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粑粑是张狗剩他们那里的方言，也是当地的特色小吃，其实说白了就是一种馅饼，由面粉包着豇豆、腌菜、肉、鸡蛋、笋子等陷，用油锅炕熟。粑粑呈饼状，味道很香，外酥里嫩，通常用来作为早点。
粑粑馅取材广泛，有老腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、笋子，甚至还有南瓜、韭菜等，另外加肉丝、灌鸡蛋也很美味，最经典的就是腌菜肉馅。
将馅用面粉包好后用擀面杖推擀成圆形，之后使用大平底锅以油煎熟，也可加鸡蛋同煎。煎成后香味扑鼻，酥香味美。
粑粑为“粿”的一种，是当地的特色小吃之一。以香、软、油而不腻而出名；深受广大群众的喜爱，外地人对其也是赞不绝口。
粑粑据说源于徽州，聪明的当地人在“徽州粿”的基础上加以创新于是便形成今日吃的“粑粑”。
据说清乾隆皇帝微服南巡扬州，与徽客汪某在客栈中相遇，品尝徽州粿。回朝后，与内阁大臣曹文埴谈起徽州地方风味时，称赞此粿为食中佳品。
张狗剩从小就爱吃粑粑，所以当听到自己要做粑粑的时候，也显得非常的兴奋。
不过很快他又皱了皱眉，露出一副为难的神色。
孙大胖看到张狗剩皱起了眉头，忍不住又问了起来，“怎么了，狗剩儿，有什么问题吗？”
“额，说实话，我还没有做过面食呢，不知道从哪里下手”张狗剩挠了挠头，有些不好意思地跟孙大胖解释了起来。
“哈哈，我还以为是什么呢，这个简单，我给你演示一遍，你跟着我做就行了，有什么问题直接问我。”
说完孙大胖便开始和起面来。
只见孙大胖将面粉倒在了案板上，然后往面粉里面掺入了一些冷水，一边掺着水，孙大胖又抬起头跟在一旁专心致志看着的张狗剩解释道。
“这和面啊有不同的法子，现在我演示的这个叫做冷水和面法，如果是夏天，在往面粉里面掺入冷水的时候，千万记住要加点盐，防止面团‘掉劲’，这老俗话说的好啊，‘碱是骨头盐是筋’，到了冬天就用略微高于常温的水来拌和”
张狗剩点了点头，继续专心地看着，眼睛眨也不眨，好像想一下子就学会似的。
孙大胖边加水边搅拌着，嘴里继续讲解着和面的心得，“这水啊不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，所以要分次加水，掺入比例为二比一。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。”
此时此刻，孙大胖手中的面和水已经被他给搅拌成为雪花片的形状了，“当这面和水搅拌成了这个样子后，就要用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。”
很快，那团面团便被孙大胖熟练的调制好，张狗剩以后接下来就可以做了，可是没有想到，孙大胖将面图放在案板上之后，又用一块干净的湿布给盖上了。
看到这里，张狗剩有些不懂了，于是连忙问了起来，“孙师傅，这揉好了的面图还不能直接用吗，为什么还要盖上湿布放在那里啊？”
孙大胖一听，顿时哈哈大笑了起来，然后又开口解释了起来，“狗剩儿啊，这刚刚揉好的面团可不能直接用啊，一定要用干净的湿布给盖上，然后静置一些时间，这就是我们常说的‘饧面’。”
微微顿了一下，孙大胖继续对张狗剩说道：“饧面时间一般为十分钟到十五分钟，有的可达半小时。面团要成形时，双手要用力‘揉上劲’才能保证成品质量。”
听到孙大胖耐心的讲解，张狗剩若有所思的点了点头，对着和面的事也了解的七七八八了，随即他便也倒出了一滩面粉，学着刚才孙大胖的动作，开始用冷水活起面来。
在孙大胖的指导下，张狗剩总算迈过了做面食的第一步，虽然手法还有点生疏，但是总算也做的有模有样了。
在饧面的这段时间里，孙大胖又准备起了包粑粑的馅儿来。
油锅烧热，大火放肉糜炒，变色后放料酒，醋，酱油等调味剂。翻炒后加盐，起锅时放点白糖。然后再放油，炒杠豆，变色后放盐，然后把炒好的肉糜加进去，翻炒，最后加入搅好的黄池干子。
等到菜馅炒好了以后，面团饧面的差不多了，拿开湿布，取出面团，和包饺子做饺子皮一样，揉好面，切成一段一段的，然后孙大胖又用擀面杖擀成面饼。
“这做粑粑的面饼皮不要太薄了，直径一个碗口大小就差不多了。然后将馅料放进面皮中间，像包包子似的慢慢封口，然后再用擀面杖轻柔的将包好的粑粑擀平，注意动作要轻，慢，不要搞破了。”
孙大胖耐心地给张狗剩讲解着需要注意的事项，张狗剩也全神贯注地聆听着。
第五十六章 威胁？（）
“把我们刚才炒好的菜馅儿包进面皮里面，一个生粑粑就做好了，接下来就准备开火用油煎了。”
一边说着，孙大胖一边往平底锅放上了少许油，然后将做好的粑粑放到锅里，小火两面反炕，不一会儿，白面粑粑就被炕的金黄金黄的，煞是好看，看的张狗剩口水都流了出来了。
“来来来，狗剩儿，你来试试。”孙大胖将铲子递给了张狗剩，示意他来炕一个试试。
张狗剩走了过来，接过孙大胖递来的锅铲，也学着孙大胖的样子炕起了粑粑。
“嗯，不错不错，狗剩儿，看来你在烹饪方面的确很有天赋啊，一点就通。”孙大胖看到张狗剩炕的粑粑已经有了几分样子，嘴上忍不住称赞了起来。
张狗剩也呵呵一笑，“那都是孙师傅您教的好啊！”张狗剩也不吝啬好听的话，对孙大胖说道。
“好，那你就负责这些粑粑吧，我去炒炒面了。”孙大胖又吩咐了几句后便去到了另外一个窗口炒起了炒面。
很快，那些来上课的学生们就陆陆续续跑到食堂来吃着早点了。
有认识张狗剩的学生，看到他正在窗口炕着粑粑，不禁喊了一声，“张大厨在炕粑粑啊，我要来一个。”
一个长得肥肥胖胖的学生，看起来就像是个吃货的他，连忙跑到了张狗剩的那个窗口，朝张狗剩嚷嚷了起来，“张大厨，给我来个粑粑！”
张狗剩也对这个学生有点印象，总是来光顾自己做的菜，所以看到他也十分的亲切，于是咧嘴笑道：“好嘞。”
说着张狗剩便将刚刚炕好的一个粑粑装进了纸袋子里递给了他。
那个胖学生伸手接过张狗剩递来的粑粑，张嘴就啃了一口。
“哇，真香！”
胖学生刚咬上一口，就忍不住赞叹了起来。
“张大厨就是牛逼啊，一个粑粑都能炕的这么好吃，我再来一个！”胖学生原本只想买一个来尝尝的，可是当他吃了一口之后，竟然忍不住又想再买一个来吃。
“好好好，稍等一会儿哈。”张狗剩也没有想到，自己第一次做这粑粑，就收获了这么一个死忠呢。
然而那胖学生的话却引来食堂里其他学生的注意，看着小胖子吃的津津有味的样子，又有两个学生走了过来，也想买给粑粑来尝尝。
“那个我们也来一个吧。”
“好的，马上就好。”
一边应和着，张狗剩一边手上也不停歇，从包馅到下锅，一气呵成，越来越熟练了。
很快，又是两个新鲜的粑粑出炉。
那两个学生从张狗剩手中接过粑粑，看着金黄的外壳，顿时口水直流。
两人赶紧也咬上了一口，首先入口的便是那香酥可口，炕的又香又脆的粑粑壳，再然后就是里面那丰富的菜馅儿了。
粑粑壳儿包裹着可口的菜馅，咬上一口就回味无穷，齿颊留香的，那两个学生也一边吃着粑粑，一边向张狗剩竖起了大拇指。
“狗剩哥，你做的粑粑就是好吃！”
“是啊是啊，以后你天天做，我就天天来吃！”
张狗剩听完，苦笑不得。
心想着：你是吃爽了啊，可苦惨了我啊，我要是天天给你做的话，那我就要天天早起了。
张狗剩心里正这么想着的时候，窗口外面已经挤满了好多学生。
“哥，给我来一个粑粑！”
“我也要！”
“还有我！”
看到窗口外面的这副景象，张狗剩微微愣了一会儿，随即赶紧又动起手来了。
还好之前面和的很多，不用再重新和面了，所以张狗剩只用包好菜馅儿下锅炕就好了。
从最开始的两个一起炕，倒现在五个一起下锅炕，张狗剩丝毫没有手忙脚乱的。
不过看了一眼窗口站满了的学生，张狗剩心里叫苦不迭，就算他五个一起炕，也照应不了这么多学生啊。
一旁炒好炒面的孙大胖也抬头看了眼张狗剩。
看到他这边的情况，差点笑出了声，将炒面交给另外一个厨子后，孙大胖赶紧也走了过来，架起了一个平底锅，帮着张狗剩一起炕着粑粑。
有了孙大胖的加入，张狗剩立刻就觉得压力减轻了不少，在为最后一个学生炕完粑粑后，张狗剩累得一屁股坐到了地上。
“哈哈，狗剩儿，你的名气还真大啊，平时啊这做出来的粑粑几乎没有人买，你这一来，直接卖出了过去好几个早上粑粑的量呢。”看到张狗剩这副模样，忍俊不禁的孙大胖忍不住赞赏了起来。
张狗剩有气无力地摆了摆手，苦笑了一声说道：“孙师傅啊，你就别挖苦我了，下回啊，我还是帮你炒炒面吧，这做粑粑炕粑粑太累人了”
“哈哈，没准儿你下次炒炒面的时候也被围得水泄不通啊。”
张狗剩皱了皱眉头，只是笑了笑，没有再说话了。
今天张狗剩值得是早班，所以晚上可以早点下班了。
张狗剩想着今晚就回村子去看看嫂子李秀红，原本以为这一天很快�