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九成黄：黄片青筋，叶基部微带青，或称基本全黄，叶面整体90％左右变黄。
十成黄：烟叶黄片黄筋。
2。 干燥程度
指烟叶含水量的减少反映在外观上的干燥状态。通常以叶片变软、充分凋萎塌架、主脉变软、勾尖卷边、小卷筒、大卷筒、干筋表示。
叶片变软：烟叶失水量相当于烤前含水量的20％左右。烟叶主脉两侧的叶肉和支脉均已变软，但主脉仍呈膨硬状，用手指夹在主脉两面一折即断，并听到清脆的断裂声。
主脉变软：烟叶失水量相当于烤前含水量的30％～35％。烟叶失水达到充分凋萎，手摸叶片具有丝绸般柔感，主脉变软变韧，不易折断。
勾尖卷边：烟叶失水量相当于烤前含水量的40％左右。叶缘自然向正面反卷，叶尖明显向上勾起。
小打筒：烟叶失水量为烤前含水量的50％～60％。烟叶约有一半以上面积达到干燥发硬程度，叶片两侧向正面卷曲。
大打筒：烟叶的失水量相当烤前含水量的70％～80％。叶片几乎基本全干，更加卷缩，主脉1/2～2/3未干燥。
干筋：烟叶主脉水分基本被排除，此时叶片含水量5％～6％，叶脉含水量7％～8％。
3。 黄干协调
在烘烤过程中，自始至终确保烟叶“黄干协调”是最基本的技术原则。烟叶在38℃约变黄入成，在42℃之前达青筋黄片（允许微带青），在48℃之前达黄筋黄片。对于品质优良、好烤的烟叶而言，坚持38℃变黄并使烟叶近乎完全变黄，这是烟叶烤黄烤香的关键技术之一；对于品质不良、不好烤的烟叶而言，在38℃降低变黄程度，甚至仅变黄四至六成就转火进入定色阶段，这是预防烟叶烤黑的关键技术之一。通常，烟叶黄干协调的一般标准是：
①初显变黄，叶尖变软（失水10％左右）。
②变黄五成左右，叶片塌架变软（失水20％左右）。
③变黄八成左右，主脉1/3左右变软（失水30％左右）。
④变黄达青筋黄片微带青，主脉1/2左右变软，烟叶勾尖收边（失水35％左右）。
⑤变黄达黄筋黄片，主脉全软烟叶干尖卷边软打筒（失水40％以上）。
表9…3 密集式烤房烘烤过程关键温度指标和烟叶变化程度
（以气流下降式烤房顶棚为准）
注：中部正常成熟烟叶
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（三）干湿球温度计（火表、感温探头）（）
干湿球温度计是烘烤操作中观测炕房内烟叶所处温湿度环境的测量工具，也是烘烤操作的具体依据。
1。 湿球温度
湿球温度代表湿烟叶的自身温度，反映烟叶的体温高低，同时也是排湿操作即天窗、地洞启闭开度的依据。湿球温度高，有利于烟叶保水、变黄、后熟，可促进烤黄、烤香、烤鲜。且能减小通风、节省燃料，但是存在着养分消耗过度，烤红或烤黑的风险。湿球温度低，有利于烟叶脱水干燥、减少养分消耗，可促进及时定色、防止烤黑，但是存在着烤青、浪费燃料、叶色欠鲜亮油润等风险。只有湿球温度不高不低，也不忽高忽低，才能保证烘烤质量。
2。 干球温度
干球温度代表炕内温度，反映烟叶被环境条件加热的程度。干球温度高，空气干燥力强，对烟叶的加热程度高，有利于烟叶快脱水、快变黄，可促进快速烘烤，预防烤黑，但是存在着烟叶后熟不够、香气不足，甚至烤青的风险。干球温度低，空气干燥力弱，对烟叶的加热程度低，有利于烟叶慢脱水、慢变黄，可促进充分后熟、烤黄、烤香，但是存在着养分消耗多、定色迟、可能烤黑等风险。
3。 干湿温度差
干球温度与湿球温度的差值，称为干湿差温度，反映空气干燥力大小。通常，干湿差大，空气干燥力强，烟叶脱水干燥快，有利于烟叶脱水变软、干燥定色和干叶干筋；干湿差小，空气干燥力弱，烟叶脱水干燥慢，有利于烟叶保水变黄后熟；干湿差为零，空气干燥力降为零，烟叶脱水干燥基本停止，虽然有利于烟叶保水变黄，但是也易于出现硬变黄等不良现象。排湿和烧火要考虑到干湿球温度的相互影响，切忌顾此失彼，烤坏烟叶。
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（四）三段式烘烤工艺（）
1。“三段式”烘烤工艺基本模式
见图9…20。
图9…20 三段式烘烤工艺基本模式图
（1）38℃一个温度变黄 鉴于38℃是最适合的变黄温度，并经历了历史和现实的考验，形成了国内与国外的共识。所以明确38℃一个温度变黄，并规定在38℃达到烟叶充分变黄。
①38℃利于鲜烟后熟38℃接近于田间温度，利于鲜烟完成后熟，弥补田间成熟的不足，使原烟达到更高的成熟度。
②38℃利于干物质降解38℃是叶中各种酶类激活并保持较高活性的温度，有利于干物质的降解，产生丰富的香气前体物。比如淀粉降解为糖，蛋白质降解为氨基酸等。
③38℃利于烟叶黄干协调38℃既利于烟叶“低温慢变黄”，又利于烟叶“低温慢脱水”，容易实现烟叶“黄干协调”，是宽容度较高、安全性较强的变黄温度。所以，要求在38℃条件下烟叶充分变黄。
（2）54℃一个温度定色 54℃是最终确定烟叶烘烤质量的关键温度，明确54℃一个温度定色，并规定在54℃充分顿火，确保所有烟叶干片定色。
①54℃利于烟叶烤香 54℃是香气前体物质聚合、产生香气物质的最佳温度，在54℃充分顿火能够产生更多的香气物质，实现烤香。
②54℃利于烟叶适速干片 54℃系适宜而又相对较高的干片定色温度，既可以促香气物质的产生，又可以加快烟叶干片定色、还可以使部分主脉干燥（从而相应缩短干筋阶段），具有多重功效。
③54℃利于增进烟叶外观品质 在54℃充分顿火延时，并配合较高的湿球温度，有利于烟叶色度增加、橘色增多、油分增进和促叶尖叶基、叶面叶背色泽趋于一致，可明显提升烟叶外观品质。
（3）70℃一个温度干筋 在70℃充分顿火，确保全炕所有烟叶干筋，成功结束烘烤作业。
①70℃时间不太长70℃干筋，温度偏高，但是对于“营养充足，发育完全，成熟度好”的烟叶而言，是可行的。而且，由于54℃顿火时间较长，70℃时间相对较短。
②70℃安全干筋70℃高温作业，精心细心操作，确保完全干筋、安全干筋、成功结束烘烤作业。
（4）1℃/小时一个速度升温 三段式烘烤工艺，十分重视38℃、54℃和70℃三个温度点的顿火稳温。而其升温速度皆为1℃/小时，十分简单，量化指标明确
①1℃/小时升到38℃ 自原始炕温到38℃变黄，采取1℃/小时的升温速度，平稳升温，保烟叶环境温度逐渐加热达38℃工艺条件。
②1℃/小时升到54℃ 自38℃变黄完成到54℃干片定色，亦然采取1℃/小时的升温速度，以期尽快升达54℃这个适宜的定色温度。其较快升温的前提：一是38℃完成变黄，无烤青之虑；二是较快升温促适度的“棕色化”反应，增加香气；三是其烘烤质量评价标准以烤香为重，对杂色等外观质量相当宽容。
③1℃/小时升到70℃ 自54℃完成干片定色，继续采取1℃/小时的升温速度，较快升温达70℃干筋工艺条件，促烟叶及时干筋。
（5）湿球温度高低与时间长短两个灵活
①湿球温度高低 在干球温度已经确认的条件下，湿球温度高低主要有两个作用：一是确定并代表湿烟叶自身的温度——湿球高、叶温高，促叶内物质转化激烈与充分；湿球低、叶温低，保叶内物质转化平稳与安全。二是确定并反映炕内湿度条件——湿球高、湿度高，利于保湿变黄，湿球低、湿度低，利于脱水干燥。
②时间长短 一是38℃变黄时间长短。由此决定烟叶的后熟程度和变黄程度。通常时间越长烟叶后熟越好、变黄越充分；反之，则后熟不足、变黄不够。二是 54℃定色时间长短。时间越长烟叶烤香越好且干燥程度越高（干筋阶段越短）；反之，不利于烤香且干燥程度较低（干筋阶段越长）。
2。 三段式烘烤技术灵活应用
见表9…4。
表9…4 不同素质烟叶烘烤的主要技术指标调整原则
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（五）密集烘烤的一般操作技术（）
密集烘烤的一般操作技术，见表9…5。
表9…5 正常烟叶烘烤技术简表
说明：以气流下降式烤房为例，温度设置控制及烟叶变化以顶棚烟叶为参考标准。仅供操作参考，应用时要根据炉内烟叶变化灵活应变
1。 变黄阶段
（1）主要任务 是烟叶变黄后熟，促进烟叶内含物质充分分解转化，形成丰富的香气前体物质，并且逐渐凋萎变软，适度脱水，保证烟叶黄干协调，为定色打好基础。
（2）技术要领 稳住干球温度，调整湿球温度，控制火力大小，适当延长时间，确保烟叶变黄发软。
（3）操作技术 装炕前，如烤房内自然温度已经达到32℃可12小时不点火，若低于32℃，烧小火使温度以0。5℃～1℃/小时的速度升到35℃，保持干湿差2℃左右，维持这个温湿度水平，待烟叶叶尖部有 10厘米左右变黄后再升温到37℃～38℃，保持干湿差2℃～3℃，延长时间，一般24～36小时，使烟叶达到七至八成黄叶片发软。接下来升温到40℃～42℃，保持湿球温度35℃～37℃，延长时间12个小时以上，使烟叶达到黄片青筋微带青，主脉发软折不断。
在烟叶变黄期间，对于水分较大、干物质较少、失水和变黄较快的下二棚烟叶，主要变黄温度要控制在38℃～41℃，干湿差2。5℃～4℃；含水量过大（鲜干比在9以上）、干物质少、失水和变黄快的烟叶，必须在40℃～42