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酒和一点白砂糖。将煮好的凤爪放进去，泡上一天，入味就可以吃了。
●觉得泡的时间太长，也可以用煮的方式，当然，就不用煮一天了，煮到入味就可
以上桌了，一般煮上20…30分钟吧。
肉哨白菜
［材料］
娃娃菜（其实就是白菜心）洗净，破开成4牙，用开水汆熟（喜欢脆、软随自己，开水中放少许盐和色拉油），捞出，沥水。
［做法］
●粉丝煮熟，装盘垫底，然后将汆好的白菜摆于粉丝上。
●剁碎的猪肉加胡椒粉、姜末、少许生抽、少许清水和匀。
●热油，将肉哨下锅炒熟，加高汤（水＋鸡精也可），烧开，放适量蒸鱼豉油或者
盐，勾薄芡，加点明油让其成玻璃芡，淋到摆放好的白菜上，撒点葱花即可。
香肠
［材料］
蘑菇，香菇，香肠（或腊肉），
青红椒，姜，蒜，葱，胡椒粉，盐，鸡精，糖，淀粉；
蘑菇、香菇、香肠、青红椒都切片，姜、蒜切丝，葱切段，装碗备用，淀粉发水备用。
［做法］
●将切成片的蘑菇、香菇、青红椒在开水中汆过，捞出；香肠也下锅汆熟后捞出；
将汆过的蘑菇、香菇中的水分挤出些（可用一张干净的毛巾包上，轻挤）。
●将装在碗里的姜、蒜、葱加上盐、胡椒粉、糖、鸡精和水，并将发好的水淀
粉加些进去和匀。
●烧热油，将挤过水的蘑菇、香菇、香肠、青红椒下锅翻炒，炒熟后，先盛出
备用。
●再烧热油，将碗里和匀调料的姜、蒜、葱等一起入锅，划动。将盛出的蘑菇、
香菇、青红椒、香肠等倒入锅里一起翻炒均匀后起锅装盘。
水煮肉片
［材料］
猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜），
花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜茸，葱花。
［调味料］
盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉。
［做法］
●猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切），用调味料腌15分钟。
●蒜苗、芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。
●净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节、蒜片、姜片、葱节、豆瓣炒出香味。然
后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来
放在碗中。
●把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也
倒入碗中，不要太少，以不要没过肉片为准。
●在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面、适量蒜茸和葱花备用。另起一锅，
倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
西芹
［材料］
仔鸡一只，小西芹一把，蒜，姜，小葱，香料少许（八角，山奈，桂皮，丁香，茴香），干辣椒，花椒，郫县豆瓣，熟芝麻，盐。
［做法］
●将整鸡宰成合适大小的块，加少许盐和料酒稍腌片刻，然后下6成热的油锅，表
面炸熟表皮收紧即可马上捞起，沥油，待用。芹菜洗净切成小段。
●葱切花，姜和蒜切片。
●锅里倒多多的油，烧至5成热的时候放入干辣椒和花椒炒出香味，然后放豆瓣酱，
炒至水分快干的时候再放入姜、蒜、香料，炒出香味后掺入一碗清水，烧开后，加
入少许白糖、适量盐，然后倒入炸好的鸡，翻炒均匀，最后大火收汁，汁快干时，
倒入芹菜，快速翻炒几下至芹菜断生，加入葱花、熟芝麻，炒匀即可起锅。
●注意：炸鸡块的时候，只要表面一熟，就得马上捞起，这样鸡肉的水分会被锁住，
吃起来就特别嫩。芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色。
尖椒爆肥肠
［材料］
市售卤肥肠，小尖椒，干辣椒，蒜茸，葱花，花椒，豆豉。
［做法］
●肥肠切成块。小尖椒斜切成滚刀。干辣椒剪成节。豆豉稍稍切碎即可。
●净锅热油，放蒜茸花椒干辣椒豆豉炒香，开大火，放肥肠，翻炒至部分肥肠表面
有些微糊的感觉即可。放入小尖椒翻煎至表面起皱，辣味出来了就行。最后撒入
适量葱花和盐翻炒均匀即可。
鸡翅
［材料］
鸡翅三只，青线椒，干辣椒，姜片蒜片，郫县豆瓣，花椒，盐，鸡精，白芝麻，老抽，料酒。
［做法］
●鸡翅洗净切成小块，用适量料酒、老抽和盐腌15分钟。青线椒去蒂，洗净，晾
干，斜切成节，也用适量盐码上。干辣椒剪成节，筛去籽。
●净锅热油（油稍多），油热后，将青线椒放入，大火快速翻炒几下，待青椒表皮
起皱，即可沥油起锅。
●中火加热余油，放入鸡块翻炒。鸡块变色后，放入姜片、花椒、干辣椒翻炒片刻，
然后放入适量郫县豆瓣，小火翻炒15分钟左右至鸡块微干。此时放入蒜片和青
线椒翻炒，撒入少许白芝麻、鸡精和盐（先尝味后放盐），翻炒均匀即可起锅。
仔姜肉丝
［材料］
仔姜，里脊肉，小米椒2个。
［做法］
●里脊肉切丝，用少许盐和料酒码味。仔姜洗净削去老茎也切丝。小米椒切丝。
●净锅热油，放入小米椒炒香，油8成热时，放入肉丝划散，待肉丝变白，开大火，
放入仔姜丝快速翻炒至熟，放适量盐翻炒均匀即可起锅。
萝卜干
上次到一家湖南菜馆，点了这道感觉很奇怪的菜，结果味道很对我的胃口，几乎一人包了一整盘。
［材料］
萝卜干（我选凉拌好的），肉丝，蒜苗，豆粉。
［做法］
●原料很简单：萝卜干，肉丝，蒜苗。做法跟一般的什么什么炒肉丝没两样。肉丝
先用豆粉、盐、一点鸡精码味。蒜苗洗净切成马耳状。
●起油锅，油热后先将肉丝划散，然后放萝卜干翻炒片刻。最后将蒜苗放入翻炒一
两下就起锅啦。记住，千万别放盐，肉丝之前码味了，而萝卜干本身就比较咸
啦。试试？很下饭的一道湖南家常小菜哦！
蘑菇肉片
［材料］
猪里脊肉片，蒜片，葱花，还有最重要的蘑菇啦，多多的蘑菇洗净切成片。蘑菇炒过以后会严重“缩水”。
［做法］
●肉片加盐和水豆粉抓匀。
●热油，将蒜片爆香，下肉片划散，跟着蘑菇片也下锅，炒啊炒，可以少“哄”点
热水进去。待蘑菇全熟，撒上适量的盐、葱花就可以起锅了。
●清淡却不失鲜美的一道家常小菜。
高笋炒肉
偶很喜欢吃笋子，每到高笋上市的时候，每顿饭都吃高笋炒肉都不会腻。平时吃火锅，各种笋子都是偶的必点菜。
但是高笋不是每天有，火锅也不能每天吃，怎么办呢？
突然想到每次烧牛肉都是用的泡发的干笋，那炒肉丝应该也可以啊。
［材料］
干笋，肉丝，盐，水豆粉，葱花。
［做法］
●干笋泡发用手撕成细丝。烧一锅清水，水开后撒少量的盐，将笋丝放进去煮3到
5分钟。干笋有点涩，所以得先过过水。煮好后，捞出沥干水分。肉丝用盐和水
豆粉抓匀。
●净锅热油，6成热时放几个干辣椒炒出香味，转大火，放肉丝划散，接着放入笋
丝翻炒均匀至熟，撒适量的盐和葱花即可起锅。
白果耳丁
卤猪耳朵，凉拌耳片，似乎猪耳朵的做法也就不外乎这两种，而且这两种都是口味比较鲜辣浓重的。
自己都很难相信会将猪耳朵用炒的，而且还是清淡的咸鲜口味。
［材料］
猪耳朵，白果，青笋，甜椒，泡野山椒。
［做法］
●煮熟的猪耳朵先切条再切丁，白果也煮熟后沥干水分。青笋切丁，甜椒切小块，
少许几个泡野山椒切碎。
●起锅热油，油热后，先将野山椒碎和耳丁放入快速翻炒，然后青笋丁、甜椒块、
白果放进去一起翻炒，撒入适量的盐和鸡精翻炒均匀，撒一点点白糖就可以起
锅，猪耳朵是事先煮熟的，所以不会花很多时间。
榨菜炒肉丝
四川有名的特产。榨菜炒肉丝也是一道很普遍的家常菜。
［材料］
榨菜丝，肉丝，葱，胡椒粉，料酒，盐。
［做法］
●肉丝用胡椒粉、料酒、盐码味；葱切成短节。
●烧热油，下码好味的肉丝爆炒，下榨菜丝，快速翻炒几下，放葱节起锅，装盘。
此菜味道鲜美。
橘子肉丁
每次做这道菜的时候，脑海里总是有《橘子香水》这首歌飘起来，呵呵。里脊肉切丁，用适量盐、料酒、水豆粉码味片刻。
［材料］
橘子，青红椒，肉丁，盐。
［做法］
●取一个橘子，上部先横切一块下来，然后小心地将橘肉掏出来，尽量保持橘子皮
的完整。橘子肉也切丁待用。
●少许青红椒也切成小丁待用。
●净锅热油，下肉丁滑炒至熟，放入青红椒丁翻炒均匀，加入适量盐调味。最后放
入橘子肉迅速翻炒均匀即可起锅，装入被掏空的橘子皮中，盖上盖，上桌。
烤香菇
［材料］
鸡翅，酱油，葱姜，糖，料酒，胡椒粉，盐，五香粉，BBQ酱（烧烤酱），蜂蜜。
［做法］
●先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐、五香粉，
BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。
●烤箱220摄氏度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的