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萨其玛的由来
满族风味糕点“萨其玛”名称的由来有一段历史原因。这一词，最早见
于清乾隆三十六年大学士傅恒等编的《御制增订清文鉴》一书。制作萨其玛
的最后两道工序是：切成方块，随后码起来。“切”满语为萨其非，“码”，
满语为玛拉木壁。“萨其玛”便是这两词的缩写。清王朝建立后，满族民众
入关，满汉杂居，生活习俗，语言词汇交流融合。萨其玛作为一种民族风味
食品，也被汉族人民接受。萨其玛的名字也成了两族人民共同使用的名称。
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“缸鸭狗”的由来
“缸鸭狗”，即宁波汤团，以它洁白如玉，细腻香甜的特色，驰名于国
内外。
“缸鸭狗”，是宁波一家老汤团店的招牌。解放前，宁波虽有很多汤团，
但以这家最为知名。为什么要叫“缸鸭狗”呢？是因为店主人叫江阿狗。俗
话说：“天不怕，地不怕，就怕宁波人讲官话。”在宁波方言中，江阿狗与
“缸鸭狗”谐音。这位精明的宁波人，就在招牌上画一只缸，一只鸭，一只
狗，用这种既别致又形象的商标招徕顾客。再加上他做汤团的手艺很好，质
量讲究，早在20世纪40年代，就成为宁波的一家著名汤团店。但是，到了
50年代后期，在“左”的路线影响下，“缸鸭狗”的招牌被取消了。直到1979
年，“缸鸭狗”才得恢复。
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狗不理包子的由来
上百年来，狗不理包子作为津门三绝之首，名扬四海。
狗不理包子，色香味形俱佳，深受人们青睐。那么，这么雪白味美的包
子为什么偏偏要叫狗不理呢？原来，在清朝光绪年间，天津城边侯家后一带
有一个专卖包子的小摊，小摊掌柜的名叫高贵友，小名“狗子”。因他的包
子味好，买的人多，他一个人连做带卖实在忙不过来，就琢磨了个快速售货
法，在摊头放一把筷子，一摞粗瓷碗。谁要买包子就把钱放到碗里，再把碗
给他，他看钱给包子，自始至终不发一言。于是人们笑话他：“狗子卖包子，
一概不理！”传来传去，就传成狗不理包子了。
狗不理包子越传越有名，由小摊档变成大摊档，由大摊挡变成包子铺，
变成饭馆，又扩大成三联号。狗不理不仅在国内一些城市建了分店，还出口
到了日本。
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“过桥米线”的由来
“过桥米线”是云南的一种风味小吃。有人说：“不尝‘过桥米线’算
不得去过云南。”一套“过桥米线”，抵得上一桌宴席：每人面前有碗有碟，
汤、米线、白如粉片的生鸡脯、紫红透明的猪里脊肉、肝、腰花，洗净并切
得整齐的韭菜、菠菜，还有香菜。
“过桥米线”的由来有一段动人的传说：过去在云南西部有一位秀才，
为了考状元，独自住在一个湖中的小岛上，以躲避人来函往的应酬，一日三
餐均由妻子送饭。由于路远，每次饭都凉了，贤惠的妻子十分着急，但又想
不出好办法。一天，她提了一罐鸡汤送去，一打开，鸡汤却热乎乎的。原来
是厚厚的鸡油保住了汤的温度。秀才的妻子由此得到了启发，常用鸡汤米线
给秀才吃。在妻子的鼓励和细心照料下，秀才悬梁刺股，发愤攻书，终于考
上了状元，一时传为美谈。由于这位贤惠的妻子送米线时要经过一座桥才能
到小岛上，以后这种米线也就被称为“过桥米线”，又因为秀才考中了状元，
一度又称为“状元米线”。
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油条的由来
早点食品油条是宋朝时杭州劳动人民首先创造出来的。
公元1142年，抗金名将岳飞被卖国贼秦桧和其妻王氏等暗订毒计，杀害
于风波亭。消息传出，京城临安 （今杭州市）舆论沸腾，南宋军民无不义愤
填膺，对秦桧、王氏恨不能寝其皮，食其肉。当时，风波亭畔有一家专卖油
炸食品的饮食铺，实在按捺不住心中忿恨，拿起面团捏成一男一女两个小人
的形状，背靠背粘在一起丢进油锅里，口里喊道：“吃油炸秦桧了！”来买
食品的群众心里明白，大家围上前去，一齐动手干起来，一边做，一边喊，
一边吃。其他饮铺一见，也争相仿效，几乎整个临安城都做起了“油炸桧”，
很快传遍全国。
“油炸桧”的食品流传到今天，大都分地区已改称为“油条”，但仍有
一些地方叫做“油炸桧”或“油炸鬼”。
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烧卖的由来
烧卖，北京叫烧麦。是群众盛行的一种点心。其历史不算长，直到清代
的《桐桥倚棹录》中才有记录。最有名的烧卖馆，是北京的“都一处”，开
业于1738年 （清乾隆年间）。
据说有一年除夕，乾隆皇帝私访通州回京，路过此店，吃了一顿烧麦，
感到味道十分香美，于是兴致陡起，拂纸挥笔，题写了“都一处”的匾额。
从此，这个小店就出了名，这一食品也很快传至各地。至于叫烧麦或烧卖，
这有两种说法。
一种说，北京的烧麦传到山东、浙江、安徽和广东等地后，因“麦”与
“卖”京音相谐，传来传去传讹了。
另一种说，因为北京的烧麦大都是早晨卖得多，早晨称“晓”，故而得
名“晓卖”，南方人“晓”和“烧”发音相近，后来又传成了烧卖。
烧卖自北至南，品种很多，各具风味，一般以馅料定名。如河南有切馅
烧麦 （河南人仍叫烧麦），安徽有用鸭拌糯米饭为馅的鸭油烧卖，杭州有羊
肉烧卖，广州有蟹肉瑶柱干蒸烧卖等。广州还有几种不用面皮的独特烧卖，
如猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等。
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金糕的由来
色如胭脂甜如蜜的金糕，酸甜爽口，补脾健胃，无论大人小孩都喜欢。
金糕的创始人，是北京富川斋的“金糕张”。
100多年以前，北京做山楂糕的店铺不少，但都不能贮存过夏，唯独富
川斋的山楂糕因为用的是祖传秘方，不但味道好，色泽可爱，而且常年贮存，
就是三伏天也能吃到他家秋天做的糕。
一年夏天，慈禧想吃山楂糕，偏偏宫里宫外都弄不到，正在这当儿，富
川斋的糕上市了。宫人如获至宝，立刻买了一大块。慈禧大为赞赏这种糕的
味道，更为喜欢糕所专用的金黄颜色（金黄色是皇家的象征）。于是，就指
定富川斋专门为她送货。
一天，“金糕张”和伙计们抬着食盒又来宫里送货，接货的太监头目一
见，大声吆喝了一句：“金糕来了！”慈禧听见称为“金糕”，十分欣赏这
种叫法。自此以后，宫里人便叫山楂糕为“金糕”了，并很快传出宫外，人
们一直叫到今天。
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春卷的由来
春卷是我国广泛流传的一种传统佳点。用薄面皮裹馅，卷成长方形，放
在油里炸熟即成。看去色泽金黄，吃来酥脆香嫩。特别是到得融融春日，许
多人家都喜欢品尝这种点心，并用于款待亲友，以取迎新春之意。
据载，在唐朝以前，一到立春日，家家户户都用面粉做成一种薄饼，摊
在盘中，加上精美的蔬菜、水果等，赠送给亲友，叫做“春盘”，以示迎春
和祝福。杜甫有诗道：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”反映的就是
唐代前后这一生活习俗。春盘的内容，也因时因地各有不同。
据 《摭言》，唐时的春盘一般是放的萝卜和芹菜，而富裕人家春盘的花
样就多了，除了薄饼外，还备有酱熏及炉烧盐腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、
韭菜、豆芽菜、粉丝、鸡蛋等，用薄饼卷着吃。宋代，宫廷里办的春盘可是
豪华多了。
明清时，随着烹调技术的提高，经厨师们一再改革，面粉薄饼就成了小
巧玲珑的春卷。这时，不仅在民间深受喜爱，而且在宫廷里也算一名点。在
清朝盛大宴会时，举办的“满汉全席” 128种菜点中，春卷也作为 9道主
要点心之一。如今的春卷，从品种众多、形状独特、馅心丰美等诸方面，都
是以往的春卷所不及的。而且，不论北方，还是江南，都有自己的著名产品。
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小窝窝头的由来
八国联军入侵北京时，慈禧仓惶出逃，又饥又渴，有人给她窝头吃，她
觉得特别香甜。后来，慈禧回到北京，下令御膳房制作这种食品。御膳房不
敢违命，试制了好几次，最后用过细箩的玉米面、黄豆面，加上优质白糖和
糖桂花，仿照普通窝头的样子，做成颜色鲜黄、细腻甜香、上尖下圆、中有
小洞、精巧别致的小窝窝头，成为清宫御膳房的名点。
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光饼的由来
明朝中后期，日本海盗时常侵扰闽浙沿海一带。他们所到之处，烧杀抢
掠，无恶不作，百姓恨之入骨，称之为“倭寇”。朝廷派戚继光保边驱倭，
百姓听说戚家军来了，无不欢欣鼓舞。他们争送军粮，鼓舞将士们多杀倭寇，
为民除害。