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第二步是洗涤。剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制。
第三步是盐腌。根据鱼体大小确定用盐数量，腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。
叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘。经两个多时辰后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。
最后一步是晒干。鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒半个时辰后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午约摸近一个半时辰，利用弱阳光再晒。
经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
江云漪边说边示范给大家看，她也希望这些鱼虾能有效地利用起来。待过了秋季，鱼虾干就可以成为一道很主流的特色菜。
因为北方的冬天很多青菜都无法成活，酒楼里在这个季节也是最缺乏菜色的，她倒可以在卖鱼干的时侯，卖几道以鱼干为主的菜品给他们。
如此一来，她又多了一种进项。虽然不多，但银子都是慢慢赚的，一口吃不起来一个大胖子，她自然要慢慢地把银子省起来。
“姑娘，按你这么说，我们也可以把鱼弄到烘干房里烘干，那不是更快。”
张夕听完之后，眼睛顿时一亮，他可是快被这些鱼虾给愁死了，而近一个多月来，清漪园的人基本天天吃鱼吃得想吐。
现在好了，有了江云漪这法子，他们以后就不用再天天吃鱼了。因为鱼干是可以保存的，根本不用担心浪费掉。
“听你说起做鱼干，我倒想起了我们的果酒貌似快出窖了吧。”
江大月巡视时，刚好听到江云漪要教大家做鱼干，便也跟过来听一听。听完后，才想起前些日子江云漪让大家伙做的果酒估计能喝了。
“我正想跟二姑姑说这事呢。果酒应该是能喝了，不过我想让二姑姑带几个熟识的人一起出门询问一下水患过后，哪里有果园保存了下来，我想收购那些水果回来酿果酒。”
江云漪虽然被雅斋的锁事缠身，但清漪园这边的事她可没忘。安云经此一劫，她想要收一些水果上来怕是有些难了。
不过卖果酒的提案在她酿果酒时就已经写了出来，这个时侯自然不能因为这些事耽搁，还是要试试看的。
“那好，姑姑就带几个人到受灾较小的村庄帮你问问，顺便再跟他们议议价，到时再拿回来给你做参考。”
江大月想了想觉得这事可行，而且现在正值秋季，很多水果都熟了。便是在外面收不到水果，她也可以带领大家到山里去找，那样还更节约成本。
“那这事就辛苦二姑姑了。”
江云漪点头，先让大家伙先把鱼捉出来，先做鱼干，待鱼干做好后，可以做虾干。
接下来张夕和江大月就分出一批人专门采草药，另一批人则开始捉鱼，准备做鱼干。
至于卤水池则是立马叫人去请村里的建房师傅现挖现弄，待鱼杀完之后，卤水池基本上也建起来了。
清漪园风风火火的杀鱼做鱼干，村里人也纷纷效仿，跟着一起做。江云漪这一次倒没有严令不准将做法外传。
因为她本就没有想过要靠卖鱼干赚钱，只不过是看排水沟里鱼虾太多，怕它们养不活才想出这个法子。
说起做鱼干的法子，也是她前世学做药膳时，捣鼓出这做鱼干的法子，不过当时她做的是小鱼干，但不管是大鱼还是小鱼，这种做法都是可行的。
如此忙和了几天，清漪园的第一批鱼干就出来了。江云漪请大家伙一起品尝，大家伙还没吃过鱼干。
以前是玉带河的流水急，想钓鱼钓不到，想捉鱼又怕掉河里。所以丰泽屯人虽然生活在玉带河边，能吃到鱼的机会却不多。
这一次若不是玉带河决堤，大家伙哪有机会天天吃鱼吃到烦。现在这鱼做成了鱼干，私心里都觉得比他们家做的干野菜干酱菜的味道要好得多，纷纷夸赞江云漪人聪明。
江云漪也觉得这味道还不错，便想着把虾干也做起来，可她算了一下时间再过两天便是中秋了，就打消了这个念头。
“江姑娘，江姑娘，州府来人了！由平县的官差带着往我们这边来了。”
张夕急匆匆地奔过来，还来不及喘气就先把事情报给了江云漪。
他长这么大见过的最大的官就是平县的县老爷徐大人，然后又因江云漪的关系跟平县县衙的人混得极熟。
他本以为这已经是非常了不起的事了，可今儿他才知道人外有人，天外有天。他们清漪园竟然把州府的差爷给引来了。
“州府？你是说浣州府城的官爷由平县的官差领着到我们这来了？”
江云漪有些惊疑不定，她跟州府的人可一点交情都没有，这会子州府突然来人，也不知道所谓何事。
心里虽然这样想，但江云漪还是立马同张夕一起出去准备迎客。
－－－－－－题外话－－－－－－
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皇榜告示 第104章：抢功
只是江云漪同张夕在清漪园门口等了许久也没见有人过来。江云漪有些纳闷地看向张夕。
“不对啊，我刚才在村头遇上平县的那位差大哥，他让我过来通知你的，还让我们做好迎接人的准备哪。”
张夕挠了挠头，比江云漪还要纳闷。因为他是亲眼看着平县的那几位差大哥亲自带着州府的人来的。
若不是那位差大哥告诉他，那些人是州府的，他也不知道啊！
“你赶快去让人打听一下，看看到底是咋回事。”
江云漪相信张夕不会没事找事，这事儿有点蹊跷，还是先去打听一下比较妥当。
“好好好，那我马上去！”
张夕这才意识到事情可能有些不对。因为清漪园跟平县的差爷交好，可并不代表着州府的差爷也要给他们面子。
江云漪在清漪园门口又等了大半天，不过她并没有等到张夕，倒是等到了村长派人请她，及她的家人一起到宗祠去。
“云漪，刚才我好像听到张夕说是州府的人来了，也不知道是啥子事。”
江大林想着他的闺女这么本事，应该是知道州府的人来他们这里，又请他们过去是什么事。
“当家的，云漪丫头要是知道是啥子事还用在这里一直等么？”
姚芳华拉了拉江大林，她看得出江云漪必定也被这事搞糊涂了，八成不知道州府的人所谓何来。
否则的话江云漪就不会在清漪园门口一等就是大半天了。
江云漪沉思了半天，也想不出州府的人来丰泽屯，又把她们一家叫过去到底是为什么。
不过她想这会子估计也只有他们一家不知道州府的人来干什么，其它人八成是知道了。
待江云漪一家到宗祠时，宗祠中隶属江氏一族的人已全数到齐，而为首的官差自然也被奉为上宾坐在首座。
“哎呀，他四弟啊，你们咋地手脚这么慢哪。这府城的差爷可都来大半天了，你们咋地才来，也不怕怠慢了几位差爷！”
杨大妞见江云漪一家来了，心里是老大的不爽，这都得怪村长，都说了这事不用去请四房的人来，他偏去请。
“谁不知道他四哥是贵人事忙，他二嫂啊，您可要理解。不过我想几位差大哥大人大量一定不会跟他四哥计较的。”
王氏在一旁帮着腔，表面上看是替江家四房说话，实际上就是要告诉这些官差，江家四房的人是没把他们放在眼里才这么晚来。
县衙的几个官差倒没什么，毕竟他们跟江云漪非常熟。可府城来的几个官差就不一样了，他们就觉得这是江云漪在给他们拿乔呢。
所以这几人的面色一下就沉了下来，斜着眼看向刚刚出现的那一家人，明显地带着不悦。
“几位差爷，这江家的事一向都是由我做主，我看这事就按我们方才说的做就成。我这个四儿子人比较木纳，哪里能受得起这事哪。至于云漪那丫头不过是个孩子，哪里懂得这些！”
江传一耳观鼻，鼻观心，看这几位府城的差爷瞬间沉下的脸就知道两个媳妇儿的话让他们对四房有了隔应。
他也不希望四房的人来掺和这件事，所以特别让人把清漪园的人，及村长派去通知四房的人给拦了下来，就是要在四房的人来之前，把这事给定下来。
现在能让几位府城的差爷反应四房那是再好不过！
“是哪，官爷，我们老江家就我男人最有出息，他人现在正在京都参加今年的秋试，这事儿由他来受可是最合理不过了。”
王氏一直是个有眼力劲的，看看几位差爷的脸色，再听见江传一这么讲自然而然就把江家旺给推了出来。
想着，在老江家也就她男人够格领这个封赏，其它人哪里跟她家男人比。只要她男人领了这个封赏，那她就能飞上枝头变凤凰，再也不用受那些