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调味料：盐、蛋白各0。7茶匙，糖0。25茶匙，生粉1至1。5汤匙，麻油、胡椒粉少许。
脆浆料：自发粉0。5杯，清水适量。
做法：
1、先用清水开匀自发粉，调成稀浆状，待10至15分钟，加入油1匙搅匀。
2、豆腐略冲净，吸干水分，捣烂成茸，加入素火腿粒、甘笋粒及调味料拌包馅料，待用。
3、茄子洗净，切成双飞状薄块，即成茄子夹，待用。
4、将适量馅料分别酿入每件茄子夹内，并沾上脆浆料，随即放入大热油内炸至表面呈金黄酥脆，即捞起，吸干油，排放上碟，洒上适量花椒盐，趁热供食。
家庭拌素菜
用料：土豆500克，鲜黄瓜200克，胡萝卜250克，酸黄瓜500克，红菜头250克，洋葱100克，鸡蛋250克，精盐15克，奶油250，胡椒粉少许。
做法：
1．将土豆，胡萝卜，红菜头洗净，煮熟，去皮，切丁
2．将黄瓜洗净去皮，籽，切丁
3．将酸黄瓜去皮，籽，切丁
4．将洋葱洗净切丁
5．将鸡蛋洗净煮熟去壳，切丁
6．将以上各丁按不同颜色分另单独成堆放入盆内，浇上用奶油，盐，胡椒粉调好的沙司即可。
特点：色泽艳丽，营养丰富
冷豆腐
原料：绢豆腐1盒250克、红绿海草少许配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油
做法：
1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。
2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。
吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味了。
红烩菜花
用料：菜花５００克，胡萝卜１５０克，西红柿１５０克，蒜２５克，醋精１０克，精盐５克，番茄酱１２５克，胡椒粒１０粒，洋葱７５克，香叶１片，芹菜５０克，干辣椒２０克，糖５０克。
做法：
１．将菜花拆成小朵，用盐水浸泡５－１０分钟（杀死幼虫），然后洗净，用沸水煮烫５分钟左右，捞出并控去水分
２．将胡萝卜，芹菜，洋葱洗净，分别切成片，段，丝。
３．先用热油炒洋葱丝，炒到微黄时放香叶，胡椒粒，干辣椒，胡萝卜片，番茄酱，再继续炒到油呈红色时，放鸡汤或水调匀，再放入煮烫过的菜花和芹菜段，沸后放盐，糖醋精，蒜调好口味，移文火上再微沸１０分钟，倒耐酸器皿内，凉后即可食用。特点；色味俱鲜，口感独特。
（九）粥类
莲子粥
将莲子20克用温水浸泡去皮去芯，磨成粉状，与淘净的粳米100克同煮成粥。此粥有祛热解烦，安神养心，益肾固精，健脾敛肠之功效。
菊花粥
将菊花10克焙干为末备用，再将粳米100克煮粥，加入菊花药末稍煮即可。夏季常服菊花粥，可防止中暑、风热感冒、头痛目赤、咽候肿痛等，尤以高血压、冠心病者以及小儿热疖和苦夏患者最宜食之。
苦瓜粥
苦瓜100克冼净去瓤切成小块，先将大米100克淘净加水煮沸后加入苦瓜和适量冰糖、精盐煮成粥。此粥有消暑降热、清心明目、去烦解毒之功效。
山楂粥
先把50克山楂炒至棕黄色，再用温水浸泡片刻，煎取浓汁，去楂，加入粳米150克和适量砂糖同煮成粥。其功效健脾消滞、化食散瘀。
杏仁粥
取去皮、尖扁杏仁60克，碾碎，同粳米300克加水煮粥食用。杏仁粥有祛痰止咳、下气平喘等功效。
火腿玉米粥
材料：米１杯、火腿１５０克、玉米粒l罐、芹菜l根、香菜少许、高汤６杯 Ａ料－盐、鸡粉各半茶匙。Ｂ料－胡椒粉、香油各少许。
制作：
1、米洗净，浸泡约３０分钟，加入高汤熬煮。
2、火腿切丁，芹菜切末。
3、粥内倒入火腿丁、玉米粒同煮约１０分钟，加Ａ料调味，食用时加Ｂ料、芹菜末、香菜即可。
豆浆粥
将50—100克粳米淘洗干净，与500毫升新鲜豆浆同煮，加入适量砂糖或冰糖成粥。豆浆粥具有健脾养胃、润肺补虚、滋补营养等药效。
麦冬粥
麦冬30克，煎汤取汁，与粳米100克煮粥，常食麦冬粥，能养心滋阴安神、润肺祛暑降温。
百合粥
将100克百合洗净，焙干为末备用，再将200克粳米淘净，煮至将熟时再加入百合同煮，起锅前放入适量白糖即可。常食此粥，能清热消炎、生津解渴，对咽喉肿痛等症状也有显著疗效。
温补脾胃羊肉粥
温补脾胃羊肉粥，羊肉味甘、苦、性热，入脾、胃、肾经。其成份含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素、烟酸。
羊肉味甘、苦、性热，入脾、胃、肾经。其成份含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素、烟酸。
每一百克小米含蛋白质48。5克、脂肪8。5克、维生素（B1、B2）、尼克酸等，此外它还含有多种人体必需的氨基酸，小米中的蛋白质、氨基酸的含量比其在大米、玉米、高梁中的含量都多。同时小米可作药用，功能为滋养肾气、健脾胃、清虚热，又及易被人体吸收。羊肉、小米同煮有温补脾胃的作用。
羊肉小米粥
原料：羊肉，小米，盐，姜。
制法：
1、羊肉洗净切片，小米洗净去砂，加水同煮成粥；
2、放少许盐、姜末即可。
注：热盛之症，如牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛的病症者不宜服用。本品不宜同荞麦、豆酱、醋、杏仁同食。
（完）
（六）肉类
荔枝炒牛肉
菜谱原料：牛肉15O克，荔枝10个，酸子姜8O克切小薄片，红辣椒1只切件，青椒1只切件，葱2条切小段，蒜蓉1茶匙。
腌料：生抽3/4汤匙，糖1/3茶匙，生粉1茶匙，油1汤匙，水1汤匙。
芡：麻油、胡椒粉少许，糖1茶匙，盐1/4茶匙，茄汁1汤匙，生粉半茶匙，水3汤匙。
制作过程：
1．荔枝去皮去核。
2．牛肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌半小时。
3．在锅内，放入适量之水烧至微滚，放下牛肉，用筷子翻动，待牛肉将熟，捞起沥干水。
4．烧热平底锅或中式锅，下油1汤匙，放下青椒、红椒炒数下，下水1汤匙，炒熟盛起，放罩篱内，沥干水。
5．烧热锅，下油2汤匙，下蒜蓉、牛肉炒透，沾酒1茶匙炒匀，加入酸子姜、葱、辣椒及荔枝炒匀，埋芡上碟。
咖喱牛肉
材料：牛后腿肉280克、洋葱半个、红辣椒1支、青椒半个、蒜1瓣、鸡蛋半个、盐半匙、味精半匙、胡椒粉少许、太白粉1小匙、苏打粉半匙、高汤1大匙、糖半匙、咖喱粉1匙、油1匙、奶水1小匙。
制作：
1。牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时左右，加油拌匀，将洋葱、红辣椒、青椒、蒜切碎；
2。锅中油加热，放牛肉炒8分熟捞出；
3。锅中油加热放洋葱、红辣椒、青椒、蒜用大火拌匀，加高汤没，再加牛肉、盐、味精、糖、咖喱粉一起炒，加太白粉、清水勾芡，淋下油、奶水，炒匀即可盛盘，也可用洋香菜、红萝卜片加以装饰。
水煮牛肉
特点：特点：麻辣鲜烫，适宜冬季食用
材料：净牛腰柳肉，蒜苗，青笋尖，芹菜，姜米，蒜米，郫县豆瓣，干辣椒，花椒，川盐，酱油，肉汤，湿淀粉，味精，混合油。
制作：将牛肉横筋切成长4厘米，宽2。2厘米，厚0。2厘米的片；蒜苗，芹菜切成10厘米长的段，莴笋尖切成片；在热锅内放油少许，把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅，铲起来在菜板上剁碎；炒锅置火上，加混合油烧热，下蒜苗，芹菜，莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；再将炒锅置旺火上，下混合油烧至四成热，放郫县豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味后，打去粗渣，加川盐，酱油炒匀；牛肉片用盐，湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛肉伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上烧至七成热的混合油即成。
白汁牛肉
材料：牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。
制作：
1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。
2．马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。
3．取炒锅入油放下葱姜炒香，次放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料，先用大火煮滚改中小火煮30分钟后加进马铃薯，续煮30分钟即可盛食。（其间注意水份如太干时可酌加一些水分，在煮好的约有一小半汤汁即可）。
酱香排骨
酱香的滋味来自酱料与调味料的良好搭配。排骨也可以鸡翅、鸡腿代替，做时切成块。
材料：猪小排450克，洋葱1个
调料：（A）番茄酱、辣酱油各1大匙、水2大匙、糖1小匙、香油1/2小匙。（B）酱油、水个2大匙、淀粉、面粉个3小匙。
做法：1、猪小排洗净切块，加B料腌1小时；洋葱去皮切片备用。2、热油2杯，放入猪小排炸至金黄色，捞出沥干。3、热油1大杯，放入洋葱炒至香软，加入A料炒匀，再加猪小排拌匀，小火煮至酱汁收干即可。
老干妈煎肉
用料：去皮二刀猪腿肉250克，味精5克，老干妈豆豉100克，红酱油5克，大蒜10克，混合油100克，老姜10克，料酒10克，蒜苗50克。
制作方法：1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片，蒜苗切成马耳朵形，姜切片，蒜切片。 2、将炒锅置于火上，