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所以这样说起来湿炒牛河比干炒牛河，其实出现的还要早很多，虽然现在基本上已经是干炒牛河的天下了。
当然这也只是林烨前世听过的一个说法而已，这真实性还真没办法确定。
不过怎么也比很多地方特色小吃，动不动就是乾隆赐名，朱元璋都说好吃之类的靠谱一些。
毕竟很多出产这特色小吃的地方，历史上这些皇帝就没去过，基本上都是牵强附会，给自己脸上贴金的。
湿炒河粉的准备工作，其实跟干炒河粉的准备区别并不大，都是先将肉加点蛋清、酱油和油腌制备用，当然蛋清也可以换作是淀粉。
然后河粉中先加入一些油，将它们搅散，这样河粉就不会沾在一起，更容易炒一些。
然后配菜方面，其实最正宗的广式做法，不管是干炒还是湿炒，都是要搭配芥蓝的，不过后来慢慢的放豆芽的反而多了。
这主要是首先豆芽便宜易炒，爽脆的口感也不差，而且粤省的外来人口越来越多，对豆芽的接受度，明显比芥蓝接受度更高一点。
不过林烨现在是两样都没有的，豌豆苗也不适合这样炒，所以他就将就准备了点油麦菜。
而跟干炒河粉最不同的就是，湿炒河粉要额外的准备一份水淀粉，比例的话，一碗水六茶勺的淀粉，就差不多了。
林烨只是炒一人份的河粉，倒是不用一整碗的水淀粉，有半碗多点就可以了。
当然水淀粉的多少，主要还是看你喜欢吃的干一些还是湿一些了，林烨选择的是比较适中的量。
其实林烨本身是不太建议水淀粉放太少的，因为那样汁水不够，就没那么好吃了，还不如干脆做干炒河粉呢！
一切准备就绪，林烨便开始做湿炒河粉了，更干炒河粉先炒肉和配菜不同。
湿炒河粉烧热底油后，是直接先放入河粉下去炒，炒的过程中加入酱油。
大火翻炒，酱油炒均匀了，这河粉就可以出锅装盘备用了。
接下来林烨开始炒其他配料，瘦肉入锅快速滑炒，收入变色半熟后，盛出备用。
让锅中加少量油，下入葱段和油麦菜翻炒，油麦菜断生之后，就可以加入盐和少量酱油调味调色，然后将半熟的瘦肉放入，倒入水淀粉勾芡。
等汤汁粘稠后，直接淋到之前盛出的河粉上面，这样一道湿炒河粉就完成了。
当然这制作过程中，其实还是有很多地方可以变通或者需要注意的。
首先就是瘦肉腌制的时候，如果是牛肉的话，其实还有另外一种做法，就是将牛肉跟水淀粉混在一起腌制，等炒好青菜后，再放入去翻炒。
这样做出来的牛肉会更嫩滑一些，不过香味方面就差一些了。
另外调味的过程中，要是在前世完全可以加一点沙茶酱，这样广式湿炒河粉就变成潮式湿炒河粉了。
最后还有一点需要注意的就是，煮芡汁的时候，很容易出现量没把握好的问题，酱汁多了还好说，淋少一点就是了。
要是感觉酱汁少了，千万不要去加水，不然这样一煮的话，瘦肉或者是牛肉就会被煮的太老，口感就差很多了。
正确的做法是，先将酱汁淋到河粉上面，然后重新起锅，加入水、淀粉、盐和酱油这些，按之前煮酱汁一样，只是少了青菜和肉，再煮出一点酱汁来，再加入到河粉里面去。
当然林烨厨艺在那呢，倒不会出现估算错误的事情，轻轻松松地就将一盘湿炒河粉做了出来，然后端到饭桌那边吃了起来。
湿炒河粉依然还是炒，不是煮的，只是最后浇了酱汁而已，所以吃起来，干炒河粉的那种香味，依然还是有的，只是香味淡一些而已。
不过它也有自身的优势在，那就是酱汁的存在，不但让河粉更加鲜香入味，而且也大大降低了河粉炒后比较干的感觉。
这也是为什么林烨这回，没有另外煮一碗汤的原因。
酱汁足够的情况下，没有另外配汤，吃起来依然是很顺口的。
当然如何习惯了吃饭要来一份汤的话，那配上一份汤那有是无可厚非的。
只是一碟湿炒河粉的份量虽然也不算少，但本身味道好，而且吃起来也很顺口，所以林烨没花多久的功夫，很快就将它们都解决了。
然后将碗筷洗了下，他便回自己屋休息去了，下午他并没有计划要干什么事情。
第522章 凉拌芥菜和烤脑花（）
不干什么事情，只是一个人呆着屋里，其实还是会感觉时间过得很慢的。
不过林烨先睡了个午觉，然后又有魂界打发时间，倒没觉得太无聊。
唯一比较遗憾的是，打发时间也只能看看直播，翻翻论坛网页啥的，像是电影、游戏、网络小说什么的都是没有的。
当然即使没有这些，也足够满足林烨的好奇心了，这世界虽然跟前世相近，但是即使是剔除了大灾变和星兽星植的内容外，不同的地方也是不少的。
倒是能让林烨不断找出新东西，新知识来，所以下午的时间，他并没有觉得无聊，相反他觉得过得很充实，让他的求知欲得到了很好的满足。
当然新东西太多，一下午林烨能够看完的东西，其实也不是很多，时间很快就来到五点多了，又该是做晚餐的时候了。
慵懒了一下午，林烨状态心情倒是恢复了不少，所以晚餐林烨就准备正常的来做了。
先将雕胡饭煮上后，林烨开始做其他的才，第一个做的就是烤脑花了。
前世一般用的都是猪脑，林烨这用的则是猴脑，不过处理起来反而更简单，去膜挑血管什么的，都不需。
做法也是很简单，首先是准备材料，猴脑简单洗一下，然后拿一些红葱头、青红椒和大蒜出来，切碎备用。
烤脑花的话，多少有些辣味才更好吃一点，既能去除脑花的腥气，又能吃得更过瘾一些。
不过猴脑是没有除腥需要的，林烨准备青红椒，纯粹是为了自己的口味考虑而已，不喜欢的话，其实不放也是可以的。
材料备好后，林烨取了一张锡纸出来，折成一个盒子，然后铺上青红椒和红葱头，浇上一点底油，再撒入胡椒粉、百香八角粉（代替花椒粉）和适量的盐调味。
然后就可以铺入猴脑了，而在猴脑上面，则铺一层大蒜沫，然后放入同样的几样调料调味。
因为上下层都放调料的，所以每次放一定要控制好量，不能放多了。
最后再淋上之前做好的油泼辣子，就可以放入烤箱，烤个三四十分钟就可以了。
林烨选用锡纸，其实主要是它用起来方便，不管是用炭火或者烤箱来开，它都是适用的。
甚至如果有一些锡纸做的碗或者盒子的话连折的步骤都可以省了。
当然如果硬要用传统做法，那应该是要用砂锅来做的，同样铺入食材后，直接放到火上烤就是了。
但那做法就比较麻烦了，而且味道方面也没什么差别，所以林烨还是选择了最方便快捷，没什么厨艺要求的做法。
烤脑花做好还需要不短的时间，林烨趁着时间又做了一道西红柿炒鸡蛋。
林烨虽然下午又喝了一支药剂，恢复了不少了，但是终究还没完全好，用树番茄开胃，多吸收一些营养还是有必要的。
而番茄炒蛋做好后，林烨现在只需要等烤脑花和雕胡饭都做好，就可以吃午饭了。
林烨这一餐是没准备煮汤，但也不是只做了两道菜，毕竟烤脑花虽然好吃，但是本身其实并不算很下饭的。
而林烨没有现在继续做，其实主要是那道菜，林烨昨天晚上就已经开始做了，然后今天早上又加工了下，只是需要等到现在才到了合适吃的时候而已。
之前晾晒芥菜的时候，林烨不是特意留出一些芥菜，准备弄一道新菜的。
而这道菜正是他之前准备做的菜——凉拌芥菜。
其实前世一般来说，凉拌芥菜用的都是大头芥菜，取它们的菜头，切丝或者切片用来凉拌。
而催泪射手的原生植物并不是大头芥菜，嫩叶也跟前世的油芥菜更接近，不说有没有芥菜疙瘩，就算是有，也不是可以食用的部分。
不过这倒不影响林烨做凉拌芥菜，因为在潮汕地区就有用油芥菜做凉拌的。
当然为了有清脆的口感，这凉拌芥菜用到的，就只有它的叶柄而已，芥菜叶到时有些浪费了。
不过这也不要紧，凉拌菜林烨并不会常吃，偶尔做个一两餐的，浪费点叶子，影响也不大。
当然如果是在前世，就完全没这顾虑了，叶子可以直接跟其他芥菜一起炒了就是了，根本不需要担心浪费的。
而这种凉拌芥菜的做法也不难，跟用大头芥菜做凉拌，基本是一样的。
林烨昨晚做的时候，先是将叶柄切出来，然后切成小块后，加入稍多的盐，搅拌均匀腌制起来，放入一个晚上。
今早起来后，就倒去腌制出来的水，然后稍微冲洗干净盐分，目的是为了去除它的苦涩味道。
洗好后，加入酱油、糖、火葵油和胡椒粉，搅拌均匀后，静置密封让它们能够更入味。
因为是荒野食材，林烨随便放置就可以了，但是如果在前世的话，还是要冷藏储存的好，防止滋生细菌。
现在已经腌制一天了，待会晚饭开始后，只要加入一点油泼辣子，搅拌均匀，也就可以食用的了。
当然不吃辣的，油泼辣子这一步不加，直接食用也是没有问题的。
这凉拌芥菜做法说起来，还是蛮耗时间的，不过这主要是催泪射手的食材，本身处理办法要求腌制一个晚上才可以。
要是在前世，用盐腌制到芥菜叶柄出水出得差不多了，就可以倒掉汁水，冲洗后加调料凉拌，再放一会入味，也就可以食用的了，有个几小时就可以了。
完全不需要想现在这样�