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炒虾仁；只要牢记两个要点；第一是低温滑油；最大限度的保持虾仁的滑嫩。
另外一点；则是炒好后不能再次加盐；完全靠上浆的时候调味；这个时候考校的就是厨师的经验了。
而龙井虾仁和清炒河虾仁的区别；无非是在滑油捞出虾仁后；底油炒香葱段；再次倒入虾仁后；一个放的是龙井茶水；一个放的是水淀粉罢了。
苏曼对天香楼也颇为钦佩；不愧是百年的老店；清明已经过去；却用了专门的冷冻箱冻了一箱子的龙井茶叶；这已经不亚于专业的茶商了。
当然；龙井虾仁是天香楼的招牌菜之一；也是重要原因。
孙师傅看着眼前的少女；小心翼翼的泡着茶水的样子；真心没有话讲了。
一旁的芹菜忍不住嘀嘀咕咕：“她在于嘛？把茶水都倒了？这道龙井虾仁；不是要用茶水来炒么？”
阿流的一张脸板的死紧；他抿了抿唇；看到女孩小心翼翼的测试着水温；终还是忍不住道：“闭嘴；你看不出来；她是在用泡茶的法子去泡这道龙井么
第一泡洗茶；第二泡才是正经的泡茶；龙井是绿茶；想要泡的好；水温还不能太高；这样泡出的茶水；口感才是最好
做一道菜；用的龙井已经是上乘；谁又有这么多闲工夫；在茶水上还这么仔细
阿流已经彻底的没有话讲；至少在龙井虾仁这道菜上；他还做不到苏曼这般的精益求精
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第297章 别惹姐，姐背后有人！（）
一碟龙井虾仁出锅；罕见的没有油烟扑鼻的味道；而是一股清香萦绕不去；孙大厨对着身边的阿流低声道：“以后咱们天香楼的龙井虾仁；就按这个做法来做。”
阿流一怔；连忙应了下来。
苏曼已经把手伸向了第三个菜的主材——鳝鱼。
说起鳝鱼；亦是一种很有趣的食材。
和鳝鱼类似的；还有两种食材；一种叫泥鳅；二者极为相似；却绝对不同；简单讲；鳝鱼的脑袋扁平；没有胡须；泥鳅的头尖尖；长着胡子。
像是自古以来；有一道名菜；叫泥鳅豆腐；用的就是泥鳅；而不是鳝鱼。
泥鳅豆腐极为鲜美；盖因活泥鳅下锅；小火慢煮；泥鳅怕热；就钻到了豆腐里；起锅的时候；看到的是一块块雪白的豆腐；用筷子剥开豆腐；方能看到里面的泥鳅。
另外一种是鳗鱼；在日韩的料理店中；烤鳗鱼都是一道长兴不衰的经典名菜。
但在中餐中；用的最多的还是鳝鱼。
鳝鱼形如蛇；肉质却如鱼肉般细嫩；加上在中医里；属于益气补肝的药材；属于老饕们的餐单上必不可少的食材。
孙师傅双眼睁圆；不可思议的看向了苏曼；连他们这边胆子小点的厨师；都要用网去捞鳝鱼；没想到这个年纪小小的女孩子；居然用手去抓鳝鱼。
要知道；鳝鱼周身滑滑腻腻；又没有鱼鳍；看上去就和蛇差不多；而女人；鲜少有不怕蛇的。
苏曼其实也不若表现出来的这么镇定；手里冰凉的触感；时刻在提醒她手里抓的是一种软体动物。
哎；多亏了冯子期的训练有功；真是什么食材都让她尝试。
要不女厨师怎么稀少呢；谁愿意和蛇虫鸟兽打交道啊
又来了
孙师傅几乎叫出声来；眼看着几条小一点的黄鳝又被这女孩子放了回去；心道；完了；看来最近这段日子；他们天香楼的酱爆鳝背都可以改成酱爆鳝丝了
他此时无比后悔自己的鲁莽；没什么人比厨师更了解一种食材的优劣了；他现在就相当于把一个惯犯放进了自己家；还敞开着保险柜任他随意抽取
想了下苏曼的餐单上还有什么东西；孙师傅再也坐不住；他把袖子挽了起来；二话不说的站到了苏曼身边；拿起菜刀：“靠你一个人要做到什么时候；来来；我来给你打下手”
一屋子的厨师都呆了；一个个傻乎乎的看向了孙师傅；孙师傅名义上是天香楼的大师傅；最近几年却早已经不动菜刀；只是巡视厨房；偶尔指点一下罢了。
没想到；这小姑娘年纪轻轻；居然能让孙师傅主动的为她打起了下手。
阿流侧过头去；实在忍俊不住；苏曼刚才用的河虾；可都是空运过来的；最先上的大闸蟹；也是空运过来的；现在这小姑娘又把鳝鱼给祸祸了；还全挑的大个的宰；也难怪孙师傅心疼了
苏曼却没有想这么多；她做菜向来是给旁人打下手的；别人给她打下手；一时间还不习惯；当下讪笑两声；小心的把鳝鱼堆在了自己这一边的菜板上：“我自己来就成了”
说着；她从自己拎下来的背包里摸了摸；掏出了自己那把从不离身的祖传菜刀。
孙师傅一眼扫过；眼珠子立刻瞪了起来；“啊；你这把菜刀可是有历史了
刀把上的凹痕；王二麻子几个字都几乎被磨平了。
苏曼笑了下；客气的道：“这菜刀是家父留给我的”
孙师傅一拍大腿；原来是家学渊源啊看来小姑娘也是大有来头的他此时越发后悔；不该轻易的开启战端；现在真是骑虎难下了。
只所以叫做酱爆鳝背；而不是酱爆鳝段；就是因为这道菜里的鳝鱼；背部全部被切开花；方便入味。
关键看的就是刀工；要做到一刀下去；鱼肉两段；却不伤脊骨；难度之大；几可媲美庖丁解牛。
孙师傅紧紧的盯着苏曼的手；看着她一手握住了鳝鱼头；另外一只手捉住菜刀；一刀切下；几乎片刻不留；仿佛菜刀插入的是一张薄薄的纸片；而不是细细窄窄的鱼肉
转眼之间；一条鳝鱼便被分为两段；甚至这两段的尾巴犹在扬起跳动；看着分外鲜活。
孙师傅倒吸一口冷气；这刀工
这满屋子天香楼的厨师里；别说是阿流了；就连他；也做不到这样的刀工
眼见苏曼又捉起了第二条鳝鱼；孙师傅揉了揉眼睛；看的越发仔细；只见苏曼左手稳稳的按住鳝鱼；右手握住菜刀；用的却不是菜刀的刀刃；而是刀尖
刀尖所过之处；所向披靡
仿佛一位无敌将军；敌人刚一接触；就溃不成军
孙师傅瞪的两眼通红；终于看出了一点玄妙之处；这女孩子握着刀的手；竟是在不断的颤抖着的；只不过她颤抖的幅度极小；几乎辨别不出罢了。
孙师傅心中一动；这种刀法——
孙师傅之所以能够把阿流培养成独当一面的一流厨师；凭借的就是自己当年参加过的世界美厨大会的经验。
那真是一段美妙的经历；世界上的食物没有了任何疆域；你可以找到世界上任何一个角落里生长的食材；可以和来自不同国度的厨师交流厨艺。
但是最让他惊艳的；还是当年夺下了美厨之王的称号的男人；他只有一把菜刀；却几乎可以肢解食材；是他平生仅见的把传统中餐的刀工发展到了巅峰的厨师。
当时；那个男人用的刀工；就是这种颤动的手法
从美厨大会回来后；孙师傅念念不忘这一刀功；甚至偷偷瞒着自家师傅学了一段；最后却像是邯郸学步般；连正常的切菜手法都不会了；又花了好长时间；才重新回到正轨上。
打那以后；他再也不敢尝试了；同时；教育徒弟的时候；提到刀工；只有三个字；手要稳
孙师傅又旁观了两条鳝鱼；终于确定；就是这种手法
他心中百感交集；没想到；时隔了这么多年；竟然再度看到了这神一样的技巧；没错；这种刀工；在孙师傅心中；就是媲美神一样的存在
他一下想到了苏曼方才提到的；刀是祖传的；孙师傅不禁有了个大胆的猜想；莫非；这刀就是当年那个男人的？
孙师傅心中有了怀疑；再看苏曼；便觉得怎么看；那眉那眼；都和当年那个男人有着几分相似。
心下不禁也起了几分爱才之心。
这种心理变化其实很正常；苏曼原本无门无派的一散修；在孙师傅眼中当然不值一提；可现下却证明她很可能家学渊源；出身世家；孙师傅从俯视到仰望；视角不同；眼中的苏曼自然也就不同了。
孙师傅若有所思中；眼前一片黑影投下；少女那姣好的侧脸瞬间从眼前消失；孙师傅微微一怔；视野里换做了阿流痴迷的脸；他双眼专注在苏曼的双手之上；丝毫没有注意到自己越走越近；一直站到了女孩的身侧。
孙师傅很快回过神来；他一把扯住了阿流；在他耳边吼道：“阿流你在做什么”
阿流瞬间如梦初醒；他怔怔的看着左右；“我——”
很快；他回过神来；脸色一变；指着苏曼的手叫了起来：“师傅你看；她的手在动；一直在动”
苏曼一惊；手里的菜刀一偏；手下的鳝鱼险些成了她的第一条瑕疵品。
她瞥了身边的阿流一眼；心道；第一次见面还觉得挺老实个人；看来是老实过头成傻子了；手要是不动；怎么切鳝鱼啊
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孙师傅心有余悸的拽着阿流；决定不能再任由这位苏小师傅发挥下去了；她第一道菜的东坡肉还算老老实实；没有超出意料之外。
第二道龙井虾仁就把他们饭店延续了几十年的做法改了。
第三道酱爆鳝背更夸张；光凭刀工就几乎毁了他辛辛苦苦培养出来的好徒弟
孙师傅擦了一把冷汗；心里默默的念了句；妖孽
请神容易；送神也不难；孙师傅连连告饶；又是作揖又是拍着胸脯保证；到底把苏曼给忽悠上去了。
他转过身；悠悠一叹；看着徒子徒孙；声音严厉的道：“好了今天的事情谁也不许说出去”
又瞥了眼神情恍惚的阿流；孙师傅咳了两声；强调道：“你们记住了；无论切什么；这握住菜刀的手一定要稳”
阿流面露疑惑；忍不住发问：“师傅；可刚才——”
孙师傅立刻打断他：“什么刚才；以前；现在；和将来；都是一个切法；手要稳；要稳你牢牢记住了”
阿流沉默的低下了头；他的右手；在衣袖的遮挡下；却在微微颤抖着。
苏曼两只纤细的手握着菜刀；切着黄鳝的景象在他的脑海中定格；从那个