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手捧着闻闻，还有一种发霉的味道。工地食堂在加工“民工粮”的时候，还会采用特殊办法“处理”。其关键就是浸泡加揉搓，这么一搓一泡，民工粮黄色没有了，难闻的霉味也淡了许多，而且一粒粒的米还白白胖胖的，可谓旧貌换新颜。记者暗访一个粮贩得知，一车皮捎回400袋来，很快就卖没了。另一个粮贩每天能卖出四五千斤“民工粮”。记者暗访某工地老板，这位工地老板说，他的工地上有民工300多人，自从改吃“民工粮”后，用在买米的花销明显减少，而且买“民工粮”还能拿到回扣，这样算来，靠着“民工粮”，老板每个月至少能从民工的嘴里抠出5千元来。
根据调查，从在北京和天津发现的情况看，民工大米的主要来源是东北，集中在辽宁辽东和黑龙江的五常。另外，北京有本地的民工米。这些民工米有些来自国有粮库，有些来自拍卖陈化粮的企业。另据《中国质量万里行》杂志社报道，记者仅在北京六里屯一个粮油市场的现场就发现了百吨陈化粮，其中一个店家称其每月需要30吨。据保守估计，北京每年被民工吃掉的陈化粮多达万吨。
据相关研究，“民工粮”所含致癌物的潜伏期是15—20年。也就是说，这些每天吃陈化粮的民工其实每天咽下的很可能是高致癌物。
周勍痛心地说，这些“民工粮”不但“咬”疼了
食品安全的神经，而且使我们制度和良知的缺陷裸露并凸现于公众面前！
瘦肉精是害人精
周勍讲述到这样一个事实：在中国中部的一位省级官员陪同国家主管农业的最高官员去一个养猪专业户家参观，发现猪栏里有一种猪的毛色光亮，臀部肌肉饱满发达，生猪卖相非常抢眼，而另一种猪则是普普通通的。这位高官好奇的问其原由，农民答曰：好看的猪是喂了瘦肉精的，屠宰后色泽鲜红诱人，十分抢手，是专门为城市的市民准备的，而外表一般的猪则是留给他们自己吃的。高官惊问：知不知道“瘦肉精”害人？答曰：知道。城市人有公费医疗，没事的。
瘦肉精是一种β2…受体激动剂，90年代初国外曾用于饲料添加剂，后因人的不良反应而被禁用。国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精，猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速
脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率。
由于“瘦肉精”能把一头普通猪催变成瘦肉型猪，使利润率达到275％，在销售市场十分走俏，一些商贩便指定要收购喂养过“瘦肉精”的瘦型猪。有的还携带“瘦肉精”直接与养殖户联系。
据有关医生介绍，瘦肉精含有盐酸克伦特罗，服用大量盐酸克伦特罗将会引起严重的心律失常，甚至导致生命危险。
在周勍的调查中，有这样一些案例：
浙江省的一位母亲，她在高考的前三天为女儿炖的含有“瘦肉精”的乌鸡汤。使女儿丧失了这次关乎着自己一生的考试。
1999年4月，上海两名运动员因食用了含有盐酸克伦特罗的肉品，在尿检中出现阳性而被禁赛。
2002年7月2日，解放军某部队发生一起严重的中毒事件，该部队有80人在食堂午餐后引起集体瘦肉精食物中毒。这是发生在中国管理最严格且戒备也最森严的军营！足见其危害之烈。
2001年11月7日，广东省河源市发生了一起特大集体食物中毒案，据事后统计，河源市共有484人服食了有毒猪肉。
2001年8月26日：广东信宜北界“瘦肉精”猪肉又毒倒530人，其中学生300人，群众230人。
2001年11月17日，北京首例“瘦肉精”中毒案发生，陆续到协和
医院就诊的14位中毒人员是午餐时曾集体进食过猪肝，随即表现出肌肉震颤、心悸、恶心呕吐等症状。
2003年10月21日，辽阳62人“瘦肉精”中毒事件，在社会上引起了较大反响。
2004年3月14日，广东省佛山市顺德区杏坛镇发生食物中毒事件，约有近百名群众下午开始陆续到杏坛镇医院治疗……
由于瘦肉精”只有成规模施用才能获得暴利，所以大超市所买的猪肉就更可怕。世界著名品牌“家乐福”就被查出猪肉中含有大量的“瘦肉精”，这要是在其本土上的话，主管部门一定会让其倾家荡产的。这也是“桔在江南为桔，到了江北就变成枳了”的新版本。
为什么“瘦肉精”事件会发展到如此地步呢？难道有关部门不知利害吗？――沙龙朋友问道。
周勍回答说：中国目前的生猪养殖归八个部门交叉管理，而现实是八大部委管不好“一头猪”。其原因就是多头管理、职责不清，是典型的“三个和尚没水吃”。徜若这种“八大部委管不了一头猪”的现状还将继续下去的话，那我们就有理由讲：八大部委管不好‘一头猪’，我们这些纳税人所供养的这一大帮子官员就不如一头猪了。
人心污染恶于食品污染
在北京召开的一次
食品安全高层研讨会上，有关专家估计，我国每年实际发生食物中毒例数至少在20—40万人；“约三分之一人的癌症是吃出来的。”
早在2004年7月5日《中国青年报》根据一项调查报道，有82％的中国民众担心食品安全问题。调查发现，有超过90％的受访者表示，曾经在生活中遇到过食品安全问题。有超过一半的受访者认为，达不到国家卫生标准的食品最令人担心，其次是假冒知名品牌的食品，也有人担心过了保质期却还在销售的食品。这项调查范围涵盖全国31个省、自治区和直辖市。问题在于，这种情况至今仍处于蔓延的趋势，生活在中国大地的人们，被迫处于无所不在的“食品卫生恐怖”的阴影之中。
在沙龙讨论中，问题连珠：为什么中国这个具有“食文化”美誉的大国，会出现今天这样谈一种谈“食”色变，人心惶恐的现状？难道吃的问题不是每一个人开门遇到的头件大事吗？难道非法炮制者和从中牟利者都没有想到，他们或他们的亲友也会是毒食物受害者其中的一员吗？假如为了赢利，连自家性命都不顾了，那么我们这个民族还有救吗？
对此，周勍尖锐地指出：目前这种食品安全的现状，都是我们多年来疯狂透支的必然结果：透支社会、透支环境、透支亲情、透支信任……透支使我们失去了底线，无论是有形的还是无形的。这也是导致食品安全日异恶化的一个重要因素。例如，中国延续千百年的“小吃”，眼下已经成了令人作呕的怪物和毒物的代名词：面粉是高含添加剂的，水果是使用催熟剂、膨大剂的。甚至驰名中外的广海咸鱼品和四川泡菜，也爆出“敌敌畏泡制”的丑闻……
周勍分析说，目前这种食品安全事件如此泛滥，原因就是那些“常在河边走”的职能部门，一直是在半遮半掩地玩着“放水养鱼”或“养寇自肥”的鬼把戏。而这种在食品安全领域里作奸犯科的不法之徒的“捉放曹”，其实就是他们的财政来源！
周勍认为，中共能够统治50多年的社会基础就是“弥漫的、无所不在的恐惧和弥漫的、无所不在的谎言！”那些在历次政治运动中，靠吹牛撒谎造假等手段混到“党和国家领导人”位置上的事实，也是他们选择撒谎的标本。民谣曰：“乡上骗县上，县上骗市上，市上骗省上，省上骗中央”。周勍说，对这种泯灭天良的撒谎综合症患者，应该建立一个机制，让制度来保障每个官员不敢撒谎、不能撒谎。建立这种制度性保障，是“说真话能得好报，说假话就必须付出代价”的良性机制的基础，同时也是建立并营造一种让每个人从一开始就不必讲那些连自己都不相信的假话的机制和环境。而执政党和执政政府的榜样作用则尤为重要！
周勍总结说，毫无疑问，在现行机制和制度下，官员讲出真相所承担的风险要比隐瞒大得多。而在食品安全问题上任何的侥幸和谎言，都将为我们的未来种下难以医治的祸根。应像抗击萨斯那样，不作为就走人。如果我们日常生活中维系生命所必需的吃喝问题，都成为一件高风险的事情的话，那么我们这个社会还有什么希望呢？再腆着脸奢谈什么和谐社会，简直就是滑天下之大稽了。
沙龙活动在沉重的忧虑中结束，与会者在思念故土和亲友的同时，真切地与他们共同感受着“寝食难安”所包含的深层危机。
2006年12月18于巴黎三味聊斋
作者简介
周勍，长安人，先后就读于中国作家协会鲁迅文学院和西北大学作家班。曾访学于美国和俄罗斯的相关学术机构。现为国际笔会独立中文笔会会员、中国民间文艺家协会会员作家、民俗研究与口述史学者。曾任西安仓颉文化研究所所长、《民间》杂志编辑部主任、《经贸报？ 深圳版》主编、《历史故事报》总编辑、现任《口述博物馆》杂志总编辑。
从鸦片战争到食品安全之战
从鸦片战争到食品安全之战（1）
食品贸易的全球化；使得一个国家出现的食品污染引起另外一个国家的暴发；这就对食品安全控制机构提出了跨境的挑战。……食品不仅是农业和贸易的商品，也是公共卫生的一个基本载体。……我希望国际的和双边的发展机构，比过去更好地了解食品安全在卫生和发展中的作用。
——Gro。Harlem brundtland；医学博士、公共卫生硕士
世界卫生组织总干事
是故宝积，若菩萨欲得净土当净其心，随其心净，则佛土净。
——《维摩诘经－佛国品第一》
世界贸易体制最根本的问题是，在过去的50年中，它一直在执行一个代表美国和欧盟等发达国家利益的日程表；全球化真正的问题存在于游戏规则领域，特别是国际贸易规则，同时也包括国际金融制度