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同时，菜料食物在锅里煮的时间也不宜过长，否则营养成分会被破坏，失去鲜味；而吃火锅时间也不宜过长，过量进食胆固醇较高的食物，胃肠数小时连续工作后，消化液分泌减少，长期如此，则会导致消化功能紊乱。
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8。 老年人饮食宜三低（）
人到老年，身体各器官功能逐渐减退衰弱，易患各种慢性疾病，因此在饮食时宜低盐、低脂肪、低糖。
（1）低盐：盐是人体内氯和钠的主要来源。而常吃过咸的食物，会使体内水分潴留、心脏排血量增加，易引起肾病和高血压。老年人运动量不足，出汗较少，耗盐量低，故食盐量宜少，每天不得超过8克。患高血压、肾炎、肝脏病、心力衰竭等病时，饮食更要偏淡，食盐量每日以2～4克为宜。
（2）低脂肪：食用油吃多了有害身体。高脂饮食，特别是高动物性脂肪的饮食，与发生心血管疾病、胆囊炎、胰腺炎的关系密切。一般人平均每天动物食品摄食量达到150克时，就应控制食油量在20毫升左右为宜。老年人活动量减少，消耗的脂肪也少，更宜少吃，特别是动物性脂肪。如果饮食是以素菜为主，可适量增加一点脂肪。
（3）低糖：老年人常食高糖食品，弊大于利。因为老年人消耗的能量不多，血糖调节功能逐渐减弱，经常吃甜食和糖果，容易造成龋齿，引起缺钙，身体易发胖，还易患糖尿病、高血压、心血管等疾病。
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9。 牛奶最宜老年人（）
人到老年，身体各器官的功能因其结构的退行性改变而发生变化，如基础代谢率下降，脂肪组织增多，牙齿脱落，消化能力下降等。因此，老年人对于营养的需求也有其自身特点。
牛奶含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水六大营养素，对于老年人来说，是一种理想的完全食品。因此，多喝牛奶对他们大有好处。
牛奶中含有3。3％～3。5％的乳蛋白质。乳蛋白质的消化吸收率可高达96％，而植物蛋白质仅为78％～84％。牛奶中含有赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸等9种人体必需、却又不能在体内合成的氨基酸。蛋白质是维持身体进行正常新陈代谢的必要物质。老年人对蛋白质的消化力还比较强，每天对蛋白质的需要量每千克体重不应少于0。7克，其总量以70～80克为宜。老年人膳食中蛋白质含量应高一点，脂肪含量应低一点，多喝牛奶可保证有足量的蛋白质摄入。
牛奶中含有3％～5％的脂肪。牛奶中的脂肪较之其他动物脂肪消化吸收率要高。老年人对热能的需要量约为青年人的80％，如果体力活动较大时，可以高出10％～20％。老年人脂肪摄入不宜过多，并且要有足量的不饱和脂肪酸。多喝牛奶不仅可以让老年人从其他食物中摄入的脂肪适量，而且可以从牛奶中获得如亚麻酸和花生四烯酸等人体必需的不饱和脂肪酸。亚麻酸有显著的降低血胆固醇作用，花生四烯酸可以降低三酰甘油。这对于防止动脉粥样硬化和高血压都有好处。
牛乳是脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的含有者和传递者。老年人喝牛奶可以补充包括上述维生素在内的人体所需的所有维生素，特别是维生素A和维生素B2
。
牛奶中含有4。6％～4。7％的乳糖。乳糖能促进人体肠道内有益的乳酸菌生长，维持肠道的正常消化功能。乳糖有利于老年人对钙的吸收，可防止机体因缺钙而产生的骨质疏松等病症。乳糖消化后变成葡萄糖可以补充能量。
牛奶中含有0。7％～0。75％的无机盐，其中有钾、钙、磷、硫、镁、锌、铜、碘、锰等12种必要的无机盐，尤其钙、磷、铁和碘最为重要。与其他食物相比，老年人更易吸收和利用牛奶中的钙和磷。
另外，老年人患肝、胆疾病和糖尿病时喝牛奶，奶中的乳蛋白能促进细胞生成。高脂血症老年人可以饮脱脂牛奶，牛奶中乳清酸可以清除附在血管壁上的胆固醇。轻度肾功能损害的老年人喝牛奶，肾脏的排泄功能可以得到提高。高尿酸血症和痛风的老年人可以喝牛奶，因为其乳蛋白不含嘌呤。老年人如发生汞、铝等重金属中毒，在缺乏急救药物时，可喝牛奶（或灌牛奶）以解毒。
如今，市上供应的乳制品除有一般的鲜牛奶、脱脂奶和酸奶外，还有专供老年人食用的老年奶粉。老年奶粉是在普通奶粉的基础上，调整了蛋白质的组成，增加了不饱和脂肪酸的含量，强化了老年人所需要的多种维生素，这样的营养搭配更合理。
《养老奉亲书》载有老年益气牛乳方。书中指出：“牛乳最宜老人，平补血脉，益心长肌肉，令人身体康强，润泽而目光，悦志不衰。故为人子者常须供之为常食，或为乳饼，或作炼乳等，恒使恣意充足为度，此物日生运矣。”可见古人早就知道牛奶对老年人的滋补强壮作用。
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10。 老年人宜以蜂蜜代糖（）
我国将蜂蜜作药用来治病已有数千年的历史了。早在《神农本草经》中就将蜂蜜列为上品。明代李时珍在《本草纲目》中说，蜂蜜之功有六：“生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药而与甘草同功。”由此可见，蜂蜜具有广泛的食用和药用价值。
人到老年以后，胃肠消化功能下降，如果吃糖过多，易产生腹部胀气而妨碍营养物质的吸收。老年人活动量减少，新陈代谢减慢，糖吃得多，过多的热能含在体内转化成脂肪，而导致肥胖，并可诱发糖尿病。
多糖和多盐一样对人体有害。而服蜂蜜对人体有利并可作为老年人的保健防病佳品。患有高血压病的老人，如能坚持做到每日早、晚各饮1杯淡蜂蜜水，对稳定血压有利。因为蜂蜜中含有丰富的钾，钾离子进入人体后有排除体内钠离子的功效，从而起到维持血液中电解质平衡的作用。因此，患有高血压性心脏病或动脉硬化性心脏病的老年人说来，常饮蜂蜜可起保持血管弹性和降压通便作用。患有慢性肝病及肝功能不良的老年人，常吃蜂蜜能改善肝脏功能；对患有肺结核、虚痨久咳的老年人，蜂蜜也是良好的天然营养品，常食能增强体质，促进康复；患有胃、十二指肠溃疡的患者，常服蜂蜜也有缓解症状和促进溃疡面愈合的作用。
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11。 老年人宜常吃带馅食物（）
老年人常吃带馅的水饺、蒸包、馄饨等有以下好处：
（1）菜馅食物可提供丰富的维生素和无机盐：蔬菜是人体需要的多种维生素和无机盐的重要来源，但老年人多有不爱吃青菜的习惯。如能将青菜做成馅儿，再放入少量的肉和其他作料，老年人不仅爱吃，还可从中得到充足的多种维生素和无机盐。而且青菜里含有的纤维素至少有通便降血脂、防止动脉硬化和预防癌症的功效。
（2）肉馅易于消化：老年人最好每天都能吃少量的肉类。但油腻大的肉块不易被消化，炒肉又容易炒得发硬，也不易消化。若将肉做成肉馅儿，不但味道鲜美，还容易消化吸收。
（3）吃带馅的食物可以防止老年人偏食：鸡蛋、胡萝卜等做成馅，与一些喜欢吃的食物搭配在一起，能够使老年人得到原来得不到的营养物质，并逐步纠正偏食。
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12。 老年人宜多吃新鲜玉米（）
鲜玉米中富含维生素E和维生素A、赖氨酸和纤维素，老年人常吃些新鲜玉米对健康很有益处。这是因为鲜玉米中大量的天然维生素E，有促进细胞分裂、延迟细胞变老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能推迟人体老化，减轻动脉硬化和脑功能衰退的症状；玉米中的维生素A，对防治老年常见的干眼病、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等也都有辅助疗效。新鲜玉米中富含赖氨酸（干玉米中极少），不仅是人体必需的营养成分，而且还能控制脑肿瘤的生长，对防治癌症有一定作用。研究发现，多吃些鲜玉米可抑制抗癌药物对人体产生的不良反应。鲜玉米中的纤维素既多又长，其量为精米、精面的6～8倍，所以经常吃一些玉米粒，能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。同时，对防治直肠癌、消除动脉中的胆固醇也有益处。
此外，新鲜玉米有一定硬度，吃时需要用力嚼碎，这样又对老年人牙齿起一定“锻炼”作用，会促进唾液分泌和齿龈坚固。
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13。 老年人宜多吃虾皮（）
虾皮营养极为丰富，以蛋白质为例，1千克虾皮所含蛋白质相当于2千克鲤鱼、2千克牛肉、6千克巧克力、3千克鸡蛋、12千克优质牛奶所含的蛋白质数量。
如果用人体非常需要的钙来衡量，虾皮就更是遥遥领先了。据测算，每100克虾皮中含有的钙高达2 000毫克，而鲤鱼只有25毫克，相差80倍。大黄鱼只有33毫克，牛奶只有120毫克。
除上述营养物质以外，虾皮内还含有丰富的钾、碘、铁、磷等微量元素及维生素、氨茶碱等成分，且其肉和鱼一样松软，易消化，不失为适合老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益。尤其值得一提的是，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
在做菜时放一些虾皮，对提高老年人的食欲和增强体质都是有好处的。
虾皮物美价廉，用途广泛，可汤、可炒、可馅、可调味，家常菜中的虾皮豆腐、虾皮油菜、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等，均为鲜美的下饭佳肴。
虾皮虽然美味，但对少数老年人说来，却是一种禁忌食品。某些过敏性疾病的患者，如过敏性鼻炎、支气管哮喘、反复发作过敏性皮炎、过敏性腹泻等，约有20％可因食入虾皮引起发作。因此，对虾皮过敏的人�