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家庭菜谱-第章

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    制作方法:1、去皮二刀猪腿肉洗净切成片,蒜苗切成马耳朵形,姜切片,蒜切片。    2、将炒锅置于火上,下混合油烧至六成热,下肉片爆炒,待其呈灯盏窝后滗去余油,下红酱油、姜、蒜片继续翻炒,待肉片水气干后,下老干妈豆豉、料酒、蒜苗、翻炒少许加味精簸转,起锅装盘即成。

    特点:老干妈煎肉其实是在四川传统名菜盐煎肉的基础上演变而来,这一变化使传统盐煎肉更适合现代人的口特征。〃老干妈〃而多种味型,在这里选用豉汁型。

椒盐排骨

    主料:猪的肋骨大概在5厘米长左右

    配料:葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋葱末、鸡蛋

    排骨的营养成份:每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17。4克、脂肪18。8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克

    做法:1。猪的排骨切成寸长小段,将它进行腌渍入味,2。油在烧制过程中,将主料调制一个蛋面糊,将它用小勺子搅拌均匀3。将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中,炸至起酥,把油空出,就炸制成熟了。4。加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后,翻匀将味椒盐均匀包裹主料之后那么这道菜肴就算做好了。

番茄炖牛肉

    主料:牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油

    做法:

    1、将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段;

    2、坐锅点火,油至5…6成热时,逐步将牛肉炸过捞出;

    3、锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味;

    4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。

    注意:用大火烧开微沸炖烂,牛肉酥烂时加入调料和番茄。

    特点:肉酥烂,汁亮味美。

    提示:

    1、西红柿含有较高的蛋白质、糖类以及铁、钙、磷等多种人体所必须的矿物质和多种维生素;

    2、番茄烧牛肉有古菜“腩灸”演变而来,“腩灸”用盐豉汁,番茄烧牛肉改用番茄增色增味,使菜肴营养丰富,鲜美诱人。

梅菜肉丸

    原料:梅菜、肉末、葱白末、蒜末

    做法:把以上原料放入盘中加入盐、白糖、小许淀粉、顺一个方向快速拌匀,做成丸子上笼蒸熟即可

姜片炒牛肉

    原料:牛里脊片、姜片、香葱丝

    做法:牛里脊肉切丝,加绍酒、盐、胡椒粉渍一下。锅热下油放入牛肉丝拌炒出锅

红卤排骨

    材料:猪小排600克,葱1根,姜2片。

    调料:红糟2大匙,米酒1大匙,冰糖、盐个1小匙。

    做法:1、葱、姜洗净,葱切长段;猪小排洗净汆烫。2、锅中放入葱、姜、猪小排煮至8分熟,加入调味料卤至小排熟透,熄火,浸泡至汤汁冷却,盛入盘中,淋上卤汁即可。

    说明:红糟是糟卤的一种,即在酒糟中加入红糟,有去腥提鲜、开胃解腻的特点。


(七)汤类

南北杏菜干汤

    用料:南杏25克,北杏15克,罗汉果1/4个,蜜枣4粒,白菜500克,菜干200克,陈皮1块。

    做法:

    1、白菜用清水洗净。菜干用清水浸泡60分钟,使其浸软,再用清水洗净。

    2、南杏、北杏,罗汉果、蜜枣分别用清水洗净。陈皮浸软洗净备用。

    3、煲中注入适量清水,大火煲沸,放入全部材料,以中火煲20分钟,以少许细盐调味,即成饮用。

    功效:清热润燥,止咳化痰,清除暗疮,对美颜护肤有很好的功效。而且此汤清甜味美,不肥不腻,最适宜妇女减肥健身时饮用。

排骨莲藕汤

    原料:肋排、莲藕、葱、姜‘盐、油、胡椒粉、鸡精

    做法:

     1、将莲藕切成与肋排大小一样的块,葱切段、姜切厚片;

     2、坐锅点火倒水放入排骨,水开撇去血沫捞出排骨;

     3、坐沙锅放入排骨、葱、姜、水用小火煮30分钟,加入莲藕、盐用小火煮30分钟,出锅前放少许胡椒粉即可。

青豆鱼头汤

    原料:鱼头、鱼骨头、青豆、蘑菇、香菜、料酒、生姜水、葱、盐、鸡精、食用油

    做法:

    1、将鱼头、鱼骨洗净,香菜、葱洗净切成末;

    2、坐锅点火放油,油热放入葱、鱼头、鱼骨头翻炒加入料酒、清水、生姜水、盐待锅开倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅。

    特点:鲜、香、味浓。

大米咸猪肉汤

    原料:大米100克,猪肉100克(切丁),土豆300克(去皮,切丁),汤或水1500毫升,大蒜8克(切碎),盐,胡椒粉适量,香菜10克(切碎)

    做法:把汤或水放在锅里,将锅置中火上,沸起后放入猪肉,改用小火煨1小时,放入蒜,土豆和大米,煮熟后用盐和胡椒粉调好味,倒在汤盘里,撒上香菜即可。

何首乌鸡蛋汤

    特点:补肝肾,益精血,滋阴强壮,抗胆固醇,动脉硬化,抗病毒。

    材料:鸡蛋2只,何首乌5钱

    1、何首乌洗净,同鸡蛋一齐煲清水两碗。

    2、煲一小时,取蛋去壳,再煲片刻即成,食蛋饮汤。

莲藕元肉汤

    特点:补血养血,医治贫血心跳失眠。

    材料:莲藕1斤,红枣1两,元肉1两。

    制作:莲藕、红枣、元肉一齐煲汤,加多些水煲至汤水起浅红色即可。

雪耳鸭肾汤

    特点:补血润肺,祛痰止咳疗效。

    材料:雪耳1两,干鸭肾4个,瘦肉5两,冰糖少许

    1、用雪耳,干鸭肾煲汤,加入瘦肉,放适量的清水在煲内。

    2、煲至2小时后加入少许冰糖,调味即可。

歙味笋丝汤

    特点:笋白微黄脆嫩,汤鲜醇,颜色分明

    材料:净冬笋600克,虾仁75克,熟瘦皮火腿15克,小菜心6棵,精盐5克,高汤750克,蛋清少许,玉米粉少许,冰糖4克。

    制作:冬笋片薄片切成细丝,开水煮2次,用冷水漂洗后再用高汤300克煮10分钟,虾仁上浆,菜心修好洗净,火腿切成细丝。热锅凉油将虾仁滑熟,倒人漏勺。锅回火放入汤、盐、糖、笋丝煮5分钟,再将虾仁、菜心,火腿丝下锅煮沸,出锅装人深口高脚盘中,虾仁、菜心围人四周,火腿丝放人顶部即可。

鸡茸竹荪汤

    原料:鸡脯肉150克,水发竹荪350克,盐、香菜叶、豆苗叶、黄瓜皮、胡萝卜鸡蛋清、高汤、水发香茹、猪油。

    制作:将鸡脯去筋切成条,加工成茸泥,再加盐、鸡蛋清搅匀上劲。把水发竹荪剪开切成象眼片,胡萝卜切末,黄瓜皮切细丝,香茹切成花盆形状。取小汤匙12把抹上猪油,再把茸放里面抹平,装饰上香菜叶、豆子叶、胡萝卜末,黄瓜皮丝、香菇花盆块,做成各种花形,上笼蒸3分钟取出备用。把竹荪焯一遍,再用高汤氽一下放入汤盆内。再把蒸好的鸡茸浮入汤中即可。

丝瓜肉片汤

    材料:瘦猪肉250克,清汤4饭碗;丝瓜1条 淀粉1大匙

    制作:瘦猪肉切成薄片,用淀粉抓匀,丝瓜也切成片,清汤煮滚放入猪肉,精盐,姜茸煮1分钟后放入丝瓜煮滚即可。

地中海蔬菜汤

    材料:马铃薯1个,豌豆300公克,蕃茄2个,芹菜500公克,洋葱1个,大蒜2颗,蘑菇200公克,四季豆200公克,橄榄油3汤匙,盐少许,水1。5公升

    制作:1、把所有蔬菜洗净,切丁,大蒜去皮切碎备用。2、在锅中加入橄榄油,加热后加入洋葱丁炒香,约3分钟后,加入芹菜与大蒜拌炒约2分钟。3、然后把其它蔬菜丁加入,拌炒2分钟后,加入水,煮约30分钟后,用盐调味即可。

炖橄榄螺头汤

    特点:润肺滋阴,清肺利咽,祛痰理气,清热解毒

    材料:净海螺头400克、橄榄150克、姜5小片、鸡汤2000克、瘦肉150克,精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。

    制作:1)将海螺头洗去黑斑及杂物,洗净。将橄榄用刀拍破待用。(2)将螺头和橄榄装入炖盅内(每人一份),各注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒,加盖,用湿宣纸将盖子密封,然后上笼蒸90分钟左右,配上精盐、胡椒粉调味即成。

    药理:响螺每年7至8月为产卵期,一粒普通400克重响螺需10年生长期之久,可见生长之缓慢,其价格之昂贵。常吃响螺,具有滋肾阴的特效;橄榄,又名青果,具有生津止渴、消食开胃、清热解毒之效。青果核仁含有丰富的挥发油,对大脑发育有明显促进作用,并可降低胆固醇含量。生姜辛温入肺,含挥发油、姜辣素,能促进消化、增进食欲,能兴奋呼吸中枢和心脏,具有温肺散寒、化痰止咳、调和药效的作用。诸药物、食物合用适应于男女老少,为保健、食疗营养精品。

冬瓜绿豆保健汤

    材料:冬瓜500克,绿豆150克,葱15克,生姜5克,精盐少许,鲜汤500克。

    做法:汤锅洗净置旺火上,添入鲜汤烧沸,撇去泡沫。生姜洗净拍破,放入锅内,葱洗净入锅,加入绿豆。冬瓜去皮、去瓤,洗净切块,投入汤锅内,烧至熟而不烂时,撒入盐,起锅即成。

    要点:以当年绿豆制作为好,冬瓜要在绿豆熟后再下锅。

    特点:清热利尿、解渴、祛暑。

荷叶冬瓜汤

    原料:荷叶l张,鲜冬瓜500克,盐少许。

    做法:

    1、将荷叶洗净,撕成碎片;冬瓜洗净,去蒂把,切成片。

    2、将荷叶片、冬瓜片一起放入锅中,加清水适量共煮成汤,烧沸后拣去荷叶,加盐调味即成。

    特点:清鲜,素淡,可喝汤吃瓜。

虾仁冬瓜汤

    材料:虾5克,冬瓜300克,香油、精盐各适量。

    做法:

    1、将虾去壳,挤出虾
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