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他一直觉得，做旅馆不应该只是等客人来、然后赚他们的钱而已；做旅馆有个更大的使命，就是接待国际间的客人，并且让他们认识台湾，肯定在台湾的中国人。
他配合观光局的活动，带着厨师、艺术家，还有故宫的工作人员，参加世界各地的旅展，从柏林、伦敦到澳洲，有时候甚至把本职都搁在一旁，这也让他非常有成就感。
设法提升台湾的国际地位，他当然也了解，假如，只会在国际上宣传，自己却做不好，还是没有用的，所以他后来也开始他在国内进行类似的工作，鼓吹台湾办国际会议，邀请更多国家的朋友到台湾来开会。
十几年前，台北刚刚成立国际会议中心的时候，既没有推广的预算，也没有规画的团队，变成仅仅是一个设施的提供者，每年只有二三十个国际会议在那里举行，即使到现在，每年也只有四十几个。
新加坡的国际会议中心成立时间比台北还晚一年，但是他们成立了「国际会议推广局」，极力争取各式各样的会议到新加坡召开，提供机票优惠、甚至免费场地，让世界上各领域最顶尖的人才都到新加坡来，这对新加坡的国际地位提升，有非常大的帮助。
现在，每年平均有六百多场国际会议在新加坡举行，他们还成立了第二个国际会议中心。而台湾，依旧停滞在每年不到一百场的规模。
要是每年能举办这么多场非政治性的国际会议，就可以让更多人认识我们的国家、了解我们的环境。所以，他始终觉得，要突破现状，一定可以透过别的管道达到相同的效果。
他一直在想的，就是怎样可以在自己的工作岗位上，做更多的发挥，寻求更多人的肯定。
从根本来改变对工作的看法，那必须从「心灵」的层面，去改变员工对自己工作的看法。
餐厅里最不起眼的通常有两种工作：端盘子的服务生和厨房里的厨师。他们始终都不觉得自己的工作有多么的高尚，所以，厨师往往穿得很邋遢、态度很凶，他不觉得自己需要包装、需要礼貌。端菜的同仁则是觉得自己做这份工作很委屈，总是没有笑脸。
他跟端菜的同仁说：「如果你只是把自己看成一个端菜员、一个点菜员，你不会看得起自己；可是如果你把自己看成顾客的『餐饮顾问』，对厨房菜色的特点、顾客的习性与品味都能有充分的掌握，都能替每桌客人设计一份独一无二的菜单，不仅你会觉得自己很了不起，顾客也会对你刮目相看，而且会非常依赖你的决定，因为，你比他更了解这个餐厅的特色。
假如一个薪水微薄的服务生，能用这样的心情面对自己，他就会有很大的成就感。
厨师也是一样。厨师最常见的观念就是：「师父怎么教，我就怎么做。」所以他们通常不接受客人的挑剔，比方有人抱怨太咸、或者鱼不新鲜，他就会说：「这个人懂不懂啊，我吃都好得很！哪里不好？」他们的直接反应就是自卫，因为在他们的观念里，所谓「专业」就是「标准化」，是不能被改变的。
事实上，各地吃东西习惯的浓淡轻重，本来就有很大的差异，所以「吃的习惯」是因应顾客的需求而不断在改变的。
一个好厨师要学的第一件事，就是要知道，每个人的味觉都是不一样的。我们的工作不是要给他一个标准模式，而是，要设法迎合每位顾客个人的饮食习惯。
从这个角度去看，就会豁然开朗了。我很鼓励厨师去和客人打招呼，这在传统的厨师是做不到的，万一被客人嫌，他会觉得面子挂不住。然而，一旦能跨出这一步，接受客人的意见，就是学习与成长的开始。
逆境中的环境，更能让人获得成长。
无论，在什么样的就业环境里，当身边一切都一帆风顺的时候，你也没什么了不起，不过，就是许多工作者其中的一项罢了，没什么特色。
反之，如果你面对的是一个充满挑战的环境，反而能学习更多。所以，不一定要坚持「最好的环境，才是最能发挥的环境」，反而是，要克服挑战，同时考虑许多正面与负面的因素的环境，才能让自己进步更快、学到更多。
年轻的朋友都知道自己的优点在哪里，更重要的是，你也要知道自己的缺点何在。
当你面对挑战、碰到困难，问问自己值不值得付出这些代价？假如值得，那就设法让自己通过这项挑战。
天底下没有哪一个服务业的员工，从面对第一个客人直到最后一个客人，情绪都能保持一致。要克服这样的情绪起伏，就是对自己的挑战，相信在其它行业，也是如此。
严长寿在亚都的时候，曾经列举四项服务业最重要的准则，就是每位员工都要打从心底去体认的基本理念：
一、每个员工都是主人。也就是说，要让客人在接触第一线员工的时候，就像受到主人亲自接待一样。服务业的组织就像一座倒金字塔，最先接触到顾客的，往往不是真正的老板，而是许许多多的一般员工，一定要让他们能以「做主人」的心情，去接触、服务顾客。当然，要做到这一点，也要同时充分授权给第一线。
二、尊重每个顾客的独特性。以刚刚我举厨师的例子而言，顾客的要求不一定是「对」的，但是他一定会有自己的偏好（preference）。你要去迎合他的偏好，才是成功的服务。假如你坚持自己才是对的，去跟客人争输赢，即使你争赢了，最后输的还是自己。
三、「好」的服务是「有求必应」的服务，但「卓越」的服务，是能够「想在顾客前面」的服务。真正体贴的服务，是在顾客还没有提出要求之前，就预先替他设想周到。
四、绝不轻易说「不」。在这个行业里，无论遇到任何事情，都不能断然拒绝，而要婉转地让客人设法体认。有时候客人提出的要求实在难以实现，你千万不能说：「公司规定不可以」或者「我做不到」，而要让对方感受到你愿意帮忙的诚意，顾客才能比较容易地接受这个事实。其中许多技巧和耐性，都需要自己慢慢体会。
人生最难的，不是如何奋斗，而是如何抉择。
唯有接受挫折，才能迈向成熟，严长寿觉得他一生都非常幸运，有许多机会接受挑战。
直到现在，他仍然愿意接受人生中的挑战，尽管，他知道并不是每件事，都做得到，仍然愿意去尝试；因为每一次尝试的过程，都是最好的学习。
一定要让自己有「不断接受挫折」的勇气，它往往是让你迈向成熟的关键。严长寿以自己的奋斗经验指出，「肯不肯付出、肯不肯学习、肯不肯接受鞭策」是新世代年轻人能否成功转型的关键态度。
严长寿凭着自己的努力，有了今天的成就，他是新世代年轻人的典范，而他所散发出来的成功魅力，也深受年轻人的喜爱。