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葡萄成熟的季节，客商纷沓而至。“葡萄节”已举办数次，一年比一年红火。
这里的葡萄品种很多，各具特色，而其中之佼佼者，要数“白牛奶”了。这
种葡萄呈椭圆形，象奶牛的乳头，且色白，故有此称。
据史记载，早在二千一百多年前，张骞从大宛（位于今俄罗斯中亚西亚）
带回了葡萄（汉书上写作“蒲陶”）。据《史记》记述，葡萄最初在汉朝皇
宫别馆里栽种。到了元朝，元太宗“令于西京宣德（即宣化）栽种，并花费
金银万两，雇人到宣德培育。”
宣化地势由北向南倾斜，多粘沙土质，昼夜温差大，日照时间长，适合
葡萄生长，加上当地劳动人民世世代代精心培育，故白牛奶葡萄成为宣化的
特产。如果你拿上一颗牛奶葡萄，剥去它的皮，用小刀切成薄薄的片，果汁
含在肉内而不出，故有“刀切牛奶不流汁”的说法。这种葡萄粒大皮薄，肉
厚而脆，汁多而甜，每斤约92—95粒，含糖量高达20％左右，其味道鲜美，
甜酸适度，有一股特殊的清香。1905年，在巴拿马国际物产博览会上，获荣
誉奖，成为国宴上的高级果品。经有关部门化验，宣化的白牛奶葡萄除含有
大量葡萄糖外，还含有蛋白质，多种维生素和磷、钾、钙等矿物质，有很高
的营养价值，是老少咸宜的营养佳品。此外，它还有一定的药用价值。果实
可做治疗贫血的辅助剂。藤及根可以入药，具有镇静、止吐、止痛之功能。
白牛奶葡萄还是酿酒、制葡萄汁、蜜饯、罐头、葡萄干的上等原料。
龙眼葡萄，又名红葡萄、紫葡萄，是张家口地区洋河、桑干河两岸的又
一良种葡萄。它的果实在九月中下旬成熟，果穗大，呈圆椎形，果粒近圆形，
果皮呈紫红色，紫葡萄之名便由此而得。每逢成熟季节，一排排层层叠叠的
葡萄架，纵横绵延几十里，犹如一片清波荡漾的绿海，红得发紫的累累果实
挂满架下，恰似串串珍珠玛瑙。这种葡萄的栽种历史也很久远。相传在唐代，
桑干河畔的温泉屯、暖泉等地就出现了成片葡萄园，至明清年间，暖泉附近
的沙营葡萄便成为敬奉皇宫的贡品。龙眼葡萄滋味鲜美，甜酸适度，古人曾
用“甘而不饴，酸而不酢”之句来赞美之。据化验鉴定，宣化龙眼葡萄含有
糖类、果胶类、各种醇类、有机酸、无机物质、微量元素、含氮物质和多种
维生素。因而，它不仅是美味果品，也是极好的酿酒原料。如今，以它为原
料的干白葡萄酒，被冠以“酒苑新秀”的美称。
蔚县窗花
蔚县窗花又称蔚县剪纸，是我国民间艺术宝库的精品之一。它用刀工刻
制为主，再加点染而成。常见的品种有戏曲人物脸谱、花卉、草树、鸟兽虫
鱼等，造型质朴，生动有趣，具有独特的民族特点和民间地方色彩。蔚县剪
纸已有200多年历史，最初借鉴民间刺绣用的花样和僧人在寺庙佛事活动中
的各种剪纸装饰，经过历代艺人长期的艺术实践创作而逐步形成。
蔚县地处冀西北山地，过去建房一般做两扇耳窗 （风窗），中间为一扇
大窗。大窗为方形九九八十一盘方状小孔。小孔窗12公分见方。而耳窗多为
小盘花，其上部有放烟走风用的大孔转窗。当地群众为了取暖和省钱，多在
春节前和八月十五前用本地产的漂白麻纸糊窗子。传统的蔚县剪纸是贴在窗
户孔上的，基本规格有两种：10×8公分或8×7公分贴于小格窗户上的，和
18×12公分贴于大窗户（风窗）上的，其目的是为了增添节日的祥和瑞气和
喜庆时的欢乐气氛。于是，人们以花卉鸟鲁、戏曲故事美化人生，意在祈求
逢凶化吉、避邪法灾。民间剪纸伴随岁时风俗成为节日点缀艺术品，以表达
民众心愿和理想，如“卧虎听松”、“多福多寿”、“连年有余”、“肥猪
拱门”、“莲开并蒂”、”鸳鸯戏水”等无不是美好心灵的具体表现。而大
红的牡丹，配上翠绿的叶子，显得浓艳欲滴，则暗喻民谚中“红花还要绿叶
扶”的哲理。猪本来是乌黑的，却给它点缀了红鼻眼、粉肚围，并且腰满肉
肥，预示了民间的“肥猪拱门”的丰收胜景。
现在，蔚县建立了剪纸总厂，下设10个农村加工网点，产品内容由传统
的“花、鸟、兽、虫”扩展到古典人物、戏剧场面、民间舞蹈、古装仕女、
风景名胜等。如今，剪纸已不单纯是农家喜庆佳节的“窗花”，而且广泛用
于年画、门画、书刊插图、封面、书签、贺年片、生日卡等，可分为5大类、
2，000多个品种，产品远销全国各地和40多个国家和地区，曾到过100多
个国家展出。1987年电视片《蔚县剪纸》在中央电视台《九州方圆》栏播出
两次，又在日内瓦第五届世界电信展览会中国馆播映，国外观众看后赞叹说：
“中国人在一张小纸片上创造了奇迹，中国人聪明，中国人伟大！”
搂发菜
张家口地区的尚义、宣化等县生长着一种名贵的野菜，叫发菜。因其生
长稀少，故当地人以能搂到发菜为吉，外地人到此也总希望能买到一点带走。
发菜是大型宴会上必不可少的佳肴，也是海外华人馈赠亲友的珍贵礼
品。这种菜因色黑形如人发而得名。又因发菜的谐音为“发财”，所以常用
以表示生财吉利之意。发菜与蠔鼓配料做成的菜名曰“好市发财”，与猪手
（猪蹄）配料做成的菜叫做“发财就手”，与鹌鹑蛋配料做成的菜称为“全
春发财”，等等。因取其吉利，在香港、东南亚及海外华人居住的地方，发
菜更成为春节、开市必用的佳品，“发菜”与“发财”变为海外华人的同义
语了。
俗话说，物以稀为贵。发菜产量低，适于其生长的地区很少。搂发菜是
很不容易的事情。在漫无边际的荒野，宛如大海捞针，一天跑上几十里路，
也搂不了多少，经过加工，符合出口标准的就更少了。而这种菜却具有较高
的营养价值和药用价值。经科学鉴定，它含有蛋白质、钙质等多种成份，具
有助消化、解积腻、降血压、清肠胃等多种功能，也是纺织、袭皮等行业理
想的劳动保健用品。
关于发菜的历史，流传着一段有趣的故事。相传，宋朝三关元帅杨景和
双天官寇准，被好贼王强陷害，三军中几位名医都不知他们患的是什么病，
杨景的师父任道安云游到此，闻知徒弟患病，便急忙赶来救助。任道安不仅
精通兵书战策，而且医术超群，切脉后说道：“治这种病需用36味稀缺草药，
还要用龙须凤发做药引子。”“龙须凤发”是指皇帝的胡须和女皇的头发，
到哪里去找呢？任道安想了想说，八贤王的胡须可以代替当今万岁的胡须。
八贤王听罢，立刻剪了自己的胡子送来。任道安又说，中原没有女皇，得到
大辽，把肖太后头顶的红发剪下三根来最宜。众人一听，要取敌国女皇的头
发，这比虎口拔牙还难。忽然孟良跳到佘太君面前说：“我去盗凤发，你们
尽管放心。”果然，孟良经过长途跋涉，历经千辛万苦，百般周折，终于盗
来三根凤发。任道安取出他从深山里采来的36味药，亲手煎熬，然后将凤发
和龙须化成灰，调进药汤。杨景和寇准喝了汤药，到了晚上，二人就病体痊
愈。后来，这件事感动了上帝，上帝令仙女每人献一根青丝投放人间，第二
天，在杨景军营附近长出了许多像头发一样的发菜。
萝川荞面饸饹
蔚县古称蔚州，又名萝川，是河北省级历史文化名城。在蔚县十镇，每逢集
日，卖饸饹的叫喊声，洁白的帆布篷组成的一排排饸饹摊，为繁荣的市场增
添了景色。从乡村来赶集的村民，大都要吃上一两碗飘着香气的荞面饸饹。
外地到蔚县的旅客，也要到摊前品尝这种食品。
荞麦属草本植物类，生长期短，叶为三角形，有长柄，子实磨面如小麦
面粉，可供食用。蔚县养麦种植面积颇广，不论河川、丘陵、山区均有，方
志称“蔚多山岗砂涧，其土燥。以列六清六谷”，荞麦即属谷类。
制做饸饹时，须将养面用温水和成面剂，在一口大锅上放置饸饹床，为
使锅中汤清饸饹不粘，一般要在汤中放适量的白灰，待水开后，将面剂放入
饸饹床内，用一、二人压床把饸饹即慢慢进入开水锅中，连压二、三剂，用
筷子打断饸饹，盛碗凉水点个滚头，即用笊篱搭出放入凉水盆中，再捞到大
箩筐里，摆成一个个团状备用。集市上的饸饹摊前，一般都有用以热饸饹的
小锅台，火炉上有一口小铁锅，肉汤里放着各种辅菜，如黄花、蘑菇、紫菜、
炸豆腐、西红柿和葱、姜等调味品。摊前备有长桌、小凳，桌上备有醋、辣
椒、香菜等供顾客选用。倾客光顾，卖主先从箩筐里取出一团饸饹，用笊篱
放入开水锅中烫热，捞进碗里，添上肉汤即可食用。
荞面营养价值很高，除蛋白质、脂肪、淀粉外，还含有铁、磷、钙、铜
等无机盐和柠檬酸、苹果酸、草酸等有机酸，以及维生素B1、B2、P等，对
儿童、老人和糖尿病患者尤其适用。李时珍《本草纲目》有荞麦具“实肠胃，
益气力，续精神，能炼五脏滓秽……降气，宽肠，磨积滞，消热肿风痛”的
作用的记载，常吃荞面对于肠胃病、贫血症、神经系统紊乱、粥样动脉硬化
等疾病有明显疗效。用荞面做的饸饹既筋道又细腻，可现吃现热。盛暑期则
可冷食，调以香油和麻酱，再撒些葱丝与香菜，味道清醇素淡。因此，每逢
集日，饸饹摊前的一排排桌凳，围坐着众多的顾客，卖主高声贬唱：“热乎
乎的肉汤饸饹，不好吃的不要钱，吃了一碗想第二碗！”
荞面饸饹不仅是�