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令进补”，并将其作为一种习俗流传下来。
“冬令进补”最好先作“引补”，即“底补”。所谓“底”就是打基础，可根据体质的需要先选用芡实炖牛肉，或芡实、大枣、花生仁加红糖炖服，以调整脾胃功能；也可用羊肉加生姜和大枣炖成生姜羊肉大枣汤等。在此基础上再辨证服用补药，可增强滋补效力，且不易发生“虚不受补”的情况。冬天气候寒冷，慢性支气管炎容易反复发作，因此冬令进补一定要在疾病缓解期进行。若在进补的过程中出现感冒、发热、咳嗽、气喘等症状应停止进补，及时服药调治。因为，许多补品具有止泻、止汗、抗利尿作用，服后不利于病邪从大小便或汗液排出，有恋邪的弊端，所以应待症状消失后再继续调补。在进补时最好不要吃生冷或过腻的食物，以免妨碍脾胃消化功能，影响补品或补药的吸收。
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165。何谓药膳？药膳是如何分类的？（）
（1）药膳：是天然中药与食物巧妙结合而配制的食品，是中医饮食保健的一大特色。药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越，它以中医学基础理论为基础，以传统烹调技术为手段，具有药食兼备的特点。药膳以辅助治病、保健强身为目的。药膳与治病服药不同，它是在治疗疾病期间通过适当的饮食对疾病加以调养，增强体质，辅助药物发挥疗效，对于无病之人，药膳还可起到防病强身的作用。
（2）药膳分类：分类方法较多，通常是按原料的性质和制作方法分类的。常用的药膳类型有米面食类、菜肴类、粥食类、糕点类、汤羹类和蜜饯类等。
①米面食类。米面食类是以米、面粉为基本原料，加入适宜的天然药物，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄饨等各种饮食。
②菜肴类。菜肴类是以菜为基本原料，加入适宜的天然药物，制成的冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、榨菜、卤菜等各种食品。
③粥食类。粥食类是以米、麦、豆等为基本原料，加入适宜的天然药物，如枸杞子、山楂、百合等，煮成的半流体饮食。
④糕点类。糕点类是按糕点的制作方法制成的药膳，其花样繁多，如茯苓饼、栗子膏、核桃酥等。
⑤汤羹类。汤羹类是以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，加入适宜的天然药物，煮、炖、煲而成的较稠厚的汤液。
⑥蜜饯类。蜜饯类是以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。
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166。药膳有哪些烹调方法？（）
药膳食品的烹调方法和日常饮食一样，有很多种。常用的有炖法、熬法、烩法、汆法、焖法、烧法、蒸法、煮法、卤法、炸法、炒法、熘法等。
（1）炖法：是将天然药物和食物同时下锅，放入调料，不炝锅、不勾芡，大火烧开、小火烹制成熟的一种水煮法。
（2）熬法：是将药膳原料经加工炮制后，放入锅内加入汤汁或清水、调味品，用大火浇开后改用小火熬熟的烹制方法。
（3）烩法：是将几种小型药膳原料（如片、丝、条、丁等）掺和在一起，加汤和调料混合后加热，烹制成一种汤汁菜的方法。
（4）汆法：是对药膳主料热处理的烹饪方法，也是制作汤类药膳的一种常用方法。即把原料放在开水中过一下的加工方式。
（5）焖法：是先将药膳原料用油炝锅加工后，加上适量的汤汁和调味品，盖上锅盖，大火烧开，改用小火焖至酥烂的烹制方法。
（6）烧法：是将食物原料经过煸、煎、炸或水煮等处理后，再加入天然药物、汤汁和调味品，用大火烧开，小火焖透，烧至汤汁稠浓的烹制方法。
（7）蒸法：是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴至熟的方法。在实际操作中，由于蒸制药膳原料和方法的不同，又分为粉蒸、扣蒸、清蒸、包蒸等不同类型。
（8）煮法：是将药膳原料放入锅内，加适量汤或水，先用大火烧开，再改小火煮至熟烂的一种烹调方法。
（9）卤法：是将经过加工的药膳原料按照一定的方式配合后，再放入用盐、味精、花椒水、清汤对好的卤汁中，用中火逐步加热，使其渗透卤汁，直至成熟的一种烹调方法。
（10）炸法：是把药膳原料直接投入多量的油中加热，使之具有味香、酥脆的一种烹制方法。
（11）炒法：是将加工后的药膳原料放入热油锅中，再加调味料，以急火、快速翻炒至熟的一种烹制方法。
（12）熘法：是将加工成型的药膳原料调味（有的不需调味），经炸、蒸、煮或上浆划油等初步加热后，再以热油煸炒辅料、调料，加上主料，然后倒入对好的芡汁快速翻炒至熟，使主辅料交融在一起的一种烹制方法。
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167。适宜于慢性支气管炎患者服食的粥类食疗方有哪些？（）
（1）枸杞党参百合粥
原料：枸杞子15克，党参20克，百合30克，大枣10枚，粳米100克，红糖适量。
制作：将枸杞子、党参、百合水煎去渣取汁，与淘洗干净的粳米、大枣一同放入锅中煮粥，待粥熟后加入红糖溶化调匀即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：调补阴阳，补虚止咳。
适应证：慢性支气管炎、慢性阻塞性肺气肿中医辨证属阴阳两虚者，症见咳嗽气短，痰呈泡沫，动则咳喘尤甚，形寒自汗或盗汗，口干咽燥等。
（2）桂苓陈皮粥
原料：桂心6克，茯苓30克，陈皮12克，粳米100克。
制作：将桂心、茯苓、陈皮水煎去渣取汁，与淘洗干净的粳米一同放入锅中煮粥，至米熟粥成即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：温补肺脾，化痰平喘。
适应证：慢性支气管炎中医辨证属肺脾两虚、痰湿阻肺者，症见痰稀咳喘，纳呆便溏，或兼下肢水肿。
（3）川贝沙参粥
原料：川贝10克，沙参15克，粳米100克，冰糖适量。
制作：将川贝研成细粉，沙参与淘洗干净的粳米一同放入锅中，加入清水适量煮粥，待粥将成时加入川贝粉、冰糖，再稍煮至粥成即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：清热润肺，止咳化痰。
适应证：慢性支气管炎中医辨证属阴虚肺热者，症见久咳不止，痰少咽燥，舌红少苔，脉细数。
（4）桑白皮粥
原料：鲜桑白皮30克（或干品15克），粳米100克，冰糖适量。
制作：将桑白皮水煎去渣取汁，与淘洗干净的粳米一同放入锅中煮粥，粥将成时加入冰糖调匀再稍煮即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：清肺止咳，利尿消肿。
适应证：慢性支气管炎中医辨证属肺热者，症见咳嗽痰黄、喘促，面目水肿、小便不利等。
（5）苏子粥
原料：紫苏子10克，粳米50～100克，红糖适量。
制作：将紫苏子洗净捣烂，与淘洗干净的粳米一同放入锅中，加入清水适量煮粥，待粥将成时调入红糖搅匀，再稍煮即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：降气消痰，止咳平喘。
适应证：慢性支气管炎痰壅气逆，症见咳嗽气喘，痰白量多，胸闷不舒，口不渴，舌苔白腻等。
（6）竹沥粥
原料：鲜竹沥100毫升，粳米100克。
制作：将淘洗干净的粳米放入锅中，加入清水适量煮粥，待粥将成时加入鲜竹沥（鲜竹沥为新鲜淡竹所含之汁液。制取方法为取新鲜淡竹约1米长，架在柴火上烧烤其中间部分，接取两端流出之淡黄色的液体）调匀，再稍煮即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：清热化痰。
适应证：急性支气管炎、慢性支气管炎中医辨证属痰热蕴肺，症见咳嗽痰多，色黄质黏，舌苔黄腻等。
（7）人参蛤蚧粥
原料：蛤蚧2克，人参粉3克，粳米100克。
制作：将淘洗干净的粳米放入锅中，再加入清水适量，煮成稀粥后，调入蛤蚧粉、人参粉搅匀即可。
用法：每日1～2次，温热服食。
功效：补肺肾，益元气，平虚喘。
适应证：慢性支气管炎中医辨证属肺肾两虚者，症见气短神疲，咳嗽气喘等。
（8）莱菔苏子粥
原料：莱菔子10克，紫苏子20克，粳米100克，冰糖适量。
制作：将莱菔子、紫苏子洗净，捣烂如泥，水煎去渣取汁，与淘洗干净的粳米一同放入锅中煮粥，待粥将成时加入冰糖搅匀，再稍煮即可。
用法：每日1剂，分早晚2次温热服食。
功效：止咳平喘，养胃润肠。
适应证：慢性支气管炎咳嗽痰多，胸闷气喘者。
（9）四仁粥
原料：白果仁、甜杏仁各5克，核桃仁、花生仁各10克，鸡蛋1个，粳米50克。
制作：将白果仁、甜杏仁、核桃仁、花生仁共研为细末，与淘洗干净的粳米一同放入锅中，加入清水适量煮粥，待粥将成时把鸡蛋打散倒入搅匀，再稍煮即可。
用法：每日1次，早晨温热服食。
功效：止咳平喘。
适应证：中老年慢性支气管炎、支气管扩张所致胸闷气喘、咳嗽痰多、大便干结者。
（10）杏仁薏仁粥
原料：杏仁20克，薏苡仁30克，粳米100克，冰糖适量。
制作：将杏仁、薏苡仁分别洗净捣烂，与淘洗干净的粳米一同放入锅中，加入清水适量煮粥，待粥将成时调入冰糖搅匀，再稍煮即可。
用法：每日1～2次，温热服食。
功效：健脾渗湿，润肺止咳。
适应证：慢性支气管炎中医辨证属痰湿型�