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最后一个汤菜“酸菜粉丝汤”也有讲究，主要是对食材的要求。此酸菜非北方酸菜，而是四川人腌制的青菜，以眉州和新繁（今新都区新繁镇）出产最佳，存储时间长，酸味适中。粉丝也要采用以川西红薯为原料制作而成的干粉丝，韧劲十足，久煮不断。
三菜一汤点好后，邓眼镜掏出怀表搁在饭桌上，打开表盖，盯着表盖里的时针。茶花不解问道：“你干嘛呀，一把年纪了还像小孩似的贪玩！”“你不懂，看酒楼老板会不会做生意只要一点：上菜速度够不够快，甭管人多人少，一桌酒菜十分钟之内还不能上齐，就说明厨子手艺不算精湛，跑堂伙计腿脚不够利索，老板不懂生意经，这种馆子开不长。”邓眼镜慢条斯理答道。
“你的说法有问题！譬如说吧，这猪肘子要煮熟烂透，不要足够时间呐？再者又不是你一个人吃饭，怎么可能保证十分钟把菜上齐？”茶花瘪着嘴接上话，邓眼镜笑而不答，依然盯着怀表。
蒜泥白肉首先端上桌，接着是炝炒凤尾，然后是东坡肘子，最后是酸菜粉丝汤、四川泡菜和米饭。邓眼镜掐算了一下，每道菜间隔两分钟，刚好十分钟。
夫妻俩正要开吃，一个人影倏然而至，是个中年男人，身穿深灰色长衫，笑眯眯望着他们。
“两位是第一次来小店的吧？冒昧打扰了，鄙人是这家酒楼掌柜，姓单名西蜀，四川眉州人，请多多关照！”单西蜀自我介绍道。
邓眼镜上下把他打量一番，问道：“你是掌柜？好，我正想问一问：为啥上菜时间都定在两分钟？”“先生问得好！这是小店定下的规矩，每道菜间隔不超过两分钟，一桌饭菜最多不超过一刻钟，违者重罚。”单西蜀不假思索，立即回答。
茶花也来了兴趣，问道：“请掌柜说清楚由来，有何凭据？”单西蜀不敢怠慢，伸手拉过一条板凳坐下，解释道：“就餐的客人都不喜欢久等，巴不得一分钟全部上齐饭菜，肯定做不到。咱们酒楼后厨有厨子八人，三口大锅，轮流煎炒；煤炉十余个，通宵达旦熬制高汤，完全可以保证菜品质量和上菜速度。”
“就拿夫人所点菜肴来说吧，为什么先上蒜泥白肉和炝炒凤尾，其次才是东坡肘子？东坡肘子不是事先煮好的吗？为啥不先上？”单西蜀有意停顿下来，示意饭菜要凉了，请他俩边吃边听。
第四百六十二章（）
茶花赞不绝口，连一向挑剔的邓眼镜都无话可说，这几道川菜确实做得地道，色香味俱全，厨子手艺堪称完美。
等他俩吃得差不多了，单西蜀才继续说道：“东坡肘子是咱们酒楼招牌菜，马虎不得，可以说凝结了酒楼全部厨子的心血。红案师傅每天凌晨四点就起床，添加煤球洗涮猪肘，把水汽晾干后放入锅中，用猛火炖煮，半熟即可捞出。待晌午时分再小火煨炖，具体时间由厨子掌握，一刻不敢歇息，如果火势过大煮烂了要扣罚薪水的。”
“还是回答刚才的问题吧，为什么先上蒜泥白肉和炝炒凤尾，其次才是东坡肘子？因为这道菜比较厚重，即使喜欢荤腥的食客多吃也会感到腻口。人在饥饿时不能吃太油腻的食物，否则会引起肠胃不适。相比之下另外两道菜口感清爽一些，作为垫底菜品比较适宜。”单西蜀微笑着说道。
一番话头头是道，邓眼镜和茶花频频点头，三人又随意聊了些关于川菜的逸闻，单西蜀引经据典，不时插入民间传说，情趣盎然，俨然美食名家。
结账时单西蜀给了优惠价：8折，算起来比那些小餐馆还便宜，邓眼镜夫妇笑逐颜开，后来又去过几回都满意而归。
两口子一致决定聘用“东坡酒楼”大厨为家庭聚餐指定厨师，菜品价格按酒楼菜单标价打9折，免人工费，食材原料及佐料由主人提供，每月结算一次。
单西蜀这么做有充分理由，不仅拓宽了销售渠道，增加外卖客户，而且更重要的是：通过这种方式可以结交更多社会人士，为日后开展地下工作提供便利。
俗话说：人不可貌相，海水不可斗量。单西蜀可不简单，酒楼掌柜是公开身份，其实他是中共中央特委派驻西安的特派员。东坡酒楼作为秘密联络点，时刻与陕西省委和西安市委保持联系。
单西蜀毕业于四川大学，原本父母希望他子承父业，接过眉州的东坡酒楼掌柜之位，把美食技艺发扬光大，可他志存高远，大学期间便加入中国共青团，毕业后远赴延安，进入陕北公学继续深造。由于表现优异，随后被党中央送往苏联莫斯科大学留学，学成归来后一直留在中央特委工作。
民国25年（公元1936年）单西蜀被党组织派遣，回到家乡，接替父亲掌管东坡酒楼。一方面从事地下工作，一方面潜心研究菜谱，把“东坡肘子”等传统菜肴升级换代，更加符合现代社会需求。此后酒楼名气越来越大，在省内外开设分店十余家，每一家都是党组织的交通站，在传递情报、培养后储备干部等方面发挥了巨大作用。
单西蜀到西安开办分店也是因革命形势需要，当时正值白色恐怖最猖獗时期，由于渭南县委书记秘书叛变，陕西党组织遭到前所未有的破坏。省委也受到冲击，幸好主要负责人在延安开会，整体构架没有改变，但已经不能正常运转，处于半瘫痪状态。
陕西是中国革命的一块里程碑，西安也是大西北政治、军事、文化中心，怎么能够让地下工作停滞下来？经过周密部署，单西蜀带领十几个骨干分子从眉州出发，来到西安，不到两个月便修建起和家乡一模一样的酒楼并开张营业，邓眼镜夫妇考察酒楼之日正值开张第三天。
单西蜀及酒楼厨师、伙计身份都属于高度保密，员工实行军事化管理，统一食宿，统一外出，不得单独活动，不得私自与外界接触。单西蜀反复告诫他们：四川口音与西安口音差别很大，虽然有不少四川人在陕西做买卖，但陕甘边区也有为数众多的川籍干部，所以四川口音历来受国民党特务“青睐”，容易引起怀疑。
既然有严格组织纪律，单西蜀为何允许厨师刀邓家操刀帮厨呢？这便是单西蜀过人之处，恪守“最危险的地方往往就是最安全的地方”这句民谚，派出帮厨的都是斗争经验十分丰富的老党员。真正目的不仅在于联络社会关系，还希望藉此打入敌人内部，刺探有用信息，为开展地下工作服务。
第四百六十三章（）
聘请外厨时邓眼镜还没有当上看守所所长，在老所长手下担任主审官。原来有两个主审官，一正一副，工作还算敬业，然而比较死板，不大合老所长胃口，他需要极度贪婪之人，越贪心越好。
邓眼镜上任之际正是前任背起铺盖走人的时候，老所长找了个理由把他俩全调走了，审讯重担就落在邓眼镜一个人肩上。“四大金刚”全部听他调遣，邓眼镜趁机私下邀约霍瘸子和岳三手周末到他家里玩耍，打牌喝酒。
刚开始霍瘸子和岳三手还不好意思，假意推脱，邓眼镜是什么来头还没摸清楚，怎能随便交往？经不起邓眼镜再三盛情邀请，壮起胆子去了一趟，有一回就有二回，这以后便经常去蹭饭，既饱了二人口福又遂了邓眼镜夫妇心愿，皆大欢喜。
到邓家帮厨的有两个人，都是手艺了得的大厨，一个名叫林茂才，另一个是他的堂弟，名叫林茂德，从事餐饮行业二十余年，同时也是单西蜀老父亲的徒弟。
到邓家帮厨不久，两人便搞清楚邓眼镜等人身份职业，立即向单西蜀汇报。单西蜀敏锐意识到这是一条绝佳途径，说不定可以拯救许多被捕同志，嘱咐他们相机行事，建立起良好关系。
但凡大厨都有几道拿手好菜，轻易不会露脸，除非在特定场合或者特殊需要。作为展示手艺的菜品，一般人根本品尝不到。
霍瘸子和岳三手这两张嘴确实刁钻，吃过两回林家兄弟做得川菜，赞不绝口之余还连声追问：“大师傅，还有没有啥绝活啊？别藏着嘛，拿出来让咱弟兄开开眼！”林茂德还心怀疑虑，垂着头不吱声，林茂才扯了扯他的衣角，林茂德立即明白过来，笑着回答：“既然客官开口，咱弟兄俩就献丑了。”
邓眼镜和茶花听说林家兄弟要拿出看家本事，觉得好奇，瞪大眼睛望着他们。以前只是听说过名厨都有几道拿手菜，没想到今天能亲眼见到，欢喜心情可想而知。
林茂才对邓眼镜说道：“邓先生，您是主人，有几句丑话先说在前面，请见谅！”“噢？请讲！”邓眼镜来了兴趣，脸上露出难得的笑容。
“每一行都有每一行的门道，每一行也有每一行的规矩，相信邓先生不反对这种说法嘛？”林茂才问道，邓眼镜点点头，林茂才接着说下去：“古时候，做菜的师傅被称为庖人、膳夫、兽人等，人卑言微，社会地位低下，毫无尊严可言，即使现在也好不了哪儿去。正因为如此，历代厨子皆身怀绝技却如履薄冰，唯恐技艺被人学去，从此失去饭碗。”
“林师傅，你说这些和拿手菜有啥关联呢？”茶花插嘴问道，“肯定有关联啊，太太您想一想，假如您是厨子，会轻易向外人展示手艺吗？俗话说得好：学会徒弟，饿死师父，就是这个道理。”林茂德也插嘴辩解道。
“好啦，别争了，我大概明白了，林师傅，有啥规矩难处尽管提出来，我们能理解。”邓眼镜已经看出他俩心思，直截了当说道。林茂才双手抱拳，作揖道：“邓先生果然爽快！那我就与各位约法三章：第一，请不要到后厨观望；第二，请不要询问食材原料及佐料配置；第三，请不要外传此事。”邓眼镜等人均颌首认可，林茂德扭头对堂弟说：“你来给我打下手，免得客人久等！”两人随后走入厨房。
邓眼镜晚起衣袖，大声吆喝道：“刚才你们赢了我几盘，