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率高，饲料转化比经济，适应性强等；毛用品种则要求产毛量多，羽毛含绒率高，再生能力强，抗逆性能好等。
对于各种生产性能的选择，必须有一个统一的测定标准和计算方法。1982年11月，全国家禽育种委员会制定了一个《家禽生产性能指标名称和计算方法》的试行标准，现将与鹅有关的部分摘编如下。
1。 产蛋性能
（1）开产日龄 个体记录的种鹅，以产第一枚蛋的平均日龄计算；群体记录的鹅，则按该鹅群日产蛋率达5％时的日龄计算。
（2）产蛋量 指母鹅在统计期内的产蛋数。
①按入舍母鹅数统计
入舍母鹅数产蛋量（枚）=
统计期内总产蛋数÷入舍母鹅数
②按母鹅饲养只日数统计
母鹅饲养日产蛋量（枚）=
统计期内总产蛋量÷统计期内累加饲养只日数
（3）产蛋率 指母鹅在统计期的产蛋百分率。
饲养日产蛋率=统计期内的总产蛋量÷
实际饲养日母鹅只数的累加数×100％
入舍母鹅数产蛋率=统计期内的总产蛋量÷
入舍母鹅数×统计日数×100％
（4）蛋重
①平均蛋重 从300日龄开始计算，以克为单位。个体记录者需连续称取3枚以上的蛋，求平均值；群体记录时，则连续称取3日总产蛋量，求平均值。大型鹅场按日产蛋量的5％称测蛋重，求平均值。
②总蛋重
总蛋重（千克）=平均蛋重（克）×平均产蛋量/1000。
（5）蛋的品质 测定蛋数不少于50枚，每批种蛋应在产出后24小时内进行。
①蛋形指数 用游标卡尺测量蛋的纵径与最大横径，求其商。以毫米为单位，精确度为0。5毫米。
蛋形指数=蛋的纵径÷蛋的最大横径
②蛋壳强度 用蛋壳强度测定仪测定，单位为千克/厘米2
。
③蛋壳厚度 用蛋壳厚度测定仪测量。分别测量蛋壳的钝端、中端、锐端3个部位的厚度，求其平均值。注意应剔除内壳膜，以毫米为单位。
2。 产肉性能
肉鹅的产肉性能，通常以下列指标来表示：
（1）活重 指在屠宰前停饲12小时后的重量，以克为单位（以下同）。
（2）屠体重 指放血、去羽毛后的重量（湿拔法须沥干）。
（3）半净膛重 屠体重去气管、食管（含食管膨大部）、肠、脾、胰和生殖器官，留心、肺、肝（去胆）、肾、肌胃（除去内容物及角质膜）和腹脂（包括腹部板油及肌胃周围的脂肪）的重量。
（4）全净膛重 半净膛重去心、肝、胃（腺胃、肌胃）、腹脂的重量。
（5）常用的几项屠宰率的计算方法
屠宰率=屠体重÷活重×100％
半净膛率=半净膛重÷屠体重×100％
全净膛率=全净膛重÷屠体重×100％
胸肌率=胸肌重÷全净膛重×100％
腿肌率=腿净肌肉重÷全净膛重×100％
育雏和育成鹅需称体重3次，即初生、育雏期末和育成期末。每次称重数量至少100只（公、母各半）。称重前需断料12小时以上。
3。 产肥肝性能
肥肝是肉鹅的一种特殊产品，不同的肉鹅，肝内沉积脂肪的能力不同，大小也不一样，主要衡量指标有：
（1）肥肝重 肉鹅填肥结束后，宰杀，剖腹，取出的新鲜肥肝的重量，就是肥肝重。
（2）料肝比 即生产单位重量的肥肝所消耗的精料重量之比。
4。 产羽绒性能
（1）烫煺毛产量 是指肉鹅烫煺毛的干重量。
（2）活拔毛产量 即活体拔羽绒的产量。这个指标要注明1次活拔毛产量，还是1年活拔毛产量。
（3）含绒率 在鹅的羽绒中，绒是最珍贵的部分。含绒率就是羽绒中所含绒的重量比，计算公式是：
含绒率=绒的重量÷羽绒的总重×100％
5。 饲料转化比
肉用仔鹅料肉比=肉用仔鹅全程耗料量（千克）÷
总活体重（千克）×100％
6。 生活力和繁殖力
（1）生活力 通常以雏鹅成活率、育成鹅成活率和种鹅存活率分别表示。
雏鹅：初生至4周龄
育成鹅：5周龄至开产
种鹅：初产至产蛋期末
雏鹅成活率=育雏末期成活雏鹅数÷入舍雏鹅数×100％
育成鹅成活率=育成末期成活的育成鹅数÷
育雏期入舍雏鹅数×100％
种鹅存活率=（入舍种鹅数…死亡数…淘汰数）÷
入舍种鹅数×100％
（2）繁殖力 繁殖力高低，决定于鹅的产蛋量、种蛋合格率，种蛋受精率、孵化率和育成率等项指标。
①种蛋合格率 指母鹅在规定的产蛋期内，所产的符合本品种、品系要求的种蛋数占产蛋总数的百分率。
种蛋合格率=合格种蛋数÷产蛋总数×100％
规定的产蛋期为70周龄内（利用多年的鹅以生物学产蛋年计）。
②受精率 受精蛋占入孵蛋的百分率。血圈、血线蛋按受精蛋计算。散黄蛋按无精蛋计算。
受精率=受精蛋数÷入孵蛋数×100％
③孵化率（出雏率）
受精蛋孵化率=出雏数÷受精蛋数×100％
入孵蛋孵化率=出雏数÷入孵蛋数×100％
④健雏率 指健康雏鹅数占出雏数的百分率。健雏指适时出壳，绒毛正常，脐带愈合良好，精神活泼，无畸形者。
健雏率=健雏数÷出雏数×100％
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（二）选种方法（）
通常采用的有两种方法：一是根据体型外貌和生理特征选择；二是根据记录资料（自身和亲属成绩）进行选择。有条件时，尽可能将两种方法结合起来选择。
1。 根据体型外貌进行选择
体型外貌和生理特征能反映种鹅的生长发育和健康状况，可作为判断生产性能的重要参考。在选种时，首先从种蛋开始，到雏鹅、育成鹅、产蛋鹅，每一个阶段都要按该品种的固有特征（蛋壳颜色、雏鹅绒毛颜色、成年鹅的羽毛颜色、体型、肉瘤、喙、胫的颜色），确定选择标准，进行严格的挑选，凡不符合标准的变种，即使生长较快，也不能留作种用。严格选优去劣，才能提高种鹅群的质量。
2。 根据记录资料进行选择
体型外貌与生产性能有一定相关，但单凭外貌进行选择，常会发生差错，尤其是产蛋性能，选择更困难。只有依靠科学的记录资料，进行统计分析，才能做出比较正确的选择。
一个种鹅场，必须对种鹅的各项生产性能进行比较系统的测定，做好完整的记录。必须记载的项目有：产蛋量、蛋重、蛋形指数、开产日龄、饲料消耗量、公鹅的受精率、种蛋孵化率、雏鹅初生重、4周龄重、8周龄重、育成期末重、开产期重等，肝用品种还要测定种鹅后裔的肥肝重，毛用品种还要测定每年产毛量和含绒率等。
取得上述资料后，就可以从下述4个方面进行选择。
（1）从系谱资料进行选择 就是根据双亲及祖代的成绩进行选择，因为亲代的表现，在遗传上有一定的相似性，可以据此对被选的种鹅做出大致的判断。在运用系谱资料进行分析时，血缘关系愈近则影响愈大，即亲代的影响比祖代大，祖代比曾祖代大。
（2）从本身成绩进行选择 系谱资料反映的是上代的情况，只说明生产性能可能会怎样，而本身的成绩，则说明其生产性能已经怎样了。这是选种工作的重要根据。但依据本身成绩进行的选择，只有应用于遗传力高的性状，才能取得明显的选择效果，而遗传力低的性状，选择的效应很差。
（3）从同胞兄弟姐妹的成绩进行选择 同父母的兄弟姐妹叫全同胞，同父异母或同母异父的兄弟姐妹叫半同胞，它们之间有共同的祖先，在遗传上有一定相似性，尤其是选择公鹅的产蛋性能，可以作为主要依据之一。当同胞数量多时，同胞均值的遗传力愈大，尤其是遗传力低的性状，更有意义。
（4）从后裔的成绩进行选择 以上3项选择，可以比较正确地选出优秀的种鹅，但它是否能够真实稳定地将优秀性状遗传给下一代，还必须进行后裔测定，了解下一代子女的成绩，选择才能更准确、更有效。鹅的寿命长，可利用4～5年，此法在鹅的选种工作中很有用。
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（一）专用品系的要求（）
1。 肉用品系
（1）生长速度快 肉用品系不强调成年体重大，而是要求早期生长快，重点测定8周龄的活重。
（2）屠宰率高、肉的品质好 胸肌和腿肌大，肉的风味好，尤其作烤鹅时，还要有一定的肥度，口感芳香鲜美。
（3）饲料利用率高
（4）体格健壮，抗逆性能强，育成率高
2。 羽用品系
过去养鹅都以食肉为目的，从未有人提出羽用品系的说法，随着羽绒产业的兴起，有些地区养鹅以产羽绒为主，产肉为副。因此，今后育种工作可探索建立羽用品系或羽肉兼用品系，具体要求如下。
（1）羽绒纯白 白色羽绒有纯洁、高雅、美观的感觉，而且可以染成各种颜色，在国内外市场上，价格高于灰色羽绒，而且畅销，所以选育羽用品系时，首先要注意羽绒的色泽。
（2）羽绒产量高 羽绒产量与体型大小、羽绒着生密度有关，在选择育种素材时，要注意这一特点。
（3）羽绒再生能力强 再生能力强的个体，可适应多次活体拔毛，全年的羽绒产量必定高。
（4）绒朵大、弹性强、品质好，含绒率高
3。 肝用品系
肥肝是水禽特有的新产品，营养丰富，口味鲜美，随着经济发展和生活水平提高，社会需求量迅速增加，现在国外已培育出肝用鹅的品种。我国的肥肝产量近年增长很快，�