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苏连成拿着菜单，快步走过餐馆大厅，直接进入到后厨。
来到后厨，苏连成找到孙明兴，专门把菜单递给对方，并且低声说：“九师叔，我舅舅点了一道菜单上没有的菜，说是你知道要怎么做，说是苏记的一道老菜，他让您做给他尝尝。”
孙明兴扫了一眼菜单，瞬间便看到了那道菜。
《酥肉五花火方》。
孙明兴看到后，脸上浮现出一丝苦笑：“苏锦荣啊苏锦荣，想不到你居然会点这道菜，可真的是为难我啊。”
听孙明兴这么说，苏连成忍不住问：“师叔，真有这道菜吗？”
孙明兴点头：“自然有，这可是一道上过国宴菜单的菜，是当初你姥爷，也就是我师父最拿手的一道菜。”
苏连成有些惊讶：“居然真有啊？”
孙明兴继续说：“这道菜，还有一个名字，叫《花方扣酥》。”
这么个名字，苏连成依旧还是不曾听说过。
孙明兴一边回忆一边解释：“花方，便是要用四方的上好五花肉，按照火方的做法进行烹调，但是这火方内部是要掏空的，也就是这四方五花肉上层不破，内部掏空，然后将酥肉酿入其中，最后还要在表面像是樱桃肉一样改上花刀。
如此进行先蒸，后炖煮，让五花软糯不散，酿入其中酥肉表面吃入五花肉汁，便完成了这道菜。”
苏连成仔细一想问：“这酥肉也是肉，外面火方也是肉，这不就是肉酿肉吗？”
孙明兴笑着摇头：“不，这道菜难点在于，你要将四方五花肉下面掏掉部分给做成酥肉，一种独特的苏记做法酥肉，然后这样酿入其中，让这么一块四方五花肉依旧完整。”
这一次苏连成明白，这道菜根本上来说，就是用一块五花肉去做。
等于说是，赋予了一块五花肉内外两层的两种做法和口味。
仔细这么一想，苏连成不禁感叹，这么一道菜可真的是有点神奇，难怪自己姥爷当初能把这道菜放在国宴当中。
同样是一块五花肉，用两种不同做法，最后再融合成一道菜。
确实是有些奇妙的一种组合。
苏连成认真看向师叔问：“那，师叔您，今天可以做吗？”
孙明兴苦笑着说：“我如果说做不了的话，是不是会被苏锦荣给赶出去啊？”
苏连成赶紧说：“那不能，您依然还是富景楼的主厨。”
孙明兴想了想说：“罢了，既然锦荣都已经点了这道菜，那我今天也就做吧，你们富景楼有准备五花吧？”
苏连成立刻说：“这个肯定有的，而且我们的猪肉都是精选的上好矮脚猪。”
孙明兴点头：“好，那开始准备吧。”
苏连成对孙明兴还是非常期待。
孙明兴走进后厨里，立刻开始分派任务，将菜单上其他菜品交给了张峰林去负责，并且认真交代张峰林要如何去做，一些菜要如何少加改良等等。
张峰林听孙明兴的一番吩咐，也是对孙明兴的厨艺有了一种新的了解。
之前张峰林会觉得，孙明兴是不是真的有那个实力？
但是现在，听了孙明兴关于一些菜品调整，也是让张峰林感到孙明兴不愧是曾经跟过苏记那位国宴大师的徒弟。
张峰林认真记下来后，立刻就带上后厨里的厨子们，开始为包间准备其他菜品。
至于孙明兴则亲自去挑选一块五花肉，那种非常漂亮的三层五花，并且亲自动手修成一个四方的样子，然后依靠非常精湛的刀工，将中间掏出一个凹陷。
与此同时，在包间里，苏锦荣也在给冯一帆和石家慧讲解那道菜。
“那道菜首先非常考验刀工，将四方五花中间掏出瘦肉时，不能掏出过多肥肉部分，那样会导致上面开花刀的时候，会把整块火方给破坏掉，另外掏出来的同时，肉要呈现被切好状态。”
听着苏锦荣讲解，石家慧当真是惊讶不已，觉得这么一道菜可真是不简单。
“掏出来肉要是一缕一缕，这样便可以直接进行腌制，腌制也是有讲究，因为火方的部分是甜口，所以腌制的酥肉要是咸口，但是因为外面是要上浆，又不能过于咸，所以调味要注意。”
冯一帆听到这里，忍不住开口说：“这样说的话，其实可以用我们的苏造汤提前进行腌制，然后再上浆油炸。”
苏锦荣笑了起来：“哈哈哈，一帆你说的没错，这道菜关键确实在苏造汤上，只是因为苏造汤后来失传，所以你们爷爷用了调味腌制的方式代替，但是你们爷爷也说过，想要真正做出味道，必须要用苏造汤。”
石家慧这段时间，也听说了有关于苏造汤的事情。
尤其是前些天，她亲口品尝了冯一帆苏造汤做的菜，当真是让她惊艳。
“真是想不到，苏记的祖上能够创出那样好的卤汤。”
苏锦荣不禁叹道：“是啊，先辈的智慧，往往是我们必须要去努力追赶的，但那些看似简单的东西，也是集合了先辈多年研究的积累啊。”
这一点，包间里大家也都是非常认同。
正聊着，包间门打开，庄道忠领着几个人来到包间。
第669章 四位专业食客
庄道忠带来的人，还是让冯一帆这么一大家子有些意外的。
来人中，其中两位是很知名的红学研究学者，还有两位是国内厨艺界的重量级人物。
一位是中华厨艺协会的会长，另一位是中华美食宣传研究会的会长。
面对这么几位大牌人物的到场，不要说是苏锦荣，便是冯一帆也有些惊讶。
苏锦荣努力挣扎着起身，想要主动跟两位厨艺界重量级人物问好。
中华美食宣传研究会卓会长赶紧搀扶住苏锦荣说：“老苏啊，你就不用站起来了，你还是要保重身体啊，说起来，我也算是你父亲的半个学生的，你这样给我见礼，我可是担当不起啊。”
旁边厨艺协会的蔡会长也说：“可不是，今天在这，我和卓会长可都是和锦荣你同辈，我和卓会长也都算是泉晟先生半个徒弟，我们可都是庄老的晚辈。”
庄道忠听到这话，顿时笑了起来：“老蔡啊，你这话把我给说的好像在倚老卖老一样啊。”
蔡会长笑了笑说：“庄老您真的别谦虚，在这里啊，我和卓会长真的就是晚辈，您可是泉晟先生曾经的助手，这一点我们可都是知道的，而且您如今算是为数不多经历过多次国宴的大师啊。”
庄道忠笑着摇头说：“现在我不行了，跟一帆他一比啊，我就明显感觉到这大江后浪的威力啊。”
冯一帆倒是没有想到，这话怎么说着说着就转到了自己身上。
他也是赶紧起身说：“师叔公，您别这么说，我是个晚辈，很多东西还需要跟各位长辈多学习的，尤其是这红楼宴和红楼菜，我也需要多跟两位红楼研究的学者多多探讨和学习。”
两位红学研究学者面面相觑，两人今天到这里才发现，他们两个人也只能算晚辈了。
无论是从年纪上说，还是从一些资历上来说，两位红学研究学者确实要晚一点。
苏若曦见这么多人在场，她忍不住问：“师叔公，要不你们在这坐，我带孩子到隔壁去，不然这么多的孩子，在这里会不会打扰你们？”
庄道忠马上说：“不用不用，若曦啊，你们就坐在这里，这些孩子听一听也没什么，可以提升孩子们的见闻，以后说不定在这些孩子里，会有能够继承我们这几个老头衣钵的呢？”
庄道忠的这个话，顿时获得了蔡会长和卓会长的认同。
卓会长说：“对对，现在啊，年轻人大多都更喜欢国外的东西，不懂我们自己的很多东西，导致我们自己的化缺失，尤其是现在连美食，也都是推崇西方，总觉得西餐是更加高大上的东西，是应该让孩子们多听听。”
蔡会长点头说：“可不是，这些年西方餐饮宣传很厉害，导致国内很多人也是把西餐厅当做是更加高级的存在，可其实我们自己的中华美食，也是同样非常高级，而且每一道菜还富有更多化内涵。”
两位会长的观点，自然是让大家都很认同，尤其是两位红楼研究学者。
其中较年轻的一位说：“确实是这样，如果仔细研读过红楼梦，会发现红楼宴中的每一道菜，都是非常的考究，不仅仅是做法工艺负责奢靡，其中更有着不少的化蕴藏其中。”
年长的研究学者也说：“对，我们自己的美食，同样有很高级的，而且我们更有化。”
因为有陌生人进来，让几个孩子都鸦雀无声了，不敢再像是之前那样随便说话。
几个孩子里，韩雯雯表现的还算平静自如。
岳齐昊则是尽量正襟危坐，有一种学校里上课的感觉。
宁光更加紧张，低着头连话都不敢说。
几个孩子里，可能只有冯若若比较大胆一些。
一来是因为小时候经常在古街上大大小小铺子间跑着玩，二来是因为姥爷、爸爸妈妈还有庄太姥爷也在，所以也给了冯若若一份底气。
冯一帆和大家一起聊了不少美食化的东西，尤其是聊起红楼宴中的菜品。
这可是两位红楼学者的强项，两人顿时就开始口若悬河说起来。
尽管两位学者年纪不算很大，但在国内红楼研究学者中，两人也算是比较知名的专家了，而且两人更是专门进行红楼宴方面研究。
所以在这样的情景之下，两位学者可以说是很有发挥的空间。
当说起红楼菜品中，最负盛名的茄鲞，两人也都是有各自不同的见解。
年轻学者说：“我认为，茄鲞的做法可能并非是书中王熙凤所说那样，毕竟王熙凤她是个大家闺秀，是不是真的做过那样一道菜，还真的不好说，可能她也只是听说罢了，转述的时候也是不完全。”
年长学者有不同看法：“或许王熙凤转述确实有缺失，但并不代表做法会有多少出入，