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“陈大厨抬举了，不过我想陈大厨并不会害怕我吧，而且我也并没有打算做什么，只是想要和各位前辈切磋一番而已，不知道陈大厨能否应战呢？”凌阳看着陈淮礼说，一点都没有遮掩什么，不过也是，现在料理界中的人都知道凌阳在到处找人挑战，说这样直白的话，比遮遮掩掩的要好的多。
“好，没问题，不知道，凌阳阁下想要怎么比？”陈淮礼也没有迟疑，离开答应了下来。
而陈淮礼的答应，却是让凌阳眼中一亮，通过陈淮礼的话，凌阳已经大概知道了他是什么人了，这个陈淮礼就是陈家之人，前面已经说过，陈家虽然是隐世家族，但是他们还是暗中控制着扬州城大半的酒楼饭店，这富春茶社作为扬州城中的老字号，陈家人插一脚也没有什么，而且陈淮礼答应的这么爽快，同时也说明了这陈淮礼，已经没有了退路。
造成陈淮礼没有退路的原因就是，他是陈家人，而陈家的势力范围是扬州城，现在凌阳已经打上门来了，这陈淮礼即使想退也退不了，因此也就只能是应战了。
凌阳也没有想到，竟然会在这里就碰见陈家的人，之前陈淮礼报名字的时候，凌**本就没有怀疑，毕竟陈这个姓氏也不是什么小姓氏，就算扬州城中有一个陈家也没有什么大不了的，不过出乎凌阳预料的是，这陈淮礼竟然还真是陈家的人，虽然这件事情有点出乎预料，但是凌阳也不在意，让陈家直接知道更好不是。
在知道了陈淮礼的身份之后，凌阳的心中虽然百转千回，但是他的口中却回答道：“我在来扬州之前，就已经听说过，扬州有双绝，分别是千层油糕和翡翠烧麦，而我看了，富春茶社的招牌菜中就有这千层油糕和翡翠烧麦，不如我们就来比试这扬州双绝吧？”
“比试扬州双绝？凌阳阁下，你是认真的吗？要知道这两样菜色既然是扬州双绝，那么自然是我扬州人更加拿手了，你确定你不做川菜，而是要做淮扬菜吗？”陈淮礼看着凌阳有些不确定的问道。
“呵呵呵，陈大厨不用担心，既然我这样说，就有把握不是，在说了能够和您这样的淮扬菜的高手比试，我可是求之不得的，就算最后输了也没什么，我凌阳也不是什么输不起的人。”凌阳看着陈淮礼说道。
“好，既然如此，那么请入厨房，不过这扬州双绝你想要做什么呢？”陈淮礼看着凌阳再次问道。
“我并不知道这翡翠烧麦要怎么做，说实话我之前和我的一个朋友比试的时候做过一道烧麦，当时我取的名字就叫做翡翠烧麦，而我在来了扬州之后，才知道这翡翠烧麦竟然是扬州双绝之一，您说我之前是不是在坐井观天？呵呵呵所以这次有机会自然是要见识一番正宗的翡翠烧麦，我就选择做千层油糕，就麻烦陈大厨做翡翠烧麦了，如何？”凌阳看着陈淮礼说道。
“没问题，那么判断谁胜谁负呢？”陈淮礼无所谓的说道，反正对他来说这扬州双绝那可是熟的不能在熟了，做什么都无所谓。
“这判定胜负嘛，这富春茶社之中这么多人，从里面随便选择五个人来就行了，不置可否陈大厨？”凌阳看着富春茶社之中的几十号人说道。
第一百八十二章千层油糕VS翡翠烧麦（上）（）
？ 幸好这个时间并不是富春茶社的用餐高峰期，不然的话，也不会只有区区几十号人了，说两百人都是少的了，而现在这几十号人，在凌阳和陈淮礼说话的时候，就全部停止了用餐，而是看着两人说话，在听见两人要进行对决，而且选择他们其中的五个人来试吃，这些人都激动了。
一个是早就在扬州城扬名二三十年的大厨，一个是此时在料理界名声鹊起的新星，这两个人的对决，他们可是又饱了眼福，又有机会饱口福，实在是太不错了，不过只有五个名额，这就要看个人的运气如何了。
千层油糕是扬州著名小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口；翡翠烧麦皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香，虽然说都是点心这种东西，但是做起来却绝对不轻松就是了。
千层油糕和翡翠烧麦都是富春茶社的招牌菜，在厨房之中自然能够马上就找到它们的制作材料了，而凌阳也没有什么好嫌弃的，虽然说他学习过淮扬菜，但只是其中稍微的几道菜，就算是在黑暗料理界中，他的淮扬菜也只是停留在书本上，虽然淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，但是想比起来，凌阳还是有点喜欢川菜的麻辣味，不知道这算不算是偏科呢？嘿嘿
淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳，选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
扬州的菜系正是淮扬菜，而且淮扬菜就是以扬州为鼻祖的，淮扬菜的很多做法都是从扬州菜中发展出来的，虽然现在凌阳就是在扬州城的老店之中和人比试淮扬菜，但是凌阳也没有榷场，不过他并没有认为自己是最厉害的不会输，他在意的只是他能够从这正宗的淮扬菜中学到什么，要知道这都是凌阳之后要挑战食神老头的资本啊。
千层油糕用料简单，并没有多么复杂，就只是上好的白面粉、酵种、生猪板油、白砂糖、甜红瓜丝、食碱、熟猪油这么几种而已，不过这种点心类的菜色并不如何考验刀功技术，因此凌阳倒是得以藏拙了。
选择好了食材之后自然就是制作了：将大酵面对好碱，呈绿豆色，揉匀后盖上湿布，取面粉置案板上，中间扒一小塘，将对好碱的酵面摘成若干小面团，散放于面粉上，将温水分2～3次徐徐倒入面粉中，揉匀揉透后，摔打上劲，置于案板上，盖上湿布，饧10分钟。
在案板上撒上少许干面粉，将饧好的面团滚上粉，擀成2米长、40厘米宽的长方形面皮。
将熟猪油融化，均匀地涂在面皮上，再撒上白糖，抹均匀后再将糖板油丁均匀地铺在上面，从左向右将面皮卷起成筒状，卷紧，两头要一样齐。用擀面杖将圆筒压扁，再擀成长方形厚皮。将两头擀薄后向里叠成方角，再将两边向中线叠起，然后对折，叠成4层的正方形糕坯，用擀面杖压成40厘米见方的生坯。
用大笼1只，笼垫上刷上熟猪油，将生坯平放于笼内，再将红绿丝撒在糕面上铺匀，蒸约45分钟，当糕面膨起、触之不粘手时即可出笼。
将取出的糕晾凉，用快刀修齐四边，开成6根宽条，将第1条和第6条各切6块大小形状相同的菱形块，其余每条切成7块小菱形块，食时上笼蒸透，装盘上桌。
这一整套工序下来，凌阳仅仅用时两个小时不到就完成了，而且因为制作简单，他在制作的时候连五灵手和五灵刀都没有用上，纯粹就只是用了最基本的做法，一点花俏都没有，让人看了根本就提不起兴趣来。
周围围观的人对于凌阳的做法也是兴致缺缺，甚至还有的人怀疑凌阳是不是料理界中盛传的那个凌阳，而凌阳自己也感受到了周围之人的目光，不过他却并不在意，对他来说淮扬菜根本就不是他的主场，他只能用这种朴素的做饭来做这千层油糕。
另外一边的陈淮礼则是与众不同，在他制作翡翠烧麦的时候，这翡翠烧麦那翠绿色的皮就好像是一只只小精灵一般的在他的手中跳动，而且制作的速度很快，让人看起来眼花缭乱，往往一眨眼就做好了一个，而且这做好的翡翠烧麦看起来青翠欲滴，引人食欲大盛。
凌阳在制作千层油糕的时候也是时不时的偷看陈淮礼制作翡翠烧麦的过程，他想要认真的看看这真正的翡翠烧麦是怎么做成的，要知道当初他和解师傅比试的时候，他那翡翠烧麦的皮是用了从黑暗料理界中学到的技术，才做到了让叶绿素在蒸制的过程中没有流失的，现在他想要看看陈淮礼是怎么做的，学习一下也是好的嘛。
最终千层油糕和翡翠烧麦一同出锅了，五位审查员也已经找好了，现在就看他们试吃之后的效果如何了，这五位都是经常在富春茶社吃东西的熟客了，对于富春茶社的招牌菜自然也是知道的，不过他们却很少吃到就是了，并不是说这两样招牌菜很贵，而是这两道招牌菜都是限时提供的，去晚了就没有了，而且这两道招牌菜每个月只提供四次，因此很难吃到。
看着面前的千层油糕和翡翠烧麦，五人手中的筷子不约而同的朝着翡翠烧麦夹去，就好像他们面前只有这翡翠烧麦一样，凌阳的千层油糕全都被他们无视了。
第一百八十三章千层油糕VS翡翠烧麦（下）（）
？ 看见这一幕陈淮礼的嘴角也是情不自禁的就翘了起来，他看着凌阳说道：“凌阳，看见了没有，这就是你和我之间的差距，如果今天你做的是你拿手的川菜的话，说不定还能够获得胜利，但是可惜啊，往昔你的胜利已经让你蒙住了双眼，竟然自大到以为能凭借淮扬菜获得胜利，看来你的无敌之路，在这里就要结束了，嘿嘿嘿”
“真的是这样吗？呵呵我可不相信，现在他们都还没有品尝我的菜，你就这么笃定我一定会输？当然如果他们连试吃都不试吃我的菜就认为我输了的话，那么我实在是无话可说，不过试吃的人应该不会这么不公平的对吧？”凌阳的最后一句话是看着五个试吃的人说的。
他