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35种 含有磷酸盐，占26％
最常用的是三聚磷酸钠。它既能增加保水性，又能帮助抑制氧化和腐败，但也会干扰钙和多种矿物质的吸收。
62种 含有防腐剂，占46％
包括乳酸菌产生的乳链球菌素，还有丙酸钠、山梨酸钾和脱氢醋酸钠。
56种 含有植物蛋白，占41％；
49种 含有淀粉，占36％。
这些成分都起到填充作用和吸水作用，也能帮助降低肉肠的脂肪含量和生产成本。