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方渝猜想该不会是自己对秘密的打开方式不对？
他试着将自己代入到一个普通人的视角，这个人没什么特殊能力，但是有足够的观察力和想象力，能够避开沈嘉定的一些考验性的陷阱，最终破解秘密来到地下密室。
当这个普通人面对木简、邮箱、小剪刀、神秘器官这四样东西会发生什么事情。。。？
方渝挠了挠头，还是想不出来。
因为他上去就直接将那把小剪刀给吸收了，完全不知道普通人碰到那把小剪刀会发生什么事情。
推导又进入了死胡同，方渝看时间已经不早了，叹了口气，收拾一番准备休息，明天还要去和交流团的同伴们一起切磋演练，必须保证最佳的状态。
第二天，方渝如约来到烹饪协会。
方渝一到就被带到专门为交流团准备的地点，这是一个设备非常先进的综合厨房。
这里面不仅有很多方渝之前没有见过的特殊灶具、造型奇特的烹饪器材，还有种类惊人的香料和调味品。除此之外还有十几本名册，册子里图文并茂，展示了目前协会现有各种食材以及建议的烹饪方法。
方渝对于这个厨房里的一切都感到很新鲜，正好他是最早到的，就在厨房研究起了那些感兴趣的东西。现场有协会的服务人员，方渝走到那个区域就有专门的协会人员为他讲解服务。
方渝才将厨房走了一半，交流团其它的人就都到齐了。
钟理事和陈艺珍老师是一同来的，大家都是专业大厨，一到现场稍加分工就开始制作各自的的菜品。
方渝负责制作一道冷菜、一道热菜、一道汤菜，方渝准备的是椒麻鸭掌、鱼香紫菜苔、碧波芙蓉这三道菜。
这三道菜都是方渝之前做的很熟的，不过随着方渝的厨艺增长，也都有了些变化。
椒麻鸭掌最重要的就是调配味汁，方渝之前制作的椒麻汁本就味道出众，小店的老食客还因此而开发出了一种新吃法。
先要一份椒麻鸭掌，啃的差不多的时候再要二两净面直接拌进椒麻汁，做成一道椒麻冷面吃。
如今方渝再度制作椒麻汁，所有配料和调味料如同流水一般一一在心中过了一遍。
其它所有的配料调味料方渝都没有更改，唯独一味。。。
方渝走到调味品的区域，那里有各种瓶瓶罐罐有不下千种。
负责这个区域协会服务人员立刻走过来：
“方大厨，有什么可以为您服务的？”
“盐在那里？”方渝问道。
“请跟我来，”服务人员做了个导引的手势，带着方渝到了一个专门的调味品陈列架。
陈列架上按来源分为海盐、井盐、矿（岩）盐、湖盐、火山盐五大类，底下还有按地域分出芦盐、淮盐、闽盐、粤盐、川盐、澳盐、暹罗盐等等。
颜色上除了常见的雪花白，还有玫瑰色、黄色、灰色、火红色等，看的人眼花缭乱。
盐是百味之王，大多数人类所能品尝到的味道都可以依靠盐去统合。
咸能引甜，糖水里点一点盐，感觉更甜。
咸能合酸，醋里点微盐，增强酸味，多点盐，又能中和酸味。
虽然所有食用盐里面的氯化钠纯度都至少达到百分之九十七以上，主味就是咸，但是剩下的那百分之三却决定了每一种盐的不同的风味。
比如粤盐就咸中带鲜最适合烹饪海鲜；塞浦路斯的Cyprus Flakes口味温和，是冰淇淋、雪糕的绝配，澳洲的Murray Darling口味粗犷、持久，是腌制三文鱼、蓝眼鳕鱼的不二之选。
更特别的还有天竺国的Kala Namak。这种盐是一种火山盐，混合进了硫化物和其他矿物杂质，散发着强烈的臭鸡蛋气息，一般人完全无法接受，但却是当地美食不可或缺的一种调味品。
方渝直接在井盐那一类挑挑拣拣，因为井盐纯度好，杂质少是比较适合做凉菜的，有定味、提鲜、解腻去腥的效果。
他将每一种盐取出来稍稍尝了尝，最终还是选了产自川峡省盐都的井盐。
盐都的井盐和一般的井盐还不大一样，由于盐都岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，加之开采时采用钻井水溶法，所以产出的盐兼具井盐和矿盐的特点。
方渝选用的那一瓶更是其中的精品，是开采自地下深处岩层的天然卤水，不仅纯度高，而且口味强烈、清澈，回味还略带一丝甘甜，正是方渝想要的。
回到自己的烹饪台，方渝开始调制自己全新的调味汁。
方渝很清楚之前自己调制的椒麻汁，在花椒和辣椒的运用上已经做的很好了，要想百尺竿头更进一步，作出新的突破，必须在核心的地方入手。就像是要想将楼盖的更高，就必须加固地基。
椒麻鸭掌的核心味道其实不是椒麻味，而是咸味。
方渝将最初制作椒麻鸭掌时用的海盐换成了深岩井盐后，整个椒麻汁一下子就活了过来，椒麻因咸而味厚，葱香因咸而浓郁，鲜味因咸而香甜，酸味因咸而舒爽。
稍稍尝了一下，方渝自己都不由得为之赞叹，平衡而适口的味道，这已经很接近他这几天不断追求的“味之道”的和谐境界了。
方渝将煮好凉透的的鸭掌泡到调味汁里，完成了第一道菜，松了口气，开始观察起其他人的工作。
（本章完）
第278章 各展绝技（上）（）
方渝首先关注的就是陈艺珍老师，她负责的是头菜，是整个晚宴的定盘星，重中之重。
陈艺珍老师在前几天的协调会上已经确定下来要制作牛头方。方渝听说过这个东西，但还从来没见人做过。
所谓牛头方就是牛的头顶皮。
这个材料对普通人来说可能很少见到，但是对于高档宴席来说却又算不上是珍稀的食材，显不出档次。
不仅如此，不管那个品种的牛，这个部位的皮肉都十分难以处理，等闲一般的大厨都不愿意去做这种吃力不讨好得事情。
但真正的大师就是擅长使用常人不愿、不敢、不能用的材料来制作出传世的佳肴。
今天陈老师制作的是最传统的“三元牛头方”，这是一道传承了很久的经典佳肴，虽然菜肴很传统，但越是老菜越见功力。
这道菜有五绝，一是原料绝，牛头方为主料入菜其他菜系原来根本没有，算的上是川蜀菜系独一份，一菜一格当之无愧。
二是技法绝，制作复杂，工序环环相扣，一着不慎就影响最终成果，只有不是一般的大厨能做好的。
三是色泽绝，成菜的色泽很特别，通体微微透明、琼红发亮，如琼脂软玉，这是没法用人工调出来的，属于牛头方独有。
四是口感绝，入口柔软细嫩，对老年人来说都可以轻松食用，却粑而不烂，保持着一种劲道的口感。
五是味道绝，多道工序、多种配料共同“辅佐”下，牛头方退去固有的异味，形成咸中流香、香中透鲜、鲜里带辣、层层递进的独到口味。
方渝猜想最终定下这道“五绝”菜品作为头菜，估计是想展示一下蜀都协会的气度，震慑一下泉城协会。
相对于泉城协会提交的头菜“葱烧黄肉翅”，同样都是传统老菜，但是两者材料的珍贵程度可相差甚远。不搞花哨的东西，就是堂堂正正的亮出真功夫，用实力碾压过去。
不过这正好抓住了华国菜肴的核心，比的是做法，不是材料。料不如人做的还更好，那不用人说，识趣的就该自动退避三舍了。
方渝心想，看来钟理事对陈老师的信心很足啊。
这时，陈老师已经将去毛的牛头用开水煮到微微脱骨。这很考验火候把握，煮不透，就没办法将牛头皮取下来，煮过了，头皮离骨就会严重影响口感。
陈老师在这方面做的无懈可击。
取下牛头皮还只是第一步，下面需要耐心的处理。
虽说吃的是牛头皮，但这东西实在是太坚韧了，一般人没那么好的牙口，要入菜就必须将最外层质地很老的那层去掉。
这一步考验的是刀功，去皮太多，影响原料，去皮太少影响口感，其中分寸全靠厨师自己把握。
陈老师挥刀如雨、片皮如雪，让方渝看的佩服不已。
这一手刀功他也勉强可以做到，但靠的是超越常人的体能和感官，属于靠属性高堆高了技能效果。人家陈老师靠的纯粹是出众的运刀技巧和刀尖上的敏感度。
处理好牛头方还要反复出水除去异味，之后就要给没有鲜香味的牛头方加上鲜香味。
传统的做法就是借味，将新鲜的肥鸡和猪腔骨做成辅料，将切成块的牛头方夹在辅料中间入锅蒸六个小时才能完成这个步骤。
方渝看陈老师将牛头方如果蒸制就将视线移开，看曹英俊这位猥琐大叔在干什么。
不看不知道，一看吓一跳。
方渝没想到平时一副不修边幅玩世不恭的的猥琐大叔工作的时候竟然如同变了一个人，展示出不下于陈老师的自信和专注。
这位猥琐大叔负责的花式拼盘是最早出现在晚宴餐桌上的。如果说陈老师的头菜是中军元帅，那曹英俊的花式拼盘就是先锋大将。
能不能先声夺人，开场就亮出蜀都协会的气势，那就全看这位的表现了。
陈老师给曹英俊安排的是“熊猫戏竹”。
方渝之前没有在花式拼盘这门功课上花过心思，所以并不了解这道菜。后来还是钟理事给他解说，他才知道这名字听起来并不特别的拼盘竟然是道国宴菜，很受二代首长所喜爱。
这道菜听起来好像不复杂，就是将鸡胸肉剁成鸡茸，加各种配料调味蒸熟后，捏成不同大小的丸子。
接下来，将丸子变成各种姿态的熊猫造型，最后将黄瓜、芦笋雕刻成熊猫怀中和盘里的竹枝、竹叶，这道菜就完成了。
实际上这道菜包含了多种烹