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专家：你好。
主持人：我知道在做合格腐竹的时候要先把豆子磨成豆浆，那接下来该怎么做？
专家：磨成豆浆后，煮熟了，然后再在腐竹池里蒸发，随着水分的蒸发它会在表面形成一层腐竹膜，把这层腐竹膜挑起来阴干或晾干它就是腐竹。腐竹是一张张挑出来的，随着一张张腐竹出来以后，里面的蛋白质越来越少。也就是说，先前出来的腐竹质量好点，蛋白质含量高点，后面的质量差点，到最后就再也挑不出腐竹来了，剩下来的实际上就是豆渣子。
主持人：片子里说的粘浆腐竹您听说过吗？
专家：没有。从片子里看，粘浆腐竹实际上粘的是做腐竹剩下的废料。这些废料相当于我们做豆腐剩下的豆渣，实际上他们把这些残渣加入淀粉、加入明胶挂到腐竹上，增加重量，降低成本，这是一种掺假掺杂的行为。
主持人：我记得前段时间，欧盟规定有些染料在染布的时候都是禁用的。染料在布里都不能用了，那如果吃进去会有什么后果？
专家：它是不允许在食品中使用的。碱性嫩黄接触或者吸入都会引起中毒，因为这些染料大都具有致癌性，所以是绝对不允许在食品中使用的，
主持人：你们每年是不是都要对腐竹的质量进行抽检？
专家：对腐竹我们是去年的三季度、四季度以及今年的一季度对腐竹进行了连续抽查。今年一季度情况稍微好一点，一季度检测腐竹是25％含有雕白块。最近国家质检总局推出一套市场准入制度，我希望尽快能将腐竹这类风险性比较大的食品纳入市场准入制度管理。
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１６３１６４
第332章
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黑猪肉火腿肠揭开大秘密
【案例导读】
火腿肠口感不错，携带方便是很多人尤其是学生一族的最爱，央视的质量报告——毒“小肉”揭开大秘密让人们不由得后怕……
【案例正文】
按说，做买卖的没有不“敞开大门 喜迎八方来客”的，可做肉制品加工的如果想跟天津蓟县有的猪贩子联系上却很不容易，他们总是躲躲闪闪，打一枪换一地，就是好不容易联系上了，也未必能直接看到猪肉，因为他们收购的是一种被当地习惯叫做“小肉”的猪肉，“小肉”到底是什么肉呢？
按照热心观众提供的线索，记者来到距离北京100多公里的天津蓟县。蓟县是华北地区有名的养猪大县，也是北京、天津两地生猪的主要供应地之一。在蓟县上苍镇，记者向路边的三轮摩托出租司机打听收“小肉”的猪贩子，司机递给记者一张专门收购“小肉”的猪贩子的名片。
记者：收这个猪肉的人多不多？
司机：收这个猪肉没有人的话不敢干，前段（时间）明目张胆干。
他告诉我们，这种“小肉”不是正常的猪肉，而是一些有问题的猪肉，至于有什么问题，他不肯讲，只是告诉我们，在上苍镇八营村，收“小肉”的猪贩子最多。只是近来这些猪贩子活动十分小心，如果不经过可靠的本地人介绍，轻易见不到这些猪贩子。在这个司机的引见下，记者见到了一名八营村的猪贩子，但是会面地点不是在他们住的八营村，而是约到了另外一个他们认为比较安全的村子里。
猪贩子：我们这儿是个点。
记者：什么点？
猪贩子：黑点！黑窝点！
记者提出想去加工点看看这些“小肉”，这个猪贩子十分警觉地拒绝了，只是答应可以送一些“小肉”的样品让我们看。第二天，在前一天见面的地点， 几名猪贩子带来了一大袋冷冻的“小肉”样品。
猪贩子：保证没味，吃水量也有，就是没有注水，灌肠都是使这个，有人说死猪注水了是瞎扯，因为死猪没法注了。
据这位猪贩子透露，所谓的“小肉”其实就是来路不明的病死猪肉，有的是他们自己收购的，还有的是从另外一些小猪贩子、养猪场收购，然后（骗术研究网 163164 ）再卖到这里，由他们加工后送给更大的客户。为了证实他们加工的病死猪肉在货色上与正常猪肉没有太大差别，他答应带记者去加工点看看。在一个偏僻的院子里，猪贩子掀开一个盖得严严实实的草帘子，露了出一头已经僵硬的死猪。猪贩子熟练地开始分割猪肉。
记者：一般收的这些猪死的都是什么病？
猪贩：大脑炎、拉稀、感冒。
接着他又掀开墙角的一个草堆，这里还存放着已经分割好等待运走的病死猪肉。
记者：这里冻的有多少啊？
猪贩：不到两千多斤吧。
记者在调查中发现，在天津蓟县境内，从事收购加工病死猪肉的经营户不止是上苍镇八营村一个地方有。在三岔口乡娘娘庙村一户猪贩子家中，记者看到，不到半天时间，就有三拨上门送货的猪贩。
在村里另外一个猪贩子家里，堆放着100多头僵硬的死猪，里面有100多斤重的成猪，还有出生没几天的小猪崽，据猪贩子讲，这些猪大多是春节前流行的腹泻病传染而死的。
记者随机走访了蓟县的三个乡镇，发现这些非法加工病死猪肉的猪贩子，都和天津周边一些正规的肉制品厂有着密切联系，这些肉制品厂是猪贩子们主要的销货渠道。他们大多都是晚上装车，躲过路上的检疫站，早晨到达这些肉制品厂。为了摸清这些病死猪肉的真正去向，记者在一个深夜来到了上苍镇一个猪贩子藏匿病死猪肉的窝点。在一辆农用车里，已经装满了分割加工好的病死猪肉。
记者：这是明天送的吗？
猪贩：嗯。
记者：这都是吗？
猪贩：都是。
第二天一大早，记者跟随这名猪贩子来到了位于天津外环线附近的天津金釜食品厂。厂长告诉我们，厂里用的病死猪肉大部分都是这些猪贩子送货上门的。
记者：你们从他们（那里）进货是吧？
厂长：对，我们用的小肉（病死猪肉）一般都从他们那进。
她还告诉我们，用病死猪肉做原料，可以降低一半的成本。
记者：你进好肉得多少钱（一吨）？
厂长：好肉现在13300一吨左右。
厂长：小肉（病死猪肉）
记者：合下来？
厂长：7000（一吨）。
记者：差一半？你可挣钱了！
厂长：哎呦，可不是啊，你得掺着使！你光使那个（病死猪肉）也不行，你也见过那东西，那能都使嘛？！
据她介绍，她们厂生产的各种火腿畅、烤肠等产品已经好几年了，而且证照俱全，产品十分畅销。
记者： 你这整套手续都是齐全的吗？
厂长：都有，三证都是齐全的。
记者：你一年产量多少？
厂长：（一年）100多吨。
记者：最好销哪里城市？
厂长：包头、张家口、廊坊三个大市场。
记者：天津有吗？
厂长：天津有！天津我们做40多家超市呢。北京在我们建厂的时候去过97年去过，好嘛，我们的火腿卖到12（斤/元）呢，北京的地方东西能卖到高价去！
在进一步的调查中记者发现，在蓟县周边，用病死猪肉加工肉制品的不只是金釜食品厂一家。在蓟县东赵乡名为天津食艺圆食品（骗术研究网 163164 ）有限公司里，猪贩子送来的病死猪肉有的浸泡在血水里，有的堆放在筐里等待加工，搅拌机正不停地把绞碎的病猪肉和各种佐料进行搅拌。
记者：就是那种小肉（病死猪肉）？
负责人：对对对……
在加工车间里，记者见到了已经烤熟的半成品。
记者：一般给什么单位？
负责人：我们北京周边这条线是密云、怀柔、顺义、平谷、通县、三河。
记者发现，在这些使用病死猪肉作原料的食品厂里，各种进货证明和生产资质都样样俱全。在天津食艺圆食品有限公司，记者看到一种肉肠的标签上，居然印着“天津百万职工放心食品”字样，而天津金釜食品厂生产的烟熏火腿肠，则赫然标明是“天津市技术监督局质量示范单位”。
天津金釜食品厂 厂长：您放心吧，我这整个都是经过检疫的，我这的肉，连卫生防疫的经常来检查……时时处处得充满责任心，责任心不到哪里哪里出问题，所以要求这些相关的人员也得一是一，二是二！
根据厂家提供的销售去向，记者来到北京顺义的石门批发市场。记者看到由天津食艺圆食品有限公司生产的叉烧火腿肠就摆放在货架的醒目位置。
权威方塘
主持人：刚才这位老板说的话倒是挺在理，但这一是一，二是二的责任心又在哪里呢？难道拿病死猪肉来做肉制品就是他们所谓的时时处处充满的责任心吗？今天，我们请到了中国消费者协会副秘书长武高汉先生。您好！
专家：你好。
主持人：既然有加工病死猪肉的，就有收购病死猪肉的，但是从这些猪贩子他们躲躲藏藏的行为来看，他们还是知道自己在做亏心事。但他们怎么能这么胆大包天，怎么能生存下来？
专家：我想主要原因是我们处罚的力度不够，或者说监管的力度不够，违法者（本身）显然是见利忘义，他也明知这样做违反法律，那么这种公然的不讲道德，公然的践踏法律，对这样的事国家一定要想办法让他们尽快的受到严肃的惩处。
主持人：相对于这些猪贩子，这些食品加工企业的老板好像显得更坦然一些，难道他们就不害怕什么？不担心什么吗？
专家：我觉得他们心里害怕，但是他们在从事违法活动的过程中，受到惩处的几率比较小，因此使他们能泰然处之，甚至谈笑风生（的）来应对记者的提问。
主持