄鱼做起来都不费什么功夫，但樱桃肉需要漫长的时间，按照她自己定好的上菜顺序，起码两个小时后才能端上第一道菜，正好给专家评审们吃一顿午餐。
这边五花肉的砂锅刚架上，洛樱开始处理小土鸡，文思豆腐的高汤以鸡汤为上佳，这里没有现成的高汤，只能现吊汤，文思豆腐是最后一道上的，汤却要从现在开始煮。
料理台有三台灶眼，煮五花肉之外，洛樱又吊了一锅鸡汤，一时之间让看直播的现场观众们不太明白。
“那个砂锅里放的五花肉是做樱桃肉，鸡汤是干嘛的？”
“老头子也煮五花肉了，也在弄鸡汤了。这么看手法一样，还真是一家出来的啊”
何芳达和身边的老大哥窃窃私语着。
与此同时，专家评审们也在观察着两人的动作。
“步调都很一致啊，听说罗庸这两年很少主厨了，架势还是有的吗，功夫也不知道落没落下。”
“小姑娘很有两把刷子，要不是太年轻，你说她没练过二十年厨艺我都不信。”
程慎是华国烹饪协会的主席，作为非遗饮食类技艺专家委员会的一员，从第一轮初评材料之始，看到今年新冒出来竞争“洛家菜”的新人，就十分的意外。
作为老京城人，老厨师，程慎今年七十余岁，见惯了世事变迁，珍馐美馔。
名盛百年的洛家楼数年之前的倒台，让这位老人也曾有凄凄之心。
而后那罗庸申请非遗考核，组委会少有不知道那人人品的，可洛家菜还没有失传，他的手艺也是正道嫡传，无可指摘的，按照考核流程，即便是部分专家评审不喜他，不给投票，但依然是得了那非遗传承人的位置。
罗庸的梁王府于京城越做越大，不少人还说那梁王府是洛家楼第二呢，程慎心中嗤之以鼻，就他，也配？
做厨师有才无德也可，但无德之人必然走不了太久。
洛家楼那事一出，让不少当家的都警醒起来，多少老字号对于外姓徒弟的选择也愈发地审慎起来。
当年罗庸直接带走了一批厨师，那时候这小姑娘应该还在上大学，程慎心里琢磨着，当年也没听说洛亭什么时候还培养了自己的孙女，毕竟儿子不成器，几乎是一身的本事都教给徒弟，没想到是个白眼狼。
现在看来，许是洛亭心里早有预料，留了一手也说不定。眼前洛樱用刀的手势，做菜的熟稔，一看就是浸淫多年。
两口锅在灶台上小火慢熬，但洛樱的菜板上又提上了两只黑脚土鸡，不知道又要做什么
程慎的心里却是有了猜测，他开口问道。
“这是要准备下午的自选菜？不知道是香酥鸡，还是其他别的。”
“程老说的是，香酥鸡有可能，下午的自选菜知道他们选的什么吗？”
“不知道，组委会连我们都保密，好像是两个人只上报了食材，还混合打乱了，为了不让人透题，等到下午两人做上才知道是什么菜。”
在程老爷子身边说话的是华国宫城的研究员周老师，对于现存至今的各家古法工艺与膳食有着极深的研究。
程老爷子闻言点了点头，非遗传承人的身份在华国有着不小的便利，尤其是国家官方级别，代表着一门技艺的传承，官方与地方都会进行大力扶持，待遇优厚。
前些年还冒出来了骗子浑水摸鱼，拉人头找关系，为了防止这类事件，官方现在为了保证公平公正也是耗费了脑筋。
现在除了罗庸与洛樱自己，连他们这些评审都不知道下午自选的菜是什么。
“我早上还特意少吃了点，我看呐，等咱们吃上饭也得中午了。”
说话的专家摇了摇头，本来估计能上菜挺早的，早饭都没怎么吃等着垫肚子，现在看来自己猜测失误了。
两个正对着的料理台都是又煮肉又熬汤，在何芳达他们这观众看来还没什么看头，眼下过了半个小时，就有专家评审坐不住了。
“周老师，下去走走？”
“我也看看去，看看俩人这汤怎么熬的。”
专家评审一共是八人，这就下去了三个人看着两人做菜。
洛樱灶台上的五花肉在小火咕嘟着，她用筷子轻轻一怼看着熟度，七分熟，是时候了。
单独的大盘子里铺上了一层的厨房纸，直接将煮到七成熟的五花肉放在上面等待自然晾干，紧接着又去忙活别的了。
来到洛樱这里的程慎看着她又拿出来处理的新食材，刚才还在处理土鸡，现在又是鸭子了。难道她下午准备做一道鸡菜，做一道鸭菜？
洛樱处理鸡鸭的速度飞快，下午她准备的两道自选菜都是极为费功夫的，尤其是这其中一道，必须从上午就开始准备，才能呈现出最好的汤。
不，不对，程慎的目光扫到一旁的猪肘子与金华火腿，鸡鸭火腿排骨还有干贝，当这些食材汇集到一起，又并非是四道固定菜品的原材料，这道下午的自选菜已经不言而喻。
程慎摸了摸自己的头发，好家伙，小姑娘好大的气魄。
这道菜放着他自己来做，身边至少也要有两个帮厨，大半天的时间想要一个人做出这一道菜，不知道该说是初生牛犊不怕虎，还是江山代有才人出。
这道菜一旦是砸在手里，对于这场考核来说也是很大的失分。
原本以为下午的两道自选，无论是罗庸和洛樱应该都会做洛家楼的其他几道招牌菜，现在看来，洛樱的野心显然不止于此。
程慎看着她将所有食材入锅加水，直接占据了第三个灶口，其中两个灶口上都是小火熬汤，剩下一口灶又要焯水，又要做菜，小姑娘有的考验了。
虽然还不知道洛樱的另一道自选菜品是什么，甚至还没有吃到上午这四道菜，但程慎已经对下午有了期待。
程慎转身走到罗庸那边一遭，看着他在腌鸡，上午腌鸡，不出意外下午罗庸的一道自选菜就是洛家楼的招牌之一香酥鸡。
等到洛樱把一堆的食材都已经处理完毕上锅熬汤，静置在一旁的五花肉已经晾干，再找来干净的纱布彻底洗了水分，纵横八刀切成均匀的二十五个小四方块，瘦肉不切断。
紧接着，小刀在二十五块肉皮之上划出十字花刀，下刀的力度要尤为注意小心，不可过深，也不可过浅，表层的肉皮划开一多半，但又不能到底，十字花刀刚好把二十五块正方的肉块又分成了四宫格，这就是一百个小肉块。
冷锅热油，五花肉直接入锅油炸，油花翻滚之间，那切成肉