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大豆可以加工成上百种食品，这些食制品营养丰富、物美价廉，诸如豆芽、豆腐、腐竹、豆浆、豆腐干、豆腐脑、豆腐泡等，成为大众化的美味食品。
大豆是优质植物蛋白源与油源，其品种繁多，有黄豆、黑豆、红豆、赤豆、绿豆、菜豆、豌豆、刀豆、扁豆、蚕豆等，是营养丰富大众化的健康食品，由于其中有寒、热、温、凉之分，补泻之别，食用时要依人的不同体质、地区的不同气候进行选择，现将其不同『药』用价值分述如下：
黄豆
味甘『性』平，可健脾益胃、利湿消肿。适用于脾虚水肿、小便不利、腹泻、风湿痹痛、痛疖疮肿、缺失『性』贫血、自汗、盗汗、习惯『性』便秘、钩虫病、下肢溃疡，寻常疣及动脉硬化、高血压、心脏病人食用。煮时不要加碱，以免维生素b1
等营养成分遭到破坏。
黑豆
味甘『性』平，可补肾、利水祛风、解毒、肾虚消渴、肾虚腰痛、肾虚不孕、阳痿不育、腰酸耳聋、虚热、盗汗、营养不良『性』水肿、脚气浮肿、风湿痹痛、伤风感冒、热病烦躁、胸闷不舒、『妇』女闭经、产后血眩晕、恶『露』不净、烫伤、小儿丹毒、疮痈肿毒、『药』或酒精中毒病人食之大有裨益。
红豆
味甘『性』平，可健脾、补肾，此豆可菜、可果、可谷，为豆中上品。适宜于脾虚食积，消化不良、糖『尿』病、口渴多『尿』、白带白浊、脚气浮肿、脾虚水肿、小便不利、盗汗、便血、腮腺炎病人常食。
赤豆
味甘『性』平，可利水除湿、解毒消肿、排脓，煮汤、粥、饭均可，也可作月饼、糕点、汤团，包子馅。脾虚水肿，脚气浮肿，肾炎水肿，腹水胀满，脾虚泄泻、痈疽肿毒初起及黄疸、产后缺『乳』、痔疮出血、婴儿湿疹、腮腺炎病人尤宜常食，但津血枯燥、消瘦、多『尿』者不宜食用。此外作赤豆汤时宜现煮现吃，放置时间过长易变质。
绿豆
味甘『性』寒，可消暑利湿、清热解毒等。名医李时珍盛赞为“济世良谷”，特别适宜于暑热烦渴、疮疖痈肿，『乳』痈初起。农『药』中毒、酒精中毒、铅中毒及消渴病、高血脂症、肠炎、痢疾、腮腺炎、麻疹、风疹、荨麻疹、痤疮、慢『性』咽炎病人食用，脾胃虚寒者忌食。
菜豆
味甘而淡，『性』平，可健脾、利『尿』消肿。对水肿、小便不利、脚气浮肿、肿瘤病人食之尤宜。但菜豆中含有胰蛋白酶抑制物，血球凝集素等，故烹调时应炒熟煮透，以防中毒。
豌豆
味甘『性』平，可和中化湿。解毒疮、通『乳』、霍『乱』吐泻、转筋、心隔烦闷、脚气浮肿，痈肿毒，产后『乳』少、糖『尿』病患者食之有益。
刀豆
味甘『性』温，可温中下气，降逆止呃、益肾，虚寒呃逆、胃寒呕吐，肾虚腰痛、妊娠腰痛、『妇』女经闭、腹胁胀痛。喘息咳嗽，鼻塞头痛，时流浊涕及小儿百日咳、颈淋巴结结核初起，食之有益，常食还有预防龋齿作用，但胃热盛者不宜多吃。此外，刀豆做菜时，应煮熟炒透，以免其中的血球凝集素等成分引起中毒。
扁豆
味甘，『性』微温，可健脾、化湿等。脾虚泄泻、脾虚带下、暑湿吐泻，暑热烦渴、小便不利、胎动不安及脚气浮肿、妊娠呕吐、小儿百日咳病者最宜食之。但湿热所致泄泻大便臭秽及带下『色』腥臭者不宜食。此外，新鲜扁豆含有对人体有害的血球凝集素和溶血成分。宜煮熟后食用。
蚕豆
味甘『性』平，可健脾益胃、利湿消肿。适宜于消化不良、食少便溏、各种水肿、慢『性』肾炎、小便不通、吐血、胎漏、急『性』湿疹、秃疮患者食用，过量食用令人腹胀，应注意适量。
豆制品——食用有学问（）
豆类营养丰富，蛋白质含量高，并含有较多的铁，易为人体吸收利用，价格低廉，颇受消费者欢迎。
但是豆类中含有抗营养因子，如在制作和食用大豆食品时，不注意消除抗营养因子就会影响人体健康。
大豆中有哪些抗营养成分呢？
胰蛋白酶抑制素是其中的一种，如生黄豆中就有这种有毒物，它对胃肠有刺激作用，并能抑制体内蛋白酶的正常活『性』。一般煮沸和煮熟后这种有毒物质就被破坏。若将未煮熟透的大豆吃下或未煮熟的豆浆喝下，就容易发生中毒症状，出现呕吐、恶心、腹泻等。
凝血素，它能凝集红细胞。一般大豆粉中含有大约3％的凝血素，在人体消化作用下，大部分凝血素会丧失其活『性』，但仍会部分残留，对人体红细胞起着不利的凝聚作用。只有在加热时才易被破坏，吃豆类时一定要先煮熟。在豆类中以生扁豆含这种毒素多，特别是秋后的扁豆毒素更多，如误食未煮熟焖透的扁豆数小时后就会引起头疼、恶心、呕吐、腹泻等症状。
还有一种叫肠胃胀气因子。在脱脂大豆粉中，它的含量较多，豆粉在加工成浓缩物与分离物后，胀气因子也就逐渐减少，因此大豆粉必须煮开后才能食用。此外，对大豆中的过敏因子更要提高警惕，特别是给新生婴儿食用的豆『奶』中，只有通过加热才可除去。
此外，大豆食品不同的食用方法，其蛋白质的消化率显著不同。干炒大豆常因加热不够半生不熟，消化率一般不超过50％，煮大豆若煮不烂，消化率也仅有65％；而将大豆制成豆浆、豆腐、豆腐干等豆制品，消化率大为提高；一般豆浆消化率为90％；豆腐、豆腐干等豆制品的消化率可达92％～94％。
棉花——太阳的孩子（）
棉花，古称“吉贝”，因它喜温，其叶瓣呈掌状浅裂，并随阳光与温度的变化转移而生长，故又称之为“太阳的孩子”。
早在东汉时期，我国就开始栽培棉花了，至宋代棉花的种植就更广泛，宋诗人苏可叔诗道：“车转轻雷秋纺雪，引弯半月夜弹云；衣裘卒岁『吟』翁暖，机杼终年织『妇』勤。”描绘出了一幅充满浓厚气息与情趣的机杼织布的生活情景。
说起棉花，有一个神奇的故事。传说在17世纪伏尔加河西岸的草原上，生长着一种奇怪的果实“白浪契”。它身披白『色』茸『毛』、且有头、有腿、有尾，很像羔羊。当微风吹过，它便垂下头来仿佛在吃草，青草凋萎后它也就是枯死了，人们把它叫“羔羊树”。后来才知道，它就是棉葵科棉属的农作物——棉花的植株。
棉花一般可分为陆地棉、非洲棉、海岛棉、亚洲棉（又叫中棉），它是由印度经海道传入我国的，是我国长期广泛栽培的品种。
棉花的用途十分广泛，主要是取其纤维用于衣、被原料外，据科学家的发现，从棉花中可以提取许多种有用物质，如棉花叶中可提取的柠檬酸、苹果酸和刺激植物生长的物质，棉花秸进行浓缩可成为喂养家禽家畜的丰富饲料，从棉花籽中可获取能食用的蛋白质等。
目前，虽然世界上充斥着多种化学纤维织成的纺织品，但棉花这一天然的纤维，却是最有利于人体健康的纺织品原料。
随着农业科学技术的发展，科学家们通过育种、控制光照、土壤湿度等现代生物工程技术，培育出红、黄、棕、蓝等 20 多种新型的彩『色』棉花来，它不仅『色』彩鲜艳，富弹『性』，还可直接仿制成各种彩『色』棉纱，织成各种彩『色』的棉布，使人们生活更多丰富多彩。
芝麻——益寿的佳品（）
自古以来，芝麻就被人们视为抗老益寿的保健食品。
芝麻又称胡麻、油麻、脂麻，分为黑芝麻白芝麻两种，食用以白芝麻为好，『药』用则以黑芝麻为佳。芝麻有良好的滋润补养强壮之功，《本草纲目》中称黑芝麻为黑脂麻，黑芝麻入『药』见于汉代《神农本草经》。在历代祖国医学典籍中记载着黑芝麻味甘『性』平，入肝肾二经，补肝肾、润五脏，可医治肝肾不足，虚风眩晕、风痹、瘫痪、大便燥结、病后虚羸、须发早日、皮燥发枯、『妇』人少『乳』、经阻等症。
经现代营养学研究表明，黑芝麻中含有60％脂肪油，主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、甘四酸、甘二酸等，其中亚油酸有调节人体胆固醇的功能。此外，还含有芝麻素、叶酸、蛋白质、糖、铁、钙、维生素e、维生素b等物质，尤以维生素e为丰富，而维生素e是当今世界风行的防老抗衰『药』物之一。实践证明，它确能改善人体血『液』循环，促进新陈代谢的良好效果。
芝麻在民间常被用来治疗许多疾病，并流传着不少食疗方法。
治大小便不通
可用黑芝麻15克冲开水服，或用50克水煎，空腹服。
治『妇』女少『乳』
用黑芝麻150克炒熟研末，每次用黄酒冲服10克；如加猪蹄汤送服则更有效。
治绦虫病
黑芝麻 30 克，水煎去渣，加糖少许，空腹一次服用。
治肾虚眩晕
头发早白，用黑芝麻、何首乌、枸杞子各25克、杭菊花15克，水煎服，每日1剂。
治慢『性』气管炎
以芝麻、生姜各25克、瓜姜1个，水煎服。
久咳无痰
芝麻20克，南杏仁15克，捣烂开水冲服，或水煎加冰糖服，每日1剂。
此外芝麻还有美容效果，对皮下脂肪不足，身体欠曲线美，肌肤粗糙，有黑斑及雀斑，孕『妇』头发无光泽等，多食芝麻能防止皮肤病以及湿疹等皮肤疾患，也有较强的抵抗力。
腹泻者以及牙疼、脾胃症者，慎食芝麻。
麻——与丝绸相媲美（）
麻是我国较早种植的农作物之一，它在棉花传入我国前就为我国人民所重视并种植与使用了。由于它含有很强的韧皮纤维，故常为人们用来制作衣用原料。
麻分为苎麻、蕉麻、