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（一）栽培季节（）
大葱对温度的适应性较广，幼苗可以越冬，炎夏也不休眠，产品不论大小，随时可以收获上市，故可分期播种，周年供应。但冬贮大葱需在一定气候条件下栽培，才能形成粗壮质优的葱白。北方冬用大葱的栽培季节比较严格，一般秋播，翌年夏栽冬收见表3…2。北方还有春葱和夏葱栽培，前者夏季育苗，秋季平畦穴栽，每穴3～5株或窄行浅沟栽，翌年3～5月收“羊角葱”；后者秋播翌年初夏栽，8～9月份收。
表3…2 冬用大葱的栽培季节（引自张世德《中国蔬菜栽培学》）
此外，还有其他几种栽培方式，如夏大葱栽培：秋季早播，翌年春取大苗夏季密植（假植），初秋上市；秋大葱栽培：秋季早播，翌年春取大苗，夏季提早定植，秋季提前上市。
随着设施栽培的发展，大葱还可进行春葱、夏葱的栽培：前者是夏播，秋栽小棚内，翌年2～4月份收羊角葱，或9月下旬播种，10月下旬栽于中棚，翌年3月下旬收羊角葱；后者是于1～3月份在日光温室播种，4～5月份定植到露地，7～8月份收获。总之，大葱的适应性较强，随时可以栽培，鲜葱四季可以供应。
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（二）基地的建立、土壤的选择与茬口安排（）
选择无污染、生态条件好的地块，建立大葱生产基地。要求远离工矿和公路、铁路干线，空气、灌溉、土质良好且质地疏松、肥力中等、土层深厚、能灌能排的中性或微碱性地块育苗和栽植。大葱忌连作，不论育苗地或栽植地，需与葱蒜类行3年以上的轮作，以防病虫害和某种营养物质的缺乏。大葱可与瓜类、豆类、叶菜类或粮食作物轮作，是葱蒜类以外的任何作物或蔬菜的最好前茬。大葱耐阴，可和其他蔬菜作物间套作，如葱秧的畦埂可套种早豌豆、早甘蓝、苤蓝等，茄子行间可套大葱，并可与番茄、冬瓜等隔畦间作。
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（三）整地和施肥（）
大葱幼苗期较长，一般进行育苗移栽。苗床宜选土壤疏松，有机质丰富，地势平坦，灌溉方便的沙壤土，每667米2
均匀撒施腐熟农家肥3000～4000千克。缺磷地块每667米2
可施用过磷酸钙25千克。而后浅耕灭茬，耙平做畦，用脚踩实，再过平耙，并撒施毒谷（见第二章韭菜病虫草害防治部分蝼蛄有关内容）防治地下害虫。
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（四）播种和育苗（）
1。播种时间
冬贮大葱以秋播为主。秋播时间以9月中旬至10月上旬（秋分前后）为好，严寒地区可提早，以幼苗越冬前有40～50天生育期，能长成2～3片真叶，株高10厘米左右，直径4毫米以下为宜。这样生理苗龄的幼苗能够安全越冬，避免或减少翌年先期抽薹。大葱亦可春播，以3月上旬至4月上旬最适，每667米2
育苗田用种1000～1200克，栽6667米2
（秧田、本田比例为1∶10）
2。播种方法
采用当年新籽，播种量每667米2
3～4千克，可栽植0。5～0。68公顷；如用陈籽宜加大用种量。播种前种子处理能提高发芽率和出苗率，并可预防病害。即将种子在清水中浸泡搅拌10分钟，捞出秕籽杂质，再将种子放入65℃温水中烫种20～30分钟，不断搅动；或用0。2％高锰酸钾溶液浸泡20～30分钟，再用清水漂洗净，可杀死附着于种子表面的病菌。种子经浸种后可提前1～2天出土。
播种方法有撒播和条播两种。撒播是先在播种畦里起出一层土过筛作盖土用，播种畦先灌足底水，水下渗后上底土，均匀播种后，覆细土0。8～1厘米盖住种子称湿播法；也有先播种，然后盖土、踩实、浇水的，称干播法。条播也可行干播或湿播，干播法是播种畦先开沟，沟距15厘米，深1。5～2厘米，种子播在沟内，搂平畦面，踩实、浇水；湿播法是先灌水洇地，上底土，待畦面略干，再平畦、开沟、播种、盖土，优点是土壤底墒足，表土不板结，出苗整齐，但要求的技术较高。播种时，种子可掺细土或细沙，便于播种均匀。育苗地也可覆盖薄膜，以利增温保墒，注意出苗后要及时撤膜防灼伤。出苗前，每667米2
可用33％二甲戊灵乳油150克，对水30～50升喷洒床面，控制杂草生长。也可采用机械播种，如用小麦播种机等，要根据预定行距调整好犁具和深度，精量播种。春播育苗时，底水要浇足，保持土壤湿润，做到出苗前不浇水，可用砻糠或草炭土为主盖籽，盖土后镇压，不露籽；而后用棚架式遮阳棚覆盖，盖地膜可增温保墒，对出苗有较好效果；出苗后要及时撤膜，使真叶放挺，顺利伸出地面，并逐步揭去遮阳棚炼苗。苗期清除杂草及间苗2～3次，追肥2～3次，第一次间苗拔草后每667米2
施尿素4～6千克，第二次间苗拔草后每667米2
施尿素6～8千克。春播地寒，要控制灌水，使根系发育健壮，3叶期后再浇水追肥，促进秧苗生长，防止水涝地湿，防治立枯病、猝倒病、霜霉病、疫病等，要采取预防为主，综合防治。发病初期可用霜脲·锰锌、腐霉利、春雷·王铜、霜霉威等防治，虫害要早防早治，蓟马、潜叶蝇危害用吡虫啉、灭蝇胺等防治；小菜蛾、甜菜夜蛾、斜纹夜蛾等，在幼虫一至三龄时用茚虫威防治。
3。幼苗期管理
（1）冬前管理 小苗出齐后，应控制水肥，中耕拔草，让幼苗生长健壮。冬前一般不追肥，土壤上冻前应结合追粪稀，灌足冻水。高寒地区还应覆盖1～2厘米厚的马粪、碎草，有利于防寒保墒，幼苗安全越冬。越冬幼苗以长到2叶1心为宜。
（2）春苗管理 翌年日平均温度13℃时浇返青水，返青水不宜太早，以免降低地温。如干旱时可于晴天中午浇1次小水，或于畦中施入腐熟农家肥以提高地温，数日后再浇返青水，然后中耕、间苗、除草、蹲苗，使幼苗生长健壮，为下阶段的生长打下基础。蹲苗后幼苗进入旺盛生长期，应顺水追肥，每667米2
每次施入硫酸铵10千克及粪稀等，以满足幼苗旺盛生长的需要。
幼苗高50厘米，已有8～9片叶时，应停止浇水，锻炼幼苗，准备移栽。
幼苗期要及时间苗。留苗过密，幼苗生长瘦弱，好苗率低；留苗过稀，苗虽茁壮，但苗数少，苗畦未能充分利用。间苗一般在蹲苗前进行，间去小苗、弱苗、病苗、不符合品种特性的苗，间开双苗，行株距2～3厘米。同时中耕，划松地表，拔除杂草。苗高20厘米时再间1次，株距6～7厘米，同时中耕除草。
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（五）定植（）
1。定植时间
一般在芒种（6月上旬）到小暑（7月上旬）期间定植。壮苗标准是株高30～40厘米，6～7片叶，假茎横径粗1～1。5厘米，无分蘖、无病虫害。定植应适时。移植早了幼苗过小，生长缓慢；移植晚了秧苗徒长，栽苗困难，易倒伏，且缓苗期正逢高温多雨，易感染病害，葱沟积水，致沤根腐烂死亡。宜在适期内争取早整地、早栽苗，在雨季和高温来临前葱苗已经缓苗返青，立秋转凉前植株已形成强大根系，就可很快进入葱白生长盛期，使大葱积累较多养分，获得高产质优的商品葱。
2。整地开沟
栽植地块在前茬作物收获后，立即清除枯枝落叶和杂草，普施腐熟的农家肥料5000～10000千克/667米2
，进行深翻，使土肥充分混合，耙平后开沟栽植。栽植行向宜南北向，以使其受光均匀，并可减轻秋冬季节的北向强风造成大葱倒伏。
开沟间距因品种、产品标准不同而异。短葱白的品种宜用窄行浅沟；长葱白的品种对葱白要求不高时可窄行浅沟。质量要求高时用宽行深沟，栽植葱秧时不宜过深，以栽深7厘米左右达到葱心为止，栽得过深生长不旺。栽植要求见表3…3。
表3…3 大葱不同品种类型的产品标准和栽植要求（张世德）
3。起苗和选苗分级
起苗前1天苗床要浇水。起苗时抖净泥土，选苗分级，剔除病、弱、伤、残苗和有薹苗，分为大、中、小3级，分别栽植。栽植时大苗略稀，小苗略密，起苗同时选苗，运到即栽，使伤根少，易缓苗，生长快。葱苗起出未能及时栽苗或当天栽不完的，宜根朝下立放于阴凉处，防止秧苗发热、捂黄或腐烂。
4。定植
大葱栽植的方法有排葱法、插葱法等。栽植短葱白类型的大葱常用排葱法。先按株距在葱沟陡壁一侧摆好葱苗，将根部按入沟底松土内3～4厘米，使葱根站稳，用小锄从沟另一侧取土埋至葱苗外叶分杈处，踩实，顺沟灌水；或先引水灌沟，水下渗后再摆葱苗盖土，优点是栽植快，用工少。栽植长葱白类型的大葱多用插葱法（图3…6和彩2）。方法是一手拿葱身，一手拿葱杈（葱杈长约33厘米，下端有小杈），或刮削光滑的木棍，要用葱杈下端压住葱根基部，将葱秧垂直插入沟底松土内，深达外叶分杈处，不要埋住五股杈为度。而后两边压实，先插葱后灌水称“干插法”；如葱沟先灌水再插葱称“水插法”。插葱时，叶片的分杈方向要顺着沟的行向，便于以后管理时少伤叶。
图3…6 用葱杈插葱
1，2。葱杈3。插葱的方法
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（六）田间管理（）
1。浇水
大葱在炎夏多雨季节缓苗，要注意雨后排水，防止大雨灌沟淤塞葱眼（插葱时的葱杈孔），使根系缺氧引起腐烂。这段期间一般不浇水，让根系更新，植株返青。8月上中旬气温下降，葱白处于生长初期，气温仍偏高，植株生长还较缓慢，对水分要求不高，应少浇水，必要时于清晨浇水，避免中午浇水骤然降低地温，影响根系生长，这段时期需浇水2～3次。8月下旬至10月下旬气温下降，天气晴朗，大葱进入生长盛期，平均每7～8天即可长出1片叶子，叶序越高，叶片越大�