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这边听着大叔说话，那边打卤面已经出炉。
“新来的三位，面好了。”
陶然看着自己端回桌上的打卤面眉头微挑，她似乎，也许小看了这家早餐店，这打卤面可不是平常早餐店能吃得到的。
陶然是土生土长的京城人，她爷爷，父亲都是知名的美食家，父亲更是出了名的美食评论家。
在这样一个家庭里出生，陶然天生就有着一条无比灵敏的舌头，她爱吃，好吃，对食物也极为挑剔。
像是眼前这碗打卤面，光看卖相就是最为正宗的京城打卤面，卤子红润诱人，芡汁丰厚怡人，便是陶然每年过生日时候吃的打卤面也抵不上眼前这一碗诱人。
于京城人而言，打卤面具有特殊的象征意味。
打卤面，乃是京城人的人生三面，出生时的洗三面，过生日时候的寿面，以及人死之后的接三面。
只不过洗三与接三的这碗面当事人都是吃不到的，是家人庆贺新生儿与祭奠之后来吃的。
陶然今年二十五岁，从她有记忆开始，每年的生日都少不了一碗打卤寿面。
这一碗正宗的京城打卤面可讲究了，眼前的这一碗正是如此。
半碗面条半碗卤，陶然用筷子尖把碗底的面条微微一挑，使得底层的面条瞬间裹上了丰厚的卤汁。
打卤面要趁热吃，不能泄劲，卤子要与面条紧紧地裹在一起，如果泄了变得稀里咣当的那就不好吃了。
陶然早上什么都没吃，现在只觉得饿极了，挑了一大口打卤面进嘴，唔，好香！
卤汁浓厚，芡汁浓郁，但连着面条一块进嘴，却一点都不显得油腻。
陶然觉得自己很兴奋，更准确的说，她的舌头十分的兴奋。
从小跟着父亲爷爷在各大名店吃到大，什么样的美食没吃过，但那最初吃到某道极品的兴奋以及许久没有过了。
但现在，陶然似乎找到了那种感觉。
面条是手擀的，熟度恰到好处，吃起来软且韧，嚼劲十足，麦香浓郁。
卤汁与芡汁，陶然又挑了一大口咀嚼，就是这个味道！
口蘑，海米，五花肉，木耳，黄花儿，还有蛋花在舌尖上奏起一曲赞歌，和谐无比，鲜香十足。
清香独特的口蘑，潮润鲜香的海米，肥硕的木耳，香浓的五花肉陶然几乎能够想得到每一样绝美的食材。
这些都是打卤面最传统的食材，算不得什么出奇。陶然突然想到在外边排队时候，刚吃完的食客出门时候嘴里说这打卤面吃着就是不一样。
陶然现在想附和一句，当然不一样，光是眼前的这份儿卤，便是在京城的传统面馆也堪称一绝！
正宗的京城打卤面以五花肉的高汤做卤勾芡，但五花肉肥硕，汤底也难免醇厚一些，加上配菜勾芡之后显得格外的丰润肥厚。
许多人喜欢吃这一口，但陶然吃起来只觉得油，油腻反倒失去了口蘑海米的鲜。
可眼前的这一碗打卤面，为何堪称一绝？
因为这芡汁卤子毫无疑问是用五花肉高汤，可吃起来没有半分的油腻浓厚，反倒是清透醇香，五花肉也带了一份清淡出来。
这样的口味可不就是老饕们寻求的绝佳美味？
这样的一碗打卤面，陶然只记得似乎在儿时吃过一次。
陶然的筷子突然一颤，她想起来了！
洛家楼，洛家楼，她就说这个名字怎么这么熟悉。
曾经的京城八大名楼之首，洛家楼，她儿时有一年的生日会就是在那里办的，当家人的老爷爷亲自为她煮了一碗打卤面，就是这个味道。
不，眼前的这一碗食材上或许比当初的要逊色，但不知是不是记忆消退，味道似乎更胜一筹！
陶然这么多年一直在帮父亲做食评，也从爷爷和父亲的慨叹中听到过倒闭失传的洛家楼。
可现在，陶然的手有些微微的颤抖，那灶间里的主厨老板娘会是京城洛家楼的传人吗？
第65章 爱心快递
正在灶间里煮面条的洛樱自然是不知道陶然的这些个想法。
做一碗正宗的打卤面其实不难； 食材中上达到基本线上，剩下的就靠掌厨者的操作了。
打卤面的第一道关键在于食材，其中最为重要的就是口蘑与五花肉。
如今洛樱在市场中买到的口蘑比起曾经的宫廷所用已经是“膨大”了许多，质量上更是比不了； 对她来说只能是勉强可用。
如果钱财够多； 或许能够买到一些上等的口蘑。
口蘑是打卤面的重点味道； 一碗打卤面，卤子里不一定见得到口蘑。口蘑是珍惜食材； 大多是用来做汤味； 而不是卤子面码。
口蘑要泡； 要洗，要仔细的揉搓，而重点就在其中。在清理口蘑的时候，既要把里面的泥土给弄干净了； 同时不能够洗的太净； 太碎，不然口蘑的“鲜”味可就没有了。
而五花肉； 更是重中之重。
如今市场上卖的许多五花肉名存实亡，大多是通脊。
正经的五花肉是肥瘦相间的五层； 在猪的身上； 猪脊最上边的一条叫做通脊，下边的是硬肋，五花肉是在这硬肋的下边的肉。
而当初洛樱在宫里的时候，用的五花肉都是最为上等的，要求最为严苛，只选用硬肋下边五寸至一尺之间的，这样的五花肉才能够给帝后享用。
如今上等五花肉不好买。用猪通脊代替也是可行的。
洛樱今日这打卤面清鲜的原因之一； 就是因为肉汤用的是带皮通脊，而非五花。
五花肉难免肥腻，用其来吊汤，连汤底都会添上一些油。而用带皮通脊肉，既有五花肉的香浓，但又不会那么肥腻，清透许多。
当然，这只是关键之一，重点在于这份通脊肉的肉汤！
通脊肉洗净直接下凉水锅，花椒大料葱姜料酒煮汤，这都是常见的做法，煮的过程中不能加水，一次直接到底，烧开之后不断撇掉肉汤的血沫子，等肉煮熟了，这肉汤就成了。
大部分馆子做到这一步，直接用这肉汤加口蘑海米等食材来勾芡打卤了。
而洛樱牌打卤面却是不同。
这肉汤虽然撇去过了血沫子浮沫，但对于她来说，还不够清，也算不上高汤。
洛樱用来勾芡打卤的是能够称为“高汤”的肉汤。
从前的时候，这种高汤在宫中御膳房不算罕见，甚至可以算得上是基操，御厨们都是讲究至极，每一步都做到尽善尽美。
肉汤煮好之后要以室温放凉，之后彻底撇去汤中的浮油与残渣。
说得容易，但放凉之后撇起来是一趟又一趟，如今的饭馆人手不够，哪里有心思去给你一层层，一点点，花费无数时间撇浮油呢？
到时候直接勾芡打卤，味道浓了，可没有多少客人能吃出来其中的差别。
不过那是老法子了，洛樱来到现代之后她就发现了一个新招。
借助冰箱将冷却的肉汤冻上，冻好凝固了的肉汤可以直接用勺子撇掉浮油与残渣，再等这肉冻化开就好了。
从前在宫里的冰库用冰都有定例，御膳房也没那么奢侈，一直都是靠着人力来撇渣滓，如今有着冰箱倒是方便许多，省了洛樱不少的事，不然没有两三个打下手的，她可懒得做打卤面。
撇去残渣浮油的肉汤便是正经的“高汤”了，以清透的高汤为底勾芡，也是这碗打卤面吃起来与别家不同的原因。
墙上的时钟慢慢划过，九点半钟，陶然的这一碗打卤面是连卤带面吃的是一点不剩。
不光是她，坐在对面的小哥吃的更快，甚至已经吃上了第二碗。
陶然虽然也想继续吃，但肚子里已经□□分饱，再点上一份未免有些浪费了。
她回头看了一眼后边还有空位没人坐，应该是没有排队的人了，就没有着急走。
对于京城洛家楼的记忆已经有些模糊，刚才点面的时候对于这家店的老板娘也只是惊鸿一瞥，但陶然笃定两者之间必然有关联。
她心中思索片刻，便在手机上发起了消息。
陶然这一次从京城来到北城是为了工作，准确的说，是给她的父亲工作。
陶家祖上世代都是京城有名的“玩主儿”，而陶家最近的三代，陶爷爷算得上是“吃主儿”，陶爸爸是知名的美食评论家，至于陶然自己，现在只是个无名小卒。
陶爸爸名声在外，不少食家重金只为求得一评，平日里也有些应酬，而许多邀请其前去品评的餐厅更是做足了准备。
对于此，陶爸爸的应对之策就是让女儿陶然先行一步，每当他要去测评哪些餐厅，女儿陶然先来吃上一回。
陶然的一条舌头，品尝菜品的水准和陶爸爸相比也是不遑多让。女儿先暗地里来吃一回，陶爸爸再来吃一次，两个人综合测评，给出最合理的评价。
这一次来北城也是如此，陶然先行一步，陶爸爸晚些到来。
原本这次来北城品尝的餐厅已经结束，陶然才有心思来这么一个小店探店，没想到真的让她发现了意外之喜，大大的惊喜。
陶然打定主意，她要在北城多多停留一阵了，一边等着父亲的到来，一边见识见识这里“洛家楼”的十八般美食。
当年京城洛家楼的倒闭，她正在念书，具体事情缘由复杂，爷爷与父亲都没有与她多讲，如今各路新派餐厅如雨后春笋般不断的冒出来，今早上看到那牌匾她都差点没想起来。
细细想来，那京城的几大名楼，有擅长饽饽点心的，有工于红案的，而当年洛家楼能够坐稳第一名楼的交椅，更是样样都行。
今天陶然不过是才吃了一份的打卤面，但已经很是想尝尝这位老板娘其他的手艺了。
坐在陶然里边的大叔拿着碗走出去，这位大叔吃饭可够慢的。
陶然只见他把碗筷拿到了那边的餐台上，上边有不少食客吃完送过来的，紧接着拿了几个又走进了灶间，似乎跟老板娘说着什么话。
她坐的这桌子本就离灶间很近�