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前为止，还没有发现用于炒菜的尖底锅，以及用来炒菜时翻菜的锅铲。这个
时期，居民大多是将蔬菜腌着吃；或者作为配菜，生着吃；或者作为调剂品，
放在肉食里。在这个时期，制作蔬菜最好的办法是腌，这在文献里是有记载
的。东周的居民喜欢吃腌菜。那个时期，腌菜有两种方法：一种是在菜里放
入大量的盐，再调入一些水，用盐水将菜腌熟，这是我们现在称之为咸菜的
菜。一种是用热水浇菜，再放入适当的盐，将其放在不透气的器皿里，用半
腌半闷的方法让其熟透，这是我们现在称之为酸菜的菜。
在这个时期，副食的品种是很多的。主要是块茎作物，如马铃薯、白薯
等，其次才是豆类作物，如黄豆，以及一些粮食作物所制成的淀粉质成品。
制作豆制品的方法，一般是和制作主食有些相似，将其煮熟或蒸熟。而在另
外一些情况下，则又和制做咸菜的方法相同，如制成豆鼓等。
水果这个时期，我国的居民已经有了哪些可以食用的水果，要做一个总
结性的报告是有一定难度的。我们只能作一个大致的介绍。这时已经有了樱
桃、桃、杏、梨、李、奈、柿子、山楂、枣、栗、柑桔、枇杷、椰子、酸梅、
香蕉、龙眼、荔枝等。在我国西北地区，则有了葡萄等。我国的樱桃种植历
史很悠久，早在《礼记·月令》中就提到了这一种水果，认为其“此果先成，
异于余物”，从而成为贵族宗庙的重要祭祀品之一。考古工作者在河南藁城
商代的遗址中出土了桃核，表明我国种植桃树已经有3000多年的历史了。《诗
经》、《尔雅》诸书中经常提到这种水果。杏，也是中国古代就有的水果之
一，在春秋时期成书的《管子》中就提到了这一种水果，称“五沃之土，其
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木多杏”。中国的杏以后传入到了波斯，又从波斯传到了亚美尼亚，并经亚
美尼亚传到了希腊。希腊人将此种水果认作是“亚美尼亚人的苹果”。梨，
也是春秋时期居民常吃的水果之一，如先秦时期的典籍《庄子》、《韩非子》、
《尔雅》中均提到过这种水果。在汉代，我国居民培育出了更好的品种，如
紫梨、芳梨、大谷梨、细叶梨、瀚海梨等。名声最大的梨是“真定御梨”，
《史记》赞其曰：“大如拳，甘如蜜，脆如菱。”以后，在公元2世纪时，
我国的梨西传至印度、波斯，并被梵文称为“秦地王子”。奈，在古代的文
献里经常被提起，然而其内涵则是含糊的。一般讲来，沙果、海棠果、绵苹
果都可称作“奈”。中国的柿子是一种很古老的水果品种，《礼记·内则》
就提到了这一种水果。这种水果直到19世纪以后，才由中国传至欧洲。我国
种植枣和栗的历史也是很悠久的，《诗经》中记载了枣的11个品种，北方的
燕国甚至将枣、栗作为粮食来看待，故《战国策·燕策》中说：“北有枣、
栗之利，民虽不由田作，枣、栗之实，足食于民。”
肉食及制作除了辽阔草原上的居民，以及西部边远地区的游牧民族之
外，在广大的农业区里，中原的居民，在此时期，主要肉食较之以前没有发
生太大变化。中原居民的肉食结构，大致在龙山文化时已经基本确定了。这
个时期，居民主要食用猪肉，其次是牛肉，再其次是鸡肉，然后才是羊肉、
鸭肉、狗肉、鹅肉和一些野生资源的肉类。
春秋战国时代的居民，由于还没有掌握炒菜技术，故而在制作肉食时，
还和前代一样，是以吃卤制品为主，即将大块大块的肉直接放入到水中，和
以卤料，让其煮熟，然后在其质地比较硬的时候将其捞出，放凉，最后切着
吃。例如我国古代的著名教育学家和政治家孔子，有一次就说：肉不方正则
不食。这意思是指，如果肉切得既不方，也不正，这是不符合礼制的，他不
能食用。这种肉就是卤制的肉，或煮熟的肉。煮肉的汤，春秋战国居民通常
是不喝的，都认为那是一种料汤。这种汤料一般不扔，通常在这一次用完之
后，找一个罐子将其盛好，以备下一次再用。春秋战国居民吃肉和现代居民
不太相同。那时的居民是将瘦肉和肥肉放在一块煮或卤的，而居民更喜欢吃
煮熟或卤熟的肥肉，认为这是一种更好吃的肉。现在则不同，大多数人不喜
欢或不敢吃肥肉，认为这种肉的胆固醇太高。目前见到的器皿中，最多的就
是鼎、敦、豆，这些都是用来煮或卤肉的。这个时期居民食肉的另外一种最
常见的方法是炖肉。这也是将肉放在水里煮，多数是放入凉水，但只放少许
的调料，肉熟的标准和卤肉不同，这种肉要煮得更软一些，居民是连汤带肉，
一块服用。中原居民最常用的第三种制作肉类的方法是炙肉，即将肉切成方
正、大小相同的块，再将其串在一起，然后放在火上烤，这就是我们现今所
说的烤肉。商纣王实行“炮烙之刑”的原理，就和这种烤肉是相同的。除了
烤片肉之外，商周以来，还烤整猪、整羊、整牛。据说味道很不错。
饮食器具这是一个很复杂的问题。大约从夏王朝开始，我国居民就形成
了一整套的比较规范、具有针对性的饮食器具，如煮肉所用的器皿，和炖肉
所用的器皿是不一样的，盛煮肉的器皿，和盛炖肉的器皿也是不一样的。另
外，吃饭、喝汤、盛水果等所用的器皿也是不能相互混用的。这就形成了一
整套的饮食餐具制度。到了春秋战国时期，夏代以来的一些器皿，通过淘汰
和重新组合，已经发生了很大变化，形成了新的饮食制度。古代的一些器皿，
目前只见于礼器，而不见之于日常饮食。但是，哪些器具只见之于日常使用，
而哪些器物则专门用之于礼器，在文献介绍不全的情况下，我们不敢遽然作
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出定论。大体言之，在这个时期，居民已经将炊具、盛具、食具、容器等器
皿完全分开了：用来煮饭的是鬲、罐、钵；用来盛饭的是碗、小盘；用来盛
汤的是勺、匙，用来夹饭菜的是箸 （筷子），用来喝汤的是勺。
3。居民的服饰文化
春秋战国时期，我国的服饰有了一个天翻地覆的变化。一方面，由于五
霸、七国之间文化相互有了进一步的交流，南方居民的服饰传到了北方，北
方居民的服饰传到了南方。另一方面，一些少数民族如西羌、楼烦、犬戎、
东夷、蜀、巴等渐渐地融入到了中原居民的行列之中，他们也将自己的服饰
文化带入到了中原。在两个因素的影响下，我国居民的服饰在这个时期就有
了相当大的变化。
质料我国居民自新石器时代以来，主要穿麻质衣服。我国的麻，也称作
大麻，这是一种一年生的禾本科植物。它的茎杆较长，头上长穗，根部小，
皮薄而能剥下，且纤维长，可以用来织布。中原居民是这样从麻杆身上剥下
麻来的：大麻植物成熟以后，将其砍下，再放在阴凉的地方晾干。只有这种
阴干的麻，将来剥皮时才能纤维长。将阴干的大麻杆，拍去头顶上的穗花，
剥去根稍，将其放入水中。用来沤麻的水最好是不流动的死水，也就是经过
发酵的水。这种水沤出的麻光泽、纤维长，质软。大麻沤好以后，将其捞出，
再阴干，在其半干未干之时，就来剥皮，一般是沿着麻杆的根部向麻杆的稍
部剥。将剥出的一绺绺麻丝，经过一定工艺，制成麻线，最后根据不同需要，
制成厚薄不同、光泽不同的麻布。在春秋战国时期，绝大多数的麻布都是用
织机织出来的，而不是手织的。我国幅员辽阔，各地的气候也不一样。南方
地区稍寒，人们多穿夹衣，夹层中填充的原料大多数是蚕茧壳，又作锦纩。
那时中原的居民还不知道棉花，故用此物来作加絮。在北方地区，由于冬季
寒冷，麻布御寒有限，在这个时期，中原既没有棉花，也没有茧絮，只好用
皮革或皮毛来做御寒设备了，故皮革制品还占有很大市场。从《诗经》的记
载看，当时中原多狐，贵族多用狐皮为衣。除了麻布和皮革之外，在中原和
南方，一些有钱人还穿丝绸衣服。我国从商代以来就已经能织丝绸了（这个
历史或许还要早一些），只是产量和质量有待改进。春秋战国时期，我国的
丝绸不仅已经能够满足国内的市场，而且能够输出到国外去，例如阿尔泰山
北巴泽雷克文化的居民就穿中原居民织就的丝绸服装了。中国国内消费丝绸
不是什么太稀奇的事。夏天，居民就直接穿丝绸的外衣，而冬天则将丝绸作
面，麻布作里子。在这个时期，居民穿什么质料的衣服是没有什么禁忌的，
不像宋以后，平民不能穿丝绸质料的衣服。
款式我国的居民，在春秋战国时期，服饰有南北之分。大体讲来，北方
人穿的衣服显得瘦一些，紧身一些，而南方居民所穿的衣服要宽松一些。但
总的讲来还是一样的，一般分为内衣、外衣、夹衣、鞋靴、袜、帽等。
内衣的款式有男女之别。男性公民，此时的内衣大多是由背心和裤子组
成。背心的式样有些像现代北方居民所穿的马甲，而底边平些，这是一种对
襟的服装。这种内衣穿着方便、不透风，很受人们喜欢。不仅平民穿这种服
装，就是贵族家居时也穿这种服装。在背心之下，男性通常是要穿内裤的。
中国古�