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听到庄哲斌突然称呼林瑞峰为“师兄”，冯一帆抬起头笑着问：“你跟师叔公说，你想要留下来跟我学？”
庄哲斌很认真地回答：“对，姑父我觉得你的手艺真的很扎实，求您收下我。”
冯一帆没有直接答应，只是问：“你应该还在上中学吧？不打算上了吗？”
这句话把庄哲斌给问住了。
冯一帆接着说：“拜我为师就不必了，因为你还要上学，何况你有庄家做后盾，把庄家的菜学好，实际上已经足够你用了。”
庄哲斌神情有些失落，很明显他还是希望可以留在苏记学。
冯一帆见状继续说：“不用这样，你在京城，有庄家在，京城那么多顶尖的大厨，你还不是尽可以去学？我这点手艺，不值得你跟随我学。”
言罢，杜绝庄哲斌开口哀求，冯一帆直接说：“行了，来吧，先把那桌菜上齐，然后开始准备师叔公点的十二道菜吧。”
说着，冯一帆将外面一桌客人剩下的菜，让林瑞峰给送去，他则是接过了庄哲斌手上菜单。
菜单乍一看之下，确实都是苏记菜单上的那些菜。
可若是仔细看的话，十二道菜点的算是非常的讲究。
四种淡水生鲜：鱼、虾、鳝、蚌。
不得不说，庄道忠老爷子确实眼光独到，知道如今算是最后吃河蚌时节，再过一段时间河蚌便越发老了，丧失了品尝的那种鲜美。
剩下的八道菜里，四荤四素也算是荤素搭配非常均衡。
四道素菜虽然没有规定，但冯一帆也明白是考验他清炒的功夫了。
至于四道荤菜，也都并非是很油腻的荤菜，而是鸡、鸭、鹅分别一样，唯一称得上是肉的，便只有水晶肴肉了。
看完了菜单，冯一帆不禁笑了起来：“果然还是师叔公会吃啊，这菜点的荤素、河鲜都齐了。”
鱼，芙蓉鱼片。
虾，清炒河虾。
鳝，也不是响油鳝糊，庄道忠点的是炒软兜。
蚌，这第四鲜，算是捡了个时节尾巴，要了一道秧草烧河蚌。
庄哲斌在看到菜单的时候，其实也有与冯一帆相似的感觉。自己太爷爷确实很会挑选，关键挑选的都算是非常讲究功底的菜。
看上去是菜单上常见菜，但其实每一道菜，水准不同的厨师呈现出的结果都会不同。
尤其是四道淡水生鲜，可以说是每一种的烹调都极为考验厨师功力。
而鸡、鸭、鹅的烹调看似常见，但其中考验的确是在调味上。
因为哪怕是同样简单的一道盐水鹅，调味上的稍微不同，也是会呈现出完全不同的味道出来。
包括水晶肴肉在内，也都是在考验冯一帆调味的水准。尽管水晶肴肉已经中午已经吃过，但是并不妨碍老爷子点了给孩子们吃。
至于四道素菜，又是进一步一种对冯一帆综合的考验，刀工、火工、调味都可在素菜中展现。
冯一帆自然是也补怂的，既然是写在了菜单上，那么这些菜自然是可以让人点。
哪怕是这些天来，还没有人一下子点这么多菜，尤其是不会把四种河鲜全点了，冯一帆依旧是毫不畏惧的，他还是有那个自信做。
不过这上菜的顺序，就比较的讲究了，要根据菜的口味搭配，前后的铺垫过度，来调整好烹调时间。
庄哲斌看着冯一帆站在那思考，忍不住问：“姑父，如果你觉得为难，我可以跟我太爷爷说一声，要不……”
冯一帆听到这，顿时醒过神来看向庄哲斌问：“你要说什么？”
不等庄哲斌开口，冯一帆笑了起来：“怎么？觉得我做不了吗？放心不过是十二道菜，还难不倒我的，保证让大家吃得满意。”
言罢，冯一帆也是立刻就开始忙活起来，刚好此时林瑞峰也已经回来了。
冯一帆索性就开始直接给林瑞峰和庄哲斌分配工作。
“小斌，你来帮我杀鱼，小林你负责把我需要的各种蔬菜清洗，并且听我的指挥进行改刀，你们两个都忙起来，算是帮我打打下手吧。”
两个人相视一眼，然后异口同声答应：“是。”
冯一帆确实也只让两人打下手，杀鱼和清洗交给了庄哲斌，但是接下来的剔骨都是他自己来。
至于鳝鱼的宰杀和分离，自然也都是冯一帆自己亲手去做的。
当然，其实不少的东西都是提前准备好，所以真正开始烹调，倒也并不会耽搁多少时间。
而庄哲斌这一次，才终于见识到了冯一帆的实力，那种异常准确的改刀，还有几乎是能瞬间找准位置将鱼骨肉分离，真的是让庄哲斌叹为观止。
一切在冯一帆这里，就仿佛是被按下了快进键一样，备料进行的异常迅速。
此时，庄哲斌想起了在自家餐馆后厨，如今他的爷爷给弟子们上课时，烹饪前备料的过程考核，都要拿着秒表掐时计算。
比如从杀鱼清洗到拆骨片肉，必须要在多少时间内完成，有规定时间考核要求。
现在看到冯一帆都像是出现幻影的动作。
庄哲斌似乎突然明白，难怪太爷爷会说自己还未入门。
如今的大部分酒楼后厨，多数都是会进行细致分工，每一个过程都有专门人员去进行。
但实际上，作为一个顶尖的厨艺大师，本身需要掌握烹饪前后每一道工序。并且还要将每一道工序用时掐准，要能够做得到一个人也可成菜，这才是真的功夫到家。
看着冯一帆几乎没有一丁点多余动作，争分夺秒将各种备料给准备齐全。
林瑞峰在一旁感到：此刻自己只能在一旁默默喊“666”了。
第171章 冷盘的讲究（2/5）
冯一帆回来这些天里，苏记虽说是已经恢复了营业，而且也和当初一样每天傍晚开始做菜，但实际上并没有真正做过宴席。
什么是宴席？
那便不是随便进一家小餐馆，然后好友点一桌子菜便能够称之为宴席。
宴席是真正有着一整套的流程，要有固定的上菜数量，包括每一道菜上的前后顺序，也都是要经过一番推敲，保证有着前后呼应转折等层次感。
今日，庄道忠点了十二道菜，而且是荤素搭配，并且还有冷盘热盘区分，这便是正儿八经宴席了。
而作为宴席，那么就必须要有主角。
庄道忠所点十二道菜中的这个主角，便是四道河鲜。
虽然这四道河鲜是主角，但是上菜的顺序可是大有讲究，否则随意的上菜，将会是毁掉整个宴席。
冯一帆在后厨不紧不慢，一个人带着林瑞峰这个刚入门，以及庄哲斌这个不算很精通的毛头小子，进行着今夜这一桌宴席料理。
经过了一番忙碌后，冯一帆首先让上的是两道冷盘，水晶肴肉，凉拌三丝。
凉拌三丝冯一帆所用的是：鸡丝、黄瓜丝，搭配干丝。
鸡丝是煮熟鸡胸肉用手撕成一缕缕的丝。
黄瓜连皮切成细丝用盐水稍稍汆烫，之后还要用冰水进行一番漂洗。
干丝用大煮干丝所用白豆干切成细丝后，用大煮干丝的方式进行汆煮，并且用高汤煨煮。
三丝摆在盘子里，将调配好的酱料沿着盘边四圈浇入。蒜末放在顶子上，以花生油和香油加热后，泼在蒜末上，香味出来后，再点缀上一些香菜。
站在一旁看的林瑞峰和庄哲斌，当真是感到非常的惊奇。
两道冷盘中，水晶肴肉原本已经是占尽了风头，可是冯一帆这么一道看似朴素的凉拌三丝，竟然硬生生抢回了些许风头，来了个平分秋色。
冯一帆弄完后，对林瑞峰说：“好了，小林先上菜。”
林瑞峰回过神来应了一声，用托盘将两道冷盘摆好，捧着这么两道冷盘迅速出去上菜。
餐馆里，庄道忠已经招呼大家坐下来，几个孩子也都是围坐在桌子前，家长们也都团团坐下来。
赶过来的李菲儿还在埋怨丈夫：“你怎么回事？这都来苏记吃几顿了？你天天上人家这吃，也没见你跟着学几道回家做。”
杨志毅无奈地对妻子说：“老婆大人，今天真的是个意外，是庄爷爷要请我们家溪溪。”
李菲儿悄悄掐了一下丈夫，低声埋怨：“你就会拿女儿当借口，既然是请溪溪的，你没说回家给我做饭，我们吃过饭再过来接女儿？”
杨志毅彻底无言以对，只能低声说：“好好，我的老婆大人，我保证一定抽空来学几道家常菜。”
第一次留下来的张壮壮，跟三个小女孩一起坐，其实还有那么一点点不好意思。
而张壮壮的爸爸同样有些拘谨：“早就听说苏记菜味道好，今天真是托了我儿子的服，也要感谢庄老爷子呢，让您破费。”
杨志毅听张壮壮爸爸开口，立刻从老婆手上逃脱，笑呵呵跟他说：“壮壮爸爸，你尝了若若爸爸的菜，你就会知道，那真的是美味。”
至于陈瑶霏的爷爷奶奶自然是和庄道忠、苏锦荣、卢翠玲，这么几位老人在一起聊着。
得知庄道忠的身份，陈瑶霏奶奶有些惊讶说：“原来您是庄家菜馆的那位啊，真的是失敬失敬呢，我年轻的时候跟父母吃过一次庄家菜。”
这一段过往回忆，也是让大家对庄道忠和他背后庄家菜馆有了进一步了解。
杨志毅听了暗暗咂舌，低声对妻子说：“真是没想到，京城那么有名私房菜老馆子的当家人，竟然是苏记师叔，而且当年只是苏记掌勺人助手。”
李菲儿低声回应丈夫：“苏记当年的掌勺人，确实很厉害的，我最近为了做老街的节目，也是查阅了不少资料，据说苏记有两代厨子参与过国宴呢。”
坐在杨志毅另一边张壮壮爸爸听到了，也忍不住是凑过来说：“这么厉害吗？”
恰在此时，林瑞峰端着托盘出来，将两道冷盘上菜。
“来喽，水晶肴肉，凉拌三丝。”
看到林瑞峰来上菜，苏若曦也是走过来，帮忙把两道菜给对称