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他们心想自己和酒糟鼻易地而处，只怕也没本事发现耳片的问题。幸好崔主厨本领过人，看出了耳片的玄妙，不然今天德安居就要全军覆没，拜倒在这个初级厨师的脚下了。
崔文瀚虽然有些重身份、好面子，但却是一个对厨艺很痴迷的人，要不然也不可能成为特级厨师。
他一开始对苏沉香让自己带队去向一个初级厨师“学艺”十分不满，就故意放纵酒糟鼻闹事。打定主意等着方渝出糗后，自己就可以顺势结束这场荒谬的事情。
但现在他从钱铎铎的这道菜上看出了方渝厨艺不凡，心态也就发生了转变，愿意和方渝交流交流。当然，钱铎铎的表现在他眼里还是差得很远，他还要先考较一下方渝的本事。
“方老板，我这次过来的目的苏总应该已经和你说过了。那位老先生拒绝吃那些对他身体有益的素食，我们中餐厅制作的素菜再好吃老爷子也不认帐，所以才专程来找你。不知方老板有什么好办法？”
方渝听出崔文瀚这话的意思了，对自己的本事还是有些疑虑，看来自己还是要露一手才能让他们服气。
“稍等，”方渝走到一边，从挂在墙上的夹板上取下了一张纸，递给崔文瀚。
“崔主厨，这是我为老先生制定的一份菜谱。你给提提意见。”
崔文瀚拿过来一看，菜谱很周全，上面完全是按正规席面来的，一共写了十四道菜品：
先是四个凉菜，两荤两素，分别是红油耳片、椒麻鸡丝、菊花板栗、风味泡菜。
接着就是八个热菜，六荤二素，分别是金刚火方、回锅腊肉、糖醋排骨、甜笋鳝丝、清炒蟹粉、酸辣海参、麻婆豆腐、上汤时蔬。
另外还配了一道汤、一道主食，分别是金瓜鱼翅羹、牛肉锅贴。
崔文瀚有些不敢置信，他反复的看了两遍才问方渝：
“方老板，你这菜单上的。。。都是素菜吗？”
方渝知道崔主厨为什么惊讶，要不是菜单上有红油耳片这道菜，估计崔主厨压根不会发出那样的疑问。
这个世界自明代以后，很多教派都迅速的衰落了，剩下的也大多严守戒律，和世俗之间虽有交集但是关系并没有那么紧密。
因此，当年专门为满足善男信女口腹之欲创造的以素托荤的菜品大量失传，再加上这一类的菜制作工艺并不简单，好多还是宫廷秘方，如今几乎已经没有多少人懂得制作了。这张菜谱还是方渝通过幻境中“张二”的经历和梦中世界味圣的记忆两相结合，才一一还原、创造出来的。
这位崔文翰主厨听说也是出身贫寒，并非世家子弟，靠四处学艺、苦心钻研才走到今天，对于这类罕见的菜品自然很陌生。
方渝伸手拿过厨师帽，仔细的将头发收入帽中，一边整理一边对崔主厨说：
“光拿着菜谱也说不明白，这样吧，我现场做一道金刚火方，大家品鉴一下，一切都明白了。”
各位德安居的大厨已经将方渝的菜谱传看了一遍，所有人看完以后都满怀疑虑，这些菜真的都能用非荤的食材制作吗？该不会做出来也和之前他们做的一样，只是略具其形，味道口感完全经不起入口品尝。
方渝明白的他们的想法，也不解释，一会把菜做完他们就明白美食的世界比他们想象的神奇的多。
钱铎铎和齐毅听方渝说要做“金刚火方”，立刻就从储藏间里拿出一个黑皮大冬瓜。两人从冬瓜顶上抽出一小块，然后合力抱起冬瓜往外倒金黄的液体。
诸位大厨看着新鲜，就上前询问，在方渝示意下，两人就说明了一番。
原来这个冬瓜之前已经被切了一个小洞，通过小洞将里面的瓤淘了个干净，然后往里面灌清油，加上盐搅匀了封口浸润。
等油倒干净，方渝切下一块较为平整的冬瓜，擦干油、削去皮，将冬瓜改刀成四四方方的一整块。接着他又在冬瓜方的内面切出了几个齿状的凹槽，用筷子将凹槽里的冬瓜肉捅出来。
冬瓜处理好了，方渝就从冰箱里拿出一些猴头菇，用刀切成差不多大小的小碎块，再将豆腐用刀背压成末和猴头菇混成馅料，填在冬瓜内面，借助齿状的凹槽黏在表面。
方渝给锅里倒上油，给冬瓜顶面刷上些酱油，然后放到油锅里煎到金黄上色取出。
另起油锅煸香八角大料，加老抽，料酒，盐，糊椒粉，素高汤烧开后倒入碗中，馅料朝上放入冬瓜，再上蒸笼蒸制。
蒸冬瓜的空档，方渝取了青菜胆焯水在盘子里摆成一圈，冬瓜蒸好后就馅料朝下放入盘中。方渝用刀在冬瓜表面划了个“九宫格”，大约切到三分之二处停刀，没有切透。
最后方渝在锅里又放了些老抽，盐，糊椒粉，红糖，红曲米水和素高汤，烧开后快速的用水淀粉勾了个芡，淋在冬瓜上。
方渝将制作好的“金刚火方”往崔文瀚和德安居的各位大厨面前一摆，自信的说道：
“诸位，不要客气，请随意品鉴吧。”
行者喵：好久没写业务文章了，感觉自己专业都丢了，只会写没油没盐的八股文
（本章完）
第218章 金刚火方（）
方渝的话音刚落，以崔文瀚为首的德安居大厨们就呼啦一下围了上去，动作之快、气势之猛，吓得恰好挡在路上的钱铎铎、齐毅像受惊的兔子一样赶紧让开。
制作好的“金刚火方”盛放在一个普普通通的白色磁盘里，底层垫着一圈碧绿的油菜胆如同莲座一般，菜胆之上一块四四方方的“火方”稳居正中，那副稳坐莲台、镇压八方的样子还真有几分护法金刚厚重沉稳的气势。
在华国的烹饪术语中，“火方”一般指的是切成四方形的带皮火腿，最常见的做法就是蒸制，一向以口感酥烂，滋味鲜甜著称，最出名的菜式就是号称“南北二方”的蜜汁火方和清汤火方。
方渝做的这块“火方”外形颇似蜜汁火方，表皮是富有光泽的亮红色，顶上被纵横各划三刀分成九小块，浓稠的酱汁顺着划开的口子缓缓的流进最上层的肥肉中，又从底层的开叉流出来。
崔文瀚迫不及待的当先拿起一双筷子，插入“火方”一侧轻轻一拖，就从“火方”上分离出一块来。他依照自己品鉴菜品的习惯，夹起这块“火方”一看二闻三尝。
举起筷子，“火方”的肥肉晶莹油润，在筷头上颤颤巍巍的抖动着，和真正的“南腿”相差无几。
凑到鼻端轻嗅，酱香浓郁、油香清润，光是闻味道就能感到口中生津。
最后送入口中闭上眼睛轻轻一抿，肥肉软糯香甜，入口化渣，顿时满口油汁，但奇怪的是，一点都不觉得油腻，反而清甜爽口，让人食欲大开。
肥肉化去后，口中还剩下一小块瘦肉，轻轻咀嚼不老不柴、略有韧性，混合着口中的油脂和酱汁越嚼越是鲜香甘美。
“绝顶美味！”
崔文翰睁开眼想再夹一块。却看到盘子里已经之剩下一圈油菜胆。
这道菜一共只有九小块，他夹了一块，其它五位德安居的大厨各抢了一块。钱铎铎一看势头不好，就拿碗将剩下的三块赶紧夹了去，一块献给方渝，剩下两块自然被他和齐毅两人分了。
方渝第一次试做的时候让他们尝过一回，当时就已经好吃到想流泪，今天方渝拿出真实本领精心制作的最终成品，他们无论如何也不舍得放过。
也就一咋眼的功夫，除了方渝其他人都已经将小“火方”吃了个干净，大家不约而同的将目光盯向方渝面前的小碗，那里面还有最后一小块。
崔文瀚这会也端不住架子，脸上努力挤出一丝微笑，对方渝说道：
“方老板，刚才这道菜我吃的快了一点，有些细节还没品味清楚，不知可否。。。？”
方渝立刻领会到了他的意思，端起自己的小碗递了过去，“这；这里还有一块，你可以慢慢品尝。”
崔文瀚大喜，刚要去接，就看斜刺里伸出一双手将方渝的碗抢走。
“崔主厨，你太谦虚了，以你的本事应该早就把这道菜揣摩的差不多了，我的水平不如您，更应该再好好学习一下。”郑大厨端着抢到手的碗嬉皮笑脸的说。
还没等崔文瀚反驳，郑大厨手里的碗又被旁边的一位大厨给夺了去。
“老郑，这是蒸灶的菜，要研究也是我研究，你一个负责炒锅凑什么热闹呀。”
那位负责蒸灶的大厨还在数落郑大厨，却不防备那位长着酒糟鼻的大厨一筷子将小“火方”从碗里夹了出来，直接塞进嘴里，脸上立刻露出陶醉的表情。
“好你个老雷，太不要脸，居然从我碗里抢东西，快给我吐出来。”
那位被“虎口夺食”的大厨被酒糟鼻的无耻行为气的七窍生烟，一把揪住酒糟鼻想要去扳开他的嘴。
“都给我住手，别闹了，成何体统。”
崔文瀚看手下这帮大厨实在不像话，忍不住呵斥起来。不过看到一向脾气暴躁的酒糟鼻即使被人揪着喝骂也毫不在意，一脸满足的舔着嘴角的酱汁，他心中灵光一闪，转身指着方渝，惊骇的说不出话来。
方渝看崔文瀚脸色古怪的指着自己，也被吓了一跳：
“崔主厨，您这是怎么了，我这道菜有什么不对的吗？”
“你。。。你已经领悟‘厨意’了？”崔文瀚不敢置信的问道。
“厨艺？我一直都在努力学习呀。”方渝有些搞不懂崔文瀚再说什么。
崔文瀚听方渝答非所问，看他脸上的表情也不像是在说谎，应该是真的不明白自己说的意思。他转念一想，方渝年龄比苏沉香还小，最多也不超过二十五、六岁，在这个年龄怎么可能接触到“厨意”这样高深的知识，应该是自己误会了。
“哦，没什么。”崔文瀚摇了摇头，将话题转移开。
“方老板，你这道‘金刚火�