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听这丫头的意思；分明是要做一桌子川菜出来！
很快；他的注意力被忙碌中的苏曼吸引；她手起刀落；一片巴掌大的鸡胸肉快速的被切成了大小均一的方丁；切的极薄的牛肉片；雪片般落下的鱼肉片；一于徒弟早已经看的呆掉。
陈大厨两眼发亮；由衷赞道：“好刀！“
苏曼第一次做的这么酣畅淋漓；一块块材料从左手进入；又从右手出去；成丁成片；全部在她的自由掌握中；仿佛；她就是这方寸世界的神
待一大堆材料被她处理妥当；分别装盘；围绕炉灶成了满满的一圈；姹紫嫣红；众星拱月。
苏曼这才开始热锅；准备炒菜。
这也是中西方厨艺的不同了；中式做法里最麻烦的就是准备配菜；炒其实是很快的。
热油；葱姜蒜爆锅；肉片炒炒；青菜刷的一倒；拨拉拨拉；三两分钟就可以出锅了。
家庭聚餐的时候；往往主人也可以很悠闲的到麻将桌上搓两把；估计时间差不多了；才进到厨房；大火快炒；十几个菜一个小时就能出锅。
而西式烹饪通常用烤和煎的方法来处理食材；一边又烤又煎的；一边准各沙司调料汁；烤好了煎好了；一浇汁就完了。
归根到底；是由于锅具的选择造成的。
西方的厨具里；只有平底锅；没有我们常用的炒锅；这种半球形的炒锅绝对是中国老祖宗们最牛x的发明之一。
试想一下；炒锅往炉灶里一坐；火苗被压下；瞬间向着四周分散；就可以同时烘烤锅底和锅的四周；从而使炒锅达到一个极高的温度；在极短的时间内让蔬菜断生却又不会损失太多水分。
所以醋溜白菜这样经典的爆炒青菜类菜肴只有中式烹饪手段里才有；在西餐里；蔬菜类；要么生吃要么炖；不会有炒这个选择。
现代家用厨具之一的电磁灶；就是按照西方人的使用习惯发明的；因为那个灶面是平的；只适合坐平底锅。
很多用惯了燃气灶的人第一次用电磁炉都很不习惯；很简单；那玩意只烧热锅底；烧不热锅的四壁。
所以电磁灶只适合烧汤；炖菜；不适用炒菜。
苏曼熟能生巧；每一道菜她都做了六十次以上；烧制起来极快；在她双手令人眼花缭乱的操作下；一道道散发着浓郁椒香的川菜火热出锅；宫保鸡丁；水煮肉片；沸腾鱼；麻辣牛蛙——
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第126章 回锅肉（）
陈大厨无言的拿起了一双筷子；一个个的尝过去；鸡肉滑嫩；花生香酥；肉片煮的恰到好处；等等；材料的火候虽然把握住了；调料放的却似乎不到位；不够麻；不够辣。
苏曼看出陈大厨的疑惑；不好意思的解释道：“我一次做了这么多川菜；您肯定要一个个尝过去的；一个菜吃一口也不少了；调料放的少一些；最后嘴巴却不会那么难受。”
陈大厨彻底无语了；居然连这个也想到了！
这些菜的味道尝起来如此熟悉；陈大厨心里隐隐的有了一个让他难以置信的猜测；他放下筷子；紧紧的盯着苏曼；严肃的开了口：“我问你；这些菜；你从哪里学的？”
苏曼讪笑两声；不好意思的伸出拇指；向下点了点。
陈大厨心里悬着的石头轰然落地；心中的怀疑终于得到了验证；随即一股浓浓的遗憾却袭上了心头；错失良材；错失良材啊
这小女娃子竟然天才至此；凭借每天早上的片刻偷学；就把握住了川菜的精髓；实在是每一个大厨梦寐以求的继承衣钵的最佳人选
陈大厨重重的叹了口气；做了一个决定；唯有如此；才能释去他心中的遗憾；他看着苏曼叹道：“好好我今天就再做一道川菜；你仔细的看了”
陈大厨一边清洗油锅；一边铿锵有力的道：“这道菜在我们饭店点的不多；但是在小饭馆里却是必点之菜；也是我们四川人待客必上的一道家常菜；不够辣；不够麻；却绝对的香——”
随着陈大厨的话；苏曼已经吞了一口口水；心中不断的猜测；这道菜是什么；酸菜鱼；还是栗子烧鸡——
片刻后；陈大厨已经捉了一块带皮的熟肉在手；肥瘦相间；电石光火间；苏曼脑海中闪过了一道经典名菜；她脱口而出：“回锅肉”
陈大厨赞许的看了她一眼；点头应道：“不错；正是回锅肉”
他扫了一眼围了过来的徒弟们；指着案板上的猪肉道：“你们也听好了；咱们川菜千变万化；经典名菜不下千道；但是论起川菜之首；一定是回锅肉；你们以后厨师考级；有很大可能会遇到他。”
苏曼一双眼紧紧的盯住了案板上的肉；正如陈大厨所言；这一道回锅肉四川人家家可做；便显得不那么珍贵；去川菜馆就餐；也鲜少有人会点。
但她以前有一位熟客；恰巧是四川人；天南海北的跑；经常来她经营的酒店下榻；每次必点一盘回锅肉；他总是很怀念的说；“什么山珍海味都吃腻了；还是这个最下饭。”
那道回锅肉让她印象深刻至极；也明白了回锅肉在川人心中的地位。
“回锅肉；顾名思义；就是把熟肉在回锅炒制一下；但是这个肉；不是什么肉都可以；正宗回锅肉用的都是后腿肉；就在屁股下方一点点——”一边说；陈大厨一边在自己大腿上画了个圆圈；引得徒弟们忍俊不止；苏曼也别过头轻咳了两声。
陈大厨板起脸喝了一声：“笑什么笑；一头猪才两斤；我这身板；还不够炒一盘的”
“师傅；您这身板炒两盘没问题”
哄笑声瞬间四起；陈大厨冷哼一声；手里的菜刀往菜板上狠狠一斩；“哪个再笑；老子剁了他做回锅肉”
见徒弟们不敢再多嘴；陈大厨这才再次讲解起来：“就算没有这块肉；也一定要肥瘦相间的五花肉才好吃；配菜只有两种；青椒和蒜苗；至少要放其中之一；调料里最重要的是豆瓣酱；有了这几样；差不多就够了。”
“先煮后炒；要把五花肉里的肥油都炒出来；这样的肉才香而不腻”
陈大厨说完；正式开始了烹饪；苏曼双眼一眨不眨的盯住了炒锅；随着陈大厨的翻炒；阵阵蒜苗青椒的香气散发出来；锅里的五花肉变的金黄油亮；蒜苗和青椒则是翠绿喜人；引得人口水直流。
芳香四溢的回锅肉刚一装盘；便有数只崂山之爪同时伸出；陈大厨早有准备；手里的锅铲变竖为横；快速的敲了一圈；哀嚎声四起；陈大厨这才愤愤的道：“想吃自己做去；身上的肉怎么也够一盘了”
苏曼：“……”
在一于年轻厨师幽怨的眼神中；苏曼小心的伸出筷子；夹了一片回锅肉；真是；太香了
除了香；她想不出任何其他的形容词；她现在最想要的就是一大碗冒尖的白米饭；就着这盘回锅肉；吃个满嘴流油
陈大厨拿起白毛巾擦着手；看着盯着红烧肉两眼放光的苏曼；缓缓的道：“我总算是你半个师傅吧？我想求你一件事。”
苏曼赶紧点了点头；客客气气的道：“不是半个；您就是我的师傅；有话您直接吩咐就是。”
严格说来；苏曼的行为属于偷师；如果是在古代；那是要被乱棍打死的；陈大厨口硬心软；虽然一再的表示不欢迎她；却也只是口头上闹闹；不然真不想让她进厨房；还是做的到的。
陈大厨手一挥；拒绝道：“你别奉承我；这厨房每天进出这么多人；你能学去；那是你的本事”
他话锋一转；指着一于围着红烧肉垂涎欲滴的徒弟们道：“你就给他们讲讲；你做了什么；让北京饭店的行政总厨看上你了。”
苏曼有些明白了；敢情这位是拿她当上进典型来激励徒弟们了！
她抿了抿唇；开始回忆起来：“其实也没什么；我就是白天在您这里学习川菜；晚上出去摆地摊自己练手——”
待她讲完；后厨一片鸦雀无声；连陈大厨也木了；他想到过这个小姑娘学做菜不容易；却也没想到；她居然会用这么异想天开的法子
菜免费？米饭五块？
真不知道这小丫头片子吃什么长大的！
“胆大妄为——”陈大厨喃喃道；看着苏曼的眼神越发遗憾；这么好的一块回锅肉；怎么就落到别人碗里了呢
苏曼被盯得有些不好意思起来；她看了下时间；抬头对陈大厨道：“陈师傅；我和那边约好的时间要到了；我得先走了。”
陈大厨一下回过神来；挥了挥手；“去吧去吧。”
转过头来；发现一千徒弟仍然处在石化状态；陈大厨长叹一声；真是不怕卖得贵；就怕货比货
没等他开口教训丨徒弟；李经理熟悉的声音传了来：“呦；这传了几次菜都没反应；你们在下面开宴席呢”
他自来熟的拿起意把勺子；舀起满满一勺子的宫保鸡丁；含含糊糊的赞道：“陈师傅；您真是宝刀未老啊；这宫保鸡丁还是那么好吃。”
一听这话；陈大厨更生气；他朝着一千徒弟怒吼道：“还不给老子于活去？一群龟儿子”
徒弟们如梦初醒；轰然散开。
厨房很快再次呈现了热火朝天的忙碌场景；年轻的厨师们却都有点心不在焉；大范捅了捅身边的师弟：“小方；我怎么感觉跟做梦似的——”
小方拍了拍他的肩膀；语重心长的道：“师兄；恭喜你；以后大家不用再喊你范师兄了；你可以恢复本名饭桶了！”
大范一愣；伸脚踹了师弟一脚；下意识的又想起了苏曼方才的身影；那个运刀如飞；颠锅无比熟练的人怎么会是文文静静的小苏领班呢o
她还说自己早起采购材料；晚上去夜市开摊；那么瘦瘦弱弱的身子；哪里来的力气做这么多事情？
原本每天只要看看就好的人；怎么一下就成了同行；还是只能仰望的存在
大范忍不住仰起头；大吼出声：“嗷一”
仿佛一个信号；年轻的厨师们一个接一个的吼叫出声；嗷嗷嗷——
厨房内一片鬼哭狼嚎；陈大厨正要怒骂；却瞥到了徒弟们凶狠如狼的目光；到了嘴边的话瞬间吞了回去；这帮臭小子；总算还有点血性。
苏曼到了北京饭店前；这是一家同时集合了餐饮住宿的超大型酒店