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不能食用。
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（三）再生特性（）
如果把马铃薯的主茎或分枝从植株上取下来，给它一定的条件，满足它对水分、温度和空气的要求，下部节上就能长出新根（实际是不定根），上部节的腋芽也能长成新的植株。如果植株地上茎的上部遭到破坏，其下部很快就能从叶腋长出新的枝条，来接替被损坏部分的制造营养和上下输送营养的功能，使下部薯块继续生长。马铃薯对雹灾和冻害的抵御能力强的原因，就是它具有很强的再生特性。在生产和科研上可利用这一特性，进行“育芽掰苗移栽”、“剪枝扦插”和“压蔓”等来扩大繁殖倍数，加快新品种的推广速度。特别是近年来，在种薯生产上普遍应用的茎尖组织培养生产脱毒种薯的新技术，仅用非常小的一小点茎尖组织，就能培育成脱毒苗。脱毒苗的切段扩繁，微型薯生产中的剪顶扦插等，都大大加快了繁殖速度，收到了明显的经济效果。
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（四）休眠特性（）
新收获的块茎，如果放在最适宜的发芽条件下，即20℃的温度、90％的湿度、2％氧气浓度的环境中，几十天也不会发芽，如同睡觉休息一样，这种现象叫块茎的休眠。这是马铃薯在发育过程中，为抵御不良环境而形成的一种适应性。休眠的块茎，呼吸微弱，维持着最低的生命活动，经过一定的贮藏时间，“睡醒”了才能发芽。马铃薯从收获至萌芽所经历的时间叫休眠期。
休眠期的长短和品种有很大关系。有的品种休眠期很短，有的品种休眠期很长。在同样的20℃的贮存条件下，郑薯2号、丰收白等休眠期为45天，克新4号、虎头等品种的休眠期是60～90天，晋薯2号、克新1号、高原7号等品种的休眠期则要90天以上。一般早熟品种比晚熟品种休眠时间长。同一品种，如果贮藏条件不同，则休眠期长短也不一样，即贮藏温度高的休眠期缩短，贮藏温度低的休眠期会延长。另外，由于块茎的成熟度不同，块茎休眠期的长短也有很大的差别。幼嫩块茎的休眠期比完全成熟块茎的长，微型种薯比同一品种的大种薯休眠期长。
块茎在适宜发芽的环境里不发芽，这种休眠叫自然休眠或生理休眠。当块茎已经通过休眠期，但不给它提供发芽条件，因而不能发芽。这种受到抑制而不能发芽的休眠，叫被迫休眠或强制休眠。如果贮藏温度始终保持在2℃～4℃，就可以使马铃薯块茎长期保持休眠状态。
在块茎的自然休眠期中，根据需要可以用物理或化学的人工方法打破休眠，让它提前发芽。休眠期长的品种，它的休眠一般不易打破，被称为深休眠；休眠期短的品种，它的休眠容易打破，叫做浅休眠。
块茎的休眠特性，在马铃薯的生产、贮藏和利用上，都有着重要的作用。在用块茎作种薯时，它的休眠的解除程度，直接影响着田间出苗的早晚、出苗率、整齐度、苗势及马铃薯的产量。贮藏马铃薯块茎时，要根据所贮品种休眠期的长短，安排贮藏时间和控制窖温，防止块茎在贮藏过程中过早发芽，而损害使用价值。
如果需要缩短休眠期，可以使用化学药品干扰块茎内脱落酸和赤霉素的激素平衡。比如用赤霉素、硫脲浸种，或三氯乙醇、二氯乙烷、四氯化碳按7∶3∶1的容量混合液熏蒸等办法。
如果块茎需要作较长时间和较高温度的贮藏，则可以采取一些有效的化学抑芽措施。比如，施用抑芽剂等，防止块茎发芽，减少块茎的水分和养分损耗，以保持块茎的良好商品性。
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（五）腋芽变匍匐茎、匍匐茎变分枝的特性（）
正常生长的马铃薯着生叶片的节上，生有腋芽，腋芽伸长则长成分枝，如果改变环境条件，把着生腋芽的节间，埋入土壤中，有水分和养分供应，并处于黑暗的条件下，腋芽就会长成匍匐茎，顶端膨大，长成块茎。如果地下茎受伤、受病，叶子制造的营养输送不到地下的块茎中，这些营养就积累在地上茎靠下部的腋芽里，形成小块茎，因见光呈绿色，人们把这样的小块茎叫做“气生薯”。
埋在土壤里的地下茎上生长的匍匐茎，正常生长顶端膨大长成块茎，环境条件变化，覆土太浅，匍匐茎受光受热，则顶端不膨大，伸出地面而长出叶片，变成小分枝，叫做“窜箭”，影响产量。
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一、发芽期（）
发芽期也叫芽条生长期。从播种开始（或芽块萌发开始）到幼苗出土为止。根据地温高低出苗快慢不同，历时10～40天。一般一季作区及二季作区早春播种地温较低，需25～40天，而二季作区夏、秋播气温较高，10～15天就可以出苗，其发芽期就很短。
芽块萌发形成的幼芽，顶部是生长点，外边是胚叶。幼芽节间不断伸长，成为芽条，逐步长成地下茎，一般有6～8个节。随着幼芽的生长，根和匍匐茎的原基在幼茎基部开始发育。当幼茎长出3～4节时，在节处就长出了初生根（也叫芽眼根），初生根的生长速度比幼芽快，在没出苗前就形成了小的根群，在芽块供应水分、养分的同时根也能吸收水分和养分，为幼芽生长创造更好的条件。这个阶段重点是根系的形成和芽条的生长，同时进行着叶、侧枝、花原基等的分化，因此这个时期非常重要，是扎根、壮苗、结薯的基础。
幼芽或芽条生长得是否健壮、根系是否发达、出苗快慢，其内在因素是种薯质量，使用优良品种，并且是早代脱毒种薯，其生命力强，就可以达到苗齐、苗全、苗壮的目标，特别是使用小整薯播种，借助顶芽优势，效果会更好。其外因是土壤温度、含水量、营养供应、空气等方面。如果地温在10℃～12℃，湿度在土壤最大持水量60％左右（含水量16％左右），通气良好，营养充足，发芽期就短，幼芽或芽条就能健壮而且出苗早。在营养方面主要是吸收速效磷，如果速效磷供应充足，有促进发芽出苗的作用。
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二、幼苗期（）
幼苗期，从出苗到植株现蕾为止称为幼苗期，历时15～25天，早熟品种天数短一点，晚熟品种天数多一点。
马铃薯幼苗期是以茎叶生长和根系发育为重点，匍匐茎的形成伸长也同时而来，还进行花芽和部分茎叶的分化。这个时期幼苗靠自己吸收的水分和营养物质来生长，同时种薯内还有部分营养补给植株，所以叶片生长很快，出苗5～6天，就有4～6片叶展开。根系继续向深向广发展，须根的分枝开始发生，吸收水分和营养的能力逐步增强。匍匐茎在出苗的同时或出苗不久就有发生。当地上茎主茎出现1～13个叶片时，主茎生长点上开始孕育花蕾，匍匐茎顶端停止伸长，将开始膨大形成块茎，这就说明幼苗期即将结束，发棵期也就是块茎形成期即将开始。
此期虽然发育较快，但茎叶总的生长量并不大，对水肥要求也不大，只占全生育期需水肥的15％左右。但此期对水肥需求特别敏感，除了要有足够的氮肥外，还要有适宜的土壤温度和良好的透气条件。如果缺氮素，茎叶生长就会受到影响，缺磷和缺水会直接影响根系的发育和匍匐茎的形成，所以这个时期要注意早浇水、早追肥，采取措施提温保墒，增加土壤通透能力，促进壮苗的形成。此阶段气温应在15℃以上，土壤田间持水量要保持在60％～70％，含水量为16％～17％，有利于根系的发育和光合效率的发挥。
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三、发棵期（）
发棵期也叫块茎形成期。从现蕾开始至开花为止，也就是从出苗算起第25天左右进入发棵期。早熟品种到第一花序开花，晚熟品种到第二花序盛开时，历时20～30天。
这个阶段地上茎的主茎节间迅速伸长，植株高度达到最终高度的一半，主茎及叶片全部长成，分枝（侧枝）和分枝叶片相继扩展，整个叶面积达到最大叶面积的50％～80％，单株形成下小上大、平顶的杯状，主茎顶部花蕾突显。同时，根系扩大，匍匐茎尖端膨大成直径3厘米左右的小块茎。
本阶段的生长特点是，从地上茎叶生长为重点转向以地上茎叶生长和地下块茎形成同时进行的时期。此时，叶片光合作用进行营养制造、茎叶根系生长进行营养消耗、小块茎生长还有营养积累，三者相互促进，相互制约，茎叶生长出现短暂缓慢现象，但对肥水的吸收量还是比较大的，如果土壤中营养、水分充足，生长缓慢时间很快就过去。所以，此期要充分满足肥水的需要，使其迅速旺盛生长，才能尽快达到最大叶面积时期。
当植株茎叶干物质重和块茎干物质重达到平衡时，标志着发棵期的结束，开始进入膨大期。
但是，此期如果氮肥过量供应、气温偏高、多雨、密度过大，都会加大茎、叶生长速度，造成营养大量消耗，同时造成徒长，推迟地上茎叶和地下块茎的干物质重量平衡时期的出现，进而推迟进入块茎膨大时期的时间，降低块茎产量。相反，则茎叶生长要受到限制，茎叶和块茎干物质提早达到平衡，也会造成块茎减产。所以，在这个转折阶段，一定要根据苗情，采取促、控结合的措施，保证转换过程协调进行。所说的促就是促进茎叶生长达到光合效率，促进营养向块茎转移积累；控就是控制茎叶徒长。这样，才能使其生育过程迅速进入块茎膨大期。
块茎形成对温度、湿度要求都很严，地温16℃～18℃对块茎形成和增长最有利。田间最大持水量要保持在70％～80％（含水量17％～18％）最好。
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四、块茎膨大期（）
块茎膨大期也叫块茎增长期或结薯期。从开花或盛花开始进入到收花、茎叶开始衰老为止是块茎膨大期。历时15～25天。也就是出苗后第50～60天进入块茎膨大期。按马铃薯生长状态看，从茎叶和块茎干物质重量平衡到茎叶和块茎鲜重平