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红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。
有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，那是一些穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。
真正的红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。
把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。
紧接着锅中倒少许食用油，尽量少倒，开大火，下入约一汤勺白糖，轻轻滑动锅铲炒出糖色，以白糖融化变成橘红色并鼓起大泡为好，此为炒糖色，此时下入肉炒制才能有好的上色效果和口感。
糖色炒好后立即下入煮过的五花肉，中小火翻炒至上色，油脂溢出，略泛焦，约炒五分钟肉炒好后，放入八角、桂皮、干辣椒、山楂干和葱段、姜片翻炒，倒入少许料酒继续翻炒，再加入盐、糖、醋适量，翻炒均匀紧接着，张狗剩又向锅中倒入开水，刚刚没过还能看见肉即可，用锅铲将肉推匀摊平。
到这一步，张狗剩的做法跟以前的做法都没有什么太大的区别，而接下来的这一步倒是让所有人都大吃一惊。
只见张狗剩取来了一个适合锅的盘子，紧接着将它倒扣在锅中，正好将肉盖在盘子下面，形成一个小锅盖，如此一来便具有小型高压效应，这样就可以加快红烧肉的熟透的速度。
“厉害啊，竟然能够想到把盘子扣在锅中，形成高压的效应来增加肉的熟度。”
“是啊，看来这小子还真是有一套啊。”
“哈哈哈哈，难怪刚刚这么有信心呢，原来早就有这么一手了啊。”
宋建国一直紧张的脸上也终于露出了一丝欣喜之色。
反观旁边的于文强是彻底坐不住了。握着那开着秒表的手机的手也不住地颤抖了起来。他的眼睛一直死死地盯着手机上正在走着的秒表，上面还有二十分钟。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块糖放入后，张狗剩又又中小火煮了二十分钟。
与此同时，于文强也掐住了秒表，嘴里吼了起来：“时间到！”
于文强走了过来，冷冷地看了张狗剩一眼，嘴里冷哼了一声：“张狗剩，时间到了！”
这时候，所有的厨子也全都围了，纷纷想看看张狗剩做的这道菜到底什么。
张狗剩微微一笑，随即用手揭开了盘子锅盖，顿时一股漫天的香气扑鼻而来，瞬间整个厨房都充斥满了这股最为纯正的肉香。
“哇，真香啊！”
“是啊是啊，我做了这么多年的红烧肉，还从来没有闻过这么香的。”
“妈蛋，真想抱上去啃几块啊！”
听着周围厨子的称赞声，于文强的脸上变得更加惨白了。
张狗剩随手将锅里的红烧肉盛了进了盘子里面，放上了葱花，然后再用盖子盖了上去，以保持肉香不扩散。然后才交到了于文强的手上。
“于经理，麻烦你拿给客人们品尝吧？”
于文强脸上铁青，咬牙伸手接过了张狗剩递来的这盘只用了三十分钟就做好了的红烧肉，转身便往外面大厅走去。
他不相信，他不相信张狗剩用三十分钟做出来的红烧肉就能够满足那些客人了，要知道，他们可是经常在海韵盛宴吃饭的老食客了，这招牌的红烧肉自然也没有少点，嘴巴刁的狠，兴许对张狗剩做的这盘红烧肉并不买账。
嗯，一定是这样的。
于文强稳了稳心神，这才急匆匆地往外走去，与此同时，宋建国朝着张狗剩招了招手。
“怎么了，宋哥？”张狗剩见宋建国叫自己，走到了他的跟前，疑惑的问了起来。
“没事，我们也去看看吧。”宋建国揽着张狗剩的肩膀，也跟在了于文强的后面。
张狗剩有些奇怪，更加不解地问道：“宋哥，我们跟去干什么？”
宋建国看着于文强消失在转角的背影，嘴里淡淡地说道：“于文强这个人，心胸狭窄，为达目的不择手段，我们还是跟着过去一起看看为好。”
“难不成你是在担心”张狗剩听到宋建国的解释，一下子就醒悟了过来。
宋建国却伸手了食指放在了嘴上，做出了一个噤声的动作，“嘘，别声张。”
说完两人便悄悄地跟在了于文强的身后。
一路上，于文强也没有什么多余的动作，就在张狗剩准备都要放弃的时候，却突然发现于文强走到甬道尽头，竟然打开了盖子，伸手抓了一把里面的红烧肉放在了嘴里咀嚼了起来。
紧接着便听到他爆出了粗口，“卧槽，太他么好吃了！”
第三百五十三章 海鲜大餐（）
原来刚刚那于文强在闻到张狗剩做出的这道红烧肉散发出来的香味后，也馋得直流口水，心里不敢相信张狗剩能够做出这么好吃的红烧肉来，所以便趁着没人的时候，便揭开了盘盖，偷偷地用手抓了一块红烧肉放在了嘴里。
谁知道这肉刚刚一入口，于文强就震惊了。
口腔里面弥漫着肉香，那纯正的肉块丝丝入味，给他的味蕾无限的冲击，因此他才没有忍住惊呼了起来。
“卧槽，太特么的好吃了！”
不行，如果这道菜端出去给客人品尝了，没准那些食客真的会很满意这道红烧肉，那样的话我岂不是输了吗？
这不行，绝对不能让那小子给赢了！
于文强咬了咬牙，眼珠子转了转，突然把目光转到了旁边的一个垃圾桶上，嘴里怪笑了一声，随即便径直走了过去。
“哼，虽然有点可惜了，可是也不能怪我了！”
眼见着于文强要把手里的那盘红烧肉给倒进了垃圾桶，张狗剩和宋建国再也忍不住地从后面冲了出来。
“于文强，你要干什么？”宋建国满眼怒火地瞪着于文强，嘴里吼道。
于文强根本没有觉察到后面有人跟了过来，更没有想到自己的一举一动早就在别人的眼皮子底下了，当即身子一震，脸上有些难看。
“是啊，于经理，你不是把我的菜端到大厅给客人吗，怎么还在这里转悠啊？”张狗剩也走了过来，瞪了于文强一眼，嘴里冷冷地说道。
强大的气势从张狗剩那双眼神中爆发而出，瞪的于文强是整个人都直打哆嗦。
于文强到底也是在职场里面混过几年的老鸟，定了定心神之后，笑着看了看张狗剩和宋建国，“你们怎么也跟过来了，你看，我这不是正要给客人送上这道红烧肉吗？”
“哦？是吗，于文强，是这样的吗？”宋建国冷哼一声，鄙夷地瞥了他一眼说道：“那这盘盖子怎么被揭开了呢？狗剩儿不是说过要保持肉的香味吗？”
“这这”于文强的额头上渗出了豆大的汗滴，他抿了抿嘴，想了一会儿之后，这才找到了一个借口解释了起来，“我只是想看看里面的汤汁有没有洒出来，你瞧，这不没事了吗？”
说完于文强竟又当着宋建国和张狗剩的面盖上了盖子。
这种背后一套，当面一套的小人着实让宋建国和张狗剩都感到十分恶心，但是既然他都这样说了，宋建国和张狗剩也不好说什么，毕竟他们及时站了出来，阻止了他，并没有让他得逞，也不算什么损失。
不过张狗剩心里面倒是暗自庆幸，还好听了宋建国的话，和他一起跟着过来看了，不然的话，这个于文强真的把自己辛辛苦苦做的菜倒进了垃圾桶里面，然后诓骗自己说客人吃了之后不满意全倒了，那张狗剩算是哑巴吃黄连，有苦也说不出了。
这样想着的张狗剩便向宋建国投去了感激的眼色，宋建国微微一笑，又不动神色地问那于文强道：“既然这样，我和狗剩儿也跟着去吧，我们也很想知道，客人对这盘红烧肉的评价，于文强，没问题吧？”
“啊，没没问题没问题”于文强本来就心里有鬼，当下也不得不答应了宋建国的要求，只好带着他们两个一起往大厅里面走去。
张狗剩则早就一旁笑得肚子疼，冲宋建国伸出了大拇指，心中忍不住赞叹了起来，这姜到底还是老得辣。
要治于文强，就得像宋建国这样强硬而又无赖的。
宋建国拍了拍张狗剩的肩膀，哈哈笑了起来，“狗剩儿，以后你要学的还有好多啊。逢人可得六点心眼啊。”
“哈哈，知道咯，宋哥！”说着两人笑着瞥了一眼走在前面的于文强。
于文强的侧脸明显一白，想必这一次也是把他给吓得不轻。
宋建国和张狗剩跟着于文强走出了通道，不一会儿便来到了海韵盛宴大酒店的大厅里面。
张狗剩注意到海韵盛宴的主大厅丝毫不比那低帝豪大酒店要差多少，甚至比帝豪大酒店还要豪华。
两者虽然都是五星级的大酒店，