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瘤胃和网胃中寄居着大量的微生物，这些微生物对进入瘤胃和网胃中的各种营养物质进行强烈的发酵，产生挥发性脂肪酸和各种气体（主要是甲烷和二氧化碳），随着瘤胃内气体的增多，瘤胃通过收缩使气体被驱入食管，从口腔逸出的过程就是嗳气，与此同时，一部分嗳气也进入呼吸系统。奶牛每昼夜可产生气体600～1200 升，每小时嗳气17～20 次，每次嗳气时气体排出量为0。5～1。7 升。
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25。 瘤胃微生物有几类？ 各有什么作用？（）
瘤胃中寄生着大量细菌和纤毛虫，能消化和分解饲料中的纤维素。在所有动物中，牛对粗纤维的消化能力最高。牛日粮以青粗饲料为主，瘤胃微生物还能利用尿素等非蛋白氮化合物，合成微生物蛋白，为牛体提供营养，但仅限于中低产牛和未使用氨化秸秆的日粮。
瘤胃微生物是由60 多种纤毛虫和细菌组成的，1 克瘤胃内容物中，有细菌150 亿～250 亿个和纤毛虫60 万～180 万个，总体积约占瘤胃液的3。6％，并形成瘤胃微生物区系。瘤胃微生物的数量和比例是由饲料组成特性、瘤胃内环境及对瘤胃内环境的适应能力决定的。瘤胃内环境为微生物创造了高效率繁殖条件。微生物可利用进入瘤胃的食物和水分合成自身所需的营养物质、供本身的生长与繁殖，最后又被作为牛体的营养物质，日粮长期稳定会保证瘤胃内环境的稳定，即稳定的瘤胃微生物区系。
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26。 瘤胃如何消化饲料中的营养物质？（）
奶牛日粮中50％的粗纤维、50％～70％的粗蛋白质或者70％～85％的可消化干物质在瘤胃内消化。
日粮中的粗纤维（主要是纤维素和半纤维素）在瘤胃中被纤维分解菌分解，形成以乙酸为主的、包括丙酸、丁酸、戊酸等可挥发有机酸，乙酸、丁酸被奶牛吸收作为合成乳脂肪的原料，丙酸作为体内糖原异生的能量来源。
日粮中含的粗蛋白质包括瘤胃非降解蛋白质、降解蛋白质和数量不等的非蛋白含氮物。饲料蛋白质在进入瘤胃后，有50％～70％被瘤胃微生物降解，这一部分蛋白质称瘤胃降解蛋白，瘤胃降解蛋白可被降解为氨基酸，氨基酸进一步被脱去氨基，生成二氧化碳、有机酸和氨气，一部分氨气和瘤胃可发酵有机物质能被细菌合成菌体蛋白，微生物蛋白质的营养价值与动物性蛋白质相似。非蛋白含氮物同样可经微生物作用合成微生物蛋白质。在瘤胃中不被降解的蛋白质叫瘤胃非降解蛋白质，与微生物蛋白质一起进入后消化道进行消化。
日粮中的淀粉因牛消化道中缺乏淀粉酶，少量的淀粉酶的活性也较低，也缺乏蔗糖酶，所以日粮中这类物质的90％左右是在瘤胃中被微生物降解为有机酸而吸收，这类物质所产生的有机酸成分中丙酸的比例增大，乙酸较少。
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27。 影响瘤胃发酵的因素有哪些？（）
影响瘤胃发酵的因素有：
（1）日粮稳定
不同的微生物区系适合不同的饲料种类，新的微生物区系的建立需要一定时间。若突然大幅度地改变牛的日粮，往往使瘤胃发酵发生异常或不充分而降低消化率。
瘤胃微生物的数量和比例是由饲料组成、瘤胃内环境及对瘤胃内环境的适应能力决定的。日粮长期稳定会保证瘤胃内环境的稳定，即稳定的瘤胃微生物区系。不同的微生物区系适合不同的饲料种类，新的微生物区系的建立需要一定时间。若突然大幅度地改变牛的日粮，往往使瘤胃发酵发生异常或不充分，而降低消化率，造成牛腹泻、生产性能下降，因此，更换牛的饲料应逐渐过渡，一般需要7～10 天，高产牛可延长过渡时间。
（2）瘤胃pH
一般纤维分解菌类要求pH较严格，pH在6。6～7 最为活跃，纤维素得到充分消化，这对奶牛十分重要，因为纤维素分解产生大量乙酸，使乳脂率得以维持；pH低于6。2，纤维分解菌活性下降；pH低于6，则粗纤维的分解停止；pH 5～6 淀粉的分解尚能维持，以丙酸发酵为主；pH≤5 则瘤胃微生物发酵基本停止，转为乳酸菌的乳酸发酵，使牛发生瘤胃酸中毒，引发肝脓肿等；以青贮饲料为单一粗饲料来源时，会造成瘤胃pH下降；若日粮精饲料比例超过50％，则极易造成饲喂后2 小时pH下降到6 以下，故在这类日粮中，配合料必须加入缓冲剂，使瘤胃pH维持在6。6～7，既有利于牛健康，又可增加牛的采食量，增加产奶量和保持奶的优质。
（3）瘤胃的温度
瘤胃微生物对温度要求较严格，以39℃～39。5℃时最活跃，高于或低于此温度均对瘤胃发酵不利。夏天往往造成温度过高，冬天则会偏低。饲料和饮水的温度会干扰瘤胃温度。因此，夏天喂饮凉水（20℃以下）以平衡发酵热，冬天喂温水（20℃ ～25℃），并避免喂冰冻饲料，以免大幅度降低瘤胃温度。在管理上最好采取自由饮水，使每日饮水次数大为增加，而每次饮水量很少，把水温改变瘤胃温度的负面影响降到最低程度。
（4）日粮的营养
首先是蛋白质（或日粮氮含量），微生物是以蛋白质为其生命构成的基础，如以麦秸为单一日粮时，粗蛋白质仅为2。5％～4％，这时瘤胃微生物的数量会降低到只有正常数量的1/10，使瘤胃发酵效率大幅度下降。粗蛋白质不低于9％，才能维持瘤胃的正常消化。
日粮中有充足的可溶性碳水化合物，微生物才能把粗蛋白质中的非蛋白含氮物及外加非蛋白含氮物合成微生物蛋白质。在定时上槽管理下，日粮粗蛋白质达到10％时添加非蛋白含氮物已无效；如日粮蛋白质已达到12％以上，添加后则会产生负面影响。
日粮中不缺乏钴才能合成维生素B12
。
日粮脂肪含量超过6％时，会抑制瘤胃发酵，尤其是含不饱和脂肪酸为主的油脂对瘤胃微生物抑制更为严重。日粮必须添加超过6％的脂肪来提高能量浓度时，应采用脂肪酸钙等经过“过瘤胃技术”处理的脂肪或脂肪酸。
铜对瘤胃微生物有强烈的抑制作用，许多报道认为给牛添加微量元素铜以氨基酸螯合铜安全，效果较无机铜为佳。试验证明，采用瘤胃缓释技术添加无机铜盐，其效果也很好，且较氨基酸螯合铜成本低。
（5）瘤胃内容物的流通速度
这是个复杂问题，正常流通速度受饮水量是否充足和日粮的精粗饲料比例、粗饲料质量与几何形状所左右。饮水不足，干扰反刍，并使流通速度减慢，流通速度慢虽然有利于饲料在瘤胃中充分发酵，但由于造成干物质采食量减少而使牛获得营养物质下降。流通速度过快，则会造成瘤胃消化不完全，消化率降低。秸秆类饲草会延缓瘤胃的流通使日粮干物质采食量下降。
（6）药物影响
所有抑菌类药物，如抗生素、磺胺类药物等，均会抑制瘤胃细菌，所以口服此类药物会使瘤胃发酵趋于停止，日粮消化率下降几乎1/2，较长时间服用会造成消化功能紊乱，牛食欲下降，腹泻，水泻。给牛注射此类药物也会通过瘤胃壁进入瘤胃，干扰正常瘤胃发酵。因此，在治疗中对牛使用抑菌类药物要慎重。在停药24小时后，给予接种瘤胃微生物，即取健康成年牛反刍出来的食糜，塞入该牛口中，使瘤胃微生物区系得到迅速恢复，纠正消化功能紊乱。
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28。 奶牛需要的营养物质有哪些？ 对奶牛的作用是什么？（）
能够被动物摄取、消化、吸收和利用，可促进动物生长或修补组织、调节动物生理过程的物质称为饲料。饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质叫养分（营养素、营养物质）。养分是由单一化学元素所构成或由若干种化学元素相互结合所组成。养分具有维持动物生命的营养作用，存在于任何饲料之中。饲料是外形，养分是内质。
国际上采用1864 年德国Hanneberg提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案，将饲料的化学成分分为水分、粗灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和无氮浸出物六大成分。
水的营养功能：水是细胞的主要成分，因此也是奶牛机体的基本成分，体内养分的输送、代谢废物的排泄等都需要水作为溶剂，水参与体内许多生化反应，水的比热大，导热性好，蒸发热高，能储蓄热能，迅速传导热能和蒸发散失热能，有利于体温的调节，水还是滑液的成分，可润滑关节。
蛋白质的营养功能：蛋白质是构成体组织、体细胞的基本原料，如肌肉、神经、结缔组织、皮肤、血液等，均以蛋白质为其基本成分。牛体体表的各种保护组织如毛、蹄、角等，均由角质蛋白质与胶质蛋白质所构成。蛋白质也是牛体内的酶、激素、抗体、色素及肉、奶、绒毛等产品的组成成分。蛋白质是更新、修复组织的必需物质。动物体组织器官中的蛋白质通过新陈代谢不断更新。蛋白质可以代替碳水化合物及脂肪发热，蛋白质可以在体内经分解，氧化释放热能，以补充碳水化合物及脂肪的不足。
脂肪的营养功能：是构成牛体组织的重要部分。机体的各种器官和组织，如神经、肌肉、骨骼和血液等的组成中均含有脂肪。脂肪是动物体热能来源的重要原料。饲料脂肪被动物消化吸收后，可以燃烧生热，供畜体需要，多余时也可转化为体脂肪贮存。脂肪是脂溶性维生素的溶剂和产品的组成成分。
碳水化合物是牛体所需能量的主要来源，多余的碳水化合物可转变成肝脏中的肝糖原和肌肉中的肌糖原、体脂肪等。
维生素、矿物质以及某些氨基酸、脂肪酸等，在牛体内起着不可缺少的调节作用。如果缺乏，牛体正常生理活动将出现紊乱，甚至死亡。
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29。 日粮中哪些成分给牛提供能量？（）
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