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康顿站起来对着镜头挥了下手,然后玫玫接着道:“三星级大厨,温斯特先生。”
温斯特也是笑着对镜头挥手。
“三星级大厨卢瑟夫先生。”
卢瑟夫站起来对着镜头点头挥手。
“三星级大厨洛佩达先生。”
洛佩达笑容满面的对着镜头挥挥手。
“三星级大厨刘易斯先生。”
刘易斯最后站起来,对着镜头挥挥手,然后坐下。玫玫接着道:“好了,这是我们的评委老师们,在场的有十五位进入到第四轮的大厨,但是因为时间关系,我现在就不一一介绍,在各位做菜的时候,我会适当的给各位介绍一下,下面,就有请我们的康顿先生,来宣布这次的比赛规则以及所用的食材范围。”
康顿听到玫玫的话,站了起来,道:“非常高兴能够站在这里给大家当评委,这是我的荣幸,既然是评委,那么我就得说一下今天的规则,今天我们是做三道菜,分别是前菜,也叫做开胃菜或者是小凉菜,接下来是主菜,还有我们的甜品。我们所用的主食材是鸡肉和猪肉,我们的评定是根据三道菜的搭配效果来评定的,不能说一道菜做的非常好,但是其余的两道菜做的很一般就会给你高分的,这是不可能的。”
“因此,我在这里祝愿大家都能够发挥出自己的高水平,做出自己最拿手的菜出来,好了,我要说的就这么多,别的没有了。”
康顿坐了下来,玫玫接过话茬道:“好的,非常感谢我们的康顿大厨,下面,我们废话不多说,有请工作人员把准备好的主食材送到每一位大厨身边,而每一位大厨也有十分钟的时间,去挑选你们所需要的配菜和辅料等等,十分钟之后,正是做菜开始,做菜时间为两小时,两个小时之后,停止做菜,然后每一位评委会对你们的菜品进行品鉴,好了,请工作人员快一点啊。”
玫玫的话音刚落,一个个工作人推着餐车,每一个餐车上都是放着两个大盘子,盘子里面是一只整鸡,还有一条上好的五花肉。
工作人员把食材放到厨师身边,然后就转身离开了,玫玫此时道:“各位大厨,请把主食材放到灶台上,然后推着餐车,快速的去挑选你们所需要的配菜和辅料,一定要迅速。”
凯瑟琳见到玫玫话语之间有催促的意思,也不说话,转身推着餐车一溜小跑就到了大柜子旁边,快速的挑选着自己所需要的食材和配料。
而此时的电视机前和电脑前的人们都疯了:
“哦天哪,凯瑟琳女神穿厨师服有一种很诱惑的感觉啊。”
“萌死了,这一溜小跑,简直太可爱了,不行不行,我需要医护兵。”
“天哪,制服加上萌系生物,要死了要死了,不行了,我需要凯瑟琳给我人工呼吸,没有十分钟醒不过来。”
“太可爱了,女神加油啊。”
正在挑选食材的凯瑟琳似乎有感觉一样,扭头看了一眼身后的镜头,黛眉微蹙,感觉背后有点凉飕飕的。
谁知道,这一扭脸,一转头,又让看直播的人们沸腾了:
“哦,天哪,好可爱,这一张认真脸,太可爱了。”
“太漂亮了,不愧是女神啊。”
“给我们认真脸的女神比小心心。”
凯瑟琳扭头也只是一瞬间的事情,很快就又转过脸开始拿自己需要的东西,葱姜蒜,干辣椒,盐,味精,鸡粉,酱油,生菜,马蹄,花生米,蚝油什么的都往车子上拿,反正是只能杀错,不能放过的意思。
就在粉丝们还想看的时候,镜头切换了,切换到了主持人玫玫和各位评委的身上,此时几人正在聊着。
玫玫道:“各位老师,你们几位都是成名已久的大厨了,你们觉得这一次的取胜关键是什么呢?”
康顿首先回答道:“关键还是基本功力,在基本功里的基础上,如果能够做出新的菜式或者是改良菜式,那么就能够取胜。”
“好的,谢谢康顿老师的回答,”玫玫笑道:“那么温斯特先生以为呢?”
温斯特笑道:“其实这个答案都是一样的,厨师大赛,要么是将传统经典菜式做到极致,要么就是有新的创意,并且还不能差,只有这样,才有取胜的可能。”
玫玫笑道:“好的,谢谢温斯特老师的回答,那么接下来我们来聊一下各位参赛大厨的技术特点,相信各位老师们前三轮的比赛里,对各位大厨也有了一个大概的认识,咱们就先从塔维尔说起吧,卢瑟夫老师,这位是你的得意门生,您先说一下吧。”
卢瑟夫接过了话筒,道:“嗯,这个塔维尔的技术特点我相信在场可能没有比我更加了解的了,塔维尔在传统菜式上面有着非常大的优势,创新这一方面可能略有不足,但是如果说是改良一下原有菜品的话,那么塔维尔也是当仁不让的,在二星级厨师里面,应该是非常高的水准了。”
玫玫笑道:“看来卢瑟夫老师对自己的这个门生还是非常的喜欢的,那么我们来简单的看一下塔维尔在前三轮的表现。”
接着,就是一段小视频,都是塔维尔在前三轮比赛里面的操作,不管是如何的操作,塔维尔脸上都是一副不惊不喜的表情,的确是非常的冷静。
。。。
十分钟的时间很快就到了,凯瑟琳也推着餐车回到了自己的灶台边上,看着眼前的主持人。
玫玫看了下时间,道:“好了,十分钟的时间已经到了,现在,我宣布,各位大厨的竞争时间,正式开始。”
随着玫玫的话音落下,所有的厨师们都开始处理自己手上的食材。
而这样一来,镜头就不能只对准某个厨师了,只能全部都囊括进里面,或者说是时不时地给某个厨师一个镜头特写。
观看直播的观众们此时有点遗憾了:
“哎呀,就那么一小会儿的女神特写镜头啊,真是的太可惜了。”
“是啊,我想看女神做菜啊,女神啊啊。”
凯瑟琳并不清楚此时电脑前或者是电视机前的人是什么心情,现在的凯瑟琳只是快速的处理着手上的食材。
凯瑟琳首先拿起整只鸡,快速的冲洗一遍,冲洗干净之后,放入到锅内,加入凉水,然后架锅开火。同时在锅内放入葱姜,花椒,少许的食盐。
然后开大火,把水烧开,烧开之后,用勺子迅速的撇去上面的浮沫,然后加盖,改成中火煮。
趁着这个时间,凯瑟琳开始炼制做红油鸡块需要的红油,首先拿出干辣椒粉,干辣椒粉凯瑟琳依旧选择的是辣味大一点的三份,香味大一点的两份儿,在里面放入一点的姜末,再放入八角,桂皮,香叶花椒等香料。
接着凯瑟琳就开始烧油,架锅倒油,倒了大半锅的油,开大火烧,同时在油内放入葱段和姜块,主要是为了增香用的。
等到油温升到九成热以上的时候,凯瑟琳关火,等油温降下去,这一步高温炼油是为了除去油的生味。等油温降到六成热的时候,凯瑟琳单手端起锅,把锅内的油倒进装辣椒粉的盆里一点,然后把锅放回去,快速的用勺子搅拌辣椒,这是第一次浇油,主要是为了突出香辣味。
等到辣椒温度下来一点之后,凯瑟琳再次开火烧油,这次是等到五成热的时候就倒油,依旧快速的搅拌,这是为了凸显出更大的香味。
而等到第三遍的时候,油温四成热,这是为了激发出红油的颜色,让红油看起来更加的红亮。
炼制好红油之后,凯瑟琳把红油放到一边晾凉,同时看了下时间,时间才过去十五分钟左右。凯瑟琳就又下手开始处理五花肉,准备做红烧狮子头的材料。
第95章 比赛中途()
凯瑟琳做红油的最后一刻,正好被摄像机抓拍到了,镜头正好是凯瑟琳用勺子舀起红油从半空往盆里倒的过程,一缕缕红润透亮的红油落到盆里,说不出的多么震撼。
而看到这一刻的粉丝们再次喧闹起来:
“好漂亮啊,我隔着屏幕都能闻到香味。”
“是啊,天哪,太漂亮了,颜色真的好看啊。”
“天哪,女神是怎么做到的,太漂亮了,真的比所有颜色都好看啊。”
“好像吃一口,肯定非常好吃。”
而凯瑟琳这边则是继续着自己的工作,凯瑟琳拿出五花肉,洗净,用吸水纸把肉上面的水分洗干净,然后开始改刀。
有的人认为狮子头使用肉末做的,因此有的人为了省时间,就在搅拌机里面把肉打成肉馅或者是用刀剁成肉馅,其实不是,做狮子头用的肉,是切成一粒粒黄豆大小的细肉丁,这样做出来的狮子头才更加有弹性,有嚼劲,口感更好。
凯瑟琳拿起五花肉,先把五花肉切成薄薄的片,然后切成筷子头粗细的长条,最后再切成细小的肉丁。切好之后,把五花肉放到一个大碗里。
接下来就是把马蹄改刀,马蹄同样的切成碎末,要比肉丁要更加的小,同样的放到碗里。
凯瑟琳这个时候抬头看了一下时间,鸡已经下锅煮了二十多分钟了,凯瑟琳揭开锅,用筷子戳了一下,发现能够戳透,而且也没有血水冒出,就关火,继续盖上盖子,在锅里继续焖二十分钟,而凯瑟琳继续忙着手头的事情。
凯瑟琳拿出一块姜,一棵葱,各切下一点,然后把葱姜切末,放到肉碗里,再加入适量的盐,鸡粉,料酒,一个鸡蛋,然后开始顺着顺时针使劲儿的搅拌。
整个过程不能来回的搅拌,只能向一个方向搅拌,不然的话,会把食材里面的水分吐出来,那样就不嫩了。
把所有的食材搅拌到发粘的时候,在里面加入少量的生粉,继续搅拌,这次依旧是搅拌到上劲儿,然后停下来。
把碗里的肉馅儿弄平,然后放到一边,开始架锅,往锅里倒油,开火烧开火不能用大火,不然油温升的太快,会把