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新石器时代由于发明了陶容器，陶瓶、罐、碗、钵、杯等便成为汲水饮水的
主要器具，夏、商、西周时期，除继续利用陶器为饮具外，还出现了铜制饮
具。
②熟食习俗。熟食是人类饮食史上具有伟大意义的一次革命，熟食的发
明首先应归功于火的发现与发明。火的发现和发明经历了自然火有意识利
用、保存和人工取火两个阶段。熟食的发明、发生始于前一阶段，熟食的发
展、发达仰赖于后一阶段。在前一阶段中，由于原始人习惯居住在与原始森
林相连的山洞中，每每遇自然灾变，都能不失时机地目睹到因雷电、干旱、
地震等各种因素导致的森林火灾，当大火熊熊燃烧时，人们会恐惧地躲避，
而当大火熄灭后，饥肠辘辘便驱使人们不顾一切地外出寻食充饥，外面的世
界是余火尚存、余烟袅袅，夹杂着逃生不及的飞禽走兽被烧死烤熟后散发出
的特殊香味，人们会在木炭灰烬中发现已烤烧熟的禽兽，饥不择食，肉香催
涎滴，于是手撕嘴嚼，万没想到熟肉的味道是如此香美可口，分撕也是如此
的容易，在狼吞虎咽、美美地饱餐一顿后犹回味无穷。这样一而再、再而三
的品尝和观察，久而久之，便悟出了火烧的道理和熟食兽禽肉的好处。要熟
食或满足口福，就必须有火，自然山火虽然有，但不是经常性的，只有将山
火带回居住的洞穴，并将火种保存下来，才能满足经常性的熟食欲望。经过
不断的实践、摸索，最后终于掌握了保存火种的有效办法，从而奠定熟食生
活和习俗开始和发展的基础。以上大致便是人类早期熟食发生、发明的主要
过程。从北京猿人时期开始到山顶洞人、扎赉诺尔人时期的旧石器时代，是
中国熟食习俗发生和初兴阶段，是人类掌握保存天然火种技术来进行熟食的
尝试阶段，中石器或新石器时代早期开始，河谷地带或平原定居的农业生产
和制陶手工业的发生、初兴，意味着人工取火已经发明，古史传说的“钻燧
取火，以化腥臊 （《韩非子·五蠹》）”、“钻本燧取火，教民熟食，养人
利性、避臭去毒 （《白虎通》）”的所谓“燧人氏”时代，大约相当此一阶
段。从新石器时代迄西周时期，熟食已成为一种不可抗拒的习俗潮流，并朝
逐渐精细完美的方向发展。中国远古暨三代熟食习俗的内容十分丰富多彩，
兹试择一些重要者作一简介。
燔炮“野味”“山珍”和家畜、禽食俗。燔烤“野味”、“山珍”的食
俗，迄今可上溯到距今30至70万年前的北京猿人时期。北京猿人已学会用
火和保存火种，所以他们燔烤“野味”的熟食习俗已进入一个较稳定的初期
发展阶段。《礼记·礼运》：“以炮以燔”，炮亦写作炰，意思是将肉用泥
浆包裹后放入火中烧烤，待肉烤熟后剥掉泥皮而吃；燔是直接将肉放进火中
烧烤至熟。北京猿人时期熟肉的主要办法是应用燔烤，从北京人开始直到旧
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石器时代晚期，燔吃飞禽走兽，山珍野味是在各地区古人类生活中都流行的
重要食事和食俗。从中石器、新石器时代开始，由于定居生活、人工取火、
畜牧业的发明和发生，在继续风行燔吃山珍野味的同时，又发展出燔吃家畜
动物的新食俗。不啻于此，随着制陶术，草拌泥建筑术的发明和启发，炮烤
山珍野味和家畜动物的食俗也应运而生。中国中石器、新石器时代燔、炮的
山珍野味和家畜动物，主要有猪、狗、牛、鸡、羊、鹿、麅、麋、麋、麝、
野猪、黄羊、狗獾、狼、羚羊、狸、貉、狐狸、竹鼠、松鼠、鼬和各种飞禽、
鱼类等等。《墨子·非乐篇上》：“启乃淫溢康乐，野于饮食”，启是指夏
朝开国之王启，野于饮食即饮食于野，亦即现代的野餐，夏王启的野餐，食
物主要来自田猎，并在田猎区将猎获物就地进行燔、炮吃用；从夏代始至商
代、西周时期，由于青铜容器和炊煮陶器都已获空前发展，加上大片的农田
开辟，野兽的藏身之地越来越少，狩猎因此逐渐成为贵族寻欢作乐的专利，
原始时期的燔炮野味食俗也逐渐成为贵族的专利而逐渐衰落，一般民众的燔
炮烤吃基本局限于猪、狗、牛、羊、鸡等家畜动物，但偶尔亦见“有兔斯首，
炰之燔之 （《诗·小雅·瓠叶》）”的野味燔炮习俗发生。至此，燔炮烤吃
山珍野味与家畜禽的食俗开始作为一种古老的残余食俗而被后代人所继续效
尤。
烹煮饭食和烹、炙肉食习俗。《礼记·礼运》：“以亨以炙”，亨即烹，
是烹煮的意思；炙也是烧烤，是将肉切成块、段后用签串起放火中烧烤，其
犹如现代的烤肉串。烹煮之俗可能源于新石器时代早期，早期文化出现的夹
砂三足器之类的炊煮陶器，是烹煮习俗发生的明证；新石器中、晚期文化所
见的品类繁多的炊煮器，则表明当时炊煮文化已十分繁荣发达，烹煮习俗已
成为当时主要的熟食习俗和方法之一。新石器时代的烹煮内容包括谷物饮食
和肉食两个方面。以磁山、斐李岗文化、仰韶文化、龙山文化等为代表的华
北地区新石器时代文化，盛行用各种陶炊器烹煮粟、黍为主食的习俗，以彭
头山、城背溪、万年仙人洞、甑皮岩、河姆渡、大溪、马家浜、屈家岭、良
渚、石峡等文化为代表的华中、华东、华南地区新石器文化，流行的则是烹
煮稻米为主食的习俗；在烹煮谷物饭食的发展全程中，新石器早期开始流行
推广的土灶 （灶坑）、陶灶，对促进烹煮饭食的繁荣发展，曾发挥过重要作
用；在黄河流域中原地区龙山文化、长江流域河姆渡、马家浜等文化普遍使
用的陶甑、В虮曛玖嘶坪恿饔虻厍辽僭诹轿幕逼凇⒊そ饔蚣耙浴�
南地区至少在河姆渡文化时期开始，谷物饭食的加工已发展出蒸煮的新习
俗，从而证实“黄帝作釜甑”、“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”（谯周：《古
史考》）的古史传说并非完全臆度，据河姆渡碳14年代，中国蒸煮习俗的发
生迄今至少已有7000年左右的历史。烹煮熟肉的习俗是与烹煮饭食之俗同时
应运而生的，也是整个新石器时代广泛流行的食俗；夏商周三代不仅继承发
展蒸、煮饭食、粥和肉类之俗，而且在蒸煮水平的要求上向器具完美化、食
品精细化发展，并新创一种将肉和蔬菜一起熬煮而成的羹食食俗。炙烤熟肉
之俗其起源或许能上溯到旧石器时代，最早的炙肉法，是用竹、木棍作签条，
将小肉块串好，然后放进火中作间歇性烧烤，直到肉熟为止，这是金属签条
未出现以前的主要炙烤熟肉方法。中国新石器时当流行此种炙肉法。与此同
时，中国新石器时代可能并存另一种用陶支架、支座、炉箅进行炙肉的办法，
磁山、北辛、河姆渡、大溪、马家浜等考古文化中所见的陶支架、支座、炉
箅等遗物，极有可能是一些炙肉的支撑工具。炙肉之俗在夏、商、周时期亦
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十分流行，其炙烤方法可能与新石器以来的传统一致，据《仪礼·公食大夫
礼》记载，至少在西周时期前后，炙肉的品类已出现炙羊肉、炙牛肉、炙猪
肉、炙野鸡、炙野兔、炙鹌鹑、炙等等。
吃鱼习俗。中国吃鱼的习俗，迄今可上溯到距今100多万年前的旧石器
早期。山西西侯度遗址所见的鲤鱼化石，是迄今所知最早与人类发生关系的
鱼类化石，它表明西侯度人可能是中国最早品尝鱼肉的先民。当时的食鱼，
当是原汁原味进行鲜食。距今约10万年的山西丁村人遗址，曾发现鲤、鲩、
鲶、鲿、青鱼等五种鱼化石，这都是丁村人食用后残遗的鱼骨，从出土鱼骨
看，有的鱼身长达1米以上，其肉量之丰富为现代河鱼所不及，故当时的鱼
引起丁村人的垂涎是毫不奇怪的；丁村人已掌握火种保存技术，故燔烤鲤鱼、
鲩鱼、鲶鱼、鲿鱼和青鱼之食俗，当肇始距今10万年前的丁村人。中国新石
器时代遗址，绝大多数是濒临水源充足的地区，定居的农业生活使该时期的
人类能从容地进行捕捞渔猎活动。鱼是渔猎的重要对象，中国新石器时代的
绝大部分遗址都毫不例外地发现有渔猎工具、鱼骨或鱼形艺术品，这些发现，
说明了该时期的渔猎经济十分发达，吃鱼习俗亦十分盛行。著名的西安半坡
和四川大溪等文化人群，便是当时有名的吃鱼大族。新石器时代的吃鱼方法，
除一般的燔烤外，估计还有炮烤，烹煮和炙烤。黑龙江密县新开流遗址，曾
发现一个圆形鱼窑，直径0。6米，深0。6米，窑中发现层层相压的鱼骨，保
存较完整，总数达数十条之多。这种鱼窖在中国新石器时代文化中尚属首见，
它充分说明了当时的东北人曾流行挖窖贮鱼，以备日常大量食鱼的习俗，这
种习俗与当地寒冷的气候有关。新开流入嗜吃的鱼类大致有鲑鱼、鲶鱼、鲤
鱼、青鱼及河鳖等。辽宁长海广岛小珠山遗址曾发现有鲸鱼骨，表明捕食海
产鲸此时亦已发生。夏商、周时期遗址尤其是都城聚落，都是濒河修建或分
布的。在二里头、二里岗、殷墟、周原、沣镐等遗址及同时期其它文化遗址
中，有关鱼骨残骸、渔猎工具的发现为数不少，这表明吃鱼之俗在夏商周三
代是十分盛行的。二里岗、殷墟、宝鸡茹家庄等商周遗址和墓葬中，曾发现
不少玉鱼雕塑品，一些墓