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2。 维生素D
参与体内钙磷代谢，有利于加强钙、磷的吸收，促进骨骼和蛋壳形成，缺乏可导致机体矿物质代谢紊乱，使蛋壳变薄，产蛋量及孵化率均下降。
3。 维生素E
鹅体内的维生素E主要作为生物催化剂，对生殖器官的发育影响较大。维生素E还与核酸的代谢及酶的氧化还原有关，具有抗氧化剂的作用。鹅日粮中缺少维生素E时，公鹅睾丸退化，种蛋受精率和孵化率降低，脑质软化，肌肉损害，患渗出性素质病。
4。 维生素K
主要作用是催化肝脏中对凝血酶原及凝血质素的合成，维生素K缺乏时，鹅易患出血症，凝血时间延长，导致大量出血。
5。 维生素B
1
（硫胺素）
为许多细胞酶的辅酶，参与碳水化合物代谢过程中α…酮酸的氧化脱羧反应，能维持神经细胞的正常功能，促进食欲和生长。缺乏时食欲减退，消化不良，引起多发性神经炎，生殖器官萎缩。
6。 维生素B
2
（核黄素）
对调节细胞呼吸和氧化还原起重要作用，是鹅体内代谢所必需的。雏鹅缺乏时，生长缓慢，足趾向内弯曲，用踝行走。
7。 维生素B
3
（泛酸）
是辅酶A的成分，存在于活细胞中，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。缺乏时生长缓慢，羽毛松乱，眼睑黏着，患皮肤病。
8。 维生素B
6
（吡多醇）
吡多醇在体内以活性磷酸吡多醛的形式，形成和参与氨基酸代谢。缺乏时雏鹅生长缓慢，母鹅产蛋少，种蛋孵化率低，容易出现神经症状，表现兴奋和痉挛等。
9。 烟酸（维生素B
5
）
易转化为烟酸酰胺，是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的成分，与能量和蛋白质代谢有关，日粮缺乏时雏鹅口腔和食道上部有炎症，羽毛粗乱，成鹅羽毛脱落，产蛋量和孵化率降低。
10。 叶酸（维生素B
11
）
与维生素B12
共同参与核蛋白代谢，对正常血细胞形成有促进作用。叶酸缺乏时引起贫血，种蛋孵化率降低，雏鹅生长受阻，严重时患骨粗短症。
11。 生物素（维生素H）
参与蛋白质和碳水化合物的代谢，与脂肪合成有关，是在中间代谢过程中催化许多酶的辅酶。缺乏时易患皮肤炎，生长停滞，孵化率低，骨骼畸形。
12。 胆碱
是卵磷脂及乙酰胆碱的组成成分，胆碱不足引起脂肪代谢障碍，容易发生脂肪肝，雏鹅还可表现出共济失调。
13。 维生素B
12
与核酸、甲基的合成代谢有关。维生素B12
直接影响蛋白质代谢，能提高植物性蛋白质饲料的利用率。缺乏时能引起生长不良，运动不协调，种蛋孵化率下降。
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（五）水（）
鹅天性喜水，每天约有1/3的时间在水中，入水后精神亢奋，倍加活跃，有利于生长和交配。水不但提供其活动环境，而且在营养上也有极其重要的作用。鹅体水分的来源是饮水、饲料含水和代谢水。据测定，鹅食入1克饲料要饮水3。7克，当气温在12℃～16℃时，平均每只每天要饮水1000毫升。水参与鹅的所有生命活动，也是鹅体内不可缺少的组成成分之一。血液中含水最多，可达80％以上，肌肉次之约为70％，骨骼约为45％。随着年龄增长和营养状况的不同，所含水分有显著变化：幼龄时水分含量多，随年龄的增长而逐渐减少；瘦鹅含水量高，肥鹅含水量低。
水是体液的重要组成成分。其功能是：充足的饮水能刺激胃肠道消化液的分泌，促进饲料消化；能稀释和溶解易消化的物质，使之便于吸收；担负着各种营养物质的吸收与运送，代谢产物的排出；直接参与体内各种生物化学反应；调节体温；调节体内渗透压和机体滑润减少摩擦。鹅群日常生活中更不可缺水，长期饮水不足，会使健康受损，食欲丧失，消化减缓。所以除在饲喂时供水外，还必须有充足清洁的水面运动场，这不仅补充体内水分的不足，并可提高食欲和生殖功能。
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（六）参考的饲养标准（）
我国养鹅历来以放牧为主，虽有部分地区进行圈养或集约化养鹅的试验，但就全国而言，迄今尚未制定出统一而完整的饲养标准，现将美国NRC和前苏联标准转录如下，供读者参考（表5…1，表5…2，表5…3，表5…4）。
表5…1 美国NRC（1994）建议的鹅的营养需要量（干物质=90％）
表5…2 美国NRC（1994）建议的商品鹅体重及饲料消耗
表5…3 前苏联（1985）建议的鹅的营养需要量
表5…4 前苏联（1985）建议的鹅配合饲料中的氨基酸水平
广东海洋大学动物科学系常斌等参阅国内外肉鹅营养需要的资料得出：肉鹅在补饲条件下，1～4周龄代谢能（ME）集中在10。8～12。1兆焦/千克，粗蛋白质（CP）为18％～20％；5～8周龄代谢能为11。5～12。18兆焦/千克，粗蛋白质为16％～18％。肉鹅在集约化饲喂条件下，1～4周龄代谢能集中在11。7～12。9兆焦/千克，粗蛋白质为18％～21％；5～8周龄代谢能为10。0～13。0兆焦/千克，粗蛋白质为15％～18％。粗纤维的适宜水平0～4周龄4％～5％，5～8周龄为5％～7％，8周龄后为7％～9％。肉鹅赖氨酸需要量生长前期较高，为0。9％～1。2％，生长后期相对较低，为0。6％～0。85％；蛋氨酸大致范围0。33％～0。75％。
笔者查阅了国外资料，结合我国各地的养鹅经验，提出了一个大致的参考标准（表5…5）。这是一个很不成熟的资料，仅供参考而已，并希望同行在实践过程中提出修改意见，使之逐步完善。
表5…5 鹅的营养需要量（参考）
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（一）能量饲料（）
能量饲料是指干物质中粗纤维含量在18％以下（不含18％）、粗蛋白质含量在20％以下（不含20％）的饲料，主要包括禾谷子实类、块根、块茎、瓜类及加工副产品。
1。 谷实类
（1）玉米 是鹅的常用饲料，与其他禾谷籽实比较，含淀粉丰富，粗脂肪也较多，粗纤维少，适口性强。玉米是主要能量饲料，代谢能达12。55～14。10兆焦/千克，一般用在雏鹅培育、肉鹅肥育和种鹅饲料上，此外，在肥肝生产中具有重要作用。玉米用量可占日粮比例的30％～65％。玉米可分黄玉米和白玉米，其能量价值相似，但黄玉米含有较多的胡萝卜素和叶黄素，对皮肤、蹠蹼、蛋黄的着色效果好。但玉米蛋白质含量不高，粗蛋白质8。0％～8。7％，蛋白质中赖氨酸、色氨酸等必需氨基酸比例少；含钙少，磷也偏低，饲喂时必须注意添加。
（2）高粱 是北方地区部分农村养鹅常用能量饲料，其代谢能为12。00～13。70兆焦/千克，高粱的蛋白质稍高于玉米，但脂肪含量低于玉米，味道发涩，适口性较差，高粱中的鞣酸对鹅有不良影响，喂量应控制在20％以下。
（3）麦类 大麦、小麦都是优良的养鹅饲料，适口性好，能量高，其代谢能分别为11。30兆焦/千克和12。72兆焦/千克，钙、磷含量较高。小麦能量较高，蛋白质含量相对较高12％～15％，其氨基酸配比优于玉米和大麦，B族维生素含量也较丰富。大麦能量稍低于小麦，粗蛋白质含量11％～13％，皮壳较硬，需破碎后饲喂，浙江省农业科学院徐子伟等，定型了禽用型复合酶，创新性建立了大麦抗营养因子酶解调控技术理论体系，全面挖掘了大麦的营养潜力，优化了大麦饲粮的饲养效果。一般麦类可占日粮的10％～20％。
（4）稻谷 营养价值高，适口性强，是南方地区养鹅的主要谷实类能量饲料，其代谢能为11。00兆焦/千克，粗纤维8。20％，粗蛋白质7。80％，虽然稻谷外壳约有9。9％ 的粗纤维，但鹅比其他家禽有较强的消化粗纤维能力，因而稻谷是育成鹅的一种较好的饲料。
2。 块根、块茎和瓜类
主要包括甘薯、马铃薯、甜菜、胡萝卜、南瓜等。这类饲料含碳水化合物高，适口性好，产量高，较易贮藏，富含淀粉和糖，蛋白质含量低，代谢能含量高，适于作肥育期饲料。
3。 加工副产品
主要有米糠、麦麸和糟渣类。含碳水化合物40％左右，粗蛋白质10％～13％，含有丰富的B族维生素。此类饲料价格低廉，来源广。鹅耐粗饲，对粗纤维含量高、质量较差的高粱糠、玉米糠、酒糟和甜菜渣之类也能利用，但在利用时应注意品质好、新鲜。
（1）米糠 纤维含量高，适口性较差，常作辅助饲料，一般可占日粮的5％～10％。米糠所含脂肪以不饱和脂肪酸为主，久贮或天热易酸败变质。米糠脱脂后的糠饼则可相对延长保藏时间和增加日粮中比例。
（2）麦麸 小麦粉加工副产品，粗蛋白质含量为15。70％，代谢能6。82兆焦/千克，适口性好，B族维生素和磷、镁含量丰富，但粗纤维含量高达8。9％，容积大，具有轻泻作用，其日粮用量不宜超过15％。此外，面粉加工中的副产品次粉，也称四号粉，其纤维含量低，价值高，代谢能达到12。80兆焦/千克，但用量过大，则与小麦粉一样，产生粘嘴现象，影响适口性，其日粮中所占比例可在10％～20％。
（3）其他糠麸类 鹅是草食类水禽，能比单胃动物更好地利用纤维素，因此，一些粗纤维含量高的糠麸饲料可作鹅的部分饲料。高粱糠能量较高，但适口性差、蛋白质消化利用率低，一般用量在5％以下。统糠，可分三七糠和二八糠，农村大米加工的常用副产品，其粗纤维含量高，一般可作饲料的扩容、充填剂，其日粮比例在5％左右。麦芽根是啤酒大麦加工副产品，蛋白质含量高，含有丰富的B族维生素，但麦芽根杂质多，适口性较差，添加量宜控制在5％以下。此外，瘪谷、油菜籽