按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
约担还罚貌牧希搜辔雅溆蒙远嗤猓胁耸揭恢痹诩ρ忌洗蜃褐灰晃叮憔刮抟蝗脞停愠峤鼋隽腥氲巳瘸矗蝗绱丝蠢矗教旄⑹痴湮叮叫亩郏绕鹣衷谔ū币恍┖阑坡ヒ蛔辣嵘舷膊牧希刍ㄊ剑上钢拢蛑庇邢鋈乐稹�
是否这一席寿筵，是日常例菜之外，特别增加的，那就不得而知了。至於传说一席有一百二十八碗菜肴之多，衡诸进膳用五张入仙桌的事实，可能不假，料想御膳房的庖人，在御前当差，大都不求有功，但求无过，一切率由旧章，俗遵往例，加之取材不广，自然不会馐进百味，有什麽五蕴七香的新菜式呈献御前了。
从前闻听会经在御膳房当差的老年人说过，内廷的厨房，原本叫御膳房，到了慈禧六十大庆，才把御膳房改名寿应房；所有杯盘盆盏，匙箸盅碟，以暨饮食用的餐巾桌单，全部重烧再制，一律以寿字为主，什麽万寿无疆啦，寿山福海啦，五福捧寿啦，延年益寿啦，真是龙纹凤彩华缛重丽；甚至瓷瓯镙盒，金扉朱牖也要漆—五福捧寿图案。本来贵为天子，富有四海，所希冀的就是长生不老享乐期颐，所以处处都用寿字，取其吉祥而兆大年。就这样一折腾，不知道耗费去落干国帑，造化了多少办差的专员。
清朝自乾隆即位，对於官延饮撰才有定制，皇帝进膳是一百零八品。皇太后同样也是一百零八品。皇后九十六品。皇贵妃六十四品。妃嫔贵人，成年分宫的阿哥、公主，用餐也都有规定的品数。至於年幼未分宫的皇子格格们，都是依亲进食，除非逾格蒙恩，另邀上赏，御膳房是不另外整桌传膳的。
宣统冲龄入承大统，虽然没有跟他的皇阿妈隆裕太后一同进餐，可是要按祖制一百零八品传膳，未免过分靡费，於是从权减为二十六品，加上隆裕太后跟四位太妃每餐的例赏，也就有四五十品，堪称罗列满前啦。据说宣统从小最爱吃端康、敬懿两位太妃赏的菜，御膳房每天的例菜，几乎连筷子都懒得动；所以每次传膳，总是把各宫送来的加菜，放在最跟前伸手可及的地方。
内廷御膳房设在大内遵义门长巷的南三所，距离宣统用膳的养心殿已经很远，离端康太妃住的永和宫更远，离敬懿太妃的储秀官，庄合大妃的永寿官，荣惠太妃的长春官三处也不算近，因之无论什麽盛食珍味，摆上餐桌，就是用水碗暖锅，也不过是即之微温而已。有人说那不会把御膳房，搬到比较适中的地方吗？要知掖庭关防，向来是异常严密的，就是清室逊位，局处後宫，也是警跸森严未容稍懈，御膳房的厨师维役人等，品流庞杂，向例是不准跨过遵义门一步，御膳房在传膳之前，早把所有菜式全部割烹就绪，分别盛在不怕烧有盖的大沙堡里，放在极厚的热铁板上，上面再盖一张同样的铁板，上下都用炭火烘烤著，由当值的小太监抬进内宫，一声传膳，撤去铁板，把砂堡里菜肴倒在细瓷的器皿里，菜虽不会太凉，可是滋味如何，那就可想而知了。
当年故宫博物院刚刚开放任人参观的时候，永寿宫玻璃柜里陈列宣统出宫前的一张午膳菜单，计开：“口蘑肥鸡，三鲜鸭子，五绺鸡丝，炖肉，炖肚肺，肉片熬白菜，黄焖羊肉，羊肉熬菠菜且腐，樱桃肉山药，炉肉炖白菜，羊肉片氽小萝卜，鸭条溜海参，溜鸭丁腐皮，烩葛仙米，浇茨菇，肉片焖玉兰片，羊肉丝焖疙瘩丝，炸春卷，奎黄炒肉丝，熏肘花，小肚，卤煮炸豆腐，烹掐菜，花椒炒白菜丝，五香丝，祭神肉片汤，白意赛勒，煮白肉。”这个菜单，甭说燕翅网鲍，就连鱼虾海味也未列入菜式，一般人总认为宫廷饮馔必定是珍馐交错虚靡浮夸，照以上那个菜单来看，不但粗劣平常，不成格局，除了菜式较多外，以素材论，比中上之家饮食还有逊色呢！
宣统大婚之後，御膳房恪於祖制，虽然未敢公然裁撤，可是架不住婉容淑妃的一再怂恿，先是在北平著名山东饭馆东与楼包伙，把菜肴做好，送进宫里去吃，後来又改吃撷英香菜馆的西餐，一直留到宣统出官，御膳房才成为历史名词。
唐鲁孙随笔集之《酸甜苦辣咸》
冬补琐谈
今年农历闰六月，入冬较迟，到十一 八日（农历九月十九）才立冬，十一月初四冬至，报上登载近两年冬令进补的人越来越少，立冬那天，中药店的东夥们都坐在柜台旁边打盹，生意比往年来得稀疏清淡。可是过个没几天，报纸又登载因为冬令进补的关系，桃园新竹以及中南部的菸酒零售商呼吁米酒都被进补的人买去，米酒缺货，想买瓶米酒来当料酒，简直都戛戛乎其难。
照实际情形来看，中国从古迄今，冬令进补已有数千年悠久历史，有些人先天不足，天生羸弱，有的是大病初愈，体气未复，还有常年劳动，体力消耗过甚，经年用脑过度，精力亟待补充，照以上种种情形来看，就是西医也主张针药并投，并非绝对不赞成进补的，不过明明体健身强，每年入冬也要“四物”“八珍”“十全”大补一番，就非西医所能管同的了。至於中药冬令培捕的药物，也分“平补”“温补”“清补”“涪补”方法根多，要按个人体质寒火，病源所在，亏损程度的轻重，对症下药，再按药力药量加以增减，并不是死死板板一成不变的。
为什麽选择冬令进补呢！按照大陆习俗，立冬是十月节气，“冬”是终了的意思，虫蚁蝇蝎交了这个时序，都要蛰伏潜藏起来，所以叫立冬，中原一带，已经是乡风凛冽，关东漠北更是瑞雪纷飞，非裘不暖了。
依照中国传统的说法，中药的补剂，都是偏向燥热亢奋性质者居多，天候严寒可以抵消部分亢燥的药性，如老山野参，梅花鹿的血茸，牛鞭，鹿鞭，都是峻烈炙热性质的补药，体气健壮的人，随时服用，极易引起虚火亢阳的后果，必须选择奇冷酷寒的季节来进补，才能发挥药效，否则无益而且有害。
江南闽粤，地近亚热带，立冬前後，气候只是寒气袭人，不到凛冽酷寒程度，甚且有时突然回暖有同阳春，就是体弱长寒的人进补，也只能温补，峻补仍旧是不相宜的。所以进补要看节气冷暖而定，立冬进补以温补为尚，若要大补最好到三九酷寒服食，才能使药效发挥到极致而不产生不良的副作用呢！
西方医学随科学昌明而日趋进步，对於人体的组织，器官机能都有精辟的分析，同时对於物质的元素，更有准确的厘订，头痛医头，脚痛医脚，剑及履及，所用补剂，以针剂为主，皮下静脉兼施，再辅以丹丸片液，如响斯应，真有立竿见影之效，而中药所说冬令进补，以形补形的一套说法，早些年西医认为，国人对於“补”的观念，过於笼统，而中药的药效，许多又未经证实，纵或含有若干营养成分，但究竟能产生多少药理作用，对健康究竟能产生什麽实质上帮助，还没有肯定的科学根据，这种恶补，虽不一定有什麽害处，但也谈不上实际有多少补益。
自从欧美医学界发现甘草麻黄的确有卓著的药效後，进而研究人参、鹿茸、银耳……等等经过若干人的分析化验，确实各有独特药效，而中药品类浩繁，有的对神经系统，有的对血液系统，有时对消化系统都有不同适应需要的吸收功效，对於冬令进补的习俗，於是逐渐改变旧的观念，并不一味断然反对，只是认为正确进补方式，首先要了解自己体内所缺少的是何种营养素，然后对症下药，才能产生对人体实际效果，一味盲目峻补，不但浪费金钱，而且对身体反而有害的，这种道理，质之中医又何独不然，中药之有平补、湿补、清补、涪补，种种不同培补方法就是这个原故。不过中医一向有大而化之，不愿深入的惯性习而不察罢了。
中药补品类虽多，大致可分两类，第一类是纯用药材煅炼的，第二类则是各种兽肉鳞介，有些补剂以第一类为主，第二类为辅的，又有些以第二类为主第一类为辅的，这种刚柔相辅相承，水火既济，君臣相配的医理，几千年流传下来，取法於古，摘抉精审，不是对於药性医理研几析微，是无法说出所以然的。
秋风起兮三蛇肥，岭南补品以蛇羹为多，一交立冬，各大酒楼餐厅都以三蛇大会，全蛇大会，龙虎斗来号召，其蛇羹除了味道鲜美可以大快朵颐外，冬季多吃几次，严冬不太怕冷那是事实，至於真正功能乃在蛇胆，蛇胆功能明目、驱风、检湿、活络，除痰，下气，对身体确实十分有益，近年日本医学界也研究蛇肉胆对人体补益很大，台湾又是毒蛇产地，有些日本人来台观光，都买点蛇粉蛇胆夹带回去当珍品送人呢！
羊肉也是冬令进补的恩物，不过黄河以南没有大尾巴羊，都是山羊，肉味膻而微臊，再加上南方人喜欢带皮吃，而且烹调不甚得法，所以不大受人欢迎。如果以羊肉进补，必须清炖，配以准山药，枸杞子，怕羊肉膻味，可放上几枚带亮的桂圆乾，对於冬季手脚冰冷，虚弱，贫血，均有显著功效，加入羊肝同煮，凡是视力不清的人，效力更为显著。不过患有感冒的人忌吃，等感冒好了，才能进补。
甲鱼的好处很多，主要的功能是养阴，凡是睡眠不足，烟酒过多都极相宜，吃甲鱼要不大不小，以马蹄子大小为度，文火情炖，最多放点桂图肉，其他药材均免，如果放入其他温补药材，反而会减低滋阴的效果。阴虚肺弱的人，多吃几次甲鱼，适时适量，可能转弱为强。
野鸭、乳鸽、鱼头、猪脑都是属於滋原养阴一类补品，炖羊肉、煨牛鞭、烩三蛇