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理措施如下。
①撤盖草、拆风障 平均气温稳定在1℃～2℃时为撤盖草适期。要分次进行，先撤一半露出蒜叶，可使幼苗逐渐适应外界气温，又可防止气温突然变化遭受冻害，幼苗经过适应、锻炼1周后，再全部撤除盖草。天气再转暖，幼苗旺盛生长时，可拔除风障。
②勤中耕 早春地温较低，撤盖草后要立即中耕，疏松土壤，提高地温。中耕还能切断土壤水分的毛细管，减少水分蒸发，有利于保墒和防止土壤返碱。第一次中耕深1。5厘米左右，如果越冬时覆土厚，还应清土。中耕要细致。中耕后经太阳晒5～6天后再浇返青水，以后还应多次中耕松土。
③浇水追肥 大蒜返青后地温还较低，经中耕、晒土提高地温后浇返青水。可顺水浇氨水促进幼苗生长，幼苗返青后，处于叶片旺盛生长前期，应勤施肥水，促幼苗生长。
（4）春播蒜的苗期管理 大蒜春播虽能在3℃～5℃下萌发，但早春地温低，播后10余天幼苗才开始出土，再过20余天母瓣才全部消失，进入花芽、鳞芽分化期。春蒜幼苗期与秋播蒜不同，秋播蒜幼苗期长，春蒜幼苗期不到1个月，生长点就开始分化花芽。
春播蒜苗期要解决水分和地温的矛盾，争取达到苗全、苗齐、苗壮。具体措施是：出苗前应尽量提高地温以利于出苗；栽种时覆土不宜过厚，浇水量不宜过大，而以两次封沟、坐水栽为好；幼苗出土时如覆土过浅或浇水量少、底土坚硬发生蒜种“跳瓣”时，需根据具体情况采取措施，覆土过浅应上土，水少土坚硬要浇水；在幼苗出土以前如果土面板结，只能浇水，切莫中耕，以免锄伤芽鞘，影响出土。
大蒜出土后应多次中耕，可疏松土壤、去除杂草、提高地温、保墒防碱。一般苗高7～10厘米，2～3叶时行第一次中耕。畦作的行间浅锄；垄作的锄沟宜深，垄背、垄肩宜浅，两小行间也过小锄。幼苗长到4～5片叶时，再中耕锄草1次。如这个时候土壤干旱，应先浇水后中耕。
在早春大气或土壤干旱、蒜母跳瓣时，或土壤蒸发量大、地面返碱严重时，应立即浇水压碱，而后中耕，保证全苗和促进幼苗生长，有利保墒。如果只浇水不中耕，则地面板结，地温低，土壤蒸发量大，地面返碱越来越严重，就难以保证全苗。
垄作大蒜时浇水不可漫灌，防止水过垄背，地面板结。垄作大蒜的垄背土壤要始终保持干燥疏松，既不会长草，又有利蒜头的发育。
2。中期管理
中期生长特点是花芽、鳞芽分化，第一至第四片叶出现黄尖，营养体迅速生长，叶片全部长出，叶面积达到最大，蒜薹迅速长成，鳞茎缓慢发育。这个时期的管理要点是减轻叶片黄尖，大水大肥催秧、催节、催薹，只有肥大水勤，才能促进植株旺盛生长，假茎的上下一般粗，既可采收优质蒜薹，也有利鳞茎发育。如本期内缺水短肥供应不及时，会妨碍生长，致假茎长得下粗上细，采薹时“口紧”难抽，也影响鳞茎发育。具体措施是：大蒜退母前应适量追肥、浇水、中耕，每667米2
施用硫酸铵或尿素15～20千克，以减轻叶片黄尖；在叶片、蒜薹旺盛生长期，则要肥大水勤，每5～6天浇1次水，两次水中间追速效氮肥，整个蒜薹生长期追肥2次，每次每667米2
施硫酸铵或尿素25～30千克。
蒜薹长成后要及时采收（封3）。采薹不仅是收获，也是蒜头增产的重要措施，采薹可以使养分转向鳞芽，加速鳞茎的膨大。如采薹不及时或不采薹，既浪费养分，又降低蒜薹品质，表现粗硬、纤维多，失去食用价值，还会降低蒜头的产量（表5…3）。
表5…3 大蒜采薹与产量的关系
采薹前3～5天要停止浇水，使大蒜植株稍有萎蔫，以便“口松”，容易采薹。秋播蒜的采薹时间较春播蒜提早7～10天，产量可高出数倍。
3。后期管理
大蒜后期生长主要特点是养分往鳞茎输送，蒜头长成。采薹后叶片、根系继续维持光合和吸收养分的功能，2周后才相继枯黄脱落。栽培要点是保护叶片、根系，催头。所以，采薹时应尽量少伤害叶片，采薹后立即浇水并追催头肥以延长叶片和根系寿命，使之能继续吸收和制造养分，将叶片、叶鞘中贮藏的养分往鳞茎转移，促使蒜头膨大。具体措施是：采薹后拔1次草，立即浇水，每667米2
追施硫酸铵15～20千克。以后每4～5天浇水1次，直至收获前1周为止，让蒜头组织老熟。起蒜前浇1次水，以利起蒜。
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（七）蒜薹的收获（）
及时采薹，终止大蒜花器官和气生鳞茎生长，对调节大蒜的养分运输途径，和对鳞茎迅速发育膨大和提高蒜头产量有重要作用。据实验，及时采薹鳞茎的鲜重较未采薹增加1/3左右。
采薹早晚，对蒜薹的产量和品质有很大影响。采薹过早则蒜薹短小，产量低，品质差；采薹过晚，不仅过多地消耗掉养分，降低蒜头产量，且蒜薹组织老化，纤维增多，降低质量和食用价值。蒜薹一般在小满前后收获，秋播蒜略早5～7天，当蒜薹长出叶鞘，总苞在植株上方打弯即将抬头时，正是采收适期，应及时采收。采薹前3～5天停止浇水，中耕1次，以减少土壤水分含量和植株对水分的吸收。采薹应在晴天中午以后进行，这时植株稍萎蔫，发软，韧性增加，脆性降低，较易采薹，不易折断。
采薹的方法有铲薹法、夹薹法、扎薹法等（图5…13）。采薹工具随采薹方法而异（图5…14）。
图5…13 大蒜蒜薹的收获
图5…14 采收蒜薹的工具（仿陆帼一、程智慧）
1。扎抽2。夹抽3，4。划抽
1。铲薹法
将竹片一端削成锋利弧形缺口，长约50厘米。左手提薹，右手拿竹片，顺着蒜薹连续过上部3叶，而后垂直用力挤压蒜薹，同时左手上提，蒜薹即断。铲薹法收得快，蒜薹质量好，适于收获口紧的蒜薹，对根系不发达、抽薹时容易连植株拔起的大蒜，效果较好。
2。夹薹法
将直径1～1。5厘米、长30厘米的新鲜柳条，剥皮后在中间扭一下，使之折而不断，即成蒜夹子。收蒜薹时，人站在蒜株后，左手提薹，右手持蒜夹，在假茎离地面7～10厘米处轻轻一夹，左手慢慢上提，蒜薹即可顺利抽出。如蒜薹较老抽不出薹时，夹点可上移。忌来回猛夹，将假茎夹断，致使抽薹后植株倒伏。
3。扎薹法
将竹筷子削成尖锥形，采薹时，左手提薹，右手持尖筷在假茎离地面3～6厘米处垂直扎入，蒜薹即可抽出。
采薹时要尽量保护大蒜叶片，并根据蒜薹成熟程度在适当部位折断。采收部位过高，则蒜薹嫩，产量低；过低产量虽高，但蒜薹纤维多，品质差，且易把假茎折断、采薹后大蒜假茎倒伏，影响植株后期的光合作用和鳞茎产量。蒜薹的质量要求是：脆嫩、色绿、薹苞绿而小，其等级规格见表5…4。
表5…4 中华人民共和国国家标准（GB8866…1988规定的蒜薹等级规格）
大蒜的生长发育有强弱，蒜薹甩尾的时间有早有晚，所以蒜薹不可能一次采完，一般应在2～3天内连续采收，而后立即进行浇水追肥等管理，不要延误植株的生长。
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（八）蒜头的收获（）
夏至前后，当大蒜的叶片变为灰绿色、下叶枯黄、蒜头基本长成时，及时收获。收获过早，蒜头嫩而水分多，组织不充实、不饱满，贮藏后易干瘪；收获过迟，蒜头易散头，拔蒜秧时蒜瓣散落，没有商品价值。特别是留种蒜头须及时采收。但加工作盐蒜、糖醋蒜的蒜头应提前采收，确保品质脆嫩。收获时，提前1天浇1次水，使土壤湿润，便于起蒜。收蒜时手提拉假茎，即可将蒜头拔起；如土壤干，要用铁锨挖松蒜头根际泥上，然后再拔。收蒜时要轻拿轻放，不磕不碰，以免蒜皮、蒜瓣受到机械损伤，降低商品价值和耐贮性。
起蒜一般应在清晨蒜地湿润时进行，起出的大蒜要捆扎好，运到晒场上，后一排的蒜叶搭在前一排蒜头上，一排排摆放好，只晒秧，不晒头，以防烈日晒蒜头发生烧伤或使蒜皮绿变，并要翻动蒜秧均匀干燥。晾晒2～3天茎叶失绿干燥时，即可编辫。一般50头1辫子，2辫子为1挂蒜，收蒜或晒蒜时遇雨，易使大蒜蒜秧腐烂和散头，所以要事先准备好防雨用具。
蒜头的质量要求是蒜头干燥、编辫紧实、个大瓣少、整齐匀称，分级标准见表5…5。
表5…5 蒜头质量分级标准
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（一）精细整地，施足基肥（）
地膜对土壤要求严格，达到“早、平、松、碎、净、墒”，即早腾茬、早耕翻、早晒垡，地面平整，土壤疏松细碎无坷垃，土中无作物根茬和废旧地膜，并且要底墒足。具体方法是耕地前3～5天浇水，按地膜宽度做畦，便于覆膜、灌排及人行操作。基肥用腐熟人粪尿、厩肥、饼肥等，每667米2
施4000～5000千克，要求粪肥均匀，并施入硫酸铵、尿素或大蒜专用肥50千克以提高地力。
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（二）认真播种（）
选用适应性广、喜光耐寒、生长健壮、蒜薹和蒜头产量高的品种，合理密植，每667米2
栽3万～4万棵。可先种蒜，然后覆土踩实，每667米2
用33％二甲戊灵乳油150～200毫升加水30～40升均匀喷洒地面，然后盖膜，除草剂持效期45天。薄膜要紧贴地面、拉紧、抻直、铺平，两边用土压严压实，防止大风刮起撕裂（图5…15）。栽蒜期可比露地大蒜迟7～15天（大蒜的最适栽种期是9月15～20日。地膜大蒜最适栽种期是9月20日至10月15日）。使越冬前幼苗长到株高20厘米，茎粗0。8厘米，叶片4～7片，就能安全越冬；如过早栽种蒜苗冬前生长过旺，越冬就易受冻害。
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