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溶而饮之”。上书68章有：“彼等以肉乳猎物为食，凡肉皆食，马、犬、鼠、
田鼠之肉，皆所不弃。”他们以肉食为主，很少吃粮食或不吃粮食。《黑鞑
事略》谓，“其食，肉而不粒。猎而得者，曰兔、曰鹿、曰野彘、曰黄鼠、
曰顽羊，其脊骨可以为杓。曰黄羊，其背黄，尾如扇大。曰野马，如驴之状。
曰河源之鱼，地冷可致。牧而疱者以羊为常，牛次之，非大宴不刑马，火燎
者十九，鼎煮者十二三。”加宾尼《蒙古史》第四章谓：吃肉时“他们之中
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的一个人把肉切成小块，另一个人用刀尖取肉，送给每一个人。”他们以奶
为主食“如果有马奶的话，他们就大量喝它，他们也喝母羊、母牛、山羊，
甚至骆驼的奶”，“他们把小米放在水里煮，做得如此之稀”，“他们每个
人在早晨喝一二杯，白天他们就不再吃东西。不过，在晚上，他们每人都吃
一点肉，并且喝肉汤”。他们的饮料有葡萄酒、米酒、马奶酒、蜂蜜酒”（这
些是他们在冬季饮用的四种饮料。” （《鲁不鲁乞东游记》载于《出使蒙古
记》172页）欧洲传教士鲁不鲁乞在蒙哥汗时代（1251—1260）曾去蒙古。
他与加宾尼 （贵由汗时在蒙古）的记述有不少偏见，但就食俗看、也写出了
主要之点。引于此处可作旁证。
元世祖建元朝（1279年），定都大都以后，食俗有很大变化，我们从当
时祭祀用品可知、原来蒙古族祭祖之礼有割牲，奠马湩（奶）“至元十七年
祭礼所用之物除蒙族传统用品之外，有荐新鲔、野彘，孟春用之。雁、天鹅，
仲春用之。葑韭、鸭鸡卵，季春用之。冰、羔羊，孟夏用之。樱桃、竹简、
蒲筍、羊，仲夏用之。瓜、豚、大麦饭、小麦面，夏季用之。芝麻、兔、鹿、
稻米饭，孟冬用之。麇、野马，仲冬用之。鲤、黄羊、塔刺不花（其状如獾），
季冬用之。至大元年春正月，皇太子言荐新增影堂品物，羊羔、炙鱼、馒头、
■子，西域汤饼、圜米粥、砂糖饭羹，每月用以配荐。”（《元史·志二十
五·祭祀三》）可以看到蒙族入关以后饮食丰富，品种增加许多。主食有饭，
馒头、饼，副食有各种鱼、蛋、蔬菜。他们并且从宋人处汲取烹调方法，饮
食文化提高很快。
元代劳动人民饭食简陋，《析津志辑佚》说他们中午吃“饼之类”，早
晚多“便水饭”，菜则是“生葱、韭蒜、酱、干盐之属”。
茶俗。饮茶在我国有悠久的历史，到了唐代，陆羽著 《茶经》后，茶已
成为我国人民一日不可无之物了。这时饮茶习俗已经形成。陆羽在《茶经》
中，烹茶用具就记载有二十四种。
唐宋以来茶具多种多样，如烧水用铁炉、烤茶用竹焙，煮茶用纸囊。量
茶用铜则，盛水用木方，饮茶用盏等。唐宋时茶泛起白色为贵，当时饮茶喜
用黑纹如兔毫的瓷盏加以衬托。烹茶必须在水二沸时，一边用竹荚环搅水中
心，一边用则把茶粉抛入，然后，当水沸溅出去沫子时，再把事先舀出来的
二沸水倒下去制茶。
烹茶用水关系极重要，水有泉水、江水、井水。泉水为最好。据说江西
南康谷簾泉的水为天下第一，江苏无锡惠山泉水为第二。苏东坡有诗谓“独
携天上小团月，来试人间第二泉”。唐宋人都有共同品茶的习俗，宋“和凝
在朝，率同列递日以茶相饮，味劣者有罚，号为汤神。”（《清异录》卷下）
人们还有“斗茶”习俗，斗茶实际是评选鉴别茶的优劣。唐宋人认为好茶应
为白色，并且上面有一层泡沫。比赛时看茶杯上留下水痕早晚，“水痕先者
为负” （《茶录》，蔡君谟）。
唐以湖州紫筍茶为贡，宋以龙凤团贡茶为贵。
唐代以茶待客，颜真卿有《春夜啜茶联句》一诗谓“泛花邀坐客，代饮
引清言”的诗句。
宋代时已有用开水泡茶之俗，宋代《梦粱录》）称之为“点茶”。
宋代茶馆遍布于街市。茶馆布置高雅，“张挂名人字画”（《都城纪胜·茶
坊》），给人们创造一种清幽雅致的氛围，使人在喝茶中享受到闲雅清远的
美感。
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唐元稹有《茶》诗，把饮茶的过程概括为“碾雕白玉，罗织红纱。铫煎
黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀明月，晨前对朝霞。”诗说明：用白玉碾碾碎
茶叶，用红纱罗过筛；放在茶铫里煎煮，放在碗里呈现浅黄色，泛起一层浮
沫；晚上喝茶对月，晨起也有喝茶习惯。
唐宋人以煎茶为主，煎茶时火候不可轻，也不可过，皮日休《煮茶》诗，
把煎茶过程分为五步：①“香泉一合乳”，指先把茶和泉水合在一起。②“煎
作连珠沸”，水刚沸，水面出现一串串连珠。③“时有蟹目生”，水沸腾，
水珠成蟹眼状。④“乍见鱼鳞起，”水沸腾更剧烈，水显出鱼鳞状波纹。⑤
“声疑松带雨”，声音响起，好象风吹过松林又带着雨声一样。到这时茶才
煎好，可以饮用。
饮茶在唐宋是非常高雅的事，文人把亲自种茶，亲手采茶，自己制茶都
做为一种清高的活动。茶神陆羽一生不做官，与茶为友，正是这种精神的体
现。文人以茶会友，唐宋都有“茶会”，三五个人一边饮茶，一边谈论诗文、
佛道，兴致来时提笔赋诗，颇有进入仙界之感。钱起 《过长孙宅与郎上人茶
会》就称赞这种茶会是最快乐最悠然的事：“松乔（仙人）若逢此，不复醉
流霞（饮酒）”。饮茶的最高境界是使人超尘脱俗，故杜牧曾自称“茶仙”。
唐宋人以茶为礼物互相馈赠，为普遍的习俗，如《故人寄茶》（曹邺），
《谢刘相公寄天柱茶》（薛能）一类的诗俯首可拾。当时人们把最新最好的
茶寄给亲友，作为最贵重的礼物，也作为人生的乐事。
茶与道家、佛教都有密切的关系，佛僧、道众饮茶利用修炼，诗僧齐已、
皎然等多有茶诗问世。
元继承了喝茶习俗，茶成为元代人民日常生活的重要事项，茶也是元人
待客的礼仪。元人孙周卿有散曲 《山居自居》说：“亲眷至，煨香芋，宾朋
友，煮嫩茶”。元时喝茶已传入蒙族，蒙族人喜喝奶茶，奶茶砖茶捣制而成，
茶中有牛奶或羊奶，还有蜂蜜、食盐等。元李德载有《赠茶肆》一曲，谓“金
芽嫩采枝头露，雪乳香浮塞上酥”。这里的“塞上酥”即指奶茶，奶茶营价
值高，又有消食、消火、助消化、开胃的作用，逐渐成为牧区人民不可缺少
的饮料。
③元的居住习俗。元代蒙族居住在帐篷中，在中世纪元有“金帐帝国”
之称。蒙族以畜牧为生，放养牛、羊、马匹，逐水草而居，没有固定的居处，
帐篷随时可拆迁由牛车运走。加宾尼《蒙古史》谓“他们的住处是圆的，象
帐幕一样是用树枝和细棍构成的。帐顶中央有一圆孔，以便射入光线，同时
也使帐内烟可以出去，因为他们经常在帐幕中央生火。帐的侧面和帐顶都以
毛毡覆盖，帐门也是毛毡做成的。这些帐幕，有一些是大的，其他一些是小
的，视其主人地位贵贱而定。”《鲁不鲁乞东游记》（《出使蒙古记》，112
页）谓“他们的帐幕以一个用交错的棍棒做成的圆形骨架作为基础，这些棍
棒在顶端汇合成了一个小圆圈，从这个小圆圈向上伸出一个象烟囱一样的东
西。他们以白毛毡覆盖在骨架上面，并常常在毛毡上面涂以石灰或白粘土和
骨粉，使之更为洁白，有的时候他们也把毛毡涂黑。覆盖在烟囱周围的毛毡，
他们饰以各种各样的美丽图画。在门口，他们也是挂绣着许多颜色的图案的
毛毡，他们把着色的毛毡缝在其他毛毡上，制成葡萄藤，树、鸟鲁等各种图
案。他们把帐篷做的如此之大，以致有时可达三十英尺宽。因为我有一次量
一辆车在地上留下的两道轮迹之间的宽度，为二十英尺，当帐幕放在车上时，
它在两边伸出车轮之外至少各有五英尺。我曾经数过，有一辆车用二十二匹
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牛拉一座帐幕，十一匹牛排列成一横排，共排成两横排，在车前拉车。车轴
之大，犹如一条船的桅杆。在车上，一个人站在帐幕门口，赶着这些牛。”
“当他们把帐幕安置在地上时，他们总是把门朝向南方，然后将装着箱子的
车子排列在两边，距离帐幕半掷石之远。”“一个富有的蒙古人或鞑靼人有
一二百辆放置箱子的车子。拔都有二十六个妻子，每一个妻子有一个大帐幕，
另外还有其他小帐幕，安置大帐幕后面，供仆役们居住。每一座大帐幕，拥
有足足二百辆车子，当他们安置帐幕时，正妻把她的帐幕安置在最西边，在
她之后，其他妻子按照他们的地位依次安置帐幕，因此地位最低的妻子把帐
幕安置在最东边。一个妻子与一个妻子的帐幕之间的距离，为一掷石之远。
因此一个富有的蒙古人的斡耳朵看来象是一座大的市镇，虽然在里面住的人
很少。”“主人的床榻安置在帐内的北边。妇女的地方总是在东边，这就是
说，当帐幕主人面向南方坐在他的床上时，妇女在他的左边，男人的地方在
西边，即在他的右边。”“男人们走进一座帐幕后，绝对不能把他们的箭袋
挂在妇女这一边。在男主人的头上边，总是挂着一个象洋娃娃一样的用毛毡
做成的偶像，他们称之为男主人的兄弟。另�