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中国食品安全现状调查-第章

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  与细菌性食物中毒通常发病时间较长不同,天然毒素的中毒由化学反应而起,通常会在一两个小时内出现状况,发病状况与个人体质、年纪、健康状况等有关系。   
  冰糖葫芦含色素   
  有些冰糖葫芦的山楂未成熟,味道不对,于是给糖葫芦上色;锅里高温熬着的糖变为焦糖。焦糖色素是一种食品添加剂,但是由于它含有砷、铅、汞等有毒元素,这些元素如果摄入过多,将严重危害人体健康……因此,尽可能少吃冰糖葫芦。   
  乌黑发亮的糖炒栗子有问题   
  街头上有些“糖炒栗子”油光发亮、香甜可口,有很多都是加了工业石蜡和糖精 
  炒的,具有非常强的致癌性。正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒。如果发现炒 
  栗子外表乌黑发亮,放了一段时间色泽仍不退,这样的栗子多是加了石蜡。   
  五种食物:人体垃圾的清道夫   
  人体不断地从外界摄取食物消化吸收的同时也会产生一些废物。以下五种食物有助于排除体内垃圾: 
  1、海带:海带内的胶质成份能促进体内的放射线物质随粪便排出人体,减少体内放射线的积聚,减少放射性疾病的发生。 
  2、黑木耳及其它菌类植物:黑木耳及其它菌类植物吸收后能清洁血液和解毒,能有效地清除体内污染物质。 
  3、猪血汤:猪血内的血浆蛋白在胃内消化后,産生一种有解毒和滑肠作用的物质,这种物质与侵入胃肠内的粉尘、有害金属微粒发生反应,变爲不易被人体吸收的废物而排泄。 4、绿豆汤:绿豆汤能促进机体的代谢,帮助体内毒物的排泄。 
  5、鲜果汁、鲜菜汁:果汁和菜汁被肠道吸收以后,会使血液呈碱性,把积存在细胞中的毒素溶解,后由排泄系统排出体外。   
  常熬夜者多吃胡萝卜   
  常熬夜会使身体的正常节律性发生紊乱,对视力、肠胃及睡眠都造成影响。专家建议,多吃胡萝卜、韭菜、鳗鱼等富含维生素A的食物,以及富含维生素B的瘦肉、鱼肉、猪肝等动物性食品,对预防视力减弱有一定效果,能提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力,防止视觉疲劳。此外,还应适当补充热量,吃一些水果、蔬菜及肉、蛋等蛋白质食品来补充体力消耗,但千万不要大鱼大肉地猛吃。此外,花生米、杏仁、腰果、胡桃等干果类食品含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素E、钙和铁等矿物质以及植物油,且胆固醇含量很低,对恢复体能有特殊功效。除在饮食上下功夫,熬夜一族还要重视平时的身体锻炼。能不熬夜就不熬夜,顺应人体的自然生物节律才是健康的前提。   
  野生动物易传染疾病且营养并不高   
  梅花鹿、非洲鸵鸟等被允许摆上餐桌,但这并非意味着野生动物就可以放心地吃了,因为传染病与野生动物有很大联系,如天花、流行性感冒、肺结核、SARS、艾滋病、登革热、出血热也来自于野生动物。病毒首先通过接触传染给人类,之后病原体直接在人群中传播,引起流行病。有时病原体实际上已在人体内安家落户,但只是潜伏的敌人,一旦时机成熟,会成为人类的新杀手。 
  有些人认为野生动物味道鲜美、营养丰富,其实并非如此。比如,野猪的肌肉纤维明显比家猪粗,而且不易消化;而狍子、竹鼠、鳄鱼肉等,在烹饪中一般都要添加很多佐料,才能去除腥臊味。营养学家曾将家禽、家畜和野生动物的营养进行分析比较,发现它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几,因此得出结论:人们完全没必要靠吃野生动物来“滋补”身体。如果要吃,最好吃经过检疫部门检验、对其体内所含病菌了解得较为清楚的种类。   
  五招鉴别“毒大米”   
  消费者在购买散装大米时,可以从以下几个方面进行挑选: 
  一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑,有光泽。含腹白少的大米比含腹白多的大米食味好。 
  二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉的情况,合格大米糠粉很少。 
  三闻:手中取少量大米,向大米哈一口热气或用手摩擦发热,然后立即嗅其气味,正常大米具有清香味,无异味。 
  四尝:取几粒大米放入口中细细咀嚼,正常大米口感微甜,无异味。 
  五洗:使用温水淘洗,看看是否会产生大量杂质、油渍、蜡渍,如果没有上述现象,可断定没有掺入工业用油抛光。 
  添加非食用的矿物油的大米有一种既简便又实用的鉴别方法:用少量热水浸泡这种大米时,手捻能有明显油腻感,严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看,因上油抛光米颜色通常是不均匀的,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。 
  另外,在购买小包装大米时首先应该查看包装上标注的内容。包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记等,消费者尤其应该注意不要购买没有“QS”标志的大米。   
  太白的面粉需小心   
  选购小麦粉可采用以下方法: 
  一看:看包装上是否标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的小麦粉,还要看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;再要看小麦粉的颜色,小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致。 
  二闻:正常的小麦粉具有正常香味,若有异味或霉味,则为遭到外部环境污染或面粉超过保质期,也可能添加剂过量,说明小麦粉已变质。 
  三选:要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉,制作面包类应选择高筋的面包专用粉,制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉,制作糕点、饼干则需选用低筋小麦粉。 
  如发现面粉特别白时,需小心购买,很有可能是添加了增白剂。也就是说小麦粉越白品质并非越好。 
  此外,小麦粉应该保存在闭光通风、阴凉干燥处。潮湿和高温都会使小麦粉变质,小麦粉在适应的贮存条件下可以保存一年。在面袋中放入花椒包可防止生虫。可使用塑料袋密封存放,使面粉与空气隔绝,能防止反潮发霉,也不易生虫。   
  六招巧识放心油   
  在选购食用油时,应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。消费者还可通过气味、色泽、味道、透明度和沉淀物等几方面鉴别食用油优劣。 
  首先是气味,取一两滴油放于手心中,双手摩擦生热后,用鼻子闻一下有无异味(哈喇味或刺激味),如有异味则不能食用。不同品种的食用油有其独特的气味,但都无酸异味; 
  二是色泽,一般高品质色拉油颜色浅,低品质的色拉油颜色深,加工出来的劣质油比合格食用油颜色深;其他等级的植物油和特种油脂产品也都有其固有的颜色,如香油、油茶籽油、红花籽油等色泽较深。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色,豆油为黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;棉籽油为淡黄色。 
  三是味道。质量正常的油无异味。如有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质,有焦糊味的油质量不好。 
  四是透明度,高品质食用油透明度好,无混浊,如果油中水分多,或油脂发生变质,或掺了假的油脂,油质就会浑浊,透明度低; 
  五是沉淀物,高品质食用油无沉淀和悬浮物,黏度小。 
  六是加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫,且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味,说明油已酸败。质量好的油泡沫少且消失快。 
  此外,油贮存的时间不宜过长,一般在南方最长不应超过一年。油最好买小包装,买回去别在热源边放置太久,应放在避光阴凉的地方保存。发现油有异样颜色,闻之有异味或加热时出现过多的泡沫,还伴有呛人的油烟味,那么这种油都是劣质油或变质油,很可能是地沟油、垃圾油,绝对不能食用。   
  蔬菜竖着放 营养损失少   
  蔬菜存放是有许多学问的,研究发现,一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜,例如菜心、芥兰、芦笋、大葱等,在采收后会继续生长、开花。如果平放保存,5—7天蔬菜顶部就会逐渐弯曲,但竖放时,叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好,维生素损失也越小。蔬菜存贮中一些常见的错误有将蔬菜切开存放,这易造成蔬菜腐烂;不同种类的蔬菜存放在同一温度和湿度下也会影响蔬菜营养。家庭存放蔬菜时,可以选择较薄的保鲜袋,将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋内,并用针在袋上扎5个小洞,然后将塑料袋封口,放入适宜温度下进行存放。   
  鲜菜汁有助排毒   
  常喝鲜果汁、鲜菜汁能解除体内堆积的毒素和废物,因为鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后,会使血液呈碱性,把积存在细胞中的毒素溶解,并排出体外。 
  下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。 
  胡萝卜汁胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁,分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。此外,还可减轻溃疡症状,缓解结膜炎以及保养整个视觉系统。 
  芹菜汁芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P,因此芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。 
  黄瓜汁黄瓜汁的医用价值,利尿功效名列前茅。此外,还能调节血压,预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健,增强记忆力。 
  黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一
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